王雙偉

◆摘? 要：當前，隨著社會經濟的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也得到了飛速發(fā)展。如何培養(yǎng)出社會所需的人才成為職業(yè)院校辦學成功的關鍵，也使得酒店管理專業(yè)受到了社會與各類職業(yè)院校的關注。在技工院校的酒店管理專業(yè)教學中，若學生有充分的實踐探索機會，可不斷使其自身理論知識得以鞏固，同時進而促進學生自身專業(yè)能力及素養(yǎng)提升。本文就技工院校酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題和優(yōu)化策略進行分析。

◆關鍵詞：技工院校;酒店管理;專業(yè)技能;實踐教學

目前，國內高星級酒店的建設以及國際品牌酒店的涌入對酒店管理專業(yè)發(fā)展帶來了新機遇。酒店行業(yè)人才需求量大，但是行業(yè)基礎從業(yè)人員職業(yè)能力卻未能達到要求。所以，如何提升技工院校酒店管理專業(yè)學生的技能是一個重要的課題。近幾年中，我校結合酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，對課程實踐教學方面進行了不斷的探索和優(yōu)化，也取得了理想的教學效果。

一、技工院校酒店管理專業(yè)實踐教學中存在的問題

實踐教學是幫助學生奠定基礎的重要利器，也是技工院校教育教學過程中必不可少的一部分。實踐具有較強的操作性，對促進提高學生觀察能力、探索解決分析問題等能力的提高具有重要作用。但，由于在技工院校中酒店管理專業(yè)的實踐教學重視度及教育管理制度傳統老舊等諸多因素，使得技工院校將實踐教育教學環(huán)節(jié)進行忽視。這主要表現在：一是重視不夠，實踐教學課變少，在設計教學課程的時由于受到一些限制，導致無法有效培養(yǎng)學生的實踐能力。二是一些技工院校因資金的影響，在酒店管理專業(yè)中缺少相關實踐設施，使得實踐教學缺少場所，從而也就無法順利地培養(yǎng)學生的專業(yè)技能。三是教師的教學方法落后，導致學生無法得到更好的實踐操作學習，從而無法提升學生的專業(yè)能力。缺少將理論知識與實踐應用進行有機結合，僅僅通過灌輸的方式進行講解新知，勢必會導致酒店管理專業(yè)的實踐教學與社會需求相脫節(jié)。這樣，不僅會阻礙酒店管理專業(yè)的發(fā)展，還會影響學生日后的發(fā)展與探索學習。

二、技工院校酒店管理專業(yè)實踐教學的優(yōu)化措施

1.制定實踐教學培養(yǎng)目標。實踐教學目標設定的主要目的，就是便于在實踐教學中進行具體化展現。并將目前技工院?，F有的實踐教學目標進行調整，擺脫傳統重理論輕實踐的觀念，將二者放在同等重要的位置上。目前我校實行的“頂崗實習”教學培養(yǎng)模式比較符合我校酒店專業(yè)的教學特色，使學生可熟練應用課堂中所學習的理論知識及操作技能，教學質量得到了進一步保證。該模式在實踐教學上突出“必需、一專多能”的原則，突出實踐教學強調以職業(yè)能力為主的特點。

2.優(yōu)化課程設置與教學方式。酒店管理專業(yè)課程是技術性和操作性很強的一門課程，要求教師教學具備可指導性和模擬性。要保證教師的教學質量，首先必須優(yōu)化教學課時，提高實踐課程的占比。我們調整課程教學的學時占比，適當縮減理論課時，增加實訓課時。合理融入日常酒店生活實際情況，通過實際教學案例的方式來引導學生模擬，同時積極鼓勵酒店工作人員和專家一同參與到實踐案例設定與教學中來。我們還根據學生實際發(fā)展情況對實踐課程進行調整，有效將實踐教學環(huán)節(jié)進行凸顯，促進學生更扎實的理解掌握實踐技能?！肮W結合”或者“頂崗實習”模式能延長校外實踐學習時長。我們引入這一實訓教學模式，視情況延長校外實訓酒店的課程實踐教學時間，使學生快速融入企業(yè)環(huán)境，熟悉餐飲崗位工作要求和技能。

3.優(yōu)化實踐教學方法與手段。豐富教學方法的主要目的，是為有效將學生從傳統固化的教學模式中引出。且有效激發(fā)學生探索實踐學習的興趣及方法，同時還可將先進的教育理念及教學方法引入實踐教學中。因此，教師還可增多與學生互動交流的機會，增進師生之間的關系，并引導學生獨立思考問題。將學生變?yōu)檎n堂學習的主體，此時教師需充分做好輔導者、引導者角色，進而鞏固加深學生實際操作的技能，使得學生扎實掌握理論知識與技能。而現代化實踐教學手段的引入，是調整之前教育教學地設施及手段，將計算機輔助工具引入課堂中。通過這樣的方式，不僅可促進教學手段與教學體系進行完全融合，還可將現代化教學手段的優(yōu)勢進行充分發(fā)揮。

4.優(yōu)化師資隊伍與教學保障。提高學生實踐能力，教師首先應具備高超的專業(yè)技能。要加快專業(yè)教師培養(yǎng)，幫助教師快速成長為“雙師型”教師，使其了解行業(yè)技能標準和對人才的素質要求。專業(yè)課教師行業(yè)工作經驗較少，對崗位所具備的職業(yè)技能要求就不甚了解，我校運用“請進來，走出去”的方式，一方面堅持教師下企業(yè)實踐，與企業(yè)師傅結對學習，回學校后融入到自己的教學中去。一方面聘請酒店技術過硬的操作員工、酒店管理層擔任兼職教師，擴大學校教師隊伍和規(guī)模。在教學保障體系建設上，一方面加大資金投入，增加實訓室與相應的實訓設備，實訓室設備的配置與酒店餐飲服務水平相適應，為學生提供充足的、高質量的實訓機會。另一方面，在校外注重與星級酒店進行合作，定向培養(yǎng)專業(yè)對口人員，為社會培養(yǎng)酒店管理技能型人才。

總之，技工院校酒店管理專業(yè)是一門理論性、實踐性都較強的學科。該課程要求教師掌握較強的實踐能力和科學的教學方法，通過創(chuàng)建學生參與實踐的機會，為學生探索學習與發(fā)展提供正確引導方向。我們只有不斷地學習和研究本課程對人才培養(yǎng)的要求，尋找出更符合專業(yè)人才培養(yǎng)的新型實踐教學優(yōu)化模式，才能達到最好的教學效果。

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