韓立宏 陳文娟 烏日娜 于淑坤 徐小春 張嬙

摘 ?要 食品科學與工程專業(yè)課程體系建設(shè)的創(chuàng)新改革是面向新時代食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)在關(guān)鍵驅(qū)動力。分析以北方民族大學為代表的普通民族院校食品科學與工程專業(yè)課程體系建設(shè)現(xiàn)狀，立足普通民族院校的學生特點和教學目標，分別從通識課程體系、課程群、實踐教學模式等方面闡述食品科學與工程專業(yè)課程體系的建設(shè)思路、建設(shè)取得的初步成效，以期為尋求質(zhì)量型發(fā)展的普通民族高校食品科學與工程專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞 民族院校;新工科;食品科學與工程專業(yè);食品專業(yè)課程體系;實踐教學

中圖分類號：G758.4 ? ?文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2021）15-0046-03

0 ?引言

人類社會新一輪的產(chǎn)業(yè)革命和科技創(chuàng)新戰(zhàn)略行動正在如火如荼地進行，以新產(chǎn)業(yè)、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)和新模式為特征的新經(jīng)濟發(fā)展對工程技術(shù)人才的要求日益提高，工程技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)模式迫切需要創(chuàng)新變革[1]。教育部為深化工科教育改革，2017年發(fā)布《關(guān)于開展新工科研究與實踐的通知》，積極推進高等院校新工科建設(shè)。新工科是在國際競爭新形勢、國家戰(zhàn)略發(fā)展新需求、立德樹人新要求基礎(chǔ)上提出的一項重大發(fā)展戰(zhàn)略，是我國工程教育改革創(chuàng)新的重要方向[2]。根據(jù)《食品科學與工程專業(yè)教學質(zhì)量國家標準》的定義，食品科學與工程專業(yè)具有理工結(jié)合的特點[3]，區(qū)別于車輛、機械等傳統(tǒng)工科專業(yè)，一般被稱為軟工科[4]，也屬于新工科專業(yè)建設(shè)的范疇。

食品科學與工程專業(yè)（以下簡稱食品專業(yè)）涉及生物、物理、化學、機械等多個學科的知識，具有多學科交叉融合的特點，是生命科學與工程科學聯(lián)通的重要橋梁[5]。專業(yè)課程培養(yǎng)方案都具有明確的知識體系，而知識體系是通過合理的課程體系來布局的。因此，食品專業(yè)課程體系建設(shè)的創(chuàng)新改革是面對新經(jīng)濟時代食品專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)在驅(qū)動力。北方民族大學食品專業(yè)肩負為少數(shù)民族地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才的歷史使命，該專業(yè)2010年開始招生，經(jīng)過十年的發(fā)展，初步形成以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為宗旨的辦學特色。

1 ?地方普通民族高校學生特點

民族高校是我國高等教育體系的重要組成部分，承擔培養(yǎng)少數(shù)民族高層次人才的光榮使命，在為少數(shù)民族地區(qū)培養(yǎng)人才方面發(fā)揮著其他院校不可替代的作用[6]。民族高校雖然也招收漢族學生，但以招收少數(shù)民族學生為主。地方普通民族高校主要面向教育水平相對滯后、地理位置相對偏遠的少數(shù)民族地區(qū)招生，這些生源內(nèi)部具有基礎(chǔ)知識相對薄弱、知識面相對狹窄、知識和能力水平相對多層次、欠缺良好學習習慣、理性思維不足、文化背景和性格特征多元等特點。

2 ?食品專業(yè)課程體系建設(shè)現(xiàn)狀

在完成2014年的新建專業(yè)評估和2014、2017、2019版培養(yǎng)方案修訂等工作后，北方民族大學食品專業(yè)在課程體系建設(shè)方面的問題逐漸凸顯，主要歸納為以下幾個方面。

2.1 ?沒有形成合理的課程群

課程群建設(shè)是實現(xiàn)專業(yè)課程之間良好銜接和互補的重要手段。沒有合理的課程群，課程之間相對孤立，會導致課程內(nèi)容和教學要求有一定程度的重復。如理論課“食品加工與保藏原理”與“食品工藝學”之間，實驗課“食品加工實驗”與“肉制品加工技術(shù)實驗”“焙烤食品加工技術(shù)實驗”之間，在內(nèi)容與教學目標方面沒有實現(xiàn)課程設(shè)置的真正目的，有一定程度的重復現(xiàn)象存在，影響培養(yǎng)方案的執(zhí)行效果。

2.2 ?課程體系中的知識點與培養(yǎng)規(guī)格中的具體核心能力之間沒有完全對應(yīng)

培養(yǎng)體系中每一門課程的知識點與培養(yǎng)規(guī)格中具體核心能力之間的一一對應(yīng)是實現(xiàn)培養(yǎng)過程與培養(yǎng)目標之間完全對應(yīng)的基本保障，但是目前絕大多數(shù)課程知識點的設(shè)置過于依賴教材原始內(nèi)容，沒有體現(xiàn)出普通地方民族高校的培養(yǎng)原則、學生特點及具體培養(yǎng)目標的要求。

