張軍 王芳

摘要：食品科學(xué)與工程專業(yè)在我國本科教育中歷史久遠(yuǎn)，隨著經(jīng)濟(jì)和科技的不斷進(jìn)步，也出現(xiàn)了一系列問題。本文探討了處于新時(shí)代背景下食品科學(xué)與工程本科的人才特征，長期以來人才培養(yǎng)方案中的突出問題，提出了新工科背景下構(gòu)建應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建、OBE理念的踐行，課程思政的滲透以及新形勢下對教師的要求等內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：新工科；應(yīng)用型本科；人才培養(yǎng)方案

中圖分類號：G604文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1673-7164（2021）06-0070-03

基金項(xiàng)目院2020年度河南省高等學(xué)校優(yōu)秀基層教學(xué)組織建設(shè)項(xiàng)目。

人才是推進(jìn)社會發(fā)展和工業(yè)進(jìn)程質(zhì)變的源動力，人才素質(zhì)是實(shí)施智能工業(yè)的核心要素[1-2]。2014年，Technische Uni versiteit Delft的研究報(bào)告《Engineering Education in the Rapidly Changing World》表明，高等工程教育應(yīng)當(dāng)包括：工程嚴(yán)謹(jǐn)性、跨學(xué)科與系統(tǒng)思維、創(chuàng)造力、主動性、溝通與合作、學(xué)生參與和專業(yè)學(xué)習(xí)共同體性、學(xué)生參與和專業(yè)學(xué)習(xí)共同體、就業(yè)與終身學(xué)習(xí)等能力[3]。世界正在變化，教育也必須改變，在此背景下，以互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、智能制造與新材料為主元素的“新工業(yè)”催生了與其相適應(yīng)的新工科高等教育范式?！靶鹿た啤钡倪m時(shí)出現(xiàn)是我國高等工程教育適應(yīng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的嶄新思維，是對人才資源化戰(zhàn)略的深度思考，更是對新時(shí)期面臨的科技、工業(yè)和產(chǎn)業(yè)革命的積極回應(yīng)[3-4]。

通常，從教育發(fā)展類型和高等工程教育屬性來看，新工科有兩層含義：一層含義是指對現(xiàn)有的學(xué)科體系轉(zhuǎn)型、優(yōu)化和提高適應(yīng)性，包括學(xué)科內(nèi)涵的擴(kuò)展、培養(yǎng)目標(biāo)的精準(zhǔn)、人才規(guī)格或標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)化提高、人才培養(yǎng)模式的變革或創(chuàng)新等，“脫胎換骨”的革新而成的新學(xué)科。另一層是以前沒有的、全新出現(xiàn)的學(xué)科，主要指從相近或內(nèi)涵交叉的其他非工科學(xué)科中分離、延伸和擴(kuò)展出來的，與新時(shí)期工業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的、面向未來的新技術(shù)發(fā)展的學(xué)科。因此，新工科構(gòu)建源自傳統(tǒng)工科的轉(zhuǎn)型與新興工科的戰(zhàn)略布局[3，5]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)名稱是根據(jù)1998年教育部頒布的普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄確定，是由食品工程、食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、糧食工程等專業(yè)基礎(chǔ)上提升優(yōu)化或者合并而成，專業(yè)覆蓋面涉及工、農(nóng)、貿(mào)等各領(lǐng)域[6]。在教育部最新發(fā)布的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2020年版）》中，食品類專業(yè)包含食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與健康等共12個專業(yè)。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)存在的問題

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不清晰，不符合區(qū)域工業(yè)經(jīng)濟(jì)的需要

