王玨

摘要：鄉(xiāng)村飲食文化資源包括各類食品及其加工產(chǎn)品和各種飲食習(xí)慣，種類豐富，具有滿足基本身體需要的特色、優(yōu)良的自然特色和優(yōu)良的地方特色。在深入開發(fā)鄉(xiāng)村旅游飲食文化資源的過程中，需要重視對鄉(xiāng)村飲食文化的挖掘，保持鄉(xiāng)村飲食的“本色”，強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)村飲食的文化包裝。鄉(xiāng)村食品是指產(chǎn)自廣大鄉(xiāng)村的地方食品，具有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味，成為當(dāng)今流行的“綠色食品”的來源。鄉(xiāng)村飲食文化植根于各民族、各地方的鄉(xiāng)村人民，是利用特定地區(qū)地方特產(chǎn)的產(chǎn)物，具有獨(dú)特的地域和地域特色。鄉(xiāng)村美食文化資源在鄉(xiāng)村旅游有很大的開發(fā)價值，需要進(jìn)行深入的探討。

關(guān)鍵詞：旅游資源，鄉(xiāng)村振興;飲食文化;開發(fā)

引言

自古以來，飲食一直是人們重點(diǎn)關(guān)注的話題。在2012年，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》開始播出，受到了人們的喜歡。因?yàn)槠鋸娘嬍澄幕慕嵌葘θ珖鞯氐拿朗尺M(jìn)行了詳細(xì)的介紹，是對中國傳統(tǒng)飲食文化的宣傳，受到了社會各界的好評?，F(xiàn)在許多國家和地區(qū)都把旅游和美食進(jìn)行有效地結(jié)合，發(fā)展當(dāng)?shù)氐脑坡糜钨Y源。例如，韓國的“泡菜節(jié)”、西班牙的“斗牛節(jié)”以及我國的“青島啤酒節(jié)”，都是成功利用飲食文化和旅游資源的例子。

一、鄉(xiāng)村飲食文化資源類型及特點(diǎn)

（1）鄉(xiāng)村飲食文化資源類型

第一，市井飲食

市井飲食主要是在=商埠和主要水路運(yùn)輸?shù)倪^程中發(fā)展起來的。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，交通便利，客商云集，擴(kuò)大了食品原料和信息的交流，各種飲食文化與當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗、特產(chǎn)、民俗相結(jié)合，繼承了當(dāng)?shù)氐奶厣嬍澈惋L(fēng)土人情，成為具有代表性的地方美食。市場上的食品以小吃為主，工藝多樣，品種繁多。這是因?yàn)樵诋?dāng)時主要是針對客商、商戶、當(dāng)鋪，來來去去，變化無常，吃的隨意。

第二，百姓飲食

百姓的飲食是指日常家庭中所烹制的美食，即民俗菜肴。民間菜肴既方便又隨意，隨吃隨用。日常消費(fèi)和地域口味的差異決定了食品的味道、物美價廉，卻沒有樸素的特點(diǎn)。

第三，民族飲食

民族飲食是指除漢族以外的各民族的飲食。由于少數(shù)民族的社會歷史發(fā)展階層、地域、環(huán)境、財產(chǎn)、宗教信仰等不同，幾乎所有的少數(shù)民族都有自己的飲食習(xí)慣和愛好，最終形成了自己的特色飲食文化。蒙古炒飯、滿洲新月、韓國年糕、維吾爾抓飯、傣竹飯、壯糯米、布依米等。

第四，季節(jié)性飲食

季節(jié)性飲食是指各種節(jié)日，包括各種口味的飲食。這種食物有幾個特殊的含義。一是為人們帶來福祉和福祉的象征意義，二是健康飲食預(yù)防和治療疾病、保持身體健康的實(shí)際用途。重要的節(jié)日通常隨著季節(jié)的變化而設(shè)置，如過年飲食、夏季飲食、秋季清爽飲食、暖冬飲食等。

（2）鄉(xiāng)村飲食文化資源特點(diǎn)

