章林祥

摘要：目前我國的綜合國力迅速發(fā)展，導(dǎo)致全國人民對身體健康和衛(wèi)生健康越來越重視，對學(xué)生的身體健康和營養(yǎng)安全方面尤其嚴(yán)苛，所以在中職學(xué)校要加強(qiáng)食堂的營養(yǎng)衛(wèi)生管理，并且要使學(xué)生的營養(yǎng)全面均衡，要更好的給學(xué)生制作多種多樣豐富的菜色，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)之余，能夠獲得更全面的營養(yǎng)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績和身體健康。所謂身體是革命的本錢，所以在中職學(xué)校當(dāng)中食堂的衛(wèi)生非常重要。本文將針對中職食堂營養(yǎng)衛(wèi)生管理措施展開深刻的探討。

關(guān)鍵詞：中職食堂;營養(yǎng)衛(wèi)生;管理措施

我國實力迅速發(fā)展，對于學(xué)生的要求越來越嚴(yán)苛，讓他們能夠更好的參與學(xué)習(xí)，并且要在學(xué)校學(xué)習(xí)到各種各樣的知識，提高自己的綜合素質(zhì)能力，所以有些地區(qū)延長了學(xué)生的在校時間，所以有些學(xué)生會在學(xué)校就餐，并且在一些住宿學(xué)校食堂的存在是非常重要的，它能夠體現(xiàn)一個學(xué)校的綜合實力，食堂目的是要提高學(xué)生的身體健康和營養(yǎng)均衡。所以中職學(xué)校的食堂應(yīng)該能夠把握住學(xué)生的營養(yǎng)均衡問題，做有效的管理措施，在每天的購買計劃和制作計劃上都能有一個更好的規(guī)范，根據(jù)一個大框架進(jìn)行采購制作和售賣，都能夠有序的使學(xué)生在學(xué)校內(nèi)快速的取餐，節(jié)約時間，提高效率。

一、中職食堂營養(yǎng)衛(wèi)生進(jìn)行管理的重要性

在中職學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)生，他們所要專注的就是專業(yè)素質(zhì)和能力培養(yǎng)，要提高學(xué)生的實踐能力基礎(chǔ)，要讓他們有強(qiáng)健的體魄和足夠的精力去應(yīng)對一些實驗和實訓(xùn)，這就要求中職學(xué)校的食堂能夠提高自己對于學(xué)生的營養(yǎng)安排和準(zhǔn)備，并且要能夠?qū)κ程眠M(jìn)行一個有效的管理，減少學(xué)生的排隊時間和領(lǐng)餐時間，在座位上也能夠有序的安排學(xué)生進(jìn)行就坐，提高學(xué)生的就餐效率，減少學(xué)生在食堂的逗留時間。中職學(xué)校的食堂不止是向?qū)W生開放，也有很多的教職工會在食堂就餐，他們的健康影響著學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，如果教師在食堂中出現(xiàn)問題，就會影響學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，并且影響基數(shù)有一點大，這就要求中職食堂安全必須能夠達(dá)到一個標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行中職食堂管理的過程當(dāng)中，要能夠提高食堂的效率和食品安全選擇，在材料和制作過程當(dāng)中都能夠嚴(yán)格的把控，并且向?qū)W生和教師進(jìn)行展示，讓人們能夠更加安心都在食堂就餐。食品安全已經(jīng)引起了國家層面的關(guān)注，國家要求每一個食堂都能夠有嚴(yán)格的食品安全選擇和規(guī)劃，并且會不定期的抽查一些學(xué)校的食堂管理，所以在中職學(xué)校當(dāng)中加強(qiáng)食堂管理能夠有效地應(yīng)對國家的檢查政策，并且提高師生的就餐效率和身體健康，提升整個學(xué)校的綜合質(zhì)量。

二、中職食堂營養(yǎng)衛(wèi)生進(jìn)行管理中存在的問題

2.1中職食堂中的操作間布置不規(guī)范

在中職食堂的操作過程當(dāng)中，會有多項操作，如果食堂沒有給這幾個操作進(jìn)行有效的區(qū)域劃分，會使食堂有一些混亂，工作人員不能夠有效的對自己的任務(wù)進(jìn)行處理，無法在規(guī)定的時間和空間內(nèi)對菜品進(jìn)行有效的制作，因為會有很多的人和工具擾亂工作人員的視線，無法快速的尋找到自己所要用的東西，降低了食堂做餐的效率，也可能會在制作食品的過程當(dāng)中造成其他工具的錯用，無法保證食品的色香味，也不能夠給學(xué)生制作營養(yǎng)均衡的食品。在管理措施上應(yīng)該能給每個操作進(jìn)行區(qū)域劃分，讓他們可以有效的有序的工作。對相應(yīng)的菜品任務(wù)應(yīng)該責(zé)任到人，讓工作人員進(jìn)行一個有效的連接和順序安排，提高做餐的效率。