人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生知識、技能和價(jià)值觀而確定的標(biāo)準(zhǔn)，為人才培養(yǎng)指明方向[7]。不同的本科類型，人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置也應(yīng)該不同，地方本科院校應(yīng)首先立足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要、服務(wù)地方人力資源需要，緊密聯(lián)系地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)特色和優(yōu)勢，即“應(yīng)用型，區(qū)域性”應(yīng)當(dāng)在分析人才培養(yǎng)規(guī)格，確定地方人才的培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上反映在學(xué)校辦學(xué)、學(xué)科設(shè)置的目標(biāo)中。在專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)制定過程中，地方學(xué)校往往參照實(shí)力較強(qiáng)的學(xué)術(shù)型本科院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，突出高水平科研能力、申報(bào)碩博士點(diǎn)的要求等方面，忽視或缺失了地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展特色和優(yōu)勢，導(dǎo)致人才培養(yǎng)和企業(yè)行業(yè)需求嚴(yán)重不一致，學(xué)生畢業(yè)后融入社會的難度加大，就業(yè)質(zhì)量不高等。

（二）人才培養(yǎng)過程中重科學(xué)、輕應(yīng)用、工科核心能力培養(yǎng)不足

部分院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案雷同，培養(yǎng)模式形式單一，課程體系強(qiáng)調(diào)“寬基礎(chǔ)”，即基礎(chǔ)學(xué)科比例較高，且課程重復(fù)率高，學(xué)科內(nèi)涵不足，地方特色不明顯；實(shí)踐環(huán)節(jié)強(qiáng)化不足，實(shí)踐教學(xué)各環(huán)節(jié)之間關(guān)聯(lián)性較差、無內(nèi)在邏輯，不能形成實(shí)踐能力體系，且實(shí)踐與理論教學(xué)之間缺乏邏輯銜接，以致學(xué)生職業(yè)基礎(chǔ)較差，動手及實(shí)際操作能力不能建立在崗位需要和學(xué)科基礎(chǔ)之上等，無法形成核心能力，特別是學(xué)生的實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力不足，無法適應(yīng)快速發(fā)展的工業(yè)體系對人才的需求，難以應(yīng)對社會的挑戰(zhàn)。

（三）優(yōu)質(zhì)師資數(shù)量、質(zhì)量亟須提高

培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求專業(yè)老師除了具有扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)之外，還應(yīng)具有一定的實(shí)踐操作能力，沒有高素質(zhì)的“雙師型”教學(xué)師資隊(duì)伍，很難將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，取得高質(zhì)量的教學(xué)效果?！半p師型”教師是指具有中級及以上職稱的高校教師或者具有相當(dāng)?shù)膶I(yè)能力和社會、行業(yè)認(rèn)可度的社會人員，必須具有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和高超的實(shí)踐能力，能指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。就地方院校的屬性來講，“雙師型”教師的結(jié)構(gòu)和質(zhì)量決定著人才培養(yǎng)質(zhì)量。

目前，大多數(shù)地方應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)際是“雙師型”教師數(shù)量嚴(yán)重不足，新進(jìn)博士人才大多從校園再入校園，導(dǎo)致教學(xué)經(jīng)驗(yàn)缺乏，沒有參與過生產(chǎn)實(shí)踐；隨著產(chǎn)業(yè)的縱深發(fā)展，外聘行業(yè)中既有業(yè)務(wù)指導(dǎo)能力，又有管理經(jīng)驗(yàn)的中級以上職稱的人員作為兼職“雙師型”教師，也面臨一些新考驗(yàn)。

