亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        乳酸菌作為海產(chǎn)品生物保鮮劑的研究與應(yīng)用

        2021-11-08 20:25:34韓小飛郭東錢佳琪
        中國食品 2021年19期
        關(guān)鍵詞:肉食海產(chǎn)品保鮮劑

        韓小飛 郭東 錢佳琪

        海產(chǎn)品中含有種類和數(shù)量較多的乳酸菌,不同的乳酸菌具有較強(qiáng)的生物拮抗能力,可以發(fā)揮保鮮作用,防止海產(chǎn)品出現(xiàn)腐敗的情況。從海產(chǎn)品中提取乳酸菌作為生物保鮮劑,與其它保鮮劑相比不會產(chǎn)生藥物殘留,并且具有較強(qiáng)的抗菌功效,值得大范圍推廣使用。

        一、海產(chǎn)品中的乳酸菌資源

        在淡水或者海水產(chǎn)品中,已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的乳酸菌種類有肉食桿菌、腸球菌、乳桿菌、乳球菌等,其中微加工海產(chǎn)品中乳酸菌種群較多。海產(chǎn)品的類型豐富,有冷凍煙熏海產(chǎn)品、豐年蝦、發(fā)酵海產(chǎn)品、鹽腌或者干制海產(chǎn)品、海鮮沙拉以及糖醋海產(chǎn)品,不同的海產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)量也不同。在冷凍煙熏海產(chǎn)品中,乳酸菌包括肉食桿菌、乳桿菌、腸球菌、明串珠菌以及魏斯式菌;在豐年蝦中,乳酸菌種類有肉食桿菌、腸球菌、乳球菌、乳桿菌、鏈球菌;在發(fā)酵海產(chǎn)品中,乳酸種類有乳桿菌、明串珠菌、乳球菌、片球菌;在腌制海產(chǎn)品中,乳酸菌種類有乳桿菌、乳球菌、腸球菌、片球菌、魏斯式菌;在海鮮沙拉中,主要乳酸菌包括乳桿菌、明串珠菌、肉食桿菌、腸球菌、乳球菌、片球菌、徘徊球菌以及魏斯式菌;在三文魚中,乳酸菌種類有乳桿菌、肉食桿菌以及魏斯式菌。每種海產(chǎn)品中,由于加工方式的不同,會產(chǎn)生較多的乳酸菌,體現(xiàn)出多樣化的特點,其中主要乳酸菌、乳桿菌、肉食桿菌、腸球菌、明串珠菌。

        二、乳酸菌作為海產(chǎn)品

        生物保鮮劑的條件和優(yōu)勢

        1.安全性和穩(wěn)定性。乳酸菌在發(fā)酵期間,產(chǎn)生的代謝物具有安全性和穩(wěn)定性的特點,主要是代謝產(chǎn)物中不會產(chǎn)生生物胺,同時不會產(chǎn)生威脅人們身體健康的細(xì)菌以及病毒。根據(jù)美國FDA認(rèn)證要求,乳酸菌的安全性符合食品級標(biāo)準(zhǔn);此外歐盟已經(jīng)認(rèn)證乳酸菌的安全性,符合作為保鮮劑的要求。

        在海產(chǎn)品保鮮期間,由于海產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程需要在不同的溫度或者采用不同的方式進(jìn)行加工和存儲,海產(chǎn)品應(yīng)具備較強(qiáng)的適應(yīng)環(huán)境的能力,使海產(chǎn)品自身保持在穩(wěn)定狀態(tài)。在上述加工以及存儲中,加入乳酸菌作為保鮮劑,會為海產(chǎn)品建立防御體系,利用乳酸菌在發(fā)酵中產(chǎn)生的蛋白物質(zhì)——熱休克蛋和冷休克蛋白,為海產(chǎn)品提供抵抗環(huán)境的能力。乳酸菌在任何環(huán)境下均能發(fā)揮保鮮作用,表明乳酸菌具備較強(qiáng)的適應(yīng)環(huán)境的能力。在對乳酸菌進(jìn)行檢測中,均發(fā)現(xiàn)乳酸菌中的基因中會設(shè)有一段CSP以及類似的基因,為適應(yīng)環(huán)境會產(chǎn)生冷凍蛋白,冷凍蛋白會在低溫環(huán)境中保護(hù)海產(chǎn)品。在分析乳酸菌蛋白組織期間,蛋白中設(shè)有的GroES基因,會抵抗環(huán)境的高溫。