第一，基本生理需求

鄉(xiāng)村飲食資源分布在千家萬戶，按糧食消費(fèi)類型屬于滿足人民生存的基本消費(fèi)。鄉(xiāng)村飲食是一種家庭享受的食品，鄉(xiāng)村飲食強(qiáng)調(diào)根據(jù)各地情況綜合利用原料，以最經(jīng)濟(jì)的方式滿足人們的生理需要。因此，鄉(xiāng)村飲食制作簡單，省工省時，鮮美爽口，能體現(xiàn)南甜北咸、春酸、夏苦的地方風(fēng)味特點(diǎn)。食物隨著季節(jié)的變化而變化，自然與人的和諧，綠色與環(huán)境的和諧。鄉(xiāng)村飲食加工容易，口味簡單，但可能因地區(qū)、地點(diǎn)和季節(jié)而表現(xiàn)出不同的特點(diǎn)。

第二，具有自然色彩

鄉(xiāng)村飲食的獨(dú)特特征是樸素、自然、地道，風(fēng)格自然、質(zhì)樸、原始。例如，在鄉(xiāng)村烹制民族菜肴的過程中，并非刻意雕刻，而是活潑、自然、質(zhì)樸的美感，原材料就地取材，質(zhì)樸自然。更重要的是，許多鄉(xiāng)村飲食使用野生蔬菜作為原料，以獲得更獨(dú)特的風(fēng)味。 、

第三，地域特色

農(nóng)村食品文化資源的主要特點(diǎn)是“靠山吃山，靠水取水”，特別是用好當(dāng)?shù)氐氖澄?。在江河湖海的村莊里，魚、蝦、人參、貝類等水產(chǎn)資源豐富，以天然水產(chǎn)品最為獨(dú)特，在平原地區(qū)，以蔬菜、蔬菜、糧食、畜牧原料為基礎(chǔ)，在草原上，牛、羊肉、乳制品成為主要食品。雖然黃河沿岸的村莊普遍偏愛浸泡食物，味道更濃郁，但長江流域農(nóng)村的飲食習(xí)慣與黃河流域的有很大不同。長江下游出產(chǎn)的食物有鮮、咸、咸、甜、酸、少味。珠江水系地處南方，氣候炎熱水道交錯，鄉(xiāng)村飲食生產(chǎn)強(qiáng)調(diào)鮮、輕、軟、脆的特點(diǎn)。由于不同的地區(qū)，所擁有的自然條件是不一樣的，也就形成了不同的飲食習(xí)慣，飲食文化具有突出的地域特色。盡管社會在發(fā)展變遷，但鄉(xiāng)村獨(dú)特的地形地貌卻難以改變，處處顯得樸實(shí)自然，鄉(xiāng)土風(fēng)情、鄉(xiāng)土風(fēng)情和鄉(xiāng)情氣息濃厚。

二、鄉(xiāng)村飲食文化資源的旅游價值

（1）鄉(xiāng)村飲食文化資源的現(xiàn)代價值

人類飲食文化從原始到精致，從自然到人工，回歸本源，崇尚自然。在西方國家，追求綠色食品、天然食品已成為一種時尚?，F(xiàn)階段，我國的飲食也開始接近自然，如“田園菜”、“山野菜”和“農(nóng)家飯”等綠色、天然食品。在現(xiàn)代化的大都會酒店，餐廳的布局和裝潢也很質(zhì)樸原始，有質(zhì)樸的服裝、帽子，還有一堆辣椒和玉米棒。這是一種典型的向往和追求自然的形式。越來越多的人尋求回歸自然的寧靜田園生活，這越來越受到新鮮、質(zhì)樸和自然時尚所體現(xiàn)的飲食觀念以及谷物、野味、森林食品和海鮮的影響。經(jīng)過悠久歷史發(fā)展而制成的鄉(xiāng)村飲食，具有獨(dú)特的制作方法、飲食習(xí)慣和食用方法。不同民族的飲食方式也有極大的變化。這種豐富多彩的地域和民族美食，也體現(xiàn)了不同地區(qū)、不同民族之間不一樣的飲食文化，豐富了鄉(xiāng)村飲食的內(nèi)容，同時為發(fā)展現(xiàn)代旅游業(yè)提供了重要資源。