二、新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的特征

食品科學(xué)與工程專業(yè)的顯著特點(diǎn)是多學(xué)科交叉、深度融合，具有工學(xué)和農(nóng)學(xué)學(xué)科的雙重特征[8]。食品科學(xué)與工程專業(yè)以現(xiàn)代科學(xué)理論和工程技術(shù)原理為基礎(chǔ)，對食品研發(fā)、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)及保藏的原理、工藝等方面進(jìn)行研究，涉及化學(xué)、物理學(xué)、植物學(xué)、生理學(xué)、工程制圖、工程原理、機(jī)械與工廠、分析化學(xué)等學(xué)科，并與管理學(xué)、市場營銷學(xué)、環(huán)境科學(xué)等學(xué)科有緊密聯(lián)系。食品科學(xué)與工程專業(yè)是綜合性和基礎(chǔ)性的專業(yè)，涵養(yǎng)了食品行業(yè)內(nèi)的技術(shù)工程、營養(yǎng)健康、安全檢測、監(jiān)督管理等幾乎所有領(lǐng)域。食品科學(xué)從食品加工的基本問題，發(fā)展到食品加工材料的生產(chǎn)、處理，加工過程對產(chǎn)品品質(zhì)和加工性能的影響等方面，涵蓋了食品組成成分在加工過程中產(chǎn)生的物理化學(xué)和生物化學(xué)變化以及對加工過程的影響、食品對人類的營養(yǎng)作用、食品質(zhì)量控制以及資源的綜合利用等方面[5]。

新工科背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)需具備職業(yè)、技術(shù)的定向性和地方性。應(yīng)用型本科院校與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會進(jìn)步特別是支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有互動性[9]，學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)和人才培養(yǎng)模式上的應(yīng)用型職業(yè)取向、服務(wù)的地方性區(qū)域化。食品產(chǎn)業(yè)具有特殊性，食品科學(xué)本科專業(yè)應(yīng)當(dāng)以服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展為根本，擔(dān)負(fù)地方社會發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重任。相關(guān)高校應(yīng)培養(yǎng)符合地方需要的人才，依據(jù)地方行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的需求設(shè)置專業(yè)，突出校企合作的辦學(xué)特色，擁有應(yīng)用型教師隊(duì)伍。區(qū)域經(jīng)濟(jì)調(diào)整加快和資源的重新配置導(dǎo)致整個產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化，對應(yīng)用型人才的數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)提出新要求。因此，新時(shí)期食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)也要隨著區(qū)域社會產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和人才需求的變化而相應(yīng)地進(jìn)行調(diào)整。

新工科背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需具備解決實(shí)際工程問題的能力、滿足現(xiàn)階段食品工業(yè)發(fā)展和引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)升級和創(chuàng)新發(fā)展的能力。工程能力是一種能夠運(yùn)用工程科學(xué)與技術(shù)去解決工程實(shí)際問題，并能夠產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和社會價(jià)值的能力[10]。目前，我國食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了規(guī)模調(diào)整、集中發(fā)力后，進(jìn)入注重效率最大化、質(zhì)量最優(yōu)化和消費(fèi)需求的可持續(xù)發(fā)展階段，食品工業(yè)正在積極采用智能制造等創(chuàng)新技術(shù)來實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)食品制造的產(chǎn)業(yè)升級：人工智能、機(jī)器人、3D打印、機(jī)器視覺和生物科學(xué)等先進(jìn)技術(shù)不斷融入食品產(chǎn)業(yè)中，食品生產(chǎn)因其特殊性不能簡單復(fù)制其他行業(yè)的成功路線[11]。基于以上現(xiàn)實(shí)，食品產(chǎn)業(yè)對食品工程技術(shù)人才的創(chuàng)新和跨界整合能力提出了更高的要求，其必須具備能夠解決新技術(shù)背景下的復(fù)雜工程問題的工程能力。

三、構(gòu)建新工科背景下應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案

（一）明確食品科學(xué)與工程專業(yè)人才目標(biāo)定位

新工科背景下應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目的是培養(yǎng)能適應(yīng)當(dāng)前區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有食品研發(fā)、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)及保藏，質(zhì)量管理與檢測分析的基本能力，能夠從事食品研發(fā)、科學(xué)研究、質(zhì)量檢測、質(zhì)量安全控制、食品工廠設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理等方面工作，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會發(fā)展需要的高級應(yīng)用型人才。

新時(shí)期對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才規(guī)格的要求為：應(yīng)該具有良好的政治思想水平，較高的文化素質(zhì)涵養(yǎng)，良好的心理身體素質(zhì)，具備良好的外語水平和了解世界的能力；很好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用和高級匯編語言的讀寫能力、扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論，熟練掌握食品工業(yè)技術(shù)所需的知識和技術(shù)，且在其他相關(guān)知識能力領(lǐng)域具有自我發(fā)展的能力和在本學(xué)科及其相關(guān)學(xué)科有一定的研究能力與創(chuàng)新能力。

