賀誼紅 馮彥娟 張小華

摘要：食用菌栽培需要一定的技術(shù)，因食用菌栽培人員多數(shù)沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)食用菌栽培知識(shí)，導(dǎo)致食用菌栽培數(shù)量或質(zhì)量下降。高職院校培養(yǎng)掌握食用菌栽培技術(shù)的人才尤顯重要，鑒于現(xiàn)在高職食用菌教學(xué)未充分考慮學(xué)生來源，致使學(xué)生對(duì)此門課程缺乏興趣;因?qū)W生來源地氣候環(huán)境等條件的不同，導(dǎo)致教授的食用菌栽培技術(shù)學(xué)生畢業(yè)回當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)后有時(shí)用不上。所以在教授食用菌課程時(shí)，應(yīng)因人制宜、因地制宜、因本制宜。

關(guān)鍵詞：食用菌栽培技術(shù);學(xué)生來源;因地制宜;因人制宜;因本制宜

我國社會(huì)主要矛盾轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。當(dāng)今社會(huì)，人民對(duì)食物的要求已經(jīng)從吃飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌院?、吃健康。食用菌作為一種具有高優(yōu)質(zhì)蛋白、低脂肪的食材越來越受到大眾歡迎。從食用菌的發(fā)展歷史來看，過去的食用菌生產(chǎn)主要集中在農(nóng)村，生產(chǎn)者大都是文化水平不高的農(nóng)民，多數(shù)沒有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過食用菌栽培知識(shí)，導(dǎo)致食用菌栽培數(shù)量或質(zhì)量下降。高職院校培養(yǎng)掌握食用菌栽培技術(shù)的地方人才尤顯重要。

1. 課程設(shè)計(jì)的理念與思路

高職院校的學(xué)生普遍錄取分?jǐn)?shù)較低，在中學(xué)階段對(duì)學(xué)習(xí)失去了一定的興趣，對(duì)自己的能力也失去自信心，因此對(duì)學(xué)習(xí)產(chǎn)生懈怠情緒。針對(duì)以上情況，理論教學(xué)上采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)預(yù)習(xí)法及課堂評(píng)價(jià)計(jì)分法以達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生自信心、熱愛本課程的目的。針對(duì)學(xué)生來自不同地域的特點(diǎn)，安排不同的適用于生源地食用菌栽培實(shí)訓(xùn)方式，從而使學(xué)生畢業(yè)返鄉(xiāng)后具有自主創(chuàng)業(yè)及就業(yè)的能力。

2 課程教學(xué)目標(biāo)

本課程主要面向返鄉(xiāng)就業(yè)、基層農(nóng)技推廣、自主創(chuàng)業(yè)的高素質(zhì)應(yīng)用技能型人才。通過該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握適合本地的食用菌制種、食用菌生產(chǎn)、食用菌病蟲害的發(fā)生及防治、食用菌保鮮加工等方面的知識(shí)。使學(xué)生能獨(dú)立完成適合本地菇種從試管種到子實(shí)體的栽培技術(shù)。培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神及責(zé)任感，能在項(xiàng)目任務(wù)完成過程中獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)問題，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問題。

3 課程內(nèi)容

以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力，適應(yīng)學(xué)生來源地環(huán)境栽培模式，降低食用菌生產(chǎn)成本來調(diào)整食用菌栽培教學(xué)內(nèi)容和學(xué)時(shí)分配。課程教學(xué)內(nèi)容整體設(shè)計(jì)為 5 個(gè)教學(xué)模塊共32學(xué)時(shí)。（1）食用菌概述（理論課2學(xué)時(shí)）;（2）食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)（理論課2學(xué)時(shí);實(shí)訓(xùn)課2學(xué)時(shí)）;（3）適應(yīng)地方的食用菌制種與菌種保藏（理論課6學(xué)時(shí);實(shí)訓(xùn)課8學(xué)時(shí)）;（4）適應(yīng)地方的食用菌生產(chǎn)（理論課4學(xué)時(shí);實(shí)訓(xùn)課穿插于食用菌制種與菌種保藏等章節(jié)）;（5）適應(yīng)地方的食用菌保鮮加工（理論課2學(xué)時(shí);實(shí)訓(xùn)課2學(xué)時(shí)）。

