李佳敏

摘要：中職學(xué)校旅游管理專業(yè)課程中，餐飲課程是必不可少的科目，既是理論知識(shí)課，也是技能操作課，餐飲課的地位在旅游專業(yè)課教學(xué)中十分重要。結(jié)合2020年煥然一新的線上課程，我們提出基于翻轉(zhuǎn)課堂提高學(xué)生課堂參與度和自主學(xué)習(xí)程度。在研究過程中，我們針對(duì)釘釘平臺(tái)所開展的在線教學(xué)提出相應(yīng)的教學(xué)模式，對(duì)專業(yè)課教學(xué)適應(yīng)信息化時(shí)代發(fā)展提出了一些針對(duì)性措施，對(duì)實(shí)際在線教學(xué)給予有效指導(dǎo)，提高教師在線教學(xué)實(shí)踐操作能力，為教學(xué)改革帶來了一股新鮮血液。

關(guān)鍵詞：中職;餐飲服務(wù)與管理;翻轉(zhuǎn)課堂;在線教學(xué)

本文結(jié)合本專業(yè)已經(jīng)開展的釘釘平臺(tái)在線教學(xué)實(shí)際，探索了基于釘釘平臺(tái)的翻轉(zhuǎn)課堂在線教學(xué)模式，以期改進(jìn)當(dāng)前在線教學(xué)模式、促進(jìn)常規(guī)教育與在線教育并行，為學(xué)校教學(xué)信息化發(fā)展提供思路。

一、基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學(xué)模式設(shè)計(jì)

通過分析現(xiàn)有的中職學(xué)校餐飲課基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學(xué)大量相關(guān)文獻(xiàn)，教學(xué)模式設(shè)計(jì)從課前、課中、課后三個(gè)階段，結(jié)合釘釘在線教育平臺(tái)，在方法設(shè)計(jì)、資源設(shè)計(jì)等方面提出針對(duì)性的教學(xué)措施與做法。本課以任務(wù)驅(qū)動(dòng)為教學(xué)理念，以線上線下和翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合為原則，對(duì)在線教學(xué)過程中的課前、課中和課后三個(gè)環(huán)節(jié)分階段進(jìn)行設(shè)計(jì)。

1、課前：基于釘釘班級(jí)群發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)公告，推送微課視頻，學(xué)生開展在線學(xué)習(xí)

自主學(xué)習(xí)是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代廣泛倡導(dǎo)的學(xué)習(xí)方式，其在滿足學(xué)習(xí)自由度，促進(jìn)學(xué)生自我成長(zhǎng)等方面有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)（宋玲青，許林，李雅瑄，2020）。具備較強(qiáng)的自我規(guī)劃、自我監(jiān)督、自我考核等方面的能力是自主學(xué)習(xí)必不可少的素質(zhì)要求。但由于學(xué)生在知識(shí)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)心態(tài)、行為習(xí)慣等方面存在較大差異，并非所有學(xué)生都愿意進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，因此激發(fā)學(xué)生動(dòng)機(jī)通過外部需求驅(qū)動(dòng)是較為有效的途徑。在《餐飲服務(wù)與管理》課程中，學(xué)生的課前任務(wù)是基于釘釘平臺(tái)的，教師在平臺(tái)發(fā)布引導(dǎo)性思考問題，再通過觀看PPT課件及網(wǎng)絡(luò)視頻，初步讓學(xué)生構(gòu)建有關(guān)授課內(nèi)容的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)體系。我們整體架構(gòu)了餐飲服務(wù)與管理的學(xué)科概念、教學(xué)課件、教學(xué)題庫、教學(xué)微課視頻、在線教育、教學(xué)方法等6個(gè)方面的立體化課程知識(shí)體系，專業(yè)課教師對(duì)授課對(duì)象、授課內(nèi)容進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)主題任務(wù)、學(xué)生合作小組、活動(dòng)指南和考評(píng)規(guī)則教學(xué)環(huán)節(jié)，促使學(xué)生積極主動(dòng)參與課程，以增強(qiáng)學(xué)生對(duì)在線學(xué)習(xí)平臺(tái)的學(xué)習(xí)興趣。

2、課中：基于釘釘直播課堂重點(diǎn)講解，師生討論，答疑解惑

線上課中教學(xué)活動(dòng)可分為兩部分，一為基于釘釘平臺(tái)的線上講課活動(dòng)，二為基于釘釘平臺(tái)的線上討論活動(dòng)。線上講課是指教師利用平臺(tái)共享課件、講解新課重難點(diǎn)、總結(jié)教學(xué)內(nèi)容、回答學(xué)生困惑的過程，線上討論則是教師提出難點(diǎn)問題、引導(dǎo)學(xué)生分小組合作學(xué)習(xí)、評(píng)價(jià)討論教學(xué)結(jié)果的過程。網(wǎng)絡(luò)直播在線教學(xué)是一種與真實(shí)線下課堂較為接近的在線教學(xué)形式，師生互動(dòng)水平較高、臨場(chǎng)體驗(yàn)感較強(qiáng)，可使學(xué)生盡快適應(yīng)（焦建利等，2020）。在本課程中，授課教師主要利用釘釘平臺(tái)直播課堂進(jìn)行線上授課、答疑解惑，引導(dǎo)學(xué)生分小組協(xié)作學(xué)習(xí)，評(píng)價(jià)討論教學(xué)所得，促使學(xué)生深度思考。學(xué)生可用彈幕的形式提出疑問，也可以直接與教師連麥進(jìn)行交流，以增加課堂上的情感互動(dòng)。課堂討論環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了師生和生生知識(shí)與觀點(diǎn)的碰撞，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)探究意識(shí)，發(fā)展學(xué)生學(xué)習(xí)思考合作能力。