（二）探索食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式

產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式秉承OBE（成果導(dǎo)向教育）理念，以產(chǎn)教融合為載體，基于食品科學(xué)與工程專業(yè)的多學(xué)科邊緣性特征，堅(jiān)持“本科教育與研究生教育相結(jié)合，科學(xué)教育與人文教育相融合”的思路，提高學(xué)生的全面素質(zhì)，為培養(yǎng)學(xué)生獲得終身學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)造能力、生存與發(fā)展能力打好基礎(chǔ)。經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需求反饋到教育鏈和人才鏈，在打碎原有需要框架的同時(shí)也對教育鏈和人才鏈進(jìn)行重組[12]，將產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式在區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展中逐步完善且更加深入。

人才培養(yǎng)上高校應(yīng)用“以能力系統(tǒng)化培養(yǎng)為目標(biāo)”的應(yīng)用型人才培養(yǎng)教學(xué)體系來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的“以知識系統(tǒng)化為目標(biāo)”的教學(xué)體系[13]。新工科人才培養(yǎng)方案的實(shí)施載體要以課程建設(shè)為中心，推動學(xué)科專業(yè)水平的不斷提高，應(yīng)加強(qiáng)新工科應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)教材建設(shè)，鼓勵教師與企業(yè)技術(shù)人員共同撰寫教材或積極參編教材，突出專業(yè)內(nèi)容的知識更新。

（三）重構(gòu)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系，優(yōu)化教學(xué)方法，強(qiáng)化課程思政

食品科學(xué)與工程課程體系改革是體現(xiàn)應(yīng)用型的重要抓手。食品科學(xué)與工程專業(yè)要面向具體的行業(yè)，即通用專業(yè)要有方向，如河南省是糧食大省，食品專業(yè)應(yīng)圍繞糧食加工方向?yàn)橹?，大力發(fā)展制粉、速凍食品等產(chǎn)業(yè)，專業(yè)方向應(yīng)體現(xiàn)學(xué)校辦學(xué)特色，通過對專業(yè)方向的設(shè)置更好地服務(wù)行業(yè)需求、地方需要。課程改革是應(yīng)用型院校專業(yè)建設(shè)的重要內(nèi)容，關(guān)注專業(yè)課改革，強(qiáng)化核心課程，刪除過時(shí)課程，整合一般課程，開發(fā)適應(yīng)新工科背景的新型課程。

目前的食品工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“數(shù)字化”或者“智能化”階段，進(jìn)入工作崗位的人才要以掌握信息化技術(shù)的實(shí)踐應(yīng)用為最終核心技能，在專業(yè)課程講授過程中，以虛擬仿真信息化技術(shù)提供高效的教學(xué)方式和資源利用率，如“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的改革；仿真虛擬技術(shù)手段最大的優(yōu)點(diǎn)是三維、立體可視及“情境”高度仿真，從而在教學(xué)過程中實(shí)現(xiàn)多人同場競技、工廠情景式互動、趣味性體驗(yàn)、快速考評等益處。在食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系中，大量使用以案例式、項(xiàng)目式、任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)為核心思想組織教學(xué)內(nèi)容，或者以教師的科研項(xiàng)目為導(dǎo)向，將課程內(nèi)容“實(shí)體化”劃分若干項(xiàng)目或者任務(wù)，讓學(xué)生參與完成，是最有效提高學(xué)生積極性和提高學(xué)習(xí)效率的方法，信息化的學(xué)習(xí)工具也是遵循以上教學(xué)方法所設(shè)計(jì)，逐一完成各個學(xué)習(xí)任務(wù)。

