李機

摘要：烹飪是一項對實際操作技能有很高要求的專業(yè)（工種），頂崗實習對于學生職業(yè)技能的提升有非常重要的作用。然而實際情況來看，當前依然存在諸多問題，這也在一定程度上制約了頂崗實習效果的發(fā)揮?；诖?，本文將首先簡要探討烹飪專業(yè)學生頂崗實習中存在的問題，然后重點總結(jié)相關(guān)管理對策，希望能夠更好的推動烹飪專業(yè)頂崗實習的開展，培養(yǎng)出更多的理論與操作技能兼?zhèn)涞呐腼儗I(yè)人才。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);頂崗實習;管理對策

引言：

烹飪專業(yè)學生頂崗實習，就是在學生基本全部完成了專業(yè)所需的理論、技能課程以后，具備了一定專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，在餐飲企業(yè)中直接走上相應工作崗位，相對獨立的完成烹飪工作的一種實習活動。頂崗實習是職業(yè)教育中非常重要的內(nèi)容，對于強化學生的職業(yè)技能有關(guān)鍵作用。而且通過頂崗實習，還能夠幫助學生建立更全面的職業(yè)人士，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和習慣。所以務必要做好烹飪專業(yè)學生頂崗實習管理工作。

1 烹飪專業(yè)學生頂崗實習中的常見問題

對烹飪專業(yè)學生來說，頂崗實習的重要性是毋庸置疑的，這一點學生大多數(shù)也非常了解。學生在剛剛走進實習企業(yè)，走上使其崗位的時候往往都具有很高的工作熱情，并且對于工作充滿了信息。然而隨著實習的逐步深入，學生逐漸感受到了工作的辛苦和枯燥，體會到了企業(yè)制度的嚴格，完成了繁重快節(jié)奏的任務，也經(jīng)歷沉重的工作壓力，逐漸會產(chǎn)生越來越多的不適應[1]。尤其隨著實習時間的增加，在管理中的問題也越來越嚴峻。這些問題不但會影響學生自身的成長，還會影響實習企業(yè)正常的工作，而且也不利于學生與企業(yè)的合作。就實際情況來看，烹飪專業(yè)學生在定崗實習中的問題，主要發(fā)生在以下三方面。

1.1 思想道德素質(zhì)方面

首先，主人翁意識較少，浪費嚴重。一些學生在工作中大手大腳，不動的節(jié)約，對各種材料使用存在著嚴重浪費，對工作的各種器具也不知道愛護和珍惜，對企業(yè)缺乏主人翁意識，甚至一些學生看見自來水沒關(guān)都不遠動手，總覺得那些都不是自己的。

其次，團隊意識和合作意識不佳。很多學生都是出生在2000年前后，在家里父母通常比較縱容，導致學生存在較為嚴重的任性、放肆、驕橫等形態(tài)，在人與人相處的過程中，容忍度和同理心明顯不足，團隊意識不佳。而且一些學生還存在著唯我獨尊的心態(tài)，對同時和領(lǐng)導缺乏應有的尊重，不服從指導和管理，合作能力明顯不足[2]。

再次，吃苦耐勞精神不佳。很多學生家庭條件相對較好，日常生活中較少經(jīng)歷困難，所以在實習過程中表現(xiàn)出非常明顯的拈輕怕重、挑肥揀瘦的心態(tài)，面對困難的工作不愿感，對實習覺得辛苦勞累，不但無法保證工作質(zhì)量，甚至一些學生還出現(xiàn)了請假、曠工逃避工作的情況。

最后，自我管理能力不佳。學生在走上實習崗位以后，必須要服從實習單位的規(guī)章制度，同時應具備一定的自我管理能力，加強學習。但是一些學生卻感到企業(yè)制度過于嚴格，讓自己失去了自由和空間，表現(xiàn)出了較強的逆反心態(tài)。在工作中吊兒郎當、自由散漫，甚至手機不離手;也不愿意加強學習，總結(jié)經(jīng)驗，面對工作和困難總是逃避[3]。

1.2 身體素質(zhì)方面

實習的過程中，也充分暴露了很多學生的身體素質(zhì)不佳的問題。一方面表現(xiàn)在體質(zhì)方面。一些學生面對實習中相對較高強度的工作，身體表現(xiàn)出了一定的不適應性;后廚工作中溫度較高，空氣質(zhì)量不良，再加上相對繁重的工作，一些學生表現(xiàn)出了體力不支的現(xiàn)象。另一方面表現(xiàn)為忍耐力不足。如果說前面是客觀性原因的話，忍耐力不足則是主觀性的問題，一些學生只要身體有所不適，就無法堅持，不愿意干活;工作時間稍微一長，就表示自己無法支撐，面對問題缺乏克服的心態(tài)。出現(xiàn)這些問題，與學生成長過程中的生活習慣有關(guān)，平時衣來伸手，飯來張口，既沒經(jīng)歷過太大的困難，干過較重的活，也不經(jīng)常參與體能鍛煉，導致身體素質(zhì)不佳。

1.3 技能素質(zhì)問題

頂崗實習的學生，雖然已經(jīng)系統(tǒng)的學習了烹飪的相關(guān)理論，并且具備了一定的專業(yè)技能，然而相對于實際工作對技能的要求，還非常不足。更重要的是一些學生對自身的技術(shù)明顯姿勢升高，并且存有好高騖遠的想法，既不愿意承認自己能力的不足，也不積極向有經(jīng)驗的人員學習。同時對于已經(jīng)頂崗實習的學生來說，學校的教學計劃也無法全面周全，也使得很多學生的技術(shù)能力無法讓企業(yè)滿意。