3、課后：基于釘釘班級(jí)群推送課后學(xué)習(xí)任務(wù)，鞏固與遷移所學(xué)知識(shí)點(diǎn)

教師可根據(jù)學(xué)生的個(gè)性差異，有針對(duì)性地利用釘釘平臺(tái)推送重難點(diǎn)學(xué)習(xí)資源，幫助學(xué)生拓展專業(yè)課知識(shí)，實(shí)現(xiàn)在線教學(xué)效果最優(yōu)化。教師在釘釘直播教學(xué)平臺(tái)提出具有代表性、思考性的話題，引導(dǎo)學(xué)生課后進(jìn)行自我反思，使知識(shí)體系內(nèi)化，并鼓勵(lì)學(xué)生分享觀點(diǎn)或?qū)W習(xí)作品，以提高學(xué)生的課堂集體融入感。在在線學(xué)習(xí)過程中，教師及時(shí)提供學(xué)生相關(guān)學(xué)習(xí)反饋，督促學(xué)生做出學(xué)習(xí)狀態(tài)調(diào)增，對(duì)學(xué)生進(jìn)行激勵(lì)和引導(dǎo)。課程成績(jī)以學(xué)生的學(xué)習(xí)行為數(shù)據(jù)作為衡量的重要依據(jù)，如出勤、在線時(shí)長(zhǎng)、作業(yè)完成度等。從而促使學(xué)生保持并堅(jiān)持良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，積極參與在線課程活動(dòng)、完成相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)、參與在線討論，提升學(xué)生的課程參與度。

二、基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學(xué)模式優(yōu)勢(shì)分析

《餐飲服務(wù)與管理》課程基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學(xué)模式，具體而言，其優(yōu)勢(shì)與特征主要體現(xiàn)在教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)與實(shí)施的過程之中，主要可概括為以下三點(diǎn)：

充分體現(xiàn)了以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以能力為根本。傳統(tǒng)的面對(duì)面課堂教學(xué)通常以教師為中心，教師往往在四十分鐘的課堂時(shí)間滿堂灌輸。而基于釘釘平臺(tái)的在線教學(xué)則體現(xiàn)了以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的“雙主”教學(xué)模式特征，學(xué)生通過自發(fā)的學(xué)習(xí)和主動(dòng)的小組探究，教師通過引導(dǎo)討論和針對(duì)性輔導(dǎo)，讓學(xué)生內(nèi)化專業(yè)知識(shí)、提升專業(yè)技能。

綜合應(yīng)用了多種教學(xué)方法和學(xué)習(xí)方法。在線教學(xué)過程中，教師綜合應(yīng)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、演示、講授、小組討論、問題答疑等多種教學(xué)方法，學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容采用多種學(xué)習(xí)方法，并通過反饋及時(shí)調(diào)整學(xué)習(xí)狀態(tài)。完成前端的在線學(xué)習(xí)后，教師根據(jù)在線教學(xué)的大數(shù)據(jù)，分析問題，引導(dǎo)討論，深入探究，并進(jìn)行課堂總結(jié)。

能滿足學(xué)生個(gè)性化、多層次的學(xué)習(xí)需求。傳統(tǒng)課堂難以因材施教，課后因過多的作業(yè)而喘不過氣，長(zhǎng)此以往易出現(xiàn)學(xué)困現(xiàn)象，在線教學(xué)能進(jìn)一步緩解學(xué)習(xí)壓力，通過任務(wù)驅(qū)動(dòng)翻轉(zhuǎn)課堂，提高課堂自主學(xué)習(xí)參與度，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)的趣味性和互動(dòng)性。

三、結(jié)語

總體而言，本文所構(gòu)建的《餐飲服務(wù)與管理》課程基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學(xué)模式，具有可操作性和教學(xué)參考性。隨著互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)技術(shù)在教育領(lǐng)域的持續(xù)深入發(fā)展，傳統(tǒng)的教師講授、學(xué)生聽學(xué)的教學(xué)模式將受到極大挑戰(zhàn)，而基于釘釘在線直播課堂平臺(tái)的翻轉(zhuǎn)課堂，線上線下相結(jié)合的多元化教學(xué)模式，必將進(jìn)一步激發(fā)全體師生的智慧潛能，使課堂教學(xué)煥發(fā)出更強(qiáng)大的生命活力，也必將對(duì)我國(guó)的課程改革產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊小兵.在實(shí)踐中探究中職旅游服務(wù)與管理學(xué)生餐飲服務(wù)技能的提高策略[J].學(xué)周刊，2020（05）：8.

[2]胡瑾.慕課時(shí)代如何通過信息技術(shù)提高中職餐飲服務(wù)與管理教學(xué)質(zhì)量探究[J].中國(guó)多媒體與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)學(xué)報(bào)（中旬刊），2019（02）：1-2.

注：本文系永州市“十三五”規(guī)劃重點(diǎn)微型課題《基于翻轉(zhuǎn)課堂的在線教學(xué)模式研究》（課題編號(hào)YZWXKT2020114）研究成果之一。