4. 教學(xué)實(shí)施

4.1 教學(xué)方法

4.1.1 因人制宜

食用菌課程雖以實(shí)踐教學(xué)為主，但還需理論知識(shí)做基礎(chǔ)，食用菌課程理論知識(shí)多采用多媒體教學(xué)。當(dāng)前教學(xué)模式雖不再是單向授課模式，多采取翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，但僅僅是個(gè)別活躍的學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式中深度理解知識(shí)和得到啟發(fā)，而大部分學(xué)生疏于理解。食用菌課程前期教授的內(nèi)容為概論及食用菌生物學(xué)特征等基礎(chǔ)理論知識(shí)，其對(duì)食用菌實(shí)踐教學(xué)具有重要的指導(dǎo)意義。針對(duì)學(xué)生積極性不高、懶于學(xué)習(xí)，作為教師，課前要布置每個(gè)學(xué)生針對(duì)下節(jié)課的內(nèi)容做PPT并記錄于期末成績的一部分，在下節(jié)課前一天上午于QQ群中發(fā)給教師。教師批改學(xué)生PPT并評(píng)出優(yōu)秀PPT。上課時(shí)，先請(qǐng)一個(gè)做PPT最優(yōu)秀的學(xué)生上臺(tái)講解，講完后再請(qǐng)每一個(gè)學(xué)生將自己PPT與其進(jìn)行對(duì)比，并指出不足的內(nèi)容并闡述。教師根據(jù)學(xué)生的闡述進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并對(duì)PPT課件做得優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)行表揚(yáng)，對(duì)PPT課件做得稍差的學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)。

4.1.2 因地制宜

食用菌栽培品種一般分為低溫型、中溫型和高溫型。高職院校學(xué)生來自不同的地方，其家鄉(xiāng)的氣候環(huán)境條件也不一樣。實(shí)訓(xùn)教學(xué)中首先要了解每個(gè)學(xué)生來自什么地方，讓每個(gè)同學(xué)依據(jù)本地氣候選定栽培品種進(jìn)行栽培。選定栽培品種的同時(shí)要求學(xué)生顧及選用食用菌有草腐菌品種也有木腐菌品種;有變溫性品種也有恒溫品種。例如，來自氣候偏暖南方地區(qū)的學(xué)生可以選栽草菇及鳳尾菇。來自氣候偏冷北方地區(qū)的學(xué)生可以選栽雙孢蘑菇及金針菇。學(xué)生通過栽培以上品種可以舉一反三地掌握各種類型食用菌栽培技術(shù)。講解食用菌保鮮加工實(shí)訓(xùn)課時(shí)，首先了解學(xué)生家鄉(xiāng)食用菌生產(chǎn)狀況，如當(dāng)?shù)啬撤N食用菌供大于求的情況，要求學(xué)生課前根據(jù)食用菌保鮮加工理論知識(shí)提出解決方案，結(jié)合學(xué)校的實(shí)訓(xùn)條件篩選出最佳方案。以最佳方案作為食用菌保鮮加工實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容。以上實(shí)訓(xùn)課既鍛煉了學(xué)生實(shí)操能力，還使理論聯(lián)系實(shí)踐得到充分體現(xiàn)。有創(chuàng)業(yè)意愿的學(xué)生回到家鄉(xiāng)便可實(shí)施;學(xué)生回到家鄉(xiāng)也可作為技術(shù)人員進(jìn)行就業(yè)或?yàn)榈胤椒鲐氉鞒鲐暙I(xiàn)。

4.1.3? 因本制宜

食用菌是一類可食用的大型真菌，種類繁多，目前可以人工栽培的食用菌達(dá)60多種，其中有10多種已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工廠化周年栽培，如金針菇、雙孢蘑菇、真姬菇等。

