鄧健康　張輝

摘要：現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是高校食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)課程。為體現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)的理念，從教學理念、教學內(nèi)容、教學方法、教學評價等不同層面，討論現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程改革的措施，為培養(yǎng)具備扎實理論知識和高超檢驗技能的人才提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測;實踐;課程改革;教學理念

中圖分類號：G642 ? ?文獻標識碼：A ? ?文章編號：1674-1161（2021）02-0089-02

時代社會的發(fā)展進步，使得各行各業(yè)對專業(yè)水平高、技術(shù)實力強、實踐應用能力突出的優(yōu)秀人才的需求日漸增加。高校的人才培養(yǎng)應該與此需求統(tǒng)一起來，以應用型人才培養(yǎng)為方向，通過教學改革轉(zhuǎn)變教學理念和創(chuàng)新教學方式來提升教學質(zhì)量，培養(yǎng)工作能力突出的專業(yè)人才。隨著我國對食品安全問題的重視，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)受到越來越多地關(guān)注。高校在開設(shè)食品檢測相關(guān)課程后，應該以培養(yǎng)提升學生的實踐技能為方向，不斷優(yōu)化教學模式，培養(yǎng)具備扎實理論知識和高超檢驗技能的人才，全面提高我國的食品檢測水平和能力，引導食品行業(yè)健康發(fā)展。

1 轉(zhuǎn)變教學理念，彰顯課程實踐應用特色

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)是一門兼具理論性與實踐性的專業(yè)課程，也是食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的必學課程，更是培養(yǎng)應用型現(xiàn)代食品檢測工作人員的必備課程。要真正實現(xiàn)課程的教學目標，必須與應用型人才培養(yǎng)的目標結(jié)合起來，突出課程的實踐特點和應用要求，為教學內(nèi)容及教學模式的創(chuàng)新優(yōu)化奠定基礎(chǔ)。

當前，我國食品檢測行業(yè)已經(jīng)形成相對完善的發(fā)展體系，擁有大量的專業(yè)檢測人員。但隨著食品安全問題的凸顯，各地都加大了食品檢測力度，迫切需要理論知識扎實、掌握最新技術(shù)、實踐能力更強的專業(yè)人才。地方院校應以食品行業(yè)對人才的需求為導向，在現(xiàn)代食品檢測技術(shù)教學中形成“培養(yǎng)應用型、實踐型人才”的教學理念。在課程設(shè)置中重視實踐類教學，合理設(shè)置理論課、實驗課和實訓實習的課程數(shù)量和學分，引導學生重視實踐操作環(huán)節(jié)，助力學生改變學習理念和優(yōu)化學習方法。

在應用型人才培養(yǎng)的要求下，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)亟需轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)落后的教育理念，只有注重學生實踐動手能力的提升，才能契合時代發(fā)展要求，推動教學改革長遠和深入發(fā)展。

2 整合教育內(nèi)容，充實知識結(jié)構(gòu)內(nèi)容體系

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程融合化學、物理學、數(shù)學、生物化學、計算機科學等多門學科，需要扎實的理論知識作為根基。同時，課程的實踐性特別突出，應該與食品檢測技術(shù)同步，確保學生科學嚴謹?shù)亻_展檢測工作。傳統(tǒng)教學模式下的課程教學強調(diào)理論知識的系統(tǒng)性、專業(yè)性、全面性，學生會有枯燥乏味之感，容易對龐雜的知識體系產(chǎn)生困惑，大大影響學習效果。

隨著食品安全問題的日益突出，與食品檢測相關(guān)的先進技術(shù)層出不窮，課程教學也要與時俱進。避免老化陳舊的教學內(nèi)容影響學習效果，以及龐雜的系統(tǒng)知識打擊學生學習的積極性。不斷整合教學內(nèi)容，使之在保持系統(tǒng)化的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)出“精簡”“實用”的特點。結(jié)合行業(yè)發(fā)展的動態(tài)變化，及時剔除傳統(tǒng)、落后的教學內(nèi)容，增添新理念和新技術(shù)，補充行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)最新的科研成果。只有這樣，才能使教學體系不斷優(yōu)化、更新，并與應用型人才培養(yǎng)的需求相契合。利用新穎的、貼近實際的又極富價值的教學內(nèi)容，吸引學生的理論學習與實踐操作興趣，激發(fā)課程活力，提升課程教學效果。在課程內(nèi)容設(shè)置上，將理論知識講解的重點與實驗操作的關(guān)鍵內(nèi)容結(jié)合起來，為提高學生的實踐動手能力奠定良好基礎(chǔ)。

3 創(chuàng)新教學方法，構(gòu)建產(chǎn)學研結(jié)合教學模式

現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程教學的開展，應以彰顯實踐特點的創(chuàng)新型教學模式和方法吸引學生的實踐興趣，搭建學生實踐操作平臺，從而為學生高效地進行實踐操作提供幫助。優(yōu)化教學方法，實現(xiàn)教學任務與工作模塊的有效銜接，激發(fā)學生的動手積極性，提高學生的實踐操作水平。在教學過程中，要形成“以生為本”的教學理念，鼓勵、支持學生全面參與實驗過程，鍛煉實踐能力。