1.4 缺乏技術(shù)鉆研與創(chuàng)新精神

人們的口味、愛好會隨著時代的變化而不斷變化，所以作為一名烹飪專業(yè)的學生，必須要具備一定的鉆研精神和創(chuàng)新能力。一些走上實習崗位的學生，滿足現(xiàn)狀，缺乏創(chuàng)新精神。事實上，隨著客人要求的越來越嚴格，對于烹飪?nèi)藛T來說需要不斷鉆研，探討菜系的交叉融合，提升自己的烹飪技能非常重要[4]。

2 烹飪專業(yè)學生頂崗實習中的問題的應對策略

頂崗實習的重要作用就是要強化學生的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，讓學生能夠通過提前了解崗位的實際需求，進而強化自己的綜合能力。所以對于當前烹飪專業(yè)學生頂崗實習中的問題，學校必須要給與高度重視，切實抓好素質(zhì)教育，才能真正達到頂崗實習的效果。這需要學校要與家長、實習企業(yè)以及社會各方面建立密切的聯(lián)系，從而為學生創(chuàng)造更好的發(fā)展環(huán)境，讓學校教育、家庭教育和社會教育能夠充分發(fā)揮合力。

2.1 強化思想品德教育

學校在對學生實施教育的過程中，不但要重視專業(yè)能力的提升和思政教育的培養(yǎng)，要要重視對學生世界觀、人生觀和價值觀的培養(yǎng)，要有效引導學生學生學生建立良好的社會責任感，幫助學生形成遠大的職業(yè)理想，逐步強化學生的務實精神的奉獻精神，讓學生充分感受到平凡工作中的偉大。通過積極有效的思想品德教育，使學生能夠逐步具備成為一個良好職業(yè)素質(zhì)和工作能力的烹飪工作中。同時，還是還要加強對學生禮貌修養(yǎng)的培養(yǎng)，讓學生能夠具備更好的接人待物的能力，培養(yǎng)學生的團隊精神和合作能力，使學生能夠更好的融入工作環(huán)境，以便以后能夠更好的走上工作崗位。

2.2 強化學生的身體素質(zhì)

通過頂崗實習中暴露出來的問題我們可以看出，對于烹飪學生來說，身體素質(zhì)對于職業(yè)能力有一定的影響，所以學校要重視對學生的體魄鍛煉。一方面通過制定相應的制度，讓學生積極參與日常鍛煉，建立良好的鍛煉計劃，同時帶領(lǐng)和鼓勵學生經(jīng)常走出校園，走向大自然，培養(yǎng)學生的鍛煉意識。另一方面要加強體育鍛煉的宣傳，讓學生充分認識到體育鍛煉的意義，引導學生轉(zhuǎn)變生活習慣，尤其是要將精致的生活方式適當轉(zhuǎn)為粗放。

2.3 加強學生的技能培養(yǎng)

烹飪專業(yè)本身就培養(yǎng)的就是高素質(zhì)的技能型人才，技能培養(yǎng)在任何時候都是最重要的。對于頂崗實習的烹飪專業(yè)學生來說，技能培養(yǎng)應當從以下兩個方面住哪開。一方面是要加強基本功培養(yǎng)。在頂崗實習的過程中，學?？梢耘c餐飲企業(yè)協(xié)商，基于飯店實務要求，編制技能教學綱要，針對日常教學中的學習予以彌補和完善;同時利用學生的業(yè)余時間，來提升學生的基本技能。另一方面，組建興趣小組，在工作之余開展技能提升活動。通過興趣小組的活動，學生能夠及時總結(jié)自己在頂崗學習中的經(jīng)驗，同時通過經(jīng)常開展技能提升活動，讓學生能夠不斷展開深入鉆研，努力提升自己的技能，建立對于烹飪工作更強的信心。此外，還可以通過舉辦廚藝比賽的方式，激勵學生提升專業(yè)能力，強化學生的鉆研精神和學習精神[5]。

3 小結(jié)

綜上所述，烹飪專業(yè)學生頂崗實習對于他們最終走上工作崗位有非常重要的意義，所以在針對頂崗實習過程中暴露出來的問題，應當針對性的予以解決，從思想道德、身體素質(zhì)和技能提升等方面予以提升，這樣才能夠真正有效的發(fā)揮頂崗實習的作用，讓學生盡快具備實際工作所需的各種工作技能，并對烹飪職業(yè)有更深入的了解，從而在以后更好的走上工作崗位。

參考文獻

[1]蘇志平. 高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實習管理問題研究[J]. 輕工科技，2018，34（12）：168-169.

[2]朱國興. 高職烹飪專業(yè)頂崗實習管理對策研究[J]. 教育教學論壇，2019（03）：249-250.

[3]尹明. 頂崗實習對烹飪專業(yè)學生擇業(yè)意向的影響研究——以青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學院烹飪學院各專業(yè)為例[J]. 智庫時代，2019（21）：157-158.

[4]麻莉. 中職烹飪專業(yè)學生頂崗實習不穩(wěn)定因素分析[J]. 中小企業(yè)管理與科技（下旬刊），2014（03）：275-276.

[5]仲崇光，呂長明. 中職烹飪學生頂崗實習中存在的問題與對策[J]. 職業(yè)技術(shù)，2014（09）：31.

（新疆和田地區(qū)和田市和田技師學院 ?新疆 ?和田 ?848000）