劉微微 薛陽陽

摘要：隨著人們在飲食上的安全意識不斷提高，對食品安全的關注度也在不斷增加，對于在食品檢測中的相關技術也被社會各界廣泛關注。在食品行業(yè)中，快速檢測技術可以有效的保證食品的安全，提高我國食品行業(yè)的發(fā)展速度?；诖耍疚膶π聲r期下，我國食品安全快速檢測技術的發(fā)展進行分析探究，僅供參考與借鑒。

關鍵詞：食品安全;快速檢測技術;發(fā)展應用

作為人們日常生活息息相關的食品行業(yè)，其發(fā)展一直受到社會各界的廣泛關注。為了保證食品的安全生產，我國相繼頒布了關于食品安全問題的法律法規(guī)，加大了對食品行業(yè)的監(jiān)管力度，但即使是這樣，目前我國食品安全問題依然是普通存在的問題。通過對食品行業(yè)進行安全檢測，能夠有效的解決這類問題，在保證消費者的權益同時，促進我國食品領域的發(fā)展。

一、新時期食品安全快速檢測技術的發(fā)展

（一）關于農藥檢測的方法分析

農藥在我國種植業(yè)中被廣泛使用，作用防治害蟲已經出現(xiàn)的疾病，農藥對農作物以及果蔬的健康生長有一定的幫助，但是最近幾年我國在種植業(yè)中出現(xiàn)濫用農藥的情況，大量使用農藥嚴重危害到食品安全。農藥殘留在食品安全快速檢測方面的技術一共兩種，第一個是儀器分析，另一個就是酶抑制法。在儀器分析中，雙檢測器法是普通使用的一個檢測方法。主要是通過毛細管柱相反極性對樣品進行分離，利用差異化儀器來檢測樣品。在結果分析過程中，使用定量分析和定性分析結合的方法。儀器分析法能夠對農藥殘留進行準確的分析。但是在處理樣品的時候，一定要利用萃取技術對樣品進行測試。酶抑制法可以對食品中的有機磷類農藥、氨基甲酸酯類農藥進行檢測。目前我國將酶抑制法與分光光度計兩者進行結合，有效提高了檢測技術水平，確保整個檢測過程中的科學性以及準確性[1]。

（二）關于獸藥檢測的方法分析

在養(yǎng)殖業(yè)中，獸藥可以有效的防治牲畜生病還可以的達到提高瘦肉產量的目的，目前我國獸藥在養(yǎng)殖業(yè)中的使用較多，對于市面上出現(xiàn)病死的牲畜和賣相特別好的肉類可以通過獸藥的檢測技術來判斷，一般來說，獸藥在食品安全快速檢測技術中包括免疫學技術和酶傳感技術。免疫學技術在快速檢測應用中，通過膠體金免疫試紙對其進行獸藥檢測。通過抗原以及抗體之間的反應，混合酶和獸藥物質是底物、酶發(fā)生化學反應，通過其顏色的變化來對結果進行分析。免疫學技術在獸藥檢測中因為操作簡單、檢測迅速的原因而被廣泛使用。若酶傳感技術在食品安全檢測中進行了一些改進，該項檢測技術還能得到了一定的突破，一定能成為未來獸藥快速檢測技術的發(fā)展風向標?！?】

（三）關于添加劑檢測方法分析

食品添加劑過量使用，引發(fā)我國國民對食品安全問題的思考。大量的使用添加劑會對人們身體健康造成危害。在食品安全快速檢測技術中，通過分光光度法對食品含有的添加劑進行檢測。通過對我國當前食品添加劑的檢測分析來看，以上方法相對來說存在一定的局限性，這就需要相關技術人員結合我國當前實際情況，吸納和借鑒國外對于這部分檢測技術的經驗，來提高快速檢測技術的水平。

二、新時期食品安全快速檢測技術應用思考

（一）應用成效顯著

食品安全快速檢測技術可以有效的提高市場上食品的質量，對人們使用的果蔬、農副產品以及肉類等食品提供安全保障[3]。作為常規(guī)的實驗室檢驗，食品安全快速檢測技術先對問題產品進行抽樣檢測，經過隨機性篩查后，針對疑似陽性樣品再移送到檢測機構進行最終結果確認，將現(xiàn)場快速檢測與實驗室檢測相結合，有效提高食品檢測工作的效率，為保障食品安全質量做出貢獻。