2.3 ?實踐教學環(huán)節(jié)嚴重存在輕工程及輕設(shè)計的問題

食品專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)存在“重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計”等問題，在工程制圖、金工實踐、工程設(shè)計方面的實踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學生的工程思維和動手能力。實驗課程注重基本理論和工藝，很少強調(diào)工程設(shè)計能力和解決實際工程問題能力的培養(yǎng)。畢業(yè)論文培養(yǎng)環(huán)節(jié)，食品專業(yè)近五年來（2014—2019年）每年畢業(yè)生中做課程設(shè)計的人數(shù)不到學生總數(shù)的5%，其余學生全部以實驗論文畢業(yè)，而且目前整個培養(yǎng)環(huán)節(jié)中工科方面的實踐訓練完全達不到工科認證標準的要求。

3 ?以新工科理念為基礎(chǔ)構(gòu)建食品專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系新模式

新工科要求培育具有全面知識體系的人才，要求跨界培育以及學科交叉[7]。因此，在新的課程體系中要強化通識課程的教育地位，通過課程群建設(shè)優(yōu)化專業(yè)課程知識體系，構(gòu)建一體化實踐教學體系，凝練實踐教學知識平臺。

3.1 ?強化通識課程的教育地位

《2019版食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案》修訂時，將通識課程的學分從原來的49學分調(diào)整為58學分（其中通識必修課50學分，選修課8學分）。在通識課程設(shè)置中增加一定量的人文社科類基礎(chǔ)知識和西方歷史文化類課程，使學生有機會熟知中國的傳統(tǒng)文化，并具有一定的國際化視野。

3.2 ?組建課程群，優(yōu)化專業(yè)課程知識體系

《普通高等學校本科專業(yè)類教學質(zhì)量國家標準》對食品專業(yè)課程培養(yǎng)計劃的知識體系有明確的要求[3]，可歸類為化學類知識體系主線、生物類知識體系主線和物理類知識體系主線三條知識體系主線[8]，每一條知識主線對應(yīng)一個課程群[5]。北方民族大學在系統(tǒng)分析生源特點和對兄弟院校專業(yè)課程設(shè)置充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，制訂2019版培養(yǎng)方案時將食品專業(yè)課程歸類為化學類課程群、生物類課程群及物理類課程群三個課程群，對每個課程群的課程按照“基礎(chǔ)理論→基礎(chǔ)應(yīng)用→能力拓展”三個層面進行梳理，并對每個課程群的課程體系及知識體系的有效性、合理性、適用性進行探討，以期制訂并完善切實可行的培養(yǎng)計劃。具體的課程群及其模塊劃分如表1所示。

3.3 ?構(gòu)建一體化實踐教學平臺，凝練實踐教學知識體系

實踐教學環(huán)節(jié)對于工科類專業(yè)人才培養(yǎng)非常重要[9]，特別是在新工科建設(shè)的高標準背景下，實踐教學是核心內(nèi)容，對培養(yǎng)引領(lǐng)新工科發(fā)展方向的現(xiàn)代化綜合型工程師所具備能力的作用極其突出[10]。學生基礎(chǔ)相對薄弱，學生對工科課程理論知識的領(lǐng)會相對困難。積累十年教學經(jīng)驗，證實強化實踐教學是提高學生對相對應(yīng)理論知識理解掌握的非常有效的手段。所以，在新的培養(yǎng)計劃中要構(gòu)建與理論教學密不可分又相對獨立、整體優(yōu)化的實踐教學課程體系，克服以前“重理論、輕實踐”的問題，梳理清楚總體思路，將實踐教學與理論教學放在同等高度，從而在理論教學的基礎(chǔ)上增強實踐教學的效果。

根據(jù)新工科建設(shè)目標，進一步強化校企合作，建立穩(wěn)定的校外實習實訓基地，以滿足學生畢業(yè)生產(chǎn)實習和綜合訓練的需要。校企合作是解決地方高校實踐資源不足并充分發(fā)揮企業(yè)對人才培養(yǎng)作用的有效措施[11]。北方民族大學把學生工程實踐能力培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)整體化，提出一體化實踐教學體系，借鑒CDIO工程教育理念，設(shè)計多層次、多階段實踐教學環(huán)節(jié)，并對不同層級的實踐教學環(huán)節(jié)所涉及的知識體系進行系統(tǒng)梳理。不同實踐教學環(huán)節(jié)的層級及培養(yǎng)目標如表2所示。

4 ?結(jié)論與展望

在始終不變以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為宗旨的培養(yǎng)目標驅(qū)動下，北方民族大學食品科學與工程專業(yè)堅持服務(wù)少數(shù)民族地區(qū)的專業(yè)定位，總結(jié)十年來的辦學經(jīng)驗，在充分調(diào)研兄弟院校辦學思路和深入認識本校學生生源特點的基礎(chǔ)上，以新經(jīng)濟發(fā)展需求為導向，系統(tǒng)優(yōu)化食品專業(yè)培養(yǎng)計劃的課程體系，強化學生工程實踐能力的培養(yǎng)，以期通過本版培養(yǎng)計劃的實施，切實提高學生的就業(yè)能力。但是，培養(yǎng)計劃的有效實施還需要強有力的監(jiān)督評價機制。因此，接下來的工作重心是以課程為單位，制定合理有效的學生學業(yè)評價機制，有力執(zhí)行現(xiàn)行培養(yǎng)方案，并在后期用人單位需求和反饋的基礎(chǔ)上不斷完善北方民族大學以食品專業(yè)為代表的工科應(yīng)用型人才培養(yǎng)計劃的課程體系。

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