（2）鄉(xiāng)村飲食文化資源的旅游價值

第一，鄉(xiāng)村飲食文化資源使旅游特色更加的鮮明，旅游資源開發(fā)的關(guān)鍵是“文化”。通過對鄉(xiāng)村飲食文化的開發(fā)，讓旅游消費(fèi)者能夠選擇適合自己的飲食方式，有更好的旅游體驗(yàn)。鄉(xiāng)村飲食文化資源是與飲食有關(guān)的文化、歷史、民俗、神話等極具吸引力的內(nèi)容。比如一些著名的地方美食和甜食，往往伴隨著一段傳奇的故事，如果開發(fā)利用，游客可以聽到（聽故事）、看到（看原料和工藝）、嘗到（品嘗）。

第二，鄉(xiāng)村飲食文化資源促進(jìn)鄉(xiāng)村成為特色旅游地，茶、酒、鄉(xiāng)村食品是鄉(xiāng)村飲食文化資源中的重要內(nèi)容。許多民間美食在全國各地都有，工藝獨(dú)特，具有深厚的文化意義。地方茶文化、酒文化和美食資源可以通過兩種方式發(fā)展：民俗旅游內(nèi)容。二是開發(fā)多種特色旅游產(chǎn)品，不同民族出產(chǎn)的名茶、名酒、美食種類繁多，以市場為導(dǎo)向，以現(xiàn)代科技為依托，在改造傳統(tǒng)鄉(xiāng)村食品、快速將傳統(tǒng)鄉(xiāng)村食品推向市場、開發(fā)特色旅游產(chǎn)品等方面具有廣闊的前景。

第三，鄉(xiāng)村美食文化資源是進(jìn)行鄉(xiāng)村特色旅游的重要前提，結(jié)合鄉(xiāng)村飲食文化的地域性、多樣性特征，在開發(fā)旅游資源的過程中，需要選擇最具代表性和權(quán)威性的資源，優(yōu)化組合，結(jié)合游客和旅游目的地的心理因素，能夠及時、有針對性地開展推廣活動，組織以民族美食為特色的美食文化旅游活動。

三、鄉(xiāng)村振興背景下開發(fā)鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的必要性

目前，越來越多的村莊通過旅游開發(fā)促進(jìn)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這也表明了鄉(xiāng)村旅游開發(fā)是鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要方式，旅游資源是否進(jìn)行了合理有效地開發(fā)，決定了旅游目的地對游客的吸引力。在旅游資源中，鄉(xiāng)村飲食文化和旅游資源是其關(guān)鍵的組成部分。

（1）增強(qiáng)吸引力，促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)發(fā)展，增加當(dāng)?shù)鼐用袷杖?/p>

在旅游的食、住、行、游、購、娛六大要素中，食是非常重要的要素。在觀光的過程中，除了要滿足看美景、吃美景的欲望，還要滿足自己的特殊飲食需求。開發(fā)具有特色和代表性的鄉(xiāng)村飲食文化和旅游資源，可以作為吸引當(dāng)?shù)赜慰偷年P(guān)鍵因素，增加鄉(xiāng)村旅游的吸引力，能歐極大的增加當(dāng)?shù)鼐用竦氖杖搿?/p>

（2）促進(jìn)鄉(xiāng)村飲食文化的保護(hù)與傳承

鄉(xiāng)村飲食文化是長期形成的，與當(dāng)?shù)氐奈幕尘?、歷史、風(fēng)土人情、民俗等密切相關(guān)。在滿足游客在旅游中“吃”的需求的基礎(chǔ)上，可以講述隱藏在美食背后的鄉(xiāng)村故事和文化，既可以滿足游客的精神需求，又可以促進(jìn)當(dāng)?shù)孛朗澄幕膫鞒泻捅Ｗo(hù)。

四、鄉(xiāng)村飲食文化和旅游資源開發(fā)存在的問題

（1）鄉(xiāng)村就餐文化沒有形成平拍，缺乏對游客的吸引力

旅游的異地性也就決定了游客需要對旅游的地的文化進(jìn)行更好的了解，如當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)生產(chǎn)工具、生活用品、生活方式、歌舞等。開發(fā)特色鄉(xiāng)村文化餐飲產(chǎn)品，更好地滿足游客需求。文化心理探尋其他地方，鄉(xiāng)村旅游開發(fā)方面在地域上具有優(yōu)勢，但鄉(xiāng)村美食的地域文化特色相對較弱。對當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村旅游特色非常重要，食物的開發(fā)和探索還不夠深入。除了一些鄉(xiāng)下的特色美食外，大部分農(nóng)村特色菜都不為人所知，也很難吃到，沒有以餐飲文化吸引游客。

