摘要：在中職酒店管理管理專業(yè)中，《餐飲管理與服務》是核心課程之一，也是提升學生綜合素養(yǎng)的關鍵。為不斷提升教學課堂的質(zhì)量與效率，滿足信息化教育時代發(fā)展需求，教師要針對學生實際情況，讓《餐飲管理與服務》的教學課堂融入微課，構(gòu)建起翻轉(zhuǎn)課堂，為學生的學習提供高質(zhì)量的課堂。

關鍵詞：微課;中職;翻轉(zhuǎn)課堂;《餐飲管理與服務》;教學實踐

我國在長期發(fā)展中對于各類應用型人才的需求不斷增長，以酒店管理專業(yè)的需求為例，對學生提出更高要求?！恫惋嫻芾砼c服務》在教學實訓課上，為創(chuàng)新教學課堂，讓學生在良好的學習環(huán)境中進行學習，需合理開展基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂。因此對于基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在中職《餐飲管理與服務》教學中的應用進行分析具有重要意義。

《餐飲管理和服務》課程實訓課程目前在教學實踐中，實訓課程教學章節(jié)較多，知識點較為密集，課前補充理論知識點，在有限的課堂時間學生的動手操作時間被縮短，“職業(yè)能力導向教學”效果大打折扣，而且很多教師老式教學化現(xiàn)象嚴重，無法把握實訓教學的內(nèi)涵與要求。同時，實訓課程開展期間，無法為學生呈現(xiàn)高質(zhì)量的實訓課堂，導致課堂教學效果不理想，難以激發(fā)學生的學習興趣與積極性。

1.基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂應用價值

酒店餐飲行業(yè)對于人才的需求缺口較大，但是由于酒店管理具有較強的實踐性，且涉及的內(nèi)容較多，增加了教學的難度。以《餐飲管理與服務》教學為例，在教學期間不僅要培養(yǎng)學生的理論知識，還要提升其實踐能力。因此教師要以“立德樹人”為人才的培養(yǎng)根本目的，利用多種教學手段，創(chuàng)新教學內(nèi)容與方式，滿足學生的發(fā)展需求。傳統(tǒng)教學課堂存在很多不足，比如教學課堂枯燥乏味、無法滿足社會實際需求等因素的存在，嚴重影響課堂教學質(zhì)量與效率。因此在教學期間基于微課而存在的翻轉(zhuǎn)課堂，能對《餐飲管理與服務》教學期間的難點與重點等問題，通過視頻的方式呈現(xiàn)給學生，提升課堂教學質(zhì)量與效率，激發(fā)學生學習積極性。在素質(zhì)教育的不斷推進期間，中職教育也不斷與時俱進，積極創(chuàng)新教育教學方法，融入時代特征，以微課為基礎，構(gòu)建起翻轉(zhuǎn)課堂，確保學生的可持續(xù)發(fā)展，促進素質(zhì)教育的有效實施。

2.基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在中職《餐飲管理與服務》教學中的應用

2.1課堂翻轉(zhuǎn)前的準備工作

微課在實際應用期間需要做好準備工作，才能為翻轉(zhuǎn)課堂的有效開始提供支持。教師要了解學生的實際情況，合理設置教學重點與難點。通過互聯(lián)網(wǎng)的應用，在網(wǎng)絡上搜集與課程相關的內(nèi)容，比如可以搜集“酒水服務”相關內(nèi)容，然后通過視頻、圖片、文字等多種形式，將這些內(nèi)容帶到課堂。內(nèi)容準備需符合學生實際情況，難易適中，而且要具有創(chuàng)新性、實踐性及互動性，同時也要引入時代內(nèi)容，讓學生了解當下的實際需求[1]。除此之外，教師還需準備好相關的工具，比如錄制微課用的設備等，為翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)建提供支持。

2.2翻轉(zhuǎn)課堂的思路與建議

在微課基礎上，《餐飲管理與服務》翻轉(zhuǎn)課堂的實現(xiàn)，需要確立學生的主體地位，讓教師與學生的地位進行翻轉(zhuǎn)，教師需做好引導工作。在此基礎上，實現(xiàn)教學內(nèi)容的翻轉(zhuǎn)實現(xiàn)傳統(tǒng)教學內(nèi)容的創(chuàng)新與優(yōu)化，滿足學生的發(fā)展需求。同時也要翻轉(zhuǎn)教學方法，改變傳統(tǒng)教學模式，實現(xiàn)課堂教學的優(yōu)化，徹底翻轉(zhuǎn)傳統(tǒng)課堂教學，滿足時代發(fā)展需求。

2.3優(yōu)化課堂教學

基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在實踐期間，有諸多問題需要注意，也是影響教學質(zhì)量的關鍵。比如教學重難點的控制、現(xiàn)場評價及反思等，所以下面就對具體實踐期間的要點教學介紹：

（1）合理把握重難點

在教學期間，教師首先要確立學生的主體地位，將課堂還給學生，充分發(fā)揮其主觀能動性。在《餐飲管理與服務》教學期間，教師要合理分配教學難點與重點，這樣才能不會讓學生感覺到吃力，但也能激發(fā)其探索欲與求知欲[2]。例如“酒水服務”章節(jié)學習具有一定難度，對細節(jié)要求較高，因此在借助微課進行錄制期間，著重講解這部分內(nèi)容，將這部分內(nèi)容講清楚、講透徹，讓學生能理解與掌握酒水服務的方法與技巧。在課堂教學過程中，教師播放準備好的“酒水服務”視頻，讓學生進行觀看，觀看完之后，對酒水服務過程的注意事項進行提點，然后讓學生開展比賽。學生實訓課酒水服務過程中，教師需做好引導，確保學生能順利完成酒水服務。

