摘 要：中國(guó)素來(lái)以“禮儀之邦”聞名，但由于近幾年物質(zhì)生活的不斷發(fā)展，人們降低了對(duì)禮儀方面的關(guān)注度，于是民眾思想道德水平降低的問(wèn)題日漸普遍。幼兒時(shí)期是個(gè)人成長(zhǎng)發(fā)展的起點(diǎn)，也是習(xí)慣和禮儀養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，因此，幼兒教師不僅要教給幼兒基本的知識(shí)或傳授生活經(jīng)驗(yàn)，還要重視幼兒的文明禮儀培養(yǎng)工作，而餐桌進(jìn)食禮儀則是教師需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：幼兒;餐桌進(jìn)食禮儀;養(yǎng)成教育;教學(xué)策略

中圖分類號(hào)：G40-012? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2095-9192（2021）10-0008-02

引? 言

雖說(shuō)現(xiàn)代社會(huì)中人與人之間的交流已經(jīng)進(jìn)入了新模式，但禮儀的重要作用依舊不容忽視。基于此，幼兒教師應(yīng)重視幼兒的禮儀培養(yǎng)工作，進(jìn)而為其后續(xù)更深層次的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)，并且?guī)椭涓玫厝谌肷鐣?huì)。其間，教師需要重視幼兒進(jìn)食禮儀的培養(yǎng)工作，這既能幫助其養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣，又能讓其親身感受到良好文明禮儀的重要性，進(jìn)而促進(jìn)其全面發(fā)展。筆者認(rèn)為，在這方面的改革中，幼兒教師需要先準(zhǔn)確了解幼兒在日常飲食和飲食禮儀方面存在的問(wèn)題，之后借助相應(yīng)的教學(xué)干預(yù)措施來(lái)提高實(shí)際教育效果。

一、幼兒在日常飲食和飲食禮儀方面存在的問(wèn)題

首先是進(jìn)餐習(xí)慣的問(wèn)題。日常生活中，大部分家長(zhǎng)都將關(guān)注點(diǎn)放在了幼兒能否吃飽和吃好上，因此并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的重要性，所以幼兒就養(yǎng)成了挑食、偏食、飯前不洗手或是飯后不擦嘴等不良習(xí)慣。面對(duì)以上不良進(jìn)食習(xí)慣，家長(zhǎng)總是抱有“樹大自然直”的念頭，認(rèn)為只要孩子長(zhǎng)大了，這方面的問(wèn)題自然就會(huì)消失。殊不知，這種做法只會(huì)讓幼兒的錯(cuò)誤進(jìn)餐習(xí)慣發(fā)展到難以糾正的境地。因此，家長(zhǎng)應(yīng)對(duì)此正確認(rèn)識(shí)。

其次是飲食營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。與過(guò)去相比，現(xiàn)在的幼兒幾乎不再有營(yíng)養(yǎng)不良的問(wèn)題，這就是改革開放、國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的成果，但現(xiàn)在的幼兒卻又迷戀上了漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)等垃圾食品，于是就造成了飲食營(yíng)養(yǎng)不均衡的問(wèn)題。絕大部分幼兒都出現(xiàn)了不同程度的挑食或者不吃主食的問(wèn)題，家長(zhǎng)能做的也只是讓孩子吃飽，而這種做法則在原有基礎(chǔ)上進(jìn)一步加重了幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題[1]。

最后是幼兒普遍存在不珍惜或浪費(fèi)糧食的問(wèn)題。得益于國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，近幾年民眾的生活水平不斷提高，現(xiàn)在的幼兒享有非常好的物質(zhì)生活條件。但由于沒(méi)有親身觀察或體驗(yàn)過(guò)糧食的種植過(guò)程，他們并不知道糧食是用何種方式生產(chǎn)出來(lái)的，更不了解糧食的重要性?；谝陨犀F(xiàn)狀，很多幼兒都或多或少地存在不珍惜或浪費(fèi)糧食的問(wèn)題，具體表現(xiàn)為盛飯時(shí)盛得比誰(shuí)都多，但吃得卻很少，以及在吃飯的過(guò)程中不重視自己的言談舉止，總是把飯菜弄得到處都是[2]。上述問(wèn)題不僅會(huì)造成糧食浪費(fèi)，還會(huì)影響到一起就餐的親屬或朋友，非常不禮貌。