（2）農(nóng)村飲食文化產(chǎn)品營銷手段不足，服務(wù)質(zhì)量有待提高

宣傳是提高農(nóng)村食品知名度的重要手段，雖然必都谷采取了多種宣傳方式，但渠道比較單一，了解的人比較少，不利于提升鄉(xiāng)村的知名度。隨著旅游出行的人數(shù)的增加，對吃喝的要求也越來越高，對鄉(xiāng)村餐飲服務(wù)和衛(wèi)生的要求也不斷提高，目前有很多的鄉(xiāng)村農(nóng)家樂和鄉(xiāng)村旅館，服務(wù)的品質(zhì)和菜系有很大的差距，有些農(nóng)場在淡季游客少的情況下服務(wù)更熱情，價格也比較合理，但旺季時盤子少，餐具不齊，就餐條件差。

五、鄉(xiāng)村振興背景下農(nóng)村飲食文化和旅游資源開發(fā)措施

（1）深挖飲食文化的內(nèi)涵

在開發(fā)鄉(xiāng)村飲食文化和旅游資源的過程中，科學(xué)識別、挖掘、分類特色食品的發(fā)展歷程、故事傳說、民俗風(fēng)情等豐富的飲食文化特色，飲食習(xí)俗是吸引游客的旅游資源，需要使用主要和次要數(shù)據(jù)收集方法廣泛而深入地了解農(nóng)村地區(qū)。基于當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的歷史和故事，滿足游客的精神需求，弘揚(yáng)該地區(qū)的獨(dú)特文化，突出鄉(xiāng)村飲食文化旅游的意義。鄉(xiāng)村飲食文化資源十分豐富，但每個民族和地區(qū)都有自己的飲食文化。但由于缺乏對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源的挖掘，現(xiàn)代食品快速流向農(nóng)村，各村飲食文化大同小異，往往缺乏地域特色。因此，為豐富鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)涵，鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展應(yīng)高度重視鄉(xiāng)村美食的發(fā)現(xiàn)與安置。鄉(xiāng)村飲食在民間有著非常有悠久的歷史，鄉(xiāng)村飲食文化資源的挖掘主要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行： 第一，古菜譜。我國有很多古菜譜，著名的《山家清供》、《中饋錄》、《素食說略》等就包含了很多的菜譜?！墩{(diào)鼎集》中清代民間功夫菜也很多。 第二，文人詩歌。歷代文人游山水，情詩酒，講民食佳話。如杜甫《白鹿黃涼菜》《、白居易《咸白魚飯》、陸游《苦筍白玉》、李調(diào)元《南仁食魚》等這些作家所寫的民間美食。第三，祖?zhèn)鞑俗V。祖?zhèn)鞑俗V具有很大的開發(fā)價值，比如著名的明代官食書和《南海竹枝詞》就是宋媽媽一生的辛勤勞動的成果。第四，民族特色。少數(shù)民族特色菜也是民間飲食中的重要角色，如赫哲族的殺生魚、蒙古族的羊背子等等。

二要打造鄉(xiāng)村飲食文化品牌。隨著鄉(xiāng)村旅游發(fā)展速度的加快，鄉(xiāng)村旅游的地區(qū)之間也有了很大的競爭，食物的競爭是獲得游客青睞的重要環(huán)節(jié)。在鄉(xiāng)村飲食的發(fā)展中，可以通過構(gòu)建體驗(yàn)中心、產(chǎn)業(yè)園、飲食文化節(jié)展示當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村飲食文化，政府和企業(yè)要提高建立鄉(xiāng)村飲食文化旅游品牌意識，從產(chǎn)品的包裝道營銷、就餐環(huán)境，打造具有特色的地方鄉(xiāng)村美食品牌。

（2）政府層面引導(dǎo)農(nóng)村飲食文化旅游資源開發(fā)