2020年6月，教育部發(fā)布的《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》明確指出，高校必須將課程思政融入課堂教學(xué)、專業(yè)建設(shè)全過程，充分發(fā)揮好專業(yè)課教學(xué)的價(jià)值引領(lǐng)作用。落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，必須將價(jià)值塑造、知識傳授和能力培養(yǎng)三者融為一體、不可割裂[14]。食品產(chǎn)業(yè)的每一個學(xué)科課程都是為了人類健康和延續(xù)保駕護(hù)航。所以，食品專業(yè)課程與弘揚(yáng)真善美有機(jī)結(jié)合，將課程思政貫穿于課程教學(xué)全過程，滲透于課程教學(xué)各環(huán)節(jié)，是有序開展課程教學(xué)、精準(zhǔn)設(shè)計(jì)教學(xué)活動的基本遵循[15]。

（四）打造“應(yīng)用型”高素質(zhì)師資隊(duì)伍

發(fā)展應(yīng)用型本科教育歸根到底也要靠人才，靠一支思想品德優(yōu)良、專業(yè)水平精湛的師資隊(duì)伍[16]。學(xué)?？筛鶕?jù)教師年齡、學(xué)歷層次的教師出臺激勵與考核政策，鼓勵教師到行業(yè)、企業(yè)參與項(xiàng)目開發(fā)；建立教師的定期培訓(xùn)制度，擴(kuò)大和行業(yè)、企業(yè)的橫向交流；關(guān)注具有豐富實(shí)踐能力的教師和重視兼職師資隊(duì)伍的建設(shè)；加大來自企業(yè)的具有真才實(shí)學(xué)人才的引進(jìn)力度。

食品科學(xué)與工程專業(yè)在“雙師”隊(duì)伍建設(shè)中秉承能力重于經(jīng)歷，建立依托區(qū)域產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)學(xué)融合實(shí)踐基地，即學(xué)校與企業(yè)共建合作平臺，共同完成研究項(xiàng)目，教師參與企業(yè)的科研項(xiàng)目（生產(chǎn)實(shí)踐的項(xiàng)目），盡量吸收學(xué)生參與，既是產(chǎn)教融合的人才模式，也是培養(yǎng)雙師型教師的有效途徑。

（五）建立有效的實(shí)踐能力提高平臺，扎實(shí)推進(jìn)應(yīng)用性能力培養(yǎng)

為了適應(yīng)新工科的發(fā)展，在人才培養(yǎng)上要注重創(chuàng)新型的特點(diǎn)，除了實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加大科學(xué)研究也是一個非常重要的培養(yǎng)方面。高校應(yīng)提升學(xué)校實(shí)訓(xùn)平臺的地位，整合原有的工程中心、研發(fā)平臺進(jìn)行等，建設(shè)成綜合平臺。

食品專業(yè)必須依托產(chǎn)業(yè)建設(shè)，在實(shí)踐能力培養(yǎng)上，要主動與區(qū)域較有影響力和科研能力的企業(yè)接觸，共建實(shí)訓(xùn)和科研基地，讓教師明白新工業(yè)發(fā)展的趨勢，了解發(fā)展中的問題，根據(jù)自己的能力提出解決的方案，將OBE思想貫穿始終。

四、結(jié)語

新工科的核心理念是培養(yǎng)學(xué)生解決復(fù)雜工程問題的能力[17]，新工科建設(shè)目的是為創(chuàng)造新技術(shù)、引領(lǐng)新時(shí)代提供人才支撐。本文從新工科內(nèi)涵，食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展及其工科特征入手，分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的不足，并提出了構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)新工科人才培養(yǎng)路徑，提出了將OBE思想貫穿育人全過程，讓課程思政滲透到每門課，依托產(chǎn)學(xué)融合平臺，改變原有由知識型、專才型人才培養(yǎng)模式，探索適應(yīng)新工業(yè)的創(chuàng)新型、工程型人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變，以期為培養(yǎng)新工科人才提供借鑒。

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（責(zé)任編輯：胡甜甜）