（二）加大對食品安全快速檢測技術的自主創(chuàng)新

雖然食品安全快速檢測技術在我國取得了一定的顯著成效，但是和其他發(fā)達國家相比，我國的檢測技術還存在著技術落后，試劑研發(fā)跟不上農藥、獸藥和非法添加物質的更新等問題。這就要求我國相關領域的技術人員加大對食品安全快速檢測技術的研發(fā)力度，尤其是對前端原材料以及檢測儀器的自主研發(fā)上面。前端原材料包括對食品污染高性能抗原、抗體制備，測試劑等產品的研發(fā)。儀器設備方面包括自動化檢測儀器的研發(fā)，尤其是在微生物檢測方面，要重點加強對這部分食品安全快速檢測儀器的創(chuàng)新研發(fā)[4]。

三、食品安全快速檢測技術發(fā)展方向

（一）提高食品快速檢測技術的質量和種類

針對于我國目前對食品安全快速檢測技術方面的使用，一些產品無法到達目前的監(jiān)督管理需求，在整個檢測中其中的產品以及檢測手段仍然有很多要改進的地方。比如在關于假陽性的問題上面，很大原因是因為檢測設備和試劑質量不合格或人員操作不規(guī)范導致這類問題的出現(xiàn)。所以在未來的食品檢測中，一定要提高檢測設備和試劑的質量、人員素質和能力，這樣才可以保證最終的檢測結果權威性、準確性。目前食品安全快速檢測的儀器種類包括膠體金檢測設備、便攜式快速檢測設備等，但是這些檢測設備仍然較少，并且品種單一。所以還需要增加快速檢測的儀器產品種類，這樣才能夠將快速檢測技術應用更廣法的領域中去[5]。

（二）完善食品安全快速檢測標準

食品安全快速檢測的方法有很多，僅僅是國家推薦施行的檢測方法就高達五百多種，但是針對某些快檢檢測標準缺乏，使用頻率少等原因，往往會忽略了該檢測項目的篩查。如黃曲霉毒素酶免疫快速檢測這類相關的檢測標準不多，平臺上傳數(shù)據(jù)也很少，但實際存在的安全隱患卻并未減少。目前針對這類情況，我國也正在積極努力的對這類快速檢測標準進行起草，雖然檢測以標準為前提，但是檢測不能只受困與標準，其原因這類檢測標準是制定人在根據(jù)當前的某一環(huán)境來制定的，極有可能僅僅使用于目前的檢測，并不能夠做到通用所有檢測。所有要對檢測標準及時更新和完善。

（三）建立相關的食品安全快速檢測制度

針對于當下的食品安全發(fā)展現(xiàn)狀，建立一套快速檢測制度，可以很好的保障我國食品安全健康。在制度的建立方面，可以建立檢測標準和符合情況的采樣制度，相關檢測人員應嚴格按照制度進行隨機采樣。檢測室內應配備相應的檢測設備，針對以往設備存在的問題要及時報修和更新，并保持半年一校準。提高檢測儀器設備的準確性。對于檢測人員的專業(yè)技能也要定期進行培訓，通過引進人才來提高整個快速檢測隊伍的專業(yè)水平[6]。

結束語：

食品安全問題對人民的生命和健康影響深遠，想要保證食品的安全質量，就一定要加強其監(jiān)督管理力度。通過提高食品安全快速檢測技術，達到對檢測工作高質量完成的目的，助力食品行業(yè)的健康發(fā)展，保證人們日常飲食的安全健康。

參考文獻：

[1]李燕. 食品安全快速檢測技術現(xiàn)狀及應用[J]. 醫(yī)學食療與健康， 2020， 018（008）：P.212-213.

[2]金永生， 譚慧林， 吳忠紅，等. 我國食品安全快速檢測技術的研究進展及應用[J]. 現(xiàn)代食品， 2020（08）：210-212.

[3]朱雪梅. 新時期食品安全快速檢測技術的發(fā)展和應用[J]. 現(xiàn)代食品， 2019， 000（003）：P.129-132.

[4]張娟娟. 我國食品安全快速檢測技術發(fā)展現(xiàn)狀探討[J]. 現(xiàn)代食品， 2019（08）：173-175.

[5]藍銀智. 國內食品安全快速檢測儀器發(fā)展現(xiàn)狀[J]. 食品安全導刊， 2019.

[6]臺文， 魏丹丹， 張繼勇，等. 淺析環(huán)境與食品安全快速檢測技術研究[J]. 糧食流通技術， 2019， 000（015）：178-179，192.