程靜

摘要：隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，國民的物質(zhì)生活水平不斷提升。在這樣的時代背景下，國民對合理膳食、均衡營養(yǎng)的要求也在不斷提升。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程作為當(dāng)前中職廚師專業(yè)的基礎(chǔ)課程，其教育質(zhì)量受到人們越來越高的關(guān)注。因此，中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程教師如何適應(yīng)新的時代變化需求，培養(yǎng)出適應(yīng)社會發(fā)展和人體膳食需求的廚師專業(yè)人才，成為當(dāng)前中職課程教師所重點研究的內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：中職;營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué);課程改革;教育思考

作為中職廚師專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程是中職廚師專業(yè)學(xué)生的必修內(nèi)容。開設(shè)這門課程的主要目標(biāo)在于推動學(xué)生研究食品營養(yǎng)與人體健康之間的關(guān)聯(lián)，以便于形成科學(xué)合理的飲食計劃，更好的利用有益物質(zhì)而避免有害物質(zhì)。隨著近幾年來我國社會經(jīng)濟水平的不斷提升，關(guān)于國民營養(yǎng)合理攝入的健康教育工作也逐漸變得重要起來。大家不僅僅只關(guān)注吃飽的問題，同時“營養(yǎng)膳食，健康發(fā)展”也成為當(dāng)前國民關(guān)心的重點問題之一。這需要廚師及相關(guān)工作人員在工作過程中應(yīng)用科學(xué)的知識。但是在當(dāng)前的實際生活中，營養(yǎng)知識尚未普及，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程兼顧理論與實踐，是一項知識與技能相互貫通的學(xué)科， 具有好高的理論價值與應(yīng)用價值。在新的時代背景下，如何推動這門課程的教育方法改革，提升課程教育教學(xué)質(zhì)量，成為當(dāng)前眾多中職課程教師多重點考慮的問題。

一、中職營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教育現(xiàn)狀

當(dāng)前，有不少相關(guān)課程教師仍然將課程教育重點放在了學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程知識的記憶能力訓(xùn)練上，注重對學(xué)生進行理論講解與示范訓(xùn)練，但是學(xué)生在此過程中難以發(fā)揮自身的主觀能動性，在課堂學(xué)習(xí)過程中缺乏有效的理解與記憶，這種情況導(dǎo)致學(xué)生對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程知識掌握的不牢固，難以解決實際問題。

而在現(xiàn)代化職業(yè)教育工作不斷發(fā)展的過程中，推動“創(chuàng)新型” 職業(yè)人才的發(fā)展成為我們的重點教育工作內(nèi)容。促進創(chuàng)新型職業(yè)人才的發(fā)展，首先需要我們思考當(dāng)前的課程教學(xué)方式，結(jié)合新時代背景下人民群眾的膳食需求，創(chuàng)新營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程課程內(nèi)容，并通過學(xué)生感興趣的方式傳授個學(xué)生，才能夠?qū)崿F(xiàn)課程教學(xué)質(zhì)量的有效提升。

二、關(guān)于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)改革的主要策略

（一）結(jié)合信息技術(shù)，提升教學(xué)成效

在現(xiàn)代化職業(yè)教育工作不斷發(fā)展的過程中，推動現(xiàn)代信息技術(shù)與專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的有效融合，成為現(xiàn)階段中職院校專業(yè)課程改革的重要途徑。基于現(xiàn)代信息技術(shù)的視聽化教學(xué)內(nèi)容，能夠憑借色彩鮮明的內(nèi)容增強課程內(nèi)容的直觀性，從而在強化學(xué)生專業(yè)課程內(nèi)容理解的基礎(chǔ)上，提升課程教學(xué)質(zhì)量。因此，我們在課程教學(xué)過程中可以穿插一些短小的教學(xué)視頻，在放松學(xué)生學(xué)習(xí)心態(tài)的基礎(chǔ)上，為學(xué)生營造出輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。此外，在教學(xué)過程中我們還可以應(yīng)用電子掛圖、3D 模型等等方式來深化學(xué)生對課程知識的理解。從而實現(xiàn)課程教學(xué)質(zhì)量的有效提升。