        2.兼容性。將乳酸菌作為海產(chǎn)品的保鮮劑,乳酸菌會與海產(chǎn)品中的物質(zhì)進(jìn)行融合,充分發(fā)揮乳酸菌的兼容性,不會使海產(chǎn)品原有的性質(zhì)發(fā)生變化。乳酸菌具有的兼容性,使得海產(chǎn)品的感官品質(zhì),如氣味、口味以及色澤等,均會保持較長的狀態(tài),并且海產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)量不會減少。將鯰魚作為實驗對象,向鯰魚中加入濃度為0.5%的醋酸鈉、濃度為0.25%的山梨酸鉀、濃度為2.5%的乳酸菌,隨后檢測鯰魚的氣味和外觀,均未發(fā)現(xiàn)鯰魚產(chǎn)生變化,自身品質(zhì)保持穩(wěn)定。在融合的環(huán)境中檢測出的代謝產(chǎn)物,可以有效抑制使鯰魚發(fā)生變質(zhì)的菌群,包括黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及酵母菌等。

        3.高效性。乳酸菌的高效性與乳酸菌產(chǎn)生的代謝物有關(guān),代謝產(chǎn)物由乳酸、乙酸等酸性物質(zhì)組成,還包括抗菌物質(zhì)和多種大分子抗菌物質(zhì)。它們可以降低存儲環(huán)境的pH,使細(xì)胞的通透性不斷提升,有效抑制環(huán)境中的有害微生物。此外在環(huán)境中,產(chǎn)生的雙氧水以及二氧化碳會使環(huán)境體現(xiàn)出無氧的特點,在環(huán)境中的細(xì)胞利用細(xì)胞膜磷脂雙分子,可以提升產(chǎn)品的防腐能力,實現(xiàn)乳酸菌的高效應(yīng)用效率。在對現(xiàn)有產(chǎn)生致病能力的病菌進(jìn)行分析時,使用9種乳酸菌,在形成的環(huán)境中分析抑菌過程,乳酸菌會產(chǎn)生較多的乳酸和乙酸,降低病毒細(xì)菌的繁殖速度。在進(jìn)行深入研究時發(fā)現(xiàn),存儲環(huán)境中產(chǎn)生抑制病菌生長的物質(zhì)與雙氧水存在密切的關(guān)系。為進(jìn)一步了解乳酸菌的抑制病菌能力,通過研究肉食桿菌發(fā)現(xiàn),肉食桿菌自身的活性在抑制病菌繁殖的同時,還能使產(chǎn)品的品質(zhì)保持時間較長。

        4.廣譜性。乳酸菌的廣譜性與乳酸菌的特征和性質(zhì)存在密切的關(guān)系,乳酸菌的安全性是由于乳酸菌不會產(chǎn)生生物胺、毒素以及危害人體的物質(zhì);乳酸菌的穩(wěn)定性會使海產(chǎn)品在存儲過程中,提升海產(chǎn)品抵抗環(huán)境干擾的能力;乳酸菌的兼容性使海產(chǎn)品的色澤、氣味等品質(zhì),不會因受到環(huán)境的影響而發(fā)生變化。由于乳酸菌具有拮抗能力,會有效抑制海產(chǎn)品中病菌的產(chǎn)生,包括革蘭氏陽性菌和陰性菌,基于乳酸菌的拮抗能力,存儲環(huán)境便不會為病菌提供生存的環(huán)境。在鱸魚和海貍等海產(chǎn)品加工期間,已經(jīng)從產(chǎn)品中分離出的四種乳酸菌——腸球菌、芽孢桿菌、李斯特菌、氣單胞菌,均會產(chǎn)生抑制病菌生長的作用。乳酸菌具有的廣譜性,集中體現(xiàn)在拮抗方面,會抑制產(chǎn)品中的病菌。

        三、海產(chǎn)品乳酸菌作為

        生物保鮮劑的應(yīng)用效果

        1.控制病原微生物。影響海產(chǎn)品品質(zhì)的常見病菌中,單核李斯特菌是重要的物質(zhì),在適當(dāng)?shù)臈l件下,如低溫、有氧或者無氧,以及一定鹽度下,均會對海產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生破壞。海產(chǎn)品中出現(xiàn)單核李斯特菌后,無法在加工環(huán)節(jié)消除。在研究消除李斯特病菌的過程中,將肉食桿菌和李斯特菌融合,放入到煙熏的鮭魚中,在無菌以及冷凍條件下進(jìn)行試驗,試驗溫度在4-8℃范圍內(nèi),試驗時間為28d,在完成實驗后,對鮭魚的品質(zhì)進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)鮭魚的品質(zhì)未發(fā)生變化。這說明,使用的肉食桿菌會有效抑制單核李斯特菌。

        在使用肉食桿菌進(jìn)行研究的同時,在相同條件下,通過縮短時間以及降低溫度,均會發(fā)現(xiàn)單核李斯特菌的濃度會不斷降低,表明通過調(diào)整溫度以及時間,單核李斯特菌受到肉食桿菌的抑制,已經(jīng)無法產(chǎn)生致病能力。