二、培養(yǎng)幼兒就餐禮儀的具體策略

（一）創(chuàng)設(shè)教育環(huán)境，營(yíng)造教育氛圍

在培養(yǎng)幼兒的就餐禮儀時(shí)，教師需要重視教育環(huán)境對(duì)幼兒的熏陶作用，進(jìn)而做好教育環(huán)境和教育氛圍的營(yíng)造工作。首先，教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)良好的物質(zhì)環(huán)境，要注意將進(jìn)餐禮儀的培養(yǎng)教育理念融入環(huán)境的創(chuàng)設(shè)中，這可以為后期相關(guān)教學(xué)工作的有序推進(jìn)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。具體來(lái)說(shuō)，教師在創(chuàng)設(shè)物質(zhì)化環(huán)境時(shí)需要利用好幼兒園內(nèi)的公共宣傳設(shè)施，如就餐禮儀宣傳板、家園聯(lián)系欄等，要用幼兒能夠聽(tīng)懂而且愿意接受的方式，將正確的就餐禮儀告訴他們。在此基礎(chǔ)上，教師還需要將幼兒應(yīng)遵守的就餐規(guī)則告訴他們，并身體力行地引導(dǎo)其自覺(jué)遵守。其次，教師還需要營(yíng)造有利于就餐禮儀培養(yǎng)教育的精神環(huán)境，進(jìn)而引導(dǎo)幼兒積極主動(dòng)地參與到這方面的培養(yǎng)教育活動(dòng)中。

教師要給予幼兒足夠的關(guān)心和愛(ài)護(hù)，能夠正確認(rèn)識(shí)到不同幼兒之間的差異，并用科學(xué)的方式來(lái)感受幼兒的點(diǎn)滴變化，之后才能對(duì)其進(jìn)行切實(shí)有效的引導(dǎo)和干預(yù)。在此基礎(chǔ)上，教師還需要就就餐禮儀的培養(yǎng)與幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行溝通交流，因?yàn)榱己镁筒投Y儀的養(yǎng)成并不是一蹴而就的，其間不僅需要教師的監(jiān)督引導(dǎo)，還需要家長(zhǎng)的約束和管理[3]。由此著手分析，教師需要先讓幼兒家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)幼兒正確就餐禮儀的重要性，如可以通過(guò)定期召開家長(zhǎng)會(huì)的方式來(lái)做好與家長(zhǎng)的溝通交流工作，要讓家長(zhǎng)對(duì)幼兒在家中就餐時(shí)的就餐行為和就餐禮儀進(jìn)行引導(dǎo)和干預(yù)，進(jìn)而幫助其養(yǎng)成健康、全面的就餐禮儀。

（二）設(shè)計(jì)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木筒土鞒?/p>

園方要給幼兒設(shè)計(jì)出一套科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木筒土鞒蹋绱瞬拍転橛變壕筒投Y儀的培養(yǎng)工作打好基礎(chǔ)。對(duì)幼兒園階段的幼兒來(lái)說(shuō)，由于他們很難對(duì)就餐禮儀的內(nèi)容建立起系統(tǒng)、全面的認(rèn)識(shí)，教師如果僅僅強(qiáng)調(diào)某個(gè)細(xì)節(jié)層面的內(nèi)容，則很容易會(huì)起到反效果，從而影響幼兒就餐禮儀的全面培養(yǎng)?；诖?，園方要給幼兒設(shè)計(jì)出一套科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、完整的就餐流程，讓幼兒對(duì)就餐禮儀有系統(tǒng)性的認(rèn)識(shí)，即就餐禮儀是貫穿于整個(gè)就餐流程的，所以不能忽視任何細(xì)節(jié)層面的問(wèn)題[4]。在此基礎(chǔ)上，園方還可以通過(guò)值周生制度來(lái)監(jiān)督幼兒的就餐禮儀情況，即每周在班上選出2～3名幼兒擔(dān)任值周生，讓其負(fù)責(zé)監(jiān)督班上的同學(xué)有沒(méi)有在就餐前洗手、有沒(méi)有正確使用餐具、會(huì)不會(huì)在就餐時(shí)交頭接耳。園方在檢查之余還可以通過(guò)量化打分的方式來(lái)對(duì)幼兒就餐禮儀的完成情況進(jìn)行匯總整理，要定期公布得分排名，并對(duì)不遵守秩序的幼兒進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，幼兒為了維護(hù)集體榮譽(yù)，會(huì)自覺(jué)遵守就餐禮儀，這就在一定程度上提高了幼兒的就餐禮儀培養(yǎng)效果。

