賈柳柳 蔡嘯天

【關(guān)鍵詞】“一體化”教學(xué);烹飪專業(yè);“雙師型”

隨著科學(xué)技術(shù)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)對(duì)技能型人才的要求越來越高，社會(huì)企業(yè)需要更多即懂得理論知識(shí)又具備實(shí)際操作能力的復(fù)合型人才。這就意味著教師在教學(xué)過程中要注重理論教育與實(shí)踐教學(xué)并重。而傳統(tǒng)教育是將理論與實(shí)踐相分離的，這樣的教育方式并不能滿足現(xiàn)在社會(huì)企業(yè)對(duì)復(fù)合型人才的要求。而“一體化”背景下的“雙師型”教師就能很好的解決這個(gè)問題。

所謂“一體化”教學(xué)是根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)及技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，以綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)，將工作和學(xué)習(xí)有效結(jié)合并融為一體，培養(yǎng)德育并修、技藝精湛的勞動(dòng)者和能工巧匠。是技工教育在新形勢(shì)下可持續(xù)發(fā)展的必由之路，也是技工教育的特色和亮點(diǎn)。

一、“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)的背景

大力發(fā)展一體化教學(xué)，即是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，也是現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)。近年來，我國(guó)技工教育得到了快速發(fā)展。而提高技工教育水平與質(zhì)量的關(guān)鍵就在于教師。沒有一支高素質(zhì)的教師隊(duì)伍，就不可能有好的教育水平。首先，教師的數(shù)量與一體化教學(xué)發(fā)展的規(guī)模不相適應(yīng);其次，教師的專業(yè)理論教學(xué)能力與實(shí)踐教學(xué)能力偏弱，缺乏“雙師型”教師。

二、烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)的現(xiàn)狀

2.1“雙師型”教師隊(duì)伍水平有待提升

“雙師型”教師既能講授理論專業(yè)知識(shí)也能指導(dǎo)專業(yè)技能訓(xùn)練，這種教師的特點(diǎn)是同時(shí)具備理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩種能力[1]。而目前烹飪專業(yè)教師隊(duì)伍能力不強(qiáng)、教師水平偏低，許多烹飪專業(yè)教師只是擅長(zhǎng)單一的理論教學(xué)或是實(shí)習(xí)教學(xué);也有部分烹飪專業(yè)“雙師型”教師雖然具有學(xué)歷證書和技能證書，但從能力上來講缺乏對(duì)烹飪專業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的觀察能力、對(duì)新技術(shù)的接受能力，甚至有些教師所掌握的東西與社會(huì)需求有一定的差距，導(dǎo)致教育教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)生產(chǎn)相脫離，最終導(dǎo)致學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)興趣不高，缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

2.2“雙師型”教師培養(yǎng)機(jī)制不完善

隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，新的知識(shí)和新的技術(shù)不斷出現(xiàn)，知識(shí)與技術(shù)的更新成為現(xiàn)代教育必須面對(duì)的問題。對(duì)于烹飪專業(yè)“雙師型”教師來說知識(shí)和技術(shù)的更新更為重要，而解決知識(shí)和技術(shù)更新最直接的方法是對(duì)“雙師型”教師進(jìn)行不斷地培養(yǎng)[2]。目前對(duì)于烹飪專業(yè)“雙師型”教師的培養(yǎng)中存在很多問題。其一，對(duì)“雙師型”教師的培養(yǎng)形式較為單一，最為常見的是開展研討會(huì)、講座、論壇等較為傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式;其二，社會(huì)企業(yè)參與“雙師型”教師培養(yǎng)的力度不大，學(xué)校對(duì)“雙師型”教師培養(yǎng)的具體要求不明確，導(dǎo)致企業(yè)與學(xué)校的合作機(jī)制不健全，從而使得烹飪專業(yè)“雙師型”教師的培養(yǎng)效果打折扣。