        在海產(chǎn)品中,還會發(fā)現(xiàn)弧菌具有一定的致病能力,如果人誤食帶有弧菌的海產(chǎn)品,人體會出現(xiàn)中毒的情況?;【姆N類較多,有溶藻類弧菌、鰻弧菌以及哈氏弧菌等。在進(jìn)行抑制實驗過程中,向培養(yǎng)溶液中加入乳酸菌,海產(chǎn)品中的哈氏弧菌受到明顯的抑制。

        2.控制腐敗微生物。影響海產(chǎn)品的品質(zhì)的因素中,除了病原微生物外還有腐敗微生物。腐敗微生物種類較多,其中希瓦氏菌、磷發(fā)光桿菌以及熱殺索絲菌等較為常見。為控制腐敗微生物,以比目魚作為研究對象,在培養(yǎng)器皿中發(fā)現(xiàn)多種可以抑制上述腐敗微生物的病菌。

        3.控制生物胺。生物胺通常作為評價海產(chǎn)品品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn),如果海產(chǎn)品出現(xiàn)較為嚴(yán)重的腐蝕情況,表明海產(chǎn)品中含有較多的生物胺,生物胺濃度已經(jīng)超過限定的標(biāo)準(zhǔn),受到生物胺的作用,此時的海產(chǎn)品會產(chǎn)生毒性。在控制海產(chǎn)品中生物胺的過程中,將腌制發(fā)酵后的鳳尾魚作為研究對象,利用產(chǎn)生的木糖葡萄球菌進(jìn)行試驗,發(fā)現(xiàn)木糖葡萄球菌可以有效控制產(chǎn)生的生物胺,并且生物胺會不斷分解,使海產(chǎn)品中的生物胺濃度不斷降低。

        綜上所述,海產(chǎn)品是我國消費(fèi)量不斷提升的產(chǎn)品之一,為了加強(qiáng)海產(chǎn)品安全保護(hù),使海產(chǎn)品的品質(zhì)符合人們的標(biāo)準(zhǔn),并且避免人們食用后發(fā)生中毒等情況,應(yīng)積極應(yīng)用乳酸菌,將乳酸菌作為海產(chǎn)品的生物保鮮劑,一方面可以抑制產(chǎn)生的病毒細(xì)菌,另一方面可以增強(qiáng)海產(chǎn)品的品質(zhì)。借助乳酸菌具有的生物保鮮劑作用,可以將其應(yīng)用在其它食品的保鮮中。

        基金項目:江蘇省研究生科研與實踐創(chuàng)新計劃項目(SJCX20_1325);南京醫(yī)科大學(xué)康達(dá)學(xué)院2020年度科研發(fā)展基金重點項目(KD2020KYJJZD004)。

        猜你喜歡
        肉食海產(chǎn)品保鮮劑
        肉食恐龍的食物
        肉食人物
        有趣,才是婚姻的保鮮劑
        海峽姐妹(2019年2期)2019-03-23 02:55:34
        別把蛤蟆油當(dāng)青春保鮮劑
        恐龍系列植食?肉食?
        中國—東盟海產(chǎn)品交易所交易總額超3000億元
        山雞椒精油微膠囊大米保鮮劑的研制
        鮮切花化學(xué)保鮮劑的研究進(jìn)展
        養(yǎng)殖戶安全海產(chǎn)品生產(chǎn)意愿及影響因素分析
        ——以青島市為例
        HPLC–AFS聯(lián)用測定海產(chǎn)品中砷的形態(tài)
        久久久久久自慰出白浆| 亚洲av影片一区二区三区| 日韩亚洲一区二区三区在线| 国产一区二区三区在线综合视频| 国产性生交xxxxx无码| 中文字幕av在线一二三区| 亚洲中文字幕精品一区二区| 日本视频一区二区三区在线 | 少女韩国电视剧在线观看完整 | 国产av自拍在线观看| 亚洲精品粉嫩美女一区| 女邻居的大乳中文字幕| 日韩AV无码一区二区三| 91精品国产综合久久久蜜臀九色| 精品亚洲一区二区区别在线观看| 中文字幕乱码熟女人妻水蜜桃| 狠狠久久精品中文字幕无码| 亚洲综合色视频在线免费观看| 国产精品亚洲av三区亚洲| 欧美极品少妇无套实战| 婷婷色综合成人成人网小说| 日本老熟女一区二区三区| 97在线视频人妻无码| 大地资源在线播放观看mv| 久久精品中文字幕第一页| 天堂丝袜美腿在线观看| 绝顶潮喷绝叫在线观看| 91精品福利一区二区| 亚洲国产成人av第一二三区| 亚洲欧美中文日韩在线v日本| 樱花草在线播放免费中文| 中日韩欧美成人免费播放| av在线播放免费观看| 五月丁香综合激情六月久久| 亚洲成人福利在线观看| 亚洲av性色精品国产| 亚洲色偷偷综合亚洲avyp| 久久久久亚洲av无码专区网站 | 二区三区视频| 亚洲av一区二区网址| 色与欲影视天天看综合网|