國家正實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，全面開展精準(zhǔn)扶貧工作，需要越來越多人才投身于基層建設(shè)，高職學(xué)生隊(duì)伍龐大，其就業(yè)對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用不可忽視。一方面，接受職業(yè)教育的技術(shù)技能型人才在社會(huì)分層中處于不利地位，在社會(huì)資源獲取等方面也處于劣勢(shì)。另一方面，農(nóng)村籍高職學(xué)生占高職學(xué)生總數(shù)的一半以上，農(nóng)村籍高職學(xué)生與城鎮(zhèn)籍高職學(xué)生對(duì)比，他們所擁有的社會(huì)資本、家庭資本、人力資本較少，在擇業(yè)與就業(yè)上趨于劣勢(shì)。綜所上述，食用菌品種豐富，為就業(yè)及創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造了良好的機(jī)會(huì)，但工廠化生產(chǎn)投入巨大，對(duì)于剛畢業(yè)的高職學(xué)生而言，創(chuàng)業(yè)無疑是很難的。降低食用菌生產(chǎn)成本栽培技術(shù)教學(xué)就非常必要。

食用菌生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)課時(shí)，讓學(xué)生結(jié)合自己以后的就業(yè)方向選定食用菌品種、食用菌栽培料、食用菌栽培設(shè)施。食用菌栽培料一般為棉籽殼、木屑、稻草、糞草等。例如，生源地在稻草主產(chǎn)區(qū)可選用適合稻草栽培的食用菌品種進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，有利于今后創(chuàng)業(yè)降低生產(chǎn)原料成本;如生源地有閑置大棚或閑置廠房，學(xué)生在?？蛇x用實(shí)施栽培模式進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作，有益于以后創(chuàng)業(yè)降低栽培設(shè)施成本。

4.2 學(xué)情與學(xué)法

教學(xué)中要注重理論聯(lián)系實(shí)訓(xùn)的學(xué)法。針對(duì)高職院校學(xué)生的理論知識(shí)水平基礎(chǔ)較差、自主學(xué)習(xí)能力較弱、綜合分析能力較弱，但對(duì)于實(shí)踐操作非常熱衷以及學(xué)生以自我為中心、生活方式信息化的心理狀態(tài)特別采取了任務(wù)驅(qū)動(dòng)學(xué)習(xí)法、合作探索法、實(shí)踐操作法、知識(shí)遷移法等學(xué)習(xí)方法，讓學(xué)生在學(xué)中做、做中學(xué)，真正做到教、學(xué)、練、做合一。

4.3 課程考核方法

教學(xué)中要注重的是學(xué)生學(xué)習(xí)過程的參與和考核的完整性，其中理論考核占30%，考核學(xué)生在實(shí)際操作過程中對(duì)理論知識(shí)的掌握和運(yùn)用情況;實(shí)訓(xùn)過程及結(jié)果考核占55%，考核學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力和操作規(guī)范程度;考勤與課堂表現(xiàn)考核15%，考核學(xué)生學(xué)習(xí)工作態(tài)度和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

5. 教學(xué)效果、存在不足與改進(jìn)

在基于高職生源需求教授食用菌栽培生產(chǎn)技術(shù)中，注重因人制宜、因地制宜、因本制宜的理論及實(shí)踐技能培養(yǎng)。通過預(yù)習(xí)任務(wù)驅(qū)動(dòng)課堂師生點(diǎn)評(píng)評(píng)比，學(xué)生掌握了食用菌栽培基本的理論知識(shí);通過依據(jù)生源地實(shí)際情況制定生產(chǎn)計(jì)劃，并能夠進(jìn)行菌種的生產(chǎn)、發(fā)菌和出菇管理。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng)手操作能力、分析和解決問題的能力、數(shù)據(jù)分析及畢業(yè)論文撰寫的能力都有很大提升，課堂教學(xué)改革取得了顯著的成效。但是在基于高職生源需求教授食用菌栽培生產(chǎn)技術(shù)中也存在一些問題。首先食用菌栽培是一個(gè)生命過程，期間不僅要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，還要對(duì)接種、制袋、培養(yǎng)及出菇管理技術(shù)要求每個(gè)環(huán)節(jié)不能出錯(cuò)。32課時(shí)于理論與實(shí)踐結(jié)合緊密的食用菌課程是非常不夠的。其次，教學(xué)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所不能滿足課程需要。最后，有關(guān)食用菌的課程因?yàn)閷W(xué)科分類混亂導(dǎo)致較多高職學(xué)校不重視，致使課程得不到撥款建設(shè)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備不足。課時(shí)的增加、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的增加、實(shí)驗(yàn)設(shè)施設(shè)備的增加無疑更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌、熱愛食用菌和從事食用菌創(chuàng)業(yè)的熱情，更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。