王蓓

摘? 要：高職教育全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措?；诖?，本文以《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》為例，充分挖掘其課程思政元素，提出在高職教育中落實(shí)課程思政的方法和路徑，如提升教師思政意識(shí)、提高思政育人成效等。

關(guān)鍵詞：《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》;課程思政;實(shí)踐探究

中圖分類號(hào)：TS972.1-4;TS201.4-4;G711 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-9052（2021）11-0-02

全面推進(jìn)課程思政建設(shè)，是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措。高校要切實(shí)提高政治站位和思想認(rèn)識(shí)，充分發(fā)揮教師隊(duì)伍“主力軍”、課程建設(shè)“主戰(zhàn)場(chǎng)”、課堂教學(xué)“主渠道”作用。寓價(jià)值觀引導(dǎo)于知識(shí)傳授和能力培養(yǎng)中，使各類課程與思政課程同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，構(gòu)建全員全程全方位育人大格局[1]。

一、充分挖掘烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的多方元素

（一）明確烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政培養(yǎng)目標(biāo)

《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程是集思想性、理論性、科學(xué)性、實(shí)踐性于一體的綜合性課程[2]，旨在運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本原則來研究食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選料搭配及烹飪加工工藝過程中的營(yíng)養(yǎng)問題。依據(jù)人才培養(yǎng)方案，立足課程標(biāo)準(zhǔn)，按照“立德樹人，德技并修”的理念，在多方調(diào)研與分析的基礎(chǔ)下，確立課程的思政目標(biāo)，旨在增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感和求真務(wù)實(shí)的學(xué)習(xí)態(tài)度，并在潛移默化下形成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實(shí)事求是的工作態(tài)度、精益求精的大國(guó)工匠精神和健康中國(guó)從我做起的責(zé)任感。

（二）找準(zhǔn)烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政契合要素

思政教育與教學(xué)設(shè)計(jì)并不是割裂的兩條平行線，而是有機(jī)交融的共同體。本著見微知著的原則，通過梳理《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容，將思政育人要素，多維度穿插其中，從而起到良好的成效，見表1。

二、課程思政教育的構(gòu)建與實(shí)踐

（一）提升教師思政意識(shí)

首先，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，提升信念。2014年，習(xí)近平總書記提出了“有理想信念、有道德情操、有扎實(shí)學(xué)識(shí)、有仁愛之心”的“四有”好教師標(biāo)準(zhǔn)[3]。教師要對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，做中國(guó)特色社會(huì)主義共同理想和中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)的積極傳播者，幫助學(xué)生筑夢(mèng)、追夢(mèng)、圓夢(mèng)。其次，用好課程，助力思政。《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程思政教育的探索階段，應(yīng)大力推進(jìn)思政課程師資隊(duì)伍建設(shè)，引導(dǎo)教師用好課堂講壇及校園陣地，用自己的行動(dòng)倡導(dǎo)社會(huì)主義核心價(jià)值觀，用學(xué)識(shí)點(diǎn)燃學(xué)生對(duì)真善美的向往，潤(rùn)物細(xì)無聲地浸潤(rùn)學(xué)生的心田，增強(qiáng)其價(jià)值判斷能力、價(jià)值選擇能力、價(jià)值塑造能力，引領(lǐng)學(xué)生健康成長(zhǎng)①。

（二）提高思政育人成效

首先，明確課程思政的要點(diǎn)?！罢n程思政”的核心，就是在授課過程中，積極落實(shí)立德樹人根本要求，潛移默化地開展思想引領(lǐng)。找到前面所挖掘的思政元素與知識(shí)點(diǎn)的交集，將這些元素有機(jī)融入講授的知識(shí)點(diǎn)中[4]，形成“混合”。以教師的個(gè)人魅力進(jìn)行思想引領(lǐng)，引導(dǎo)學(xué)生先明是非曲直，后明道路方向，再明如何作為，形成“化合”。通過不著痕跡的對(duì)接，讓課程思政入腦入心。其次，用準(zhǔn)課程思政的策略。在《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定中，要注重理實(shí)一體，根據(jù)不同的知識(shí)點(diǎn)采取不同的思政育人方式，采取無聲勝有聲的方式使學(xué)生形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。具體可以采取以下方式進(jìn)行。一是旁征博引法。比如通過經(jīng)典事例闡述我國(guó)中醫(yī)飲食養(yǎng)生在營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史的重要貢獻(xiàn)，講述辨證施治與醫(yī)食同源在我國(guó)歷史發(fā)展過程中起到的重要作用以及對(duì)世界發(fā)展的影響[2]，增強(qiáng)學(xué)生的文化自信與民族認(rèn)同感。二是頭腦風(fēng)暴法。比如在介紹碳水化合物的生理功能時(shí)，教師帶領(lǐng)學(xué)生共同探究看望肝病患者合適送什么禮品;為了減肥，采用生酮飲食是否科學(xué)等。讓學(xué)生在頭腦風(fēng)暴中找出正確的方法，并明白飲食是一把雙刃劍，只有用得恰到好處才是正確的，進(jìn)而讓學(xué)生把握重點(diǎn)，并樹立正確的飲食觀、人生觀。三是任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。比如講到合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食時(shí)，讓學(xué)生提前進(jìn)入社區(qū)收集不同人群的膳食結(jié)構(gòu)，了解其從事的活動(dòng)，并測(cè)算出一日的能量消耗，在課堂上讓學(xué)生根據(jù)測(cè)算的結(jié)果編制合理的食譜，并利用周末時(shí)間進(jìn)入社區(qū)進(jìn)行實(shí)際宣傳。以此增加學(xué)生對(duì)專業(yè)與職業(yè)的認(rèn)同感與責(zé)任心，承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任。