2.2食品存放不規(guī)范

在食品的制作過程當(dāng)中，會有多種多樣的菜式，如果在管理過程當(dāng)中，不能將這些菜的種類進(jìn)行區(qū)分，會導(dǎo)致食品的味道不對，并且可能會影響食品的安全?？梢园l(fā)現(xiàn)，在食堂的物料存放處，食品距離地面的高度不夠，可能會使一些灰塵和昆蟲進(jìn)入到食品當(dāng)中，影響食品的存放時間和安全。有一些肉類和菜類會存放到一起，但是他們所要存放的溫度和時間都是不一樣的，這就會導(dǎo)致一些菜品可能會存放時間過長，導(dǎo)致食物的浪費。對于剩菜剩飯的處理方式也有問題，不能會與一些新鮮的菜品放到一起，否則會影響菜品的質(zhì)量，導(dǎo)致師生的口感不佳。

三、中職食堂營養(yǎng)衛(wèi)生管理的措施

3.1對操作間進(jìn)行不同的區(qū)分

在中職食堂的管理當(dāng)中，應(yīng)該要給每一個操作進(jìn)行一個區(qū)域的劃分，讓工作人員能夠在自己的區(qū)域當(dāng)中按時的完成自己的工作，能夠給下一個區(qū)域有效的提供物資和材料，這樣的規(guī)劃能夠提高整個食品制作的效率，給每一個功能性不同的操作區(qū)域中應(yīng)該擺放了相同的工具和材料，對他們的工作內(nèi)容有一個充分的劃分，有序的給他們規(guī)定一個時間和工作程序內(nèi)容，讓他們有個大的框架和流程進(jìn)行工作，提高工作效率。要將工作間進(jìn)行一個整合，讓他們之間有互相的聯(lián)系，能夠無縫銜接地完成食品的制作。

3.2將食品進(jìn)行分類放置

在食物的制作過程當(dāng)中，會有很多不同類的食品，例如菜類，肉類和用過的材料等等。在管理過程當(dāng)中，要能夠?qū)⑦@些材料進(jìn)行一個區(qū)域的劃分，給每一個食物都能放到他規(guī)定的位置，進(jìn)行有效的保存和處理，這樣在工作人員進(jìn)行拿取的時候也能很方便的找到材料所放置的地方，提高制作效率。給材料進(jìn)行有效的劃分，能夠給每一個不同種類的食品有效的保存，延長它們的使用時間。比如給一些冷凍產(chǎn)品，要放在冷凍柜，給一些菜品要放到冷藏室當(dāng)中，，加強(qiáng)對于剩菜剩飯的處理，不能讓它們流入到學(xué)生的食品當(dāng)中。

3.3加強(qiáng)食堂工作環(huán)境的消毒處理

在中職食堂的管理過程當(dāng)中，要能夠加強(qiáng)食堂當(dāng)中每一個地方的消毒處理和學(xué)生就餐完畢的餐桌清潔，保證學(xué)生在下次聚餐的時候，能夠更好地使用相應(yīng)的座椅。在食堂工作內(nèi)部的環(huán)境當(dāng)中，應(yīng)該定時定點的進(jìn)行消毒處理和衛(wèi)生清潔，保證每一個食品的安全，對于時間過長的材料，應(yīng)該進(jìn)行有效的處理，對環(huán)境當(dāng)中的角落地方也能進(jìn)行消毒，保證制作過程的環(huán)境清潔。在工作人員制作食品之后，也要能夠?qū)Σ僮髋_有一個清潔工作，給消毒處理提供有序的環(huán)境。并且要保證在消毒過程當(dāng)中，不會對食品，菜品以及調(diào)味料有相關(guān)的影響，要能夠?qū)@些東西進(jìn)行一個很好的存放和處理。

結(jié)束語

由于世界的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食品安全已經(jīng)進(jìn)入各個國家的重要關(guān)注點之一，在食品安全方面，要提高各項的檢查制度，把握住每一個關(guān)卡，從材料的選取制作工藝和環(huán)境的衛(wèi)生情況都能夠一個良好的評估。在中職食堂食品方面的管理應(yīng)該有一個很好的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)劃，加強(qiáng)學(xué)校對于食堂的管理措施，提高學(xué)生的就餐秩序和食品安全，讓他們能夠在學(xué)校攝取全面的營養(yǎng)，提高自己學(xué)習(xí)成績，有一個健康的體魄。

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