王曉迪 徐逢春 陳華炎

[摘 要]現(xiàn)代學徒制是面向行業(yè)與社會，以企業(yè)用工需求為依托，針對企業(yè)的招聘、工作、企業(yè)文化、技能（服務）標準等，校企聯(lián)合進行招生招工一體化并進行聯(lián)合培養(yǎng)的模式。高職院?，F(xiàn)代學徒制的聯(lián)合增強了社會服務功能，有助于建立和完善符合我國國情的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，促進我國職業(yè)教育健康發(fā)展。但是在多年的發(fā)展過程中高職酒店管理專業(yè)急需創(chuàng)新發(fā)展，文章從校企合作模式以及改革課程體系等方面進行研究，力圖探索出酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新之路。

[關鍵詞]現(xiàn)代學徒制;人才培養(yǎng);酒店管理

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.25.026

1 現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的背景研究

2014年教育部提出了校企聯(lián)合進行現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)的教學理念，旨在進一步深化產教融合，完善校企合作育人機制，創(chuàng)新技術技能型人才培養(yǎng)的模式。目前高職職業(yè)教育面臨的最大問題就是教育過程偏離企業(yè)需求，由于教師缺乏一線工作經驗，更缺乏調研與校企研討，在授課過程中理論講授內容遠超技能傳授，致使學生（學徒）難以滿足企業(yè)用工需求。因此，建立健全符合行業(yè)參與、融合企業(yè)和職業(yè)院?！半p主體育人”的現(xiàn)代學徒制尤為必要。而現(xiàn)代學徒制能夠更好地站在企業(yè)的角度去進行調研、分析、制定、培養(yǎng)、創(chuàng)新，更好地滿足企業(yè)，這已成為職業(yè)教育改革發(fā)展的方向。

2015—2018年教育部在全國先后遴選了三批現(xiàn)代學徒制中高職試點單位，并于2020年試點結束后全國全面實行現(xiàn)代學徒制雙主體育人的人才培養(yǎng)模式。正是在國家教育部門的大力推動下，廣大職業(yè)教育工作者們積極投入到校企育人模式的創(chuàng)新與改革當中，學校、企業(yè)深度合作，在校企共同育人的過程中，校企聯(lián)合招生招工、聯(lián)合開發(fā)適合企業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案、校企育人模式、課程體系、課程標準，建立相關標準和制度等，并實踐推進校企一體化育人，深化內涵建設，形成可借鑒和推廣的現(xiàn)代學徒制“雙主體育人”的教學模式以及管理制度。實現(xiàn)了學校與企業(yè)育人的“雙主體”性，學生與學徒身份的“雙重”性，學校授課與企業(yè)培訓的“雙基地”性，學校教師和企業(yè)師傅的“雙導師”性，學校學習與企業(yè)培訓的“雙考核”性。

2 基于現(xiàn)代學徒制“雙主體”育人的三教改革

現(xiàn)代學徒制以校企合作為基礎，通過現(xiàn)代學徒制“雙主體育人、崗學對接”的人才培養(yǎng)模式，構建產教融合的長效機制。通過學徒制的培養(yǎng)，使學徒較早感受企業(yè)文化，培養(yǎng)形成企業(yè)全程培養(yǎng)與跟蹤，既儲備了人才，又降低了人才培養(yǎng)的成本，提高了學徒們的認知度與忠誠度，提高了服務質量與管理水平，增加企業(yè)價值，更為行業(yè)和地區(qū)輸送了更貼近企業(yè)崗位需求的優(yōu)秀技能型服務人才，體現(xiàn)了校企的深度融合。