（三）利用兒歌開展就餐禮儀教育

除要設(shè)計(jì)完整的就餐流程外，教師還可以嘗試?yán)脙焊鑱?lái)完成學(xué)生的進(jìn)餐禮儀教育工作。對(duì)于這一階段的幼兒來(lái)說(shuō)，兒歌是一種他們非常喜聞樂(lè)見(jiàn)的教學(xué)形式，不僅能培養(yǎng)幼兒的傾聽(tīng)習(xí)慣，還能豐富幼兒的情感，啟迪他們的心智;兒歌中生動(dòng)有趣的內(nèi)容還能激發(fā)幼兒的語(yǔ)言表達(dá)興趣，進(jìn)而引導(dǎo)其養(yǎng)成正面、積極的就餐習(xí)慣。在條件允許的情況下，教師還可以通過(guò)自己編寫兒歌的方式來(lái)促進(jìn)兒歌在幼兒就餐禮儀培養(yǎng)教育工作中發(fā)揮出應(yīng)有的作用。這一環(huán)節(jié)的改革可以與前一階段的就餐流程設(shè)計(jì)工作結(jié)合在一起，在明確就餐流程后，教師可以自行編寫兒歌并利用兒歌音律性較強(qiáng)的特點(diǎn)，來(lái)幫助幼兒記住正確的就餐流程，從而在潛移默化中讓幼兒養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。

（四）利用游戲來(lái)培養(yǎng)幼兒的就餐禮儀

游戲是幼兒認(rèn)識(shí)世界和學(xué)習(xí)知識(shí)的主要途徑，因此教師還可以利用區(qū)域游戲來(lái)使幼兒養(yǎng)成良好的就餐禮儀。例如，具體可以通過(guò)“娃娃家”“美食街”及“中餐廳”等游戲活動(dòng)，來(lái)讓幼兒通過(guò)角色扮演的方式掌握正確的就餐禮儀，并親身感受到良好就餐禮儀的重要性。在游戲過(guò)程中，教師要注意做好相關(guān)游戲環(huán)節(jié)的把控，以及對(duì)幼兒言談舉止的干預(yù)指導(dǎo)，以確保每位幼兒都可以掌握正確的就餐禮儀。以上述工作為基礎(chǔ)，在各方面條件允許的情況下，教師還可以在園內(nèi)開辟一塊小菜園，鼓勵(lì)幼兒親身參與蔬菜種植活動(dòng)，這既能讓他們學(xué)到課堂上學(xué)不到的知識(shí)，又可以讓其觀察蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程，進(jìn)而培養(yǎng)其珍惜糧食的品質(zhì)。

結(jié)? 語(yǔ)

就餐禮儀教育是幼兒園教育中非常重要的一部分內(nèi)容，而且會(huì)讓幼兒終身受益。但當(dāng)前幼兒在日常飲食和飲食禮儀方面還存在一些問(wèn)題，所以，教師應(yīng)提高對(duì)這類問(wèn)題的關(guān)注度。在日常教學(xué)中，教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)教育環(huán)境，營(yíng)造教育氛圍;設(shè)計(jì)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木筒土鞒?利用兒歌開展就餐禮儀教育;利用游戲來(lái)培養(yǎng)幼兒的就餐禮儀，為幼兒身心健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

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基金項(xiàng)目：本文系江蘇省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2018年度課題“幼兒園‘食育’課程群建設(shè)研究”（課題批準(zhǔn)號(hào)：D/2018/02353）的研究成果。

作者簡(jiǎn)介：茅春艷（1979.4-），女，江蘇海門人，本科學(xué)歷，中小學(xué)一級(jí)教師，研究方向?yàn)橛變簣@食育。