作為我國高等教育重要的一個部分，工程教育在國家工業(yè)化發(fā)展中起著十分重要的作用。隨著工程教育專業(yè)認(rèn)證工作的逐漸推進(jìn)，高校對工程教育也日益關(guān)注。食品工廠設(shè)計課程是食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的一門重要工程類專業(yè)課程，既是一門涉及多種學(xué)科的綜合性較高的課程，也是將食品科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)力的實踐性課程。然而，在實際教學(xué)中，由于種種客觀或主觀的原因課堂教學(xué)不甚理想，比如課程知識枯燥、乏味，授課老師“填鴨式”的“滿堂灌“教學(xué)模式，導(dǎo)致教學(xué)效果較差，學(xué)生對此門課程的掌握和實際應(yīng)用較少。

本文意在研究構(gòu)建一種融“翻轉(zhuǎn)”與“對分”于一體的混合教學(xué)模式，并將其應(yīng)用到食品工廠設(shè)計課程的教學(xué)中，期望能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性，培養(yǎng)他們的實踐應(yīng)用能力。

一、翻轉(zhuǎn)課堂和對分課堂概述及兩者的融合

1.翻轉(zhuǎn)課堂。翻轉(zhuǎn)課堂，又稱為顛倒課堂（Flipped Classroom或Inverted Classroom），于2007年起源于美國，由喬納森·貝格曼和亞倫·薩姆斯提出，并于2011年前后由中國教育專家引入中國。該理論強調(diào)學(xué)生課前主動學(xué)習(xí)，即認(rèn)真預(yù)習(xí)即將學(xué)習(xí)的內(nèi)容，在學(xué)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)問題;課中則更多的是通過小組討論或者學(xué)生與老師之間的討論去解決學(xué)生課前學(xué)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題，老師并對知識點進(jìn)行歸納、總結(jié)。翻轉(zhuǎn)課堂模式的核心就是“翻轉(zhuǎn)”，即課堂不再是傳統(tǒng)的知識講授，學(xué)生課前可以通過老師提前錄制的短視頻、網(wǎng)上資源等進(jìn)行學(xué)習(xí)，課堂上老師的中心任務(wù)是組織有效的討論，通過討論解決問題。這種教學(xué)模式提升了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力，且在某種程度上增加了其溝通合作的能力。

2.對分課堂。對分課堂是由復(fù)旦大學(xué)心理學(xué)博士張學(xué)新教授提出的，是中國本土原創(chuàng)的一種教育模式。所謂“對分”，即將課堂時間分為兩部分，一部分時間分配給教師進(jìn)行重點知識的講授，另一部分時間分配給學(xué)生進(jìn)行小組討論，促進(jìn)其對知識的內(nèi)化和吸收。對分課堂教學(xué)模式結(jié)合國內(nèi)高校課程實際安排情況（每周只有1-2次課，兩次課間隔時間較久），讓學(xué)生在兩次課之間有足夠的時間去回顧和思考上一次課程中的“亮考幫”，才能在下次課中有素材可進(jìn)行討論。所以，對分課堂又叫做PAD課堂，即在教學(xué)時間上分為三個過程：講授（presentation）、內(nèi)化吸收（assimilation）和討論（discussion）。

3.翻轉(zhuǎn)課堂與對分課堂的融合。如前所述，作為打破傳統(tǒng)教學(xué)模式的新型教學(xué)模式，翻轉(zhuǎn)課堂和對分課堂都有其各自的優(yōu)點。但是，兩者在實際應(yīng)用中都不可避免地也存在一些困難和挑戰(zhàn)。比如，翻轉(zhuǎn)課堂有三方面的挑戰(zhàn)。首先，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)效果較好的前提是學(xué)生都有一定的自主學(xué)習(xí)的主動性和自覺性，然而，實際上高校的學(xué)生經(jīng)過高考之后，脫離了家長的監(jiān)督，部分學(xué)生存在著“六十分萬歲”的心理，主動學(xué)習(xí)能力較差，不能保證學(xué)習(xí)效果。其次，翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式需要老師錄制教學(xué)視頻，增加了教師的工作量且具有一定的難度。最后，就目前來看，線上視頻資源、電子資源等教學(xué)效果相對于傳統(tǒng)線下教學(xué)效果來說還是差強人意的。而對分課堂面臨的困難和挑戰(zhàn)也不少，首先，它強調(diào)以學(xué)生為主體，注重討論環(huán)節(jié)，但是如果跟隨學(xué)生的思維很多時候會偏離主題，影響教學(xué)內(nèi)容的整體性;其次，只有一部分時間分配給老師講授，對于基礎(chǔ)較差的學(xué)生來說重難點知識無法弄清楚，根本無法進(jìn)入到所謂的“內(nèi)化吸收”和“討論”環(huán)節(jié)。

