許世虎　李蕾

摘要：如今，服務(wù)設(shè)計逐漸成為設(shè)計熱點(diǎn)，對于提升產(chǎn)品的服務(wù)體驗(yàn)感具有重要意義。文章以吉布森提出的“可供性（Affordance）”概念為理論基礎(chǔ)，得出“人—物—環(huán)境”的交互關(guān)系，并分析了可供性設(shè)計實(shí)例，以廚房服務(wù)設(shè)計為研究對象，描述了廚房的服務(wù)設(shè)計現(xiàn)狀，歸納出基于可供性理論的廚房服務(wù)設(shè)計研究要素，并提出設(shè)計原則。通過本文的研究，以期為后續(xù)的廚房服務(wù)設(shè)計提供一定借鑒。

關(guān)鍵詞：可供性;服務(wù)設(shè)計;廚房設(shè)計;交互體驗(yàn)

中圖分類號：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編碼：1672-7053（2021）04-0026-02

隨著時代的發(fā)展，人們更加注重飲食安全以及廚房的服務(wù)體驗(yàn)感，這使得提升家庭廚房的服務(wù)體驗(yàn)成為當(dāng)下新的設(shè)計機(jī)會點(diǎn)。通過對生活方式的優(yōu)化，使得廚房服務(wù)設(shè)計更加理性與適度。文章以生態(tài)心理學(xué)家詹姆斯·吉布森（James. J. Gibson）于1979年提出的可供性（Affordance）理論作為研究基礎(chǔ)，該理論是基于動物行為與環(huán)境屬性的交互作用，并結(jié)合認(rèn)知心理學(xué)的相關(guān)知識，將動物的行為上升到人的行為，通過環(huán)境屬性和人特有的認(rèn)知系統(tǒng)及感知系統(tǒng)提取出廚房的服務(wù)體驗(yàn)要素，從而提升廚房產(chǎn)品使用的效率和廚房服務(wù)的體驗(yàn)感。

1可供性理論概述

“Affordance”一詞來源于吉布森所寫的《視知覺的生態(tài)學(xué)方法》一書，書中對其定義為：環(huán)境為動物所提供的某種屬性，這種屬性使動物與環(huán)境之間互補(bǔ)。由于研究學(xué)者和設(shè)計師從事的研究領(lǐng)域不同，對此概念的理解存在一定的差異，導(dǎo)致“Affordance”的中文翻譯有很多版本，例如“啟示性”“功能可見性”“可供性”“承擔(dān)用途”“預(yù)設(shè)用途”等。本文選用“可供性”這一版本是最接近原文“提供”一詞的譯法，同時也體現(xiàn)了生態(tài)心理學(xué)中此概念的本源意義?？晒┬杂商萍{德·A·諾曼（Norman D. A）引入設(shè)計，但諾曼卻與吉布森的理解有所不同，吉布森提倡的是“直接知覺的可供性”，獨(dú)立于人的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，客觀環(huán)境為人提供了無意識行為的可能。而諾曼提倡“可感知的可供性”，即人們通過感知周圍的信息，結(jié)合主觀過去的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，隨后做出行為的可能性，這屬于有意識行為。無意識行為來源于大腦中的潛意識，它是人的本能應(yīng)對外界環(huán)境做出的平衡反應(yīng)，無意識與意識之間并不是相對獨(dú)立的，而是相互聯(lián)系和轉(zhuǎn)化的關(guān)系，通過一定的訓(xùn)練，人們的無意識行為有轉(zhuǎn)化為有意識行為的可能。例如，公園的欄桿提供了“支撐”的屬性，人們走在欄桿前，會無意識地靠上去或坐上去，當(dāng)這種行為發(fā)生的次數(shù)累積了一定的量，就會形成經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知，即轉(zhuǎn)化為有意識行為。因此，可供性的“人—物—環(huán)境”之間的關(guān)系應(yīng)從客觀環(huán)境和主觀認(rèn)知兩個方面綜合考慮，如圖1。

目前，可供性理論應(yīng)用于交互設(shè)計、產(chǎn)品設(shè)計、體驗(yàn)設(shè)計等領(lǐng)域，日本設(shè)計師深澤直人就通過無意識行為開創(chuàng)了“無意識設(shè)計”這個概念，這是對吉布森的“直接知覺可供性”的典型運(yùn)用。其代表作品傘架，深澤直人認(rèn)為設(shè)計傘架就僅需要距離進(jìn)門墻壁15厘米的地上挖一條深5毫米，寬8毫米的淺溝就行，進(jìn)門放傘的人會無意識的用傘的尖端作為固定，很自然地將傘柄靠在墻上。而有意識設(shè)計多用于界面設(shè)計中，例如汽車信息控制面板，在極短的時間內(nèi)保證駕駛者的完成效率和體驗(yàn)感，就必須要在客觀環(huán)境的基礎(chǔ)上運(yùn)用到人們的主觀認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)。

