潘楊
摘要:隨著時代的不斷發(fā)展,科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟發(fā)展之間的聯(lián)系也越來越緊密,大多數(shù)職業(yè)學(xué)校也逐漸意識到與企業(yè)合作的重要性。加強校企合作是培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才的必經(jīng)之路,也是促進餐飲業(yè)發(fā)展的根本方式。因此,加強中職烹飪專業(yè)學(xué)校與相關(guān)企業(yè)的合作,對于培養(yǎng)烹飪專業(yè)的人才具有十分重要的作用。
關(guān)鍵詞:中職烹飪專業(yè);校企合作;辦學(xué)
一、校企合作是提高中職烹飪專業(yè)院校教學(xué)質(zhì)量的基本保障
想要提高教學(xué)質(zhì)量就需要提升教師的教學(xué)水平,加大對學(xué)生的管理及社會生產(chǎn)等外部因素。中職教育是為企業(yè)培養(yǎng)技能型人才的重要渠道。然而,從目前來看,制約中職教育尤其是中職烹飪專業(yè)發(fā)展的因素仍有很多。一直以來,中職教育都受到了普通高等教育模式的限制,在社會上總會受到歧視。并且對于中職烹飪專業(yè)的教學(xué)總是缺乏較深入的研究,缺乏科學(xué)系統(tǒng)的課程設(shè)置、技能培訓(xùn)和相關(guān)的教科書。除此之外,有的中職烹飪院校缺乏與行業(yè)接近的實景性操作環(huán)境,缺乏可行性行業(yè)項目學(xué)習(xí),學(xué)生往往只能學(xué)習(xí)到學(xué)校所制定的校本教材知識,缺乏行業(yè)崗位的實踐經(jīng)驗,導(dǎo)致崗位對接較弱,不能很好地適應(yīng)行業(yè)崗位需求。烹飪專業(yè)是集實踐、就業(yè)為一體的專業(yè),其未來的就業(yè)前景態(tài)勢良好,因此需要加強學(xué)校同企業(yè)之間的合作,彌補當(dāng)前中職烹飪專業(yè)院校學(xué)生實踐場地、經(jīng)驗的不足。
二、中職烹飪專業(yè)院校校企合作辦學(xué)的優(yōu)點
2.1 餐飲行業(yè)發(fā)展前景良好
如今,餐飲行業(yè)在促進我國經(jīng)濟和社會發(fā)展中發(fā)揮了重要的作用。其作為勞動密集型產(chǎn)業(yè),有著就業(yè)空間靈活、潛在市場容量大、發(fā)展前景十分良好等優(yōu)點。隨著我國餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整,對烹飪專業(yè)的人才也提出了更高的要求,這就意味著對中職烹飪專業(yè)的院校提出了更高的人才培養(yǎng)目標(biāo)。如果中職院校要培養(yǎng)出更多符合市場需求的烹飪專家,那么加強與餐飲企業(yè)的合作就是一種切實可行的方法。
2.2 餐飲企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨筝^高
烹飪專業(yè)有的學(xué)生在實習(xí)期間就同一些高星級餐飲企業(yè)簽訂了合同,烹飪專業(yè)學(xué)員的未來就業(yè)前景十分廣闊。為了滿足人力資源的需求,不少企業(yè)都會通過建立校內(nèi)外培訓(xùn)基地的方式來與學(xué)校開展良好的合作。除中職院校的畢業(yè)生外,許多餐飲企業(yè)的員工都是社會工作者,學(xué)校與企業(yè)之間的合作可以有效緩解企業(yè)對員工的再培訓(xùn)壓力。
2.3 中職院校的校企合作積極性普遍較高
中職院校對參與校企合作的積極性一直都較高,對烹飪專業(yè)來說也同樣如此。除了理論和實踐培訓(xùn)之外,還需要學(xué)生從實踐中學(xué)到知識。因此,學(xué)校積極讓學(xué)生參與社會實踐,并允許學(xué)生工學(xué)結(jié)合,讓學(xué)生在校期間同樣可以接觸餐飲企業(yè),從而提高和培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。
三、中職烹飪專業(yè)院校校企合作存在的問題
3.1 企業(yè)層面
目前來看,許多餐飲企業(yè)對校企合作的積極性較低,盡管很多餐飲企業(yè)對于接受學(xué)生在餐飲企業(yè)實習(xí)方面的積極性較高,然而在其他方面大多是學(xué)校主動尋求同餐飲企業(yè)的合作。這也是由于多數(shù)企業(yè)的員工儲備充足,對于人才的需求較少,很多餐飲企業(yè)給實習(xí)生開出的工資較低,但實習(xí)生的工作時間和工作量卻很大,并且多數(shù)企業(yè)在實習(xí)期過后,不會招聘中職教育的學(xué)生,反而是尋求經(jīng)驗更為豐富的社會員工。另外,學(xué)校和餐飲企業(yè)要充分重視校企合作的重要性。中職烹飪專業(yè)院校加強校企合作的最終目標(biāo)是培養(yǎng)出餐飲行業(yè)中更加優(yōu)秀的人才。然而目前來看,很多學(xué)校都是采取訂單式的培養(yǎng)模式,在校期間表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生才能夠去學(xué)校和餐飲企業(yè)共同建立起的實踐基地進行實踐學(xué)習(xí)。除此之外,多數(shù)餐飲企業(yè)往往只注重眼前的利益,而忽視了長期的發(fā)展,因此即使有餐飲企業(yè)在烹飪專業(yè)院校的學(xué)生即將畢業(yè)時愿意給畢業(yè)生提供一定的實習(xí)崗位,但是所給出的薪酬卻較低,工作的穩(wěn)定性也得不到保障,無法滿足學(xué)生的心理預(yù)期。
3.2 學(xué)校層面
中職烹飪專業(yè)院校在人才的培養(yǎng)過程中容易出現(xiàn)以下問題:①中職院校有的教師缺乏專業(yè)的理論知識。為了解決學(xué)校教師短缺的問題,許多中職院校往往會聘請一些大專畢業(yè)的學(xué)生來為學(xué)生代課,沒有相關(guān)行業(yè)的專家來為學(xué)生普及知識。②學(xué)校設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容與餐飲企業(yè)對人才的需求不匹配。③學(xué)生的整體素質(zhì)不高。這三個問題是中職院校在教學(xué)過程中經(jīng)常面對的問題,因此需要教師從全面發(fā)展的角度去對待每位學(xué)生,以培養(yǎng)出促進社會發(fā)展的新型社會人才。
結(jié)語
簡而言之,校企合作的新機制是取得“雙贏”的最佳渠道,必須充分利用學(xué)校、學(xué)生及餐飲企業(yè)的優(yōu)勢,才能真正實現(xiàn)校企合作,也才能夠?qū)⑿F蠛献魅谌氲街新毰腼儗I(yè)院校的辦學(xué)過程之中,培養(yǎng)出理論與實踐共進的優(yōu)質(zhì)技能型人才。