王松杰

摘要：進(jìn)入21世紀(jì)以來，科學(xué)技術(shù)保持較快發(fā)展速度，在當(dāng)前的形勢(shì)下，任何行業(yè)都應(yīng)當(dāng)積極提高本行業(yè)的科技含量，以促進(jìn)行業(yè)向高端化、科學(xué)化方向發(fā)展。對(duì)于食品行業(yè)來說，隨著民眾生活水平的提高，食品的質(zhì)量和安全應(yīng)當(dāng)較以往有較大的提升，因此，現(xiàn)階段梳理生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用具有重要意義。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù);食品安全;食品檢驗(yàn)

一、食品檢驗(yàn)檢測的內(nèi)容

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測內(nèi)容涉及如下幾方面：第一，食品添加劑。目前，食品廠家會(huì)在食品制作過程當(dāng)中添加食品添加劑，如果添加過量，會(huì)對(duì)人體的健康造成嚴(yán)重威脅。這就需要檢測人員針對(duì)食品當(dāng)中的添加劑使用量和使用種類進(jìn)行檢測，控制添加劑的使用量。第二，生物毒素。食品當(dāng)中若含有生物毒素，便會(huì)嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者的身體健康。常見食品當(dāng)中存在的生物毒素，主要包括黃曲霉素及黑曲霉菌，針對(duì)這類生物毒素要做好檢測工作。第三，重金屬污染物。重金屬是食品安全問題中“食品中毒”的常見問題，重金屬檢測成為食品安全保障不可缺少的部分。第四，農(nóng)藥殘留。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題越來越嚴(yán)重，農(nóng)殘檢測可識(shí)別農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)殘含量是否超標(biāo)，同時(shí)約束農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，使農(nóng)藥的施加更加科學(xué)合理，讓消費(fèi)者吃得放心。

二、我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問題

（一）食品檢驗(yàn)技術(shù)先進(jìn)性不足

雖然我國食品檢驗(yàn)行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，逐漸縮小了與其他發(fā)達(dá)國家的差距，但我國食品檢驗(yàn)行業(yè)發(fā)展時(shí)間尚短，所以還存在很多不足。近幾年，我國食品安全問題頻發(fā)，這與我國食品檢驗(yàn)技術(shù)先進(jìn)性不足有著非常密切的關(guān)系。究其原因，是一些監(jiān)督管理部門忽視了食品檢驗(yàn)技術(shù)，在保障食品安全中的重要作用，以至于食品檢驗(yàn)技術(shù)無法得到及時(shí)的更新。

（二）食品檢測工作監(jiān)管力度不足

近幾年，我國食品安全事故時(shí)有發(fā)生，這意味著我國食品檢測工作水平還有待進(jìn)一步提高。現(xiàn)階段，食品檢測行業(yè)缺乏有效的監(jiān)督，針對(duì)食品檢測不作為的問題無法實(shí)現(xiàn)及時(shí)有效的解決，導(dǎo)致我國食品安全監(jiān)測工作中存在很多的漏洞。

（三）食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平有待提高

近年來，食品安全檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)素質(zhì)雖然有了提高，但仍存在許多問題，總體水平還需增強(qiáng)。檢驗(yàn)人員知識(shí)老化、不熟悉現(xiàn)代檢測理論、缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)，尤其是對(duì)現(xiàn)代高精密儀器的操作不熟練等，都是現(xiàn)在存在的問題。還有一些食品檢驗(yàn)人員不能吃苦耐勞，面對(duì)繁雜的工作量，產(chǎn)生打退堂鼓的想法，人員流失嚴(yán)重。

三、生物檢測技術(shù)的重要性

食品安全隱患一直是影響我國食品行業(yè)發(fā)展的重大問題，保障食品的安全、從源頭上解決食源性疾病，能夠促進(jìn)我國食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展。因此，生物檢測技術(shù)兼具經(jīng)濟(jì)意義和民生意義。完善生物檢測技術(shù)，能夠?yàn)槭称钒踩峁┝己玫目茖W(xué)依據(jù)和科技支撐，進(jìn)而提高食品的質(zhì)量，為提高產(chǎn)品銷量和出口量做好保障。同時(shí)，完善生物檢測技術(shù)也能促進(jìn)衛(wèi)生管理工作的開展，有效降低各類細(xì)菌感染、傳染病的發(fā)病概率，保障人民群眾的身體健康。

四、食品檢驗(yàn)中幾種常見的生物技術(shù)

（一）免疫技術(shù)

靈敏度高是免疫法在目前生物檢測技術(shù)應(yīng)用中的一個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)，憑借著優(yōu)良的特異性和再現(xiàn)性得到了廣泛的應(yīng)用，此項(xiàng)技術(shù)無需煩瑣的操作流程。免疫技術(shù)常常會(huì)被應(yīng)用于蛋白質(zhì)檢測過程中，無明顯物理和化學(xué)性質(zhì)差別的物質(zhì)，具有很高的優(yōu)越性。