（2）現(xiàn)場評價

“酒水服務”比賽結(jié)束之后，教師要肯定學生的表現(xiàn)，并組織學生評選出最佳“侍酒師”，然后就學生的一系列過程進行點評。點評不能傷害學生的自尊心，但是一定要將存在的問題清晰透徹的進行剖析。點評完之后，教師現(xiàn)場進行示范，將酒水服務的全過程再演示一遍，然后讓學生進行觀摩，并了解自身存在的不足，然后彌補不足[3]?，F(xiàn)場評價需注重方式方法，一定要發(fā)揮評價的作用，能讓學生從中有所啟發(fā)，有所收獲，為日后的學習與成長奠定堅實基礎。

（3）效果反思

翻轉(zhuǎn)課堂以微課為基礎，實現(xiàn)教師與學生的翻轉(zhuǎn)，創(chuàng)新傳統(tǒng)課堂，突破時空限制?；谖⒄n的翻轉(zhuǎn)課堂確立了學生的主體地位，能利用現(xiàn)代信息技術，在課堂上將知識通過聲音、視頻等形式呈現(xiàn)在學生眼前，在各感官的沖擊下，學生可以快速投入到教學實踐中。在多媒體等現(xiàn)代科學技術的應用下，可以讓學生對相關知識進行全面的、系統(tǒng)的了解與掌握，提升教學質(zhì)量與效率。但是在教學過程中，一節(jié)課上完之后，教師通過總結(jié)與歸納，也要對學生的反映情況、實際效果等進行反思，這樣才能了解教學效果，為下一節(jié)課的開啟做準備。

2.4課后學習

（1）復習與創(chuàng)新

教師要將錄制好的視頻進行剪輯，留下重難點，然后將編輯好的視頻上傳到超星平臺，這樣學生就可以隨時隨地進行學習。課后是知識鞏固的重要時期，也是翻轉(zhuǎn)課堂中的關鍵，通過課堂翻轉(zhuǎn)，學生的主體地位得以確立，也能讓學生發(fā)揮自身的主體作用。同時在課堂結(jié)束前，教師需布置挑戰(zhàn)性任務，在課堂教學基礎上，發(fā)起創(chuàng)新“酒水服務”“餐巾折花”“餐廳擺臺”等挑戰(zhàn)，讓專業(yè)內(nèi)的學生進行比賽，最終挑選出前三名進行獎勵。學生要想創(chuàng)新作品，就要對課程核心內(nèi)容視頻進行復習，并對細節(jié)、方法、技巧等進行合理應用，這樣才能實現(xiàn)作品的創(chuàng)新。

（2）共享平臺的應用

共享平臺不僅肩負著上傳微課視頻的作用，還是教師與學生、學生與學生之間進行溝通、知識共享的平臺。翻轉(zhuǎn)課堂的意義在于教師不再高高在上，學生成為整個學習過程的主人，讓教師與學生之間形成亦師亦友的關系。在共享平臺上，教師可以上傳與《餐飲管理與服務》相關的知識，比如上菜、擺臺、撤換餐具等相關知識點，還可以分享最新的知識、行業(yè)新規(guī)等，讓學生能隨時隨地了解相關知識。在共享平臺上，教師也可以解答學生的疑惑與問題，了解學生的動向等。在共享平臺的應用下，能發(fā)揮微課的最大效用，真正實現(xiàn)課堂的翻轉(zhuǎn)。

3.結(jié)束語

新時期為適應市場需求，在教學期間要以市場需求為導向，針對學生實際情況創(chuàng)新教學方法?；谖⒄n的翻轉(zhuǎn)課堂，能提升課堂教學質(zhì)量與效率，滿足學生發(fā)展需求，通過微課的應用，能實現(xiàn)教師與學生的翻轉(zhuǎn)，確保中職《餐飲管理與服務》教學的整體效果，為社會培養(yǎng)更多高質(zhì)量的專業(yè)性人才。因此，在教學實踐中，需要利用好基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂，創(chuàng)新教學內(nèi)容與方法，不斷與時俱進，滿足學生的發(fā)展需求。

參考文獻：

[1]李娟， 周蘭姝， 張曉云，等. 基于微信平臺的翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)課堂結(jié)合的教學模式在《健康評估》課程中的應用與評價[J]. 解放軍護理雜志， 2020， v.37;No.404（02）：82-84.

[2]馬云珊， 黃玲芝， 龍騰. 微課在中職市場營銷基礎課程中的應用——以南寧市第三職業(yè)技術學校市場營銷專業(yè)微課背景下的翻轉(zhuǎn)課堂教學模式為例[J]. 職業(yè)， 2019， 000（003）：115-117.

[3]鄭晶晶. 基于微課的"翻轉(zhuǎn)課堂"教學模式在中職導游業(yè)務教學中的實踐探究——以"地陪首次導游服務—致歡迎辭"課堂教學為例[J]. 現(xiàn)代職業(yè)教育， 2019， （030）：188-189.

靈川縣職業(yè)中等專業(yè)學校?楊伊妮