在未來的發(fā)展中，現(xiàn)代學徒制應不斷提高人才培養(yǎng)質量，改革“雙主體”育人的人才培養(yǎng)模式、改善雙導師的育人機制，尤其注重解決 “誰來教、教什么、如何教”等問題。在教學過程中教師是根本，教材是基礎，教法是途徑，解決以上問題將有效的解決現(xiàn)代學徒制教學改革中常出現(xiàn)企業(yè)參與被動、教學師資匱乏、教學內容沒有特色、技藝傳承模式遭遇瓶頸等問題，從而促進校企“雙主體”育人的教學與培訓質量，實現(xiàn)三教改革，深化校企融合。

2.1 解決教師、師傅合一問題

通過現(xiàn)代學徒制的教學模式，校內導師應該轉變教師的觀念，增加企業(yè)的社會實踐經驗，提高教師實踐操作技能，培養(yǎng)雙師型、高職稱的教師團隊，從而提高校內導師的整體素質;同時企業(yè)的管理層、技師作為學生（學徒）企業(yè)的師傅，在崗培訓與工作過程中進行師帶徒的方式進行傳授，實行在崗工作。

2.2 解決招生、招工合一問題

通過現(xiàn)代學徒制的教學模式，解決學生（學徒）既是學徒的問題，同時又是企業(yè)的員工，以雙重的身份進行學習和工作，簽訂合同，得到工作應該得到的薪酬和待遇。

2.3 解決學校、企業(yè)授課內容合一問題

學生（學徒）不但要求掌握扎實的理論基礎，同時提高學生（學徒）的技能操作能力，在企業(yè)工作過程中，能夠充分掌握工作中的技能操作要求，跟隨師傅認真學手藝、認真做總結并從中創(chuàng)新。專業(yè)進行課程體系改造，實現(xiàn)學校與企業(yè)學習與工作內容的無縫對接。

2.4 解決考試、技能考核合一問題

將項目化教學貫穿始終，進行課程章節(jié)項目化和期末綜合項目化考核，并將企業(yè)的工作成績作為總成績的一部分，校企雙導師對學生（學徒）成績做綜合考量。

3 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制創(chuàng)新發(fā)展思路

酒店管理專業(yè)在長期的職業(yè)教育過程中存在的困境就是，學生在實習與工作的過程中流動大，企業(yè)員工流失較為嚴重，酒店用工難成為首要難題?，F(xiàn)代學徒制解決員工缺乏服務意識、技能薄弱、企業(yè)文化感弱、工作調動頻繁的問題。它的發(fā)展開啟了校企聯(lián)合、一體化育人的人才培養(yǎng)模式進程，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的實施過程中學院、企業(yè)、學生（學徒）三方共同參與，充分發(fā)揮校企雙方優(yōu)勢資源，依托合作酒店，促進教師與崗位、教師與師傅、考試與考核、學歷與證書四個方面的融合，制定聯(lián)合招生招工機制、聯(lián)合培養(yǎng)機制、工資福利機制、考核機制、雙向選擇就業(yè)崗位機制五個運行機制，打造了現(xiàn)代學徒制的人才培養(yǎng)模式。

3.1 建設目標

3.1.1 堅持立德樹人、統(tǒng)籌規(guī)劃

堅持將促進酒店管理專業(yè)學生（學徒）德、智、體、美、勞的全面發(fā)展作為工作的首要任務，統(tǒng)籌利用好行業(yè)、酒店、學校等多方資源，協(xié)調好教育、財政、人社等相關部門的關系，共同研究解決工作中遇到的問題。

3.1.2 堅持合作共贏，責任共擔

學校教師和酒店師傅雙導師教學，在學校由專業(yè)教師進行理論知識與實踐操作授課，酒店則由各部門經理、主管等組成的酒店導師團隊進行企業(yè)授課。通過雙元育人方式，使學生（學徒）明確院校學生（學徒）和酒店員工雙重身份。簽好學校、企業(yè)、學生（學徒）三方協(xié)議（合同），根據(jù)學校和企業(yè)對人才的需求進行聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)、一體化育人，切實提高人才培養(yǎng)的針對性，解決酒店招工難問題。