（二）現(xiàn)代生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是將生物酶學(xué)與免疫學(xué)進(jìn)行結(jié)合，具有很強(qiáng)的特異性和特征，能夠提升食品檢驗(yàn)的精確性。這種技術(shù)在我國食品檢驗(yàn)中廣泛運(yùn)用，提升了食品檢驗(yàn)的效率。生物酶技術(shù)應(yīng)用于食品檢測時(shí)，也暴露出一些問題，其中最大的問題是只能在樣品中檢測出一種特定有機(jī)化學(xué)成分，無法像其他技術(shù)那樣，可以從樣品中檢測出多種有機(jī)化學(xué)成分。因此，現(xiàn)代生物酶技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)需要進(jìn)行改善。

（三）生物芯片技術(shù)

在光導(dǎo)原位合成技術(shù)的基礎(chǔ)上，生物芯片技術(shù)能夠有效地對(duì)需要檢測的物品進(jìn)行標(biāo)記，其主要的原理與生物大分子和其支持物有關(guān)。此技術(shù)利用分子雜交的特性，檢測出信號(hào)強(qiáng)度比較高的分子數(shù)，并且將檢測出的數(shù)據(jù)記錄下來。此項(xiàng)技術(shù)不僅能夠提升食品檢驗(yàn)的效率，同時(shí)操作起來還十分便捷，有效地推動(dòng)了食品監(jiān)管工作的開展和進(jìn)步。

（四）現(xiàn)代生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)首先優(yōu)點(diǎn)是操作比較方便，可以進(jìn)行在線檢測，效率以及靈敏度都非常高，能夠快速、準(zhǔn)確地識(shí)別出食品中可能存在的有害物質(zhì)，有效實(shí)現(xiàn)食品在線識(shí)別以及檢驗(yàn)。因?yàn)樯飩鞲衅黧w積小、功能強(qiáng)，在食品檢驗(yàn)方面體現(xiàn)出巨大優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際運(yùn)用時(shí)，可以把檢測出的有害物質(zhì)相關(guān)化學(xué)參數(shù)以及信息傳達(dá)到生物傳感器系統(tǒng)，經(jīng)過該系統(tǒng)對(duì)這些數(shù)據(jù)的分析，可以準(zhǔn)確判斷其中的化學(xué)成分。

五、生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

（一）檢測有害微生物

生物檢測技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品中有害微生物的檢測，其原理在于通過與微生物中的特殊成分反應(yīng)來進(jìn)行檢測分析，從而達(dá)到對(duì)有害微生物是否超標(biāo)的判斷和控制，以此避免有害微生物對(duì)于身體健康的威脅。如今，有害微生物檢測技術(shù)已經(jīng)普遍應(yīng)用于日常的食品檢驗(yàn)中，常見的對(duì)于有害微生物的檢測技術(shù)有大腸桿菌和沙門氏菌的檢測。

（二）對(duì)食品中殘余農(nóng)藥的檢驗(yàn)

近年來，盡管人民的生活水平在不斷提高，但是食品中殘余農(nóng)藥的問題卻越來越嚴(yán)重，在很大程度上威脅著人們的身體健康，而且由于食品中殘余農(nóng)藥問題，導(dǎo)致食物中毒的事件發(fā)生的概率越來越高，因此，人們對(duì)食品安全問題的關(guān)注度也越來越高。利用生物檢測技術(shù)，能夠很好地檢測到食品中殘余的農(nóng)藥，讓人們能夠更好地控制食品中的殘余農(nóng)藥，為人們的身體健康和生命安全提供必要的保障。食品中殘余農(nóng)藥問題是食品安全問題中的重中之重，生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，能夠很好地幫助人們實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的控制，促進(jìn)我國食品安全的發(fā)展，為人民提供更加健康的生活保障。

（三）在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用

蛋白檢測技術(shù)、酶活性檢測技術(shù)和核酸檢測技術(shù)，是目前檢測轉(zhuǎn)基因食品中的幾項(xiàng)常用技術(shù)。利用這些技術(shù)，我國專家檢測了轉(zhuǎn)抗菌肽基因辣椒，有效區(qū)分了轉(zhuǎn)基因辣椒、黃豆和玉米等。但是有些食品通過高溫加熱和烤制等工藝，使得原料的基因很難得到完整的保存，因此，利用此技術(shù)難以檢測植物油等加工食品。

（四）對(duì)食品成分以及品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)