2廚房服務(wù)設(shè)計現(xiàn)狀

中國五千年歷史文化中也包含了廚房文化，從最遠(yuǎn)古的火堆烤制熟食到古代的灶房，從近代的公用灶臺到現(xiàn)代的私人灶臺。隨著人類社會文明的發(fā)展，人們對廚房的使用需求發(fā)生著改變。根據(jù)馬斯洛需求層次理論，人們最初是為了滿足溫飽，其次是保障安全，在經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展下，人們開始追尋精神層面的享受，此時的廚房對于人們的意義不僅是一個做飯的場所，更是聚集了家庭活動、服務(wù)體驗(yàn)、精神傳承為一體的互動空間。

針對現(xiàn)目前的廚房服務(wù)環(huán)境，本文采用了行為樣本記錄法，跟蹤記錄了八位城市青年日常的廚房活動流程，并根據(jù)他們的有意識行為和無意識行為對廚房服務(wù)需求進(jìn)行分類和整理，發(fā)現(xiàn)廚房服務(wù)設(shè)計現(xiàn)狀為：（1）操作方面：削果皮時，一般會散落一地，或臨時堆積在水槽中，最后集中處理;反復(fù)蹲、起并伸手拿碗;在一堆調(diào)味品中確認(rèn)需要的調(diào)料;吊柜深處物品不方便獲取;除冰箱以外沒有固定空間存放即食或待食的食材;容易遺忘物品的儲藏位置。（2）功能方面：儲物柜內(nèi)部空間雜亂;取菜—洗菜—備菜—烹飪動線較長;桌面暫存空間不足;水槽臨時當(dāng)作食材存放區(qū);垃圾處理不便。（3）審美體驗(yàn)方面：燈光昏暗，食材不易被識別;深色搭配使人心情沉重;臺面高度過高或過低容易讓人感到疲憊;吊柜比例過高;廚房整體色調(diào)搭配不統(tǒng)一。

3基于可供性理論的廚房服務(wù)設(shè)計價值

首先，可供性理論為廚房服務(wù)設(shè)計提供了新的視角，用具有生態(tài)效度的觀察方法歸納了廚房服務(wù)設(shè)計中客觀環(huán)境屬性與人直接知覺之間的行為需求;其次，可供性理論也從整體思考的角度考慮了人的主觀認(rèn)知對使用產(chǎn)品產(chǎn)生的行為引導(dǎo)，辯證地從兩個方面獲得設(shè)計機(jī)會點(diǎn)，豐富了廚房服務(wù)設(shè)計的交互體驗(yàn);最后，可供性理論指明了廚房服務(wù)設(shè)計的優(yōu)化要素，根據(jù)可供性理論的特性，分別從認(rèn)知可供性、物理可供性、感知可供性、功能可供性四個方面針對性地指導(dǎo)優(yōu)化設(shè)計，不僅通過人的認(rèn)知經(jīng)驗(yàn)豐富服務(wù)觸點(diǎn)，同時也從實(shí)際操作和人機(jī)工程的角度保障了廚房服務(wù)設(shè)計的有效進(jìn)行。

4基于可供性理論的廚房服務(wù)設(shè)計要素

4.1認(rèn)知可供性

認(rèn)知可供性是引起用戶對設(shè)計思考的可能性[6]，幫助用戶掌握事物的運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制。如用戶面對一個門把手時，用戶通過門把手的朝向或是凹陷和凸起的造型信息就能準(zhǔn)確地知道門是如何被打開的，這是造型設(shè)計通過委婉的信息傳達(dá)認(rèn)知可供性，并幫助用戶了解事物的用途。認(rèn)知可供性可以指導(dǎo)廚房服設(shè)計中櫥柜的開合設(shè)計、水槽的使用設(shè)計等領(lǐng)域，從而提高用戶在廚房的操作體驗(yàn)感。

4.2物理可供性

物理可供性是提供了用戶身體做某件事的可能性[6]，該要素主要從人機(jī)工程方面入手，如廚房中櫥柜拉手的尺寸、位置和形狀等物理屬性都是設(shè)計師需要充分考慮的地方，這樣才能方便用戶具體的使用。物理可供性同時還包含材質(zhì)和顏色的搭配，整體統(tǒng)一性能夠給用戶帶來愉悅感和舒適感，提升廚房在視覺和觸覺上的服務(wù)體驗(yàn)感。

