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        螃蟹要選新鮮的,這4個部位千萬不能吃

        2021-11-08 20:25:34
        中國食品 2021年19期
        關(guān)鍵詞:生物

        秋風起,螃蟹肥,又到了一年中螃蟹最肥美的季節(jié)。肉質(zhì)鮮美、高蛋白、低脂肪的螃蟹是深受大眾喜愛的秋季美食,但怎樣才能“吃好”呢?

        購買新鮮螃蟹

        選購螃蟹首先要注意鮮活度,當螃蟹垂死或已死時,體內(nèi)的蛋白質(zhì)會分解并產(chǎn)生生物胺,隨著死亡時間的延長,螃蟹體內(nèi)的生物胺逐漸積累。若人體攝入過量的生物胺,特別是多種生物胺同時攝入時,會引起頭痛、惡心、心悸、血壓變化和呼吸紊亂等過敏反應(yīng),損害人體健康。

        通常情況下,螃蟹的鮮活度可以簡單地通過“眼、嘴、爪、腿”四個部位進行判斷,具有如下特征的螃蟹表明其相對新鮮,可以放心選購:

        眼:用手觸動其眼睛,眼柄會靈活閃動,反應(yīng)敏捷;

        嘴:把捆綁好的螃蟹放入水中,其嘴巴會吐氣泡;

        爪:把最細小的蟹爪拉直,其有彈力且能很快自然彎曲;

        腿:解開捆綁好的螃蟹,能爬且爬行時腹部離地,將其翻轉(zhuǎn)后可迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回。

        即買即烹即食

        提倡即采購即烹飪食用原則,選購好的螃蟹如不能立即食用,保存前忌用急流水沖洗。應(yīng)將螃蟹捆綁好后放入冰箱的冷藏室,蓋上擰干的濕毛巾,食用前可通過觸碰蟹眼的方法檢測其活力。

        螃蟹富含蛋白質(zhì),即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細菌侵襲,大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調(diào),現(xiàn)做現(xiàn)吃。

        科學合理食用

        螃蟹性質(zhì)偏寒,脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃,以免引起腹痛、腹瀉等消化不良的癥狀。螃蟹雖然味道鮮美,但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物,過量食用會增加消化系統(tǒng)的負擔。

        忌生食 需煮熟

        由于水質(zhì)問題,鮮活螃蟹中可能會檢出大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌,也可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。所以,吃螃蟹一定要熟吃,不要貪食美味而生吃,只有熟透才能降低細菌等有害物質(zhì)對身體健康的威脅。

        4個部位不能吃

        正確地吃螃蟹也是一門學問,很多人都不知道,螃蟹有4個部位其實是不能吃的。第一,把螃蟹腹部的小蓋子給扒下來,這里是螃蟹的蟹腸,里面都是排泄物,是不能吃的。第二,再把蟹殼扒開,兩邊有像毛毛蟲一樣的東西,軟軟的,這是蟹鰓,是螃蟹身上最臟的地方,含有大量的微生物和臟東西,千萬不能吃。第三,在膜下面有個白色的六邊形薄片,用勺子一挑就出來,這個是蟹心,千萬不能吃。第四,在蟹殼的嘴巴下面有一個東西不能吃,就是蟹胃,這是螃蟹的消化器官,里面也有各種臟東西。

        如何正確保存

        螃蟹吃不完時,該如何正確保存呢?先把螃蟹放在水龍頭下沖一沖,讓螃蟹吸收一些水分,再把它放到冰箱的冷藏室里,將冷藏室的溫度設(shè)置在5℃左右,由于螃蟹在低溫的環(huán)境下會降低代謝,處于一個休眠的狀態(tài),這樣就可以避免體力消耗,延長螃蟹的生命。然后,給螃蟹蓋上一條濕毛巾,因為螃蟹喜歡潮濕的環(huán)境,這樣可以起到保濕的作用。這個方法可以使螃蟹保存15天左右不死,不過一定要保持毛巾的濕潤。

        另外,如果螃蟹是沒有捆綁的,可以把它裝在網(wǎng)袋中,或者放到冷藏室的抽屜中,關(guān)好抽屜就可以了。這樣一個小時以后,螃蟹就會進入休眠狀態(tài),不再爬動。

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