在利用生物檢測技術(shù)對(duì)食品成分和質(zhì)量的檢測中，生物傳感技術(shù)是最早應(yīng)用到食品檢測中的，在最初的階段是利用葡萄糖傳感器對(duì)食品中含有的糖分進(jìn)行檢測。食品檢測技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)于食品質(zhì)量和品質(zhì)的檢測，通過檢測讓人們能夠更加全面地了解食品中所包含的營養(yǎng)元素，指導(dǎo)人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)食品進(jìn)行合理搭配，從而讓人們的飲食更加健康。在20世紀(jì)九十年代，國外成功研發(fā)出了可以有效檢測出食品中谷氨酸的介體酶的傳感器，這對(duì)于食品安全有非常重要的意義。日本也已經(jīng)成功將生物傳感技術(shù)應(yīng)用于對(duì)魚類的新鮮程度的檢驗(yàn)，并且取得了很好的效果。除此之外，生物傳感技術(shù)還能夠利用氣味生物傳感器實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中香味物質(zhì)的檢測。

六、食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量控制方案

（一）提高食品檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)

要在根源上提升食品檢驗(yàn)檢測的效率和質(zhì)量，就要不斷強(qiáng)化檢測人員的專業(yè)技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)，從而有效提升食品檢驗(yàn)過程的準(zhǔn)確性和可行性。這就需要食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)加大對(duì)檢測人員能力培養(yǎng)的重視，制定科學(xué)合理的專業(yè)人才選拔方案，招聘具有專業(yè)技術(shù)能力的檢測人才，加強(qiáng)內(nèi)部檢測人員的技能教育和培訓(xùn)工作，確保食品質(zhì)量檢測人員能夠熟練操作檢測儀器、充分了解食品質(zhì)量檢測檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，能夠嚴(yán)格按照檢驗(yàn)流程開展檢測工作。

（二）大力建設(shè)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，加大監(jiān)督力度

強(qiáng)化對(duì)第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理的實(shí)踐過程中，第三方機(jī)構(gòu)需要通過國家認(rèn)證，之后還要結(jié)合相關(guān)規(guī)定對(duì)食品檢驗(yàn)的全過程進(jìn)行監(jiān)督，充分發(fā)揮自身的專業(yè)性特征。在第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)成立之后，還要選派一批專業(yè)素質(zhì)高、責(zé)任意識(shí)強(qiáng)的工作人員，參與到日常監(jiān)督管理工作當(dāng)中，以確保整個(gè)檢驗(yàn)過程的科學(xué)性和精準(zhǔn)性。

第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的介入不僅擴(kuò)大了食品檢驗(yàn)檢測工作的影響力，同時(shí)也壯大了檢驗(yàn)檢測隊(duì)伍。為了規(guī)范市場運(yùn)營管理，相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步加大對(duì)第三方檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)的資質(zhì)審核力度，構(gòu)建良性的市場競爭環(huán)境。

最重要的是，為了保證市場流通環(huán)節(jié)不出現(xiàn)問題食品，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)從食品生產(chǎn)源頭抓起，對(duì)食品產(chǎn)出、包裝、生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，確保百姓能夠吃上放心食品。

（三）提高和完善食品檢驗(yàn)檢測的工作制度

要提高食品檢測工作質(zhì)量，需完善檢測食品的制度，具體可從以下幾個(gè)方面來完善：①檢測方法要定期更新，有關(guān)部門應(yīng)加大研發(fā)力度，開發(fā)出新型快速檢測技術(shù)，如對(duì)食品添加劑、農(nóng)藥、污染物等的快速檢測;②積極引進(jìn)國外較先進(jìn)的檢測技術(shù)，保證和提高檢測工作的質(zhì)量和效率;③建立食品安全監(jiān)管的體制，落實(shí)食品安全監(jiān)管部門的對(duì)食品安全的職責(zé)，激發(fā)工作積極性。需要注意的是，食品安全監(jiān)督管理涉及的內(nèi)容和部門較多，所以需對(duì)監(jiān)管部門的責(zé)任進(jìn)行整合。此外，在酒類、食品加工環(huán)節(jié)、藥品等方面也都要進(jìn)行責(zé)任的整合，在每個(gè)環(huán)節(jié)都要建立統(tǒng)一的監(jiān)管機(jī)制，這樣在出現(xiàn)問題后，能直接聯(lián)系到責(zé)任人，提高管理效率;④加大政府部門的重視和投入力度，在為檢測機(jī)構(gòu)購入新檢測設(shè)備的同時(shí)，加大研發(fā)力度，要保證人力、物力都能滿足在技術(shù)創(chuàng)新時(shí)期的需求，從而更好地保證檢測工作的質(zhì)量和效率。

七、結(jié)束語

綜上所述，食品的安全問題一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，關(guān)系著人們的身體健康，所以相關(guān)部門一定要加強(qiáng)和重視食品質(zhì)量的檢驗(yàn)和檢測。相關(guān)部門在食品安全管理中，還需重視市場上危害食品安全的行為，對(duì)問題進(jìn)行深入的剖析，從多方面進(jìn)行解決，提高食品安全等級(jí)。

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