三、烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)的舉措

3.1實(shí)施“青藍(lán)工程”，以優(yōu)帶新

“青藍(lán)工程”是江蘇省教育廳為實(shí)施科教興省和人才強(qiáng)省的戰(zhàn)略，同時(shí)也是為了進(jìn)一步加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)，培養(yǎng)骨干教師和學(xué)科帶頭人的方式。而在培養(yǎng)烹飪專業(yè)“雙師型”教師引用這樣人才培養(yǎng)方式，也是為了進(jìn)一步優(yōu)化烹飪專業(yè)“雙師型”教師的師資隊(duì)伍，提高教育教學(xué)水平，充分發(fā)揮各學(xué)科帶頭人、骨干教師的傳、幫、帶作用。 “青藍(lán)工程”是一種以優(yōu)帶新、新老交替的措施，旨在培養(yǎng)具有一定辦事能力和創(chuàng)新思維的新一代人才。老教師有著豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，他們?cè)谔幚斫逃虒W(xué)問題時(shí)能做到沉著冷靜，但有時(shí)思想過于守舊。而新教師有著“初生牛犢不怕虎”的勇氣和一腔熱血，但缺少經(jīng)驗(yàn)。就是因?yàn)槔辖處熀托陆處煹奶攸c(diǎn)不同，才促成了“青藍(lán)工程”的誕生。實(shí)施青藍(lán)工程，既可以幫助新教師快速成長(zhǎng)，也可以促使老教師專業(yè)發(fā)展，同時(shí)也可以促進(jìn)教師隊(duì)伍的快速發(fā)展和建設(shè)。

3.2實(shí)施校企“雙向掛職”

校企“雙向掛職”是為了進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升烹飪專業(yè)教師的實(shí)踐能力，提高校企之間的合作，加強(qiáng)烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，使烹飪專業(yè)教師的技術(shù)能夠達(dá)到生產(chǎn)一線的要求而提出來的培養(yǎng)方式。

現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展，在加之教師長(zhǎng)期在校進(jìn)行教學(xué)很容易出現(xiàn)所掌握的知識(shí)技能與行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)相脫離。而校企“雙向掛職”就能很好的解決這一問題，教師利用寒暑假的時(shí)間到企業(yè)實(shí)踐鍛煉。這樣不僅能夠提升教師的實(shí)踐能力，也能對(duì)之前所掌握的理論知識(shí)有進(jìn)一步的理解，使之在教學(xué)過程更加有針對(duì)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。

3.3建立培養(yǎng)“雙師型”教師的保障和激勵(lì)機(jī)制

烹飪專業(yè)“雙師型”教師培養(yǎng)的關(guān)鍵在于理論教學(xué)能力與實(shí)踐教學(xué)能力的雙重培養(yǎng)。目前“雙師型”教師的培養(yǎng)體系已經(jīng)初步建成，但培養(yǎng)的關(guān)鍵在于擴(kuò)大教師的受益面和提高培養(yǎng)的針對(duì)性。首先創(chuàng)立終身學(xué)習(xí)的理念，加強(qiáng)現(xiàn)有教師繼續(xù)教育的意識(shí)，加強(qiáng)教師實(shí)踐能力和溝通交流能力;其次側(cè)重對(duì)教師心理素質(zhì)的培養(yǎng);再次在職稱評(píng)聘、職務(wù)晉升方面等方面，如果在同等條件下，對(duì) “雙師型”教師有所傾斜;最后在選拔培養(yǎng)學(xué)科帶頭人、骨干教師方面，具備“雙師型”教師條件，作為選拔硬性評(píng)定內(nèi)容。從而保證烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍的穩(wěn)定和發(fā)展。

總之，技工教育的實(shí)用性與時(shí)效性，決定了烹飪專業(yè)的教師不僅必須具備基本的理論知識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)，還必須有過硬的實(shí)踐能力。要求教師既能講課又能進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)。建立一支高素質(zhì)、高水平的烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍，不僅能滿足社會(huì)企業(yè)對(duì)復(fù)合型人才的需要，更能成為技工教育辦學(xué)特色的關(guān)鍵所在。提高烹飪專業(yè)“雙師型”教師師資隊(duì)伍水平的方法和措施，將依然任重而道遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]萬里.產(chǎn)教融合背景下酒店管理專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)[J].魅力中國(guó)，2020（42）：53.

[2]唐進(jìn). 高職院校烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的策略研究[J].職業(yè)教育，2013（2）：57-60.

作者：賈柳柳、女、1996年生、江蘇常州、漢、本科

工作單位：常州冶金技師學(xué)院、研究方向：教育教學(xué)

作者：蔡嘯天、男、1994年生、江蘇常州、漢、本科

工作單位：常州冶金技師學(xué)院、研究方向：一體化教學(xué)