王靜 楊娜 張曉靜 潘春梅

【摘要】課程思政的目的是落實立德樹人根本任務(wù)、探索加強和促進新時代高?！叭恕惫ぷ?，服務(wù)學生成長成才。本文擬將思政教育貫穿《發(fā)酵食品工藝學》課程理論和實驗教學全過程，培養(yǎng)學生團隊協(xié)作能力和合作精神，教師在傳播知識技能的同時傳播正確的思想意識，始終保持與思想政治理論課程同向同行。

【關(guān)鍵詞】課程思政? 發(fā)酵食品工藝學? 理論和實驗教學

【基金項目】河南牧業(yè)經(jīng)濟學院“課程思政”專項教育教學改革研究項目：《<發(fā)酵食品工藝學>課程思政建設(shè)的研究與實踐》（編號：KCSZ-202018）;河南省教育科學“十四五”規(guī)劃2021年度一般課題：《基于項目導(dǎo)向式的“發(fā)酵食品工藝學”翻轉(zhuǎn)課堂混合教學模式研究》（編號：2021YB0297）

【中圖分類號】G64 ? 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）41-0034-02

當今社會，工程倫理教育越來越引起社會的廣泛關(guān)注，在工科專業(yè)學生培養(yǎng)中，關(guān)注工程倫理教育是課程思政不可缺少的部分。通過課程建設(shè)和強化思政元素，推動工程倫理教育與思想政治教育融合發(fā)展，培養(yǎng)工科大學生正確的工程價值觀，確立健全的工程倫理觀，提升工科生倫理素養(yǎng)和社會責任[1-2]。

我校是應(yīng)用型本科院校，在新工科建設(shè)背景下，如何將知識教學同價值觀教育結(jié)合起來，把思政教育的內(nèi)涵融入工科學生的專業(yè)課程，是我校一直思考的難題。工程倫理教育不是一門課，卻像空氣一樣貫穿學生專業(yè)學習的始終。在食品安全問題日益受到社會關(guān)注的情況下，以發(fā)酵食品工藝學課程為例，將思想政治教育貫穿教學始終，對提高學生對知識的綜合化運用、提高自主學習的能力和積極性，以及讓學生明白將來從事的工作要承擔怎樣的責任提出了更高的要求[3]。

1.《發(fā)酵食品工藝學》課程思政設(shè)計思路

《發(fā)酵食品工藝學》是我校食品科學與工程、釀酒工程、生物工程等專業(yè)開設(shè)的課程。該課程以適應(yīng)發(fā)酵食品和生物行業(yè)對知識結(jié)構(gòu)的需求為目標，以食品發(fā)酵工藝技術(shù)的基本理論和技能為重點，為學生以后的就業(yè)打好堅實的基礎(chǔ)，同時對培養(yǎng)出具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)食品發(fā)酵工程人才非常重要[4]。

為積極落實全課程育人的教學理念，本課程以培養(yǎng)學生的時代責任感、歷史使命感，幫助樹立正確的三觀為目標，課題組研討了將《發(fā)酵食品工藝學》課程與思政教育相融合的實施方法。通過多種方式，包括理論和實驗內(nèi)容育人、考核方式育人和校外實踐基地育人等策略在教學中融入思想政治教育，將思政教育之“鹽”溶解到《發(fā)酵食品工藝學》課程專業(yè)知識“水”中，讓學生受到潛移默化的熏陶和影響。

2.《發(fā)酵食品工藝學》課程思政教學改革與實施

（1）加強教師的政治素養(yǎng)和德育能力

首先，教師要從思想上認識到思政教育的重要性，積極主動挖掘課堂教學中的思政元素，研究如何將思政教育與課堂教學有機融合;其次，要加強學習，不斷更新專業(yè)知識，了解本專業(yè)最新的科學動態(tài)和學科發(fā)展成果，及時關(guān)注國內(nèi)外時政熱點;第三，要積極參加思政教學培訓、講座及實踐活動，不斷加強自身的政治素養(yǎng)和德育能力，堅定“立德樹人”信念，真正擔負起學生成長道路上的引路人。課程思政的本質(zhì)就是要在學生的心里種下真善美的種子，而教師更要以身作則，積極傳遞正能量，通過不斷挖掘生動的思政案例，將民族自豪感融入學生的心靈深處。

（2）將思政元素和案例教學融入教學內(nèi)容

在教學目標中融入綠色思維、生態(tài)思維、人文思維、創(chuàng)新思維等“工程思維”，將教學內(nèi)容與課程思政有機融合，從而建設(shè)出兼具價值塑造、能力培養(yǎng)、知識傳授的教學新模式，并使之成為三位一體的新型教育方式?！栋l(fā)酵食品工藝學》課程包括白酒、葡萄酒、啤酒和米酒等酒類生產(chǎn);食醋、醬油、味精等調(diào)味品的生產(chǎn);發(fā)酵乳制品、發(fā)酵豆制品、發(fā)酵果蔬產(chǎn)品、發(fā)酵乳制品等的生產(chǎn)和發(fā)酵食品安全生產(chǎn)質(zhì)量控制體系共12章內(nèi)容，主要從家國情懷、法治意識、社會責任、人文精神、仁愛之心、敬業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)等方面融入課程思政。根據(jù)專業(yè)特點，設(shè)置了食醋生產(chǎn)、泡菜制作、米酒制作和腐乳制作四個實驗，從實驗的準備到生產(chǎn)出成品，培養(yǎng)學生團隊協(xié)作能力、實驗過程中分析問題和解決問題的能力以及良好的實驗習慣和專業(yè)素養(yǎng)。如圖1為以發(fā)酵乳制品生產(chǎn)為例，將課程思政融入教學設(shè)計。