4.3感知可供性

感知可供性是允許用戶感知到信息的可能性[6]，也就是信息的可識別性，這通常與人的視覺、聽覺、觸覺等相關(guān)。如公園里的長臺階，堅硬而平坦，這是人們通過視覺所感知到的信息，那么這個臺階就可以用來放東西或者坐下來休息。感知可供性為認(rèn)知可供性和物理可供性提供了關(guān)鍵支撐，可指導(dǎo)用戶如何在廚房中擺放廚具。

4.4 功能可供性

功能可供性是用戶完成使用目標(biāo)的可能性[6]，這也是功能可供性區(qū)別于其他可供性的關(guān)鍵點(diǎn)。在不同的情境下，用戶會針對某個目的做出有意識或無意識的行為，這其實(shí)就是交互的意義。廚房的櫥柜拉手提供了打開的功能，櫥柜內(nèi)部空間提供了儲藏的功能，就連櫥柜的板材也存在阻擋灰塵的功能，所以人們在打開櫥柜后都會合上它。在廚房的整體交互服務(wù)中，櫥柜的擺放位置、碗柜的擺放位置、洗手臺的位置，每一個位置的設(shè)置都包含著用戶行為目的實(shí)施是否順暢、合理的可能性。

5基于可供性理論的廚房設(shè)計原則

5.1匹配性原則——設(shè)置交互動機(jī)以引導(dǎo)交互行為

匹配性原則在一定程度上保證了廚房活動目的的產(chǎn)生。例如：為了使用戶準(zhǔn)確地產(chǎn)生交互行為，廚房產(chǎn)品表面可出現(xiàn)用戶可感知的使用信息，這些產(chǎn)品使用信息需要與用戶心理意象圖式信息形成匹配關(guān)系，從而能夠提供一套由心理意象圖式衍生的交互行為模式，最后達(dá)到廚房產(chǎn)品的使用目的，這些設(shè)置能夠更好地幫助用戶感知和使用產(chǎn)品的功能，輔助用戶快捷地完成操作，從而提升廚房的服務(wù)體驗(yàn)感。

5.2情境性原則——記憶刺激以提高效率

通過特定情境或具體事物對用戶認(rèn)知和感知上的刺激，喚起用戶的無意識行為，這樣能夠縮短思考時間，自然輕松且高效地完成行為動作。情境性將用戶所處的環(huán)境以及用戶的認(rèn)知都包含在其中，有助于提升廚房服務(wù)體驗(yàn)，并且在長期的引導(dǎo)下，有利于將無意識行為訓(xùn)練為有意識的經(jīng)驗(yàn)，提高用戶對廚房設(shè)施使用的效率。

5.3 易用性原則——多樣選擇的功能可能性

易用性原則是保證用戶在感知信息之后，服務(wù)觸點(diǎn)能夠滿足用戶產(chǎn)生的多樣性的使用需求。例如，菜墩的設(shè)計是為了方便用戶切、剁，但在桌面存放空間不足的情境下，菜墩的寬度面積和表面平坦的屬性，正好可被當(dāng)作存放食材的平臺，此時菜墩就具備了兩種功能與用途，因此菜墩便具有了易用性。廚房是一個情境復(fù)雜、功能綜合的場所，因此急需提高產(chǎn)品的易用性，滿足多樣化的需求，這樣不僅可以節(jié)約更多的空間，同時也能一物多用。

6結(jié)語

廚房成為集生活、體驗(yàn)、娛樂、服務(wù)為一體的家庭核心場所。提高廚房服務(wù)設(shè)計體驗(yàn)的關(guān)鍵點(diǎn)，在于順應(yīng)時代的發(fā)展，通過生活方式的轉(zhuǎn)變分析出廚房服務(wù)設(shè)計體驗(yàn)的新需求，并將生態(tài)心理學(xué)的可供性理論作為依據(jù)，從客觀環(huán)境和主觀認(rèn)知兩個層次中歸納出四個要素，并從中提取出廚房服務(wù)設(shè)計的原則。在未來的廚房空間中，服務(wù)體驗(yàn)將伴隨用戶的整個使用過程，交互體驗(yàn)的需求點(diǎn)將不斷地擴(kuò)充，這就需要設(shè)計師不斷地進(jìn)行用戶廚房服務(wù)體驗(yàn)的優(yōu)化設(shè)計。