摘要：本研究將從該課程教學(xué)結(jié)構(gòu)改善、教學(xué)方法的改進(jìn)、理論應(yīng)用于實(shí)踐等三個(gè)方面，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程進(jìn)行改革，為提高學(xué)生的綜合能力及學(xué)習(xí)成績(jī)，提供參考。

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生;課程教學(xué);應(yīng)用探索

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是本科生健康服務(wù)管理專業(yè)的核心課程，該課程主要介紹了營(yíng)養(yǎng)的基本概述、常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素種類、營(yíng)養(yǎng)狀況與疾病的關(guān)系、各種有害物質(zhì)的預(yù)防與處理、食品添加劑的種類及管理、食源性疾病技巧預(yù)防、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等主要內(nèi)容，研究了食品的出現(xiàn)、種類及發(fā)展規(guī)律，能夠?yàn)榇_保食品衛(wèi)生，促進(jìn)人們的健康提供參考。本研究將從該課程教學(xué)結(jié)構(gòu)改善、教學(xué)方法的改進(jìn)、理論應(yīng)用于實(shí)踐等三個(gè)方面，對(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程進(jìn)行改革，為提高學(xué)生的綜合能力及學(xué)習(xí)成績(jī)，提供參考。

1. 課程教學(xué)結(jié)構(gòu)的改進(jìn)

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程是本科生健康服務(wù)管理專業(yè)的核心課程，該課程的理論性比較強(qiáng)，涉及的內(nèi)容也比較多，大部分學(xué)生在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程學(xué)習(xí)時(shí)，覺(jué)得內(nèi)容有很多是重復(fù)的，導(dǎo)致了教學(xué)效果不佳。在該課程的教學(xué)過(guò)程中，需要采用各種教學(xué)方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)。在進(jìn)行課程教學(xué)改革的過(guò)程中，教師應(yīng)該根據(jù)該門課程的人才培養(yǎng)方案，對(duì)課程教學(xué)結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)課程中已經(jīng)學(xué)過(guò)的內(nèi)容進(jìn)行精簡(jiǎn)，重點(diǎn)突出營(yíng)養(yǎng)與食品安全課程的特色。例如各種環(huán)境污染對(duì)食品影響這一章節(jié)中，教師需要對(duì)各種環(huán)境污染對(duì)食品的影響進(jìn)行講解，采用各種提問(wèn)方式，多采用案例教學(xué)、問(wèn)答式提問(wèn)、情景模擬的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行講解。教師要采用各種方式，引導(dǎo)學(xué)生掌握各種污染源的來(lái)源、常見(jiàn)的污染食物有哪些、各種污染物對(duì)人體的影響，重點(diǎn)講述各種污染物的來(lái)源，深入分析影響食品衛(wèi)生的相關(guān)因素，研究食品的出現(xiàn)、種類及發(fā)展規(guī)律，為確保食品衛(wèi)生，促進(jìn)人們的健康提供參考，還要向大家講解食品中的有害物質(zhì)。

2. 教學(xué)方式和施教手段的持續(xù)更新和不斷改進(jìn)

傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師在教授學(xué)生的過(guò)程中，教學(xué)方法比較單一，學(xué)生不愿意學(xué)習(xí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力欠缺，積極性不夠。師生之間的互動(dòng)交流、討論等的比例相對(duì)較少，教學(xué)效果差。對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的教學(xué)方法，應(yīng)采取多樣化的教學(xué)方法，不斷改進(jìn)教學(xué)策略，實(shí)施各種有效的教學(xué)手段，不斷更新教學(xué)策略，改進(jìn)新的教學(xué)方法，這有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的提升。