（三）優(yōu)化課程思政考核體系

首先，加大對(duì)教師課程思政的績(jī)效考核。課程思政績(jī)效考核是促進(jìn)課程思政教學(xué)改革、發(fā)揮教師課程育人主體責(zé)任的重要推力，明確要求教師在教案、課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)、作業(yè)、考試考核等各個(gè)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)課程思政[2]?？?jī)效考核應(yīng)遵循正確的政治方向和鮮明的育人導(dǎo)向，突出教學(xué)相長(zhǎng)、思智相促、知行合一。具體的關(guān)注點(diǎn)包括：一是課程思政的目標(biāo)是否恰當(dāng)，是否符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律;二是課程思政元素的挖掘是否合理，是否符合課程的自身特點(diǎn);三是課程思政的視域是否具有前瞻性，是否符合專業(yè)的發(fā)展規(guī)律;四是課程思政的時(shí)效是否得到提升，是否符合社會(huì)主義核心價(jià)值觀;五是課程思政的達(dá)成是否有效，是否達(dá)到了社會(huì)期望。其次，完善對(duì)學(xué)生思政成效的考評(píng)體系。實(shí)施課程思政的目的就是要使學(xué)生學(xué)會(huì)做人、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、學(xué)會(huì)生活、學(xué)會(huì)勞動(dòng)、學(xué)會(huì)健體、學(xué)會(huì)審美，即在德智體美勞五個(gè)方面得到全面發(fā)展。所以課程思政的成效如何，還需增加對(duì)學(xué)生綜合素養(yǎng)的評(píng)價(jià)。具體突出以下幾個(gè)方面：一是校內(nèi)校外評(píng)價(jià)有機(jī)結(jié)合;二是教師家長(zhǎng)評(píng)價(jià)有效融合;三是學(xué)習(xí)與生活評(píng)價(jià)高度契合;四是過程與終結(jié)評(píng)價(jià)深度綜合。

三、結(jié)語

作為高校烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)課程，在新時(shí)代健康中國(guó)的建設(shè)背景下，要注重將課程思政落實(shí)到《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》這一職業(yè)發(fā)展平臺(tái)的必修課程中[2]，深入挖掘課程蘊(yùn)含的思政元素，提高學(xué)生觀察、分析和判斷問題的能力，培養(yǎng)其一絲不茍的工作作風(fēng)、實(shí)事求是的處事態(tài)度、勤儉節(jié)約的生活方式和精益求精的工匠精神[5]，最終實(shí)現(xiàn)立德樹人這一根本任務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孟慶瑜，陰冬勝.全面推進(jìn)課程思政建設(shè)[N].人民日?qǐng)?bào)，2021-06-08（13）.

[2]張要軍，等.“植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程思政元素挖掘及應(yīng)用探索[J].教育教學(xué)論壇，2021（23）：77-80.

[3]李方.助力“筑夢(mèng)人”——聚焦“四有”目標(biāo)做好教師培訓(xùn)[J].北京教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（5）：7-10+32.

[4]李楚玉，等.鹵代烴教學(xué)中課程思政的探索與實(shí)踐[J].大學(xué)化學(xué)，2021（3）：202-206.

[5]李寶昌，國(guó)麗榮.基于工作過程的《市政橋梁工程施工》課程開發(fā)與實(shí)踐[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2011（30）：329-331.

（責(zé)任編輯：張?jiān)伱罚?/p>