教師可以將學生分為若干小組，在實驗課開始前布置小組工作任務。小組成員協(xié)作搜集與實驗相關(guān)的文獻資料后，完成實驗方案的設(shè)計。教師對學生的實驗方案進行審查，確保符合要求后再開展相關(guān)實驗。在實驗中，教師要給予學生充分的動手操作空間，通過小組成員討論解決在實驗過程中遇到的各種難題，通過學生獨立操作展開實驗，確保學生真正理解和掌握食品檢驗檢測的流程及方法。實驗結(jié)束后，要求學生完成實驗報告，梳理實驗流程，總結(jié)實驗的經(jīng)驗和教訓等，全面提升學生的實驗操作能力。

創(chuàng)新教學模式，形成產(chǎn)、學、研相結(jié)合的實踐型教學模式。在應用型人才培養(yǎng)理念的要求下，現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程教學應該融入社會實踐，加強與研究院所、企業(yè)的溝通合作，為學生搭建社會實踐平臺，使學生有機會接觸真實的現(xiàn)代食品檢測技術(shù)，親自動手完成食品檢測工作。

近年來，我國食品檢測技術(shù)水平不斷提高，更多的新技術(shù)和新設(shè)備逐步應用到食品檢測行業(yè)中，對于整個食品檢測工作的高質(zhì)量展開具有積極意義。受各方面因素的影響，高校的實驗設(shè)備和技術(shù)無法及時更新，影響課程的教學效果。而各研究院所、企業(yè)、生產(chǎn)單位和政府質(zhì)檢部門，往往擁有最新的技術(shù)和設(shè)備。因此，通過與這些主體合作搭建學生實踐平臺，能充分發(fā)揮教學、生產(chǎn)、科研相結(jié)合的優(yōu)勢。通過整合資源優(yōu)勢實現(xiàn)各方共贏。在實踐中總結(jié)經(jīng)驗、查缺補漏，在操作中提高技術(shù)、鍛煉能力，將理論學習、實驗操作和實踐應用充分結(jié)合起來，實現(xiàn)學生綜合素質(zhì)的全面提升，有助于應用型人才培養(yǎng)目標的落實到位。

4完善教學評價，科學評價學生實踐能力

教學評價的展開，既是對學生現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程學習成效的直觀反饋，也有利于學生不斷反思和總結(jié)提升。通過完善教學評價體系，實現(xiàn)實踐教學改革目標和體現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)的要求，需要科學設(shè)計教學評價的內(nèi)容體系。增加實驗課、社會實踐實習環(huán)節(jié)在課程考核評價體系中的比重，全面考察和綜合測評學生的實踐能力和技術(shù)水平。

在現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程的教學評價中，應該綜合考察學習態(tài)度、理論知識學習、實驗課操作和實驗報告，其中實驗環(huán)節(jié)應占更高比重。在學習態(tài)度評價方面，主要從學生考勤和課堂表現(xiàn)兩個方面考察。理論知識掌握情況，則主要是通過期中和期末的測試成績來評判。實踐操作能力的評價和考察，主要是從實驗報告、實驗課表現(xiàn)、期末實驗考試和學生課外實踐情況等方面來展開。實踐操作能力在總分值中的比例不低于60%。提高實踐環(huán)節(jié)的考核比例，目的是引導學生提高對實驗操作的重視程度，提高學生參與各種社會實踐的積極性，幫助學生提升分析問題和解決問題的能力，提升實踐操作的水平。

5 結(jié)語

食品安全相關(guān)專業(yè)人才的培養(yǎng)，影響我國食品安全監(jiān)管質(zhì)量?，F(xiàn)代食品檢測技術(shù)是高校食品相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)課程，從教學理念、教學內(nèi)容、教學方法和教學評價的不同層面，進行現(xiàn)代食品檢測技術(shù)課程實踐教學改革，有利于推動教學質(zhì)量提升，培養(yǎng)理論和實踐能力扎實的食品安全檢驗人才。

參考文獻

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Teaching Reform Practice of Modern Food Testing Technology Based

on the Training of Applied Talents

DENG Jiankang， ZHANG Hui

（School of Life Sciences Hengshui University， Hengshui Hebei 053000， China）

Abstract： Modern food testing technology is the basic course of training food related professionals in colleges and universities. .In order to reflect the concept of application-oriented personnel training， this paper discusses the measures of curriculum reform of modern food testing technology from different aspects of teaching idea， teaching content， teaching method and teaching evaluation， so as to provide a reference for cultivating talents with solid theoretical knowledge and superb testing skills.

Key words： food testing; practice; curriculum reform; teaching idea