2.1 PBL教學(xué)方法的應(yīng)用

引導(dǎo)教師們認(rèn)真查閱與相關(guān)資料，并以老師小組為主要單位對(duì)其進(jìn)行深入分析、討論，可以有效培養(yǎng)和激發(fā)老師們探索課題、解決實(shí)際問(wèn)題的熱情，增加老師們對(duì)這門專業(yè)的新聞事件、前沿資訊信息的了解和重視。教師要加強(qiáng)學(xué)生PBL教學(xué)法的應(yīng)用，向?qū)W生介紹相關(guān)的疾病要點(diǎn)，比如，在講各種農(nóng)藥對(duì)食品的污染時(shí)，可以采用各種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的興趣。教師在講解的過(guò)程中，首先采用以問(wèn)題為主導(dǎo)的案例教學(xué)，列舉大量的實(shí)例，同學(xué)們講解農(nóng)藥是如何影響食品安全的，并采用大量圖片，讓學(xué)生能夠明白農(nóng)藥對(duì)食品的危害以及具體的危害流程，安排學(xué)生在課下搜集、查閱相關(guān)資料，上課時(shí)進(jìn)行匯報(bào)并展開(kāi)討論，在全體學(xué)生參與討論后，老師給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，對(duì)各組成員的提問(wèn)進(jìn)行解答，對(duì)需要涉及的具體內(nèi)容做出充分評(píng)定和討論總結(jié)。

2.2 強(qiáng)化理論知識(shí)在實(shí)踐中的應(yīng)用

近年來(lái)，很多院校加大了食品安全和衛(wèi)生管理與控制的理論實(shí)踐，通過(guò)第三次檢驗(yàn)基地活動(dòng)學(xué)習(xí)的管理實(shí)踐，得到第三方國(guó)家食品安全質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)管理行政部門檢測(cè)機(jī)構(gòu)和許多優(yōu)秀食品企業(yè)的支持。在課程教學(xué)中，要加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論學(xué)習(xí)，還要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐的能力，不斷推進(jìn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。重點(diǎn)是要做好學(xué)習(xí)的全過(guò)程性考核和期末課程的考核，內(nèi)容主要包括理論的基本知識(shí)考核與實(shí)踐的內(nèi)容考核，通過(guò)這樣的考核使學(xué)生達(dá)到所需要的崗位技術(shù)能力。

3. 教學(xué)資源

課程的教學(xué)離不開(kāi)豐富的教育科研資源，教學(xué)技術(shù)資源主要包括教材的開(kāi)發(fā)、數(shù)字化和教輔資源的建設(shè)、實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)、信息化和教學(xué)技術(shù)資源和教學(xué)環(huán)境的建設(shè)以及對(duì)于教學(xué)技術(shù)人員和師資隊(duì)伍的建設(shè)。講授課程資源需要著力圍繞上述內(nèi)容。應(yīng)重點(diǎn)加大對(duì)課程資源的建設(shè)，加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)的教學(xué)資源建設(shè)，不斷加強(qiáng)課程資源的開(kāi)發(fā)，可以選用現(xiàn)在較好的教學(xué)手段，如慕課、學(xué)習(xí)通等平臺(tái)，建立課程資源庫(kù)。

3.1課程特色

講授課程的特色主題要針對(duì)重點(diǎn)闡述課程研究開(kāi)發(fā)與設(shè)置、信息化教學(xué)設(shè)計(jì)、微課、網(wǎng)上資源搭建等各個(gè)方面改革和成效，以及“教、學(xué)、做”一體化、工學(xué)相關(guān)技術(shù)的融合等多個(gè)方面進(jìn)行創(chuàng)新和探索。課程講授改革工作思路的一個(gè)重點(diǎn)就是要準(zhǔn)確地講解好課程建設(shè)中遇到的問(wèn)題和發(fā)展熱點(diǎn)。只有這樣，才能夠更好地跟上產(chǎn)品和行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，做到課堂內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)。重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食品與營(yíng)養(yǎng)課程的一體化教學(xué)服務(wù)體系建設(shè)，加強(qiáng)對(duì)該課程的一體化服務(wù)模式，融合多個(gè)學(xué)科進(jìn)行相關(guān)的教學(xué)，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，開(kāi)發(fā)相關(guān)課程教學(xué)資源，不斷推進(jìn)各種教學(xué)內(nèi)容的融合，建立網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，不斷改進(jìn)教學(xué)策略。

作者簡(jiǎn)介：

于靖（1989-），漢族，山東省海陽(yáng)市人，講師，碩士研究生，研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)。