圖1? ? 課程思政融入教學設(shè)計

以發(fā)酵乳制品生產(chǎn)教學實施方案為例，在教學中進行課程思政，做到“潤物細無聲”，使學生由單一的掌握和運用知識擴展到內(nèi)生情感態(tài)度與專業(yè)知識相融合。通過學生查閱資料，觀看小視頻，用案例乳糖不耐癥導(dǎo)入新課，加入學生之間的PK環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學生探知科學真理，提出問題“怎么區(qū)別活菌型和非活菌型酸奶”，引起學生思考， 鮮牛奶變成酸奶的物理變化，探究從液態(tài)變成半固態(tài)的原因，教育學生做人、做事、搞學問一定要務(wù)實。通過對酸奶發(fā)酵劑的講解，雖然現(xiàn)在已利用種類有很多，但乳酸菌菌種的選擇和功能乳酸菌的開發(fā)和利用一直在繼續(xù)，鼓勵大家勇于創(chuàng)新，優(yōu)化菌種組合，選育優(yōu)良新菌株，為社會和個人創(chuàng)造價值，同時學習科研工作者王艷萍教授，二十年如一日做乳酸菌研究的孜孜不倦的精神。

通過實驗，讓學生感受到只有切身體會的經(jīng)驗才是真實而深刻的，引導(dǎo)學生查閱文獻總結(jié)酸乳易出現(xiàn)的問題，對酸奶變質(zhì)的判定、出現(xiàn)酸奶不凝固等現(xiàn)象，抓住事物的本質(zhì)和原理，問題就迎刃而解了。通過對發(fā)酵乳制品章節(jié)的講解，引導(dǎo)學生做科研要有與時俱進的方法，培養(yǎng)精益求精、積極探索的精神。

（3）改變考核模式，培養(yǎng)學生的專業(yè)認同感，從而提高學生的社會責任感

考核中融入思政內(nèi)容，時刻提高學生綜合素質(zhì)。改變原有的考核模式，實施過程化考核，將考核分為自主學習考核、課后作業(yè)、課堂學習、課堂表現(xiàn)和實驗考核以及期末試卷考核，全面評價教學效果。在考試中倡導(dǎo)誠信考試、誠信做人，讓學生養(yǎng)成良好的誠信意識，培養(yǎng)優(yōu)良的學風建設(shè)。考試內(nèi)容引入思政設(shè)計題目，如在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，米酒釀造損失比較大，想想有別的用途嗎？已生成的酒精在有氧條件下可氧化成醋酸，對酒的品質(zhì)有影響，反過來想想有別的用途嗎？塞翁失馬焉知非福？禍兮福所倚，福兮禍所伏，引導(dǎo)學生掌握發(fā)酵原理為我們所用。

（4）深化校企合作，推動發(fā)酵食品工藝學課程思政建設(shè)

加強學校與企業(yè)的溝通和合作，深化校企合作，目前我院已與河南花花牛乳業(yè)集團股份有限公司、河南張弓老酒酒業(yè)有限公司、河南金星啤酒有限公司等建立校外實踐教學基地，將合作開發(fā)課程引入人才培養(yǎng)方案中，聘請企業(yè)技術(shù)人員指導(dǎo)學生實習和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作，同時使學生有機會進入企業(yè)，感受企業(yè)的文化氛圍，與產(chǎn)業(yè)對接，培養(yǎng)學生良好的職業(yè)精神和優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)。

3.結(jié)束語

在《發(fā)酵食品工藝學》課程中進行思政教育，使學生加深對知識點的理解和認知，有效開展學習。把育人貫穿于教學活動的全過程，教師通過自身的言傳身教向?qū)W生傳授知識，為他們做人、做事，朝著健康方向發(fā)展提供引導(dǎo)是本研究的主要目的，對提高應(yīng)用型本科課程教學質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量有重要意義，也對其他自然科學類課程育人提供了思路。

參考文獻：

[1]崔艷雨，武志瑋，陳媛媛，石博，王哲.工科專業(yè)實踐環(huán)節(jié)融入“課程思政”教育的思考[J].中國校外教育，2020（9）：38-39.

[2]李晉馥，曹樹謙.新工科背景下專業(yè)基礎(chǔ)課的課程思政建設(shè)路徑[J].天津大學學報（社會科學版），2021，23（6）：488-492.

[3]李秀婷，滕超，楊然，范光森，張成楠，徐友強.工程教育專業(yè)認證導(dǎo)向的微生物學課程思政教學設(shè)計與實踐[J].質(zhì)量與市場，2020（20）：121-123.

[4]李志江，戴凌燕，王霞.發(fā)酵食品工藝學印記課程教學設(shè)計與實施[J].食品工業(yè)，2017，38（5）：266-269

作者簡介：

王靜（1981年-），女，漢族，河南南陽人，碩士研究生，講師，研究方向為發(fā)酵工程。