政府要重視發(fā)展農(nóng)村飲食文化和旅游，根據(jù)鄉(xiāng)村飲食文化資源特點(diǎn)和農(nóng)場和旅游產(chǎn)業(yè)的特殊情況，制定綜合規(guī)劃。一方面可以聘請旅游文化方面的專家，打造具有特色的鄉(xiāng)村飲食文化，另一方面可以聘請專業(yè)的旅游規(guī)劃人員、餐飲專業(yè)機(jī)構(gòu) ，為鄉(xiāng)村制定飲食文化旅游發(fā)展規(guī)劃。

（3）采用多種營銷渠道，進(jìn)一步提高鄉(xiāng)村餐飲服務(wù)質(zhì)量

應(yīng)該充分利用互聯(lián)網(wǎng)銷售農(nóng)村食品，積極利用網(wǎng)絡(luò)媒體推薦食品，比如網(wǎng)紅李子柒有自己的農(nóng)村生活短篇，采摘、烹飪等視頻，鄉(xiāng)村旅游勝地，可以利用直播平臺發(fā)布采摘原料和制作菜肴的過程，讓游客了解菜肴的安全性和新鮮度，加強(qiáng)對鄉(xiāng)村飲食文化的了解，在品味鄉(xiāng)村飲食的過程中，對當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情也有了更深入的了解。隨著時間的推移，地方政府應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)家樂服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管，加強(qiáng)對農(nóng)村餐飲管理人員和服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。

（4）因地制宜的創(chuàng)新美食

一方面，需要根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r調(diào)美食。農(nóng)村大部分地區(qū)生態(tài)環(huán)境良好，大部分食材都是在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行采購，新鮮度非常高，能夠滿足游客對口味和健康的要求。比如四川青林口村的豆腐宴就是當(dāng)?shù)乇容^有名的特色美食，用當(dāng)?shù)氐娜谱鞯木栈ǘ垢?、脆皮豆腐，口感?xì)膩細(xì)膩，吸引了很多游客。因此，鄉(xiāng)村旅游目的地必須利用自身在食品原料生產(chǎn)方面的優(yōu)勢，生產(chǎn)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)來吸引消費(fèi)者。

另一方面，也不能盲目模仿。鄉(xiāng)村旅游目的地需要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，突出地方特色，讓游客感受當(dāng)?shù)孛朗?，同時也需要美食創(chuàng)新。例如，根據(jù)自身特點(diǎn)重新設(shè)計和重組菜肴，設(shè)計現(xiàn)代人喜愛的菜肴以滿足游客的用餐需求。在自然環(huán)境中迎接游客，讓游客充分享受田園風(fēng)光，專業(yè)的工作人員引導(dǎo)游客自己選擇食物到烹飪的全過程，讓游客在食用和制作過程中充分了解原材料。

（5）開展農(nóng)村飲食主題活動，加強(qiáng)宣傳推廣

在發(fā)展鄉(xiāng)村飲食文化的過程中，要積極深挖節(jié)日、比賽等特色主題活動，讓游客了解食材，進(jìn)行全方位的生產(chǎn)、評價等。不僅要品味鄉(xiāng)村飲食文化，更要弘揚(yáng)消費(fèi)目的，促進(jìn)鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。例如，在2018年，浙江省杭州市臨安區(qū)清涼峰津舉辦了鄉(xiāng)村美食大賽，一共制作了上百種的地區(qū)特色鄉(xiāng)村美食，讓游客和當(dāng)?shù)厝硕伎梢杂幸粋€愉快的體驗(yàn)，以及節(jié)日氣氛和當(dāng)?shù)孛朗?，也促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。

（6）深入開發(fā)農(nóng)村食品文化資源，同時保持“自然味”的特點(diǎn)