（二）應(yīng)用案例教學(xué)，提升教學(xué)成效

在學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程知識的過程中，中職生不喜歡教師的理論知識灌輸，更喜歡用實際的生活經(jīng)驗來解決實際問題。因此，我們在一些課程內(nèi)容的教學(xué)過程中，可以找出一些生活中常見的教育案例，加深學(xué)生的理解與認(rèn)知，從而實現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的提升。

比如我在指導(dǎo)學(xué)生們學(xué)習(xí)食品安全的相關(guān)課程內(nèi)容時，如果直接為學(xué)生講解“我們在工作過程中要將食品安全工作放在第一位”等等理論知識，勢必會導(dǎo)致學(xué)生厭倦。針對這種問題，我搜集了一些央視新聞報道的食品安全實踐，然后將學(xué)生劃分為五人一組的學(xué)習(xí)小組，要求不同的學(xué)習(xí)小組針對不同的案例自己制作課件課講課稿，然后推選一人到講臺上對本小組的食品安全教學(xué)案例進行細致的講解。通過這樣的課程教學(xué)形式，能夠充分調(diào)動學(xué)生在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中的主觀能動性，，并且在合作過程中養(yǎng)成分析問題、解決問題的學(xué)科素養(yǎng)，從而為學(xué)生今后走向廚師崗位進一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（三）采用 PBL 教學(xué)，提升教學(xué)成效

PBL 教學(xué)法的本質(zhì)在于為學(xué)生提出問題，要求學(xué)生在解決問題的過程中形成對課程知識的主要認(rèn)知。這種教學(xué)模式目前已經(jīng)成為中職專業(yè)課程教學(xué)的重要方式之一。當(dāng)前在日本、新加坡和德國地區(qū)的職業(yè)教育工作中，PBL 教學(xué)法的應(yīng)用取得了良好的成效。因此，我們在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)過程中，也應(yīng)該探索 PBL 教學(xué)法對學(xué)生創(chuàng)造力的力的影響。PBL 教學(xué)法更注重啟發(fā)式教學(xué)，使學(xué)生由被動的“課堂聽課”轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃拥恼n堂探究。由此可見，將 PBL 教學(xué)法應(yīng)用到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程中，能夠提升課程教學(xué)成效。

以筆者的課程教學(xué)活動為例，我在指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計飲食方案的過程中，并沒有直接為學(xué)生講解理論知識，而是設(shè)計出“術(shù)后病人的營養(yǎng)設(shè)計”“6 歲兒童的營養(yǎng)設(shè)計”以及“產(chǎn)后女性的營養(yǎng)設(shè)計”等等課程項目，在基本的營養(yǎng)學(xué)知識講解完成之后，要求學(xué)生分小組設(shè)計相應(yīng)的項目方案。

三、結(jié)語

綜上，在我國現(xiàn)代食品行業(yè)不斷發(fā)展的過程中，食品營養(yǎng)與安全受到了人們越來越多的重視。在這樣的行業(yè)發(fā)展背景下，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程作為現(xiàn)階段中職專業(yè)課程中的重要課程之一， 不僅關(guān)乎著學(xué)生的就業(yè)擇業(yè)活動，同時也關(guān)乎著群眾的飲食安全。因此，教師要進一步推動營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)創(chuàng)新，通過多元教學(xué)法的應(yīng)用，在提升學(xué)生營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程知識理解能力的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)課程教學(xué)質(zhì)量的提升，為學(xué)生今后的就業(yè)、擇業(yè)活動奠定基礎(chǔ)。

參考文獻：

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[2]劉暢 . 中職食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師專業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)的研究 [D]. 河北師范大學(xué)，2014.

（菏澤技師學(xué)院，山東 菏澤 274009）