基于上述兩種教學(xué)模式的優(yōu)缺點，對兩種教學(xué)模式進(jìn)行融合，可以做到“取長補短“，具體融合之后的教學(xué)過程見圖1。

二、翻轉(zhuǎn)課堂與對分課堂融合教學(xué)

在食品工廠設(shè)計課程中的應(yīng)用研究

食品工廠設(shè)計課程是一門跨學(xué)科、綜合性較高的課程，傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)難以達(dá)到理想的教學(xué)效果?！胺D(zhuǎn)”+“對分”混合的教學(xué)模式在此課程中的實踐教學(xué)可按照以下步驟進(jìn)行，以提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性和提出問題、解決問題的能力。以第三章食品工廠工藝設(shè)計的第一節(jié)產(chǎn)品方案確定為例。

第一次課前：老師錄制微視頻，講解產(chǎn)品方案確定的內(nèi)容框架及重難點內(nèi)容，讓學(xué)生對該節(jié)內(nèi)容有一個整體的把握。另外，還需在微視頻中告訴學(xué)生課堂會講授的內(nèi)容以及需要學(xué)生課前重點學(xué)習(xí)的內(nèi)容：如，工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計的區(qū)別與聯(lián)系、產(chǎn)品方案確定的概念等。學(xué)生需認(rèn)真觀看老師錄制的微視頻，并預(yù)習(xí)課程內(nèi)容。

第一次課堂講授：教師根據(jù)教學(xué)大綱將教材上的內(nèi)容進(jìn)行整合，給學(xué)生提出明確的學(xué)習(xí)目的和要求，著重講解重點和難點問題，如：產(chǎn)品方案制定原則、班產(chǎn)量的計算。尤其應(yīng)該注意，此類實踐性較強的內(nèi)容需要使用案例進(jìn)行教學(xué)，如典型產(chǎn)品方案的分析等。課程結(jié)束前，教師要根據(jù)課程內(nèi)容布置相關(guān)作業(yè)及學(xué)習(xí)任務(wù)。

課后內(nèi)化吸收：學(xué)生帶著學(xué)習(xí)任務(wù)完成課程作業(yè)，掌握產(chǎn)品方案制定的原則和步驟，尤其是班產(chǎn)量中原料供應(yīng)數(shù)量、配套設(shè)備生產(chǎn)能力等的計算，為設(shè)備選型做鋪墊。此外，學(xué)生在課后還需完成“亮考幫”內(nèi)容，即“亮閃閃”（本節(jié)課的收獲）、“考考你”（本節(jié)課學(xué)習(xí)之后掌握的而別人可能不懂的內(nèi)容，提煉出至少一個問題）、“幫幫我”（通過課堂講授和內(nèi)化學(xué)習(xí)之后仍然不懂的內(nèi)容，提煉出問題）。

第二次課堂：本次課堂的時間將會被分成兩部分，一部分用于小組討論，另一部分則開始講授下節(jié)內(nèi)容。將學(xué)生分為若干組進(jìn)行“亮考幫”內(nèi)容的討論，時間為20分鐘，之后教師隨機抽取4-5組學(xué)生匯報本組討論的內(nèi)容。如有未解決的問題則提出來，先由班里同學(xué)自由討論，如果還未解決則由教師答疑直到解決所有學(xué)生的問題。討論時間控制在40分鐘左右。學(xué)生的問題解決之后，則進(jìn)行下節(jié)內(nèi)容的講授，按照以上流程進(jìn)行本課程的教學(xué)。

課程考核：按照課程教案和課程大綱，本課程為考查課程，其考核方案為：平時成績占40%、期末課程設(shè)計成績占60%，具體方案見表1。

綜上所述，翻轉(zhuǎn)課堂和對分課堂都存在一定的優(yōu)缺點，而將兩者有機的融合可以揚長避短，達(dá)到更好的教學(xué)效果。食品工廠設(shè)計課程作為一門綜合性和實踐性較強的課程，有一定的難度，傳統(tǒng)的教學(xué)模式很難達(dá)到理想的教學(xué)效果。本文只是筆者對食品工廠設(shè)計課程教學(xué)模式改革的可能性探索，在實際教學(xué)中還需因材施教。

基金項目：基于創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的食品工廠設(shè)計課程翻轉(zhuǎn)+對分課堂教學(xué)模式改革研究（ZL20191145）。

作者簡介：陳梅梅，講師，主要從事食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)相關(guān)研究和教學(xué)工作。