鄉(xiāng)村飲食最重要的特征是“自然味道”?；貧w自然，人們喜歡追求自然的味道，因此，鄉(xiāng)村飲食受到了人們的熱烈歡迎，所以鄉(xiāng)村飲食文化資源是否具有“自然味道”的特點(diǎn)？不論是旅游餐飲的深入發(fā)展，還是對旅游產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新開發(fā)，需要機(jī)油“自然風(fēng)味”才能更具有吸引力。“自然風(fēng)味”的特色還體現(xiàn)在保留獨(dú)特的“鄉(xiāng)村”特色上。鄉(xiāng)村飲食獨(dú)特的“鄉(xiāng)土”特色，需要以當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕Y源為核心業(yè)務(wù)，在強(qiáng)化特色和差異化的同時，尤其要強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)村食品的自然、質(zhì)樸、綠色、清新的鄉(xiāng)村環(huán)境，深化鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，首先要提供文化資源食品生產(chǎn)加工工藝和食品包裝必須具有鮮明的鄉(xiāng)村風(fēng)味，才能引起游客對“鄉(xiāng)味”的鑒賞。例如，一道鄉(xiāng)村菜的招牌菜必須來自當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，制作方法必須是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝，必須使用當(dāng)?shù)氐摹疤掌鳌惫ぞ?。其次，美食商圈要營造出濃郁的田園風(fēng)光，這也是鄉(xiāng)村旅游游客想要的這種體驗(yàn)。如今，一些大城市的酒店專門開設(shè)了“鄉(xiāng)土味餐廳”或“鄉(xiāng)村味美食街”，目的是讓客人感受田園風(fēng)光，享受田園風(fēng)光，所以更要重視鄉(xiāng)村旅游的美食環(huán)境。

（7） 重視鄉(xiāng)村飲食文化包裝，提高鄉(xiāng)村旅游競爭力

鄉(xiāng)村飲食文化入受到了國內(nèi)外游客的喜愛，但鄉(xiāng)村飲食文化與本土飲食文化還是有一定的區(qū)別的，鄉(xiāng)村飲食文化主要是以發(fā)展旅游為目的，通過對當(dāng)?shù)氐仫嬍澈巷嬍澄幕男麄鳎層慰驮隗w驗(yàn)沒事的過程中，能夠感受到鄉(xiāng)村飲食文化的風(fēng)情，滿足國內(nèi)外游客了解鄉(xiāng)村民俗文化的需求，游客對地方飲食文化旅游產(chǎn)品的需求也可以帶動旅游市場的發(fā)展。通過利用當(dāng)?shù)夭蛷d和休閑茶館，推廣綠色健康鄉(xiāng)村飲食，營造鄉(xiāng)村用餐環(huán)境，滿足當(dāng)?shù)鼐用駥ψ匀?、娛樂、休閑等文化生活的需求。通過在兩個市場中不同文化的運(yùn)作來增加市場份額。在農(nóng)村食品資源豐富的地方，可以結(jié)合農(nóng)村飲食文化，以綠色食品為基礎(chǔ)，發(fā)展水果采摘園、鄉(xiāng)村小吃、野菜品嘗、特色家禽等烹飪品嘗、燒烤品嘗的美食旅游活動，打造鄉(xiāng)村飲食文化的品牌形象，增加鄉(xiāng)村的知名度，有效提升鄉(xiāng)村旅游的競爭力。

六、鄉(xiāng)村振興背景下鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源開發(fā)的具體做法

現(xiàn)在鄉(xiāng)村中的旅游資源比較對，飲食文化是又有種重要的組成，雖然不及名勝古跡的吸引力，但在旅游中也發(fā)揮著非常重要的作用，影響也比較大。在開發(fā)鄉(xiāng)村飲食旅游資源的過程中，要客觀認(rèn)識飲食文化的作用和地位，繼續(xù)以美食為主要吸引力，建立產(chǎn)品與旅游的一定聯(lián)系，鄉(xiāng)村飲食起著重要的作用。下面是一些具體的想法：

（1）加強(qiáng)旅游餐飲場所管理監(jiān)督

目前，餐飲場所越來越多，往往與餐飲服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量息息相關(guān)，質(zhì)量如果沒有很好的管理，不僅會影響企業(yè)的形象，還會對人們的身體健康產(chǎn)生不利的影響，因此需要加強(qiáng)餐飲場所的建設(shè)和監(jiān)管，吸引游客。一是相關(guān)部門對食品企業(yè)實(shí)施全面嚴(yán)格管理，建立相關(guān)制度，控制經(jīng)營者，確保食品的質(zhì)量符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn);二是提升服務(wù)水平?？梢宰屄糜尾惋嬈髽I(yè)結(jié)合游客的實(shí)際需求進(jìn)行競爭和銷售，這樣游客才會更加滿意，這體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的整體管理和監(jiān)督。

