秋風起，螃蟹肥，又到了一年中螃蟹最肥美的季節(jié)。肉質(zhì)鮮美、高蛋白、低脂肪的螃蟹是深受大眾喜愛的秋季美食，但怎樣才能“吃好”呢？

購買新鮮螃蟹

選購螃蟹首先要注意鮮活度，當螃蟹垂死或已死時，體內(nèi)的蛋白質(zhì)會分解并產(chǎn)生生物胺，隨著死亡時間的延長，螃蟹體內(nèi)的生物胺逐漸積累。若人體攝入過量的生物胺，特別是多種生物胺同時攝入時，會引起頭痛、惡心、心悸、血壓變化和呼吸紊亂等過敏反應(yīng)，損害人體健康。

通常情況下，螃蟹的鮮活度可以簡單地通過“眼、嘴、爪、腿”四個部位進行判斷，具有如下特征的螃蟹表明其相對新鮮，可以放心選購：

眼：用手觸動其眼睛，眼柄會靈活閃動，反應(yīng)敏捷;

嘴：把捆綁好的螃蟹放入水中，其嘴巴會吐氣泡;

爪：把最細小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲;

腿：解開捆綁好的螃蟹，能爬且爬行時腹部離地，將其翻轉(zhuǎn)后可迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回。

即買即烹即食

提倡即采購即烹飪食用原則，選購好的螃蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。應(yīng)將螃蟹捆綁好后放入冰箱的冷藏室，蓋上擰干的濕毛巾，食用前可通過觸碰蟹眼的方法檢測其活力。

螃蟹富含蛋白質(zhì)，即使已經(jīng)烹調(diào)也很容易被細菌侵襲，大量繁殖。建議每次吃螃蟹按量烹調(diào)，現(xiàn)做現(xiàn)吃。

科學合理食用

螃蟹性質(zhì)偏寒，脾胃虛寒者應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉等消化不良的癥狀。螃蟹雖然味道鮮美，但也是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物，過量食用會增加消化系統(tǒng)的負擔。

忌生食 需煮熟

由于水質(zhì)問題，鮮活螃蟹中可能會檢出大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌，也可能有管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。所以，吃螃蟹一定要熟吃，不要貪食美味而生吃，只有熟透才能降低細菌等有害物質(zhì)對身體健康的威脅。

4個部位不能吃

正確地吃螃蟹也是一門學問，很多人都不知道，螃蟹有4個部位其實是不能吃的。第一，把螃蟹腹部的小蓋子給扒下來，這里是螃蟹的蟹腸，里面都是排泄物，是不能吃的。第二，再把蟹殼扒開，兩邊有像毛毛蟲一樣的東西，軟軟的，這是蟹鰓，是螃蟹身上最臟的地方，含有大量的微生物和臟東西，千萬不能吃。第三，在膜下面有個白色的六邊形薄片，用勺子一挑就出來，這個是蟹心，千萬不能吃。第四，在蟹殼的嘴巴下面有一個東西不能吃，就是蟹胃，這是螃蟹的消化器官，里面也有各種臟東西。

如何正確保存

螃蟹吃不完時，該如何正確保存呢？先把螃蟹放在水龍頭下沖一沖，讓螃蟹吸收一些水分，再把它放到冰箱的冷藏室里，將冷藏室的溫度設(shè)置在5℃左右，由于螃蟹在低溫的環(huán)境下會降低代謝，處于一個休眠的狀態(tài)，這樣就可以避免體力消耗，延長螃蟹的生命。然后，給螃蟹蓋上一條濕毛巾，因為螃蟹喜歡潮濕的環(huán)境，這樣可以起到保濕的作用。這個方法可以使螃蟹保存15天左右不死，不過一定要保持毛巾的濕潤。

另外，如果螃蟹是沒有捆綁的，可以把它裝在網(wǎng)袋中，或者放到冷藏室的抽屜中，關(guān)好抽屜就可以了。這樣一個小時以后，螃蟹就會進入休眠狀態(tài)，不再爬動。