（2）構(gòu)建美食文化街

在全國的一些景區(qū)，現(xiàn)有的美食廣場在建設(shè)上還比較落后，雖然有很多餐廳，但還不夠完善。主要以經(jīng)濟(jì)利潤為主要經(jīng)營目標(biāo)，因此，要根據(jù)旅游目的地的長遠(yuǎn)發(fā)展，建設(shè)美食文化街，形成比較獨(dú)特的旅游資源。在美食街建設(shè)中，政府也應(yīng)合理規(guī)劃，提供相關(guān)優(yōu)惠和支持政策，支持美食街建設(shè)。合理打造美食文化街也很重要，發(fā)展不僅可以帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)，也可以豐富游客的生活體驗(yàn)。

（3）加大鄉(xiāng)村飲食的開發(fā)力度

鄉(xiāng)村飲食開發(fā)在旅游資源開發(fā)中非常重要，過去有很多知名產(chǎn)品，但還不夠豐富，需要不斷創(chuàng)新和完善，加大宣傳力度，讓更多人了解新品，增加對產(chǎn)品的反復(fù)了解和印象，吸引更多游客。另一方面，購物產(chǎn)品的發(fā)展還必須注重產(chǎn)品質(zhì)量、品牌形象的形成，同時可以與相關(guān)文化相聯(lián)系，與歷史文化緊密相連，借助幫助充分展現(xiàn)食物中蘊(yùn)含的歷史文化。

（4）飲食文化領(lǐng)域旅游特色產(chǎn)品的推出

隨著現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們在旅游活動中具有追求享樂、持續(xù)消費(fèi)的特點(diǎn)，同時由于假期的不斷調(diào)整，鄉(xiāng)村逐漸成為旅游過程的重要組成部分。為進(jìn)一步豐富現(xiàn)有文化資源，需要進(jìn)一步開發(fā)具有特定民族和地方特色的特色產(chǎn)品，使當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)快速發(fā)展，加快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)可持續(xù)增長和發(fā)展。一是鄉(xiāng)村的飲食文化主要是針對旅游人群的，對飲食產(chǎn)品的開發(fā)，具比較大的發(fā)展前景和市場基礎(chǔ);二是能夠充分展示出鄉(xiāng)村飲食生活的民俗風(fēng)情。一種更原始的飲食文化，體現(xiàn)了農(nóng)民的飲食習(xí)慣，即使從城市消失了，也依然存在于鄉(xiāng)村，彌漫著鄉(xiāng)村的氣息;三是節(jié)假日進(jìn)行飲食和健康管理。采用純綠色天然產(chǎn)品，保持原有的保健功效，再以各種民間藥膳技術(shù)及相應(yīng)特色食品為基礎(chǔ)，生產(chǎn)開發(fā)產(chǎn)品，將當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)環(huán)境融入飲食開發(fā)。

（5）加強(qiáng)區(qū)域合作，整合和合理利用文化資源

每個地區(qū)都有自己獨(dú)特的飲食文化。要充分利用和整合現(xiàn)有資源，加強(qiáng)區(qū)域間合作。只有這樣，才能體現(xiàn)出飲食文化的特點(diǎn)和內(nèi)涵。不同的食物在人們之間流通，以提升和保持飲食的文化形象。在對鄉(xiāng)村飲食文化資源進(jìn)行開發(fā)的過程中，需要對不同地區(qū)的資源進(jìn)行有條理的安排和規(guī)劃，以免重要資源流失，同時加強(qiáng)不同區(qū)域之間的有效合作，才能進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)飲食文化的提升，通過整合資源、合理運(yùn)用，充分開發(fā)利用飲食文化。

結(jié)語

旅游資源的開發(fā)對現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展具有重要作用。因?yàn)槁糜尾粌H創(chuàng)造了人們可以放松身心、豐富精神生活的環(huán)境和空間，而且還帶動了現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。因此，在鄉(xiāng)村振興背景下，需要重視對鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)，推動鄉(xiāng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

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