莊藝芳

【摘要】《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出：鼓勵幼兒做力所能及的事情;教給幼兒生活自理的方法;提供有利于幼兒自我管理的條件、機(jī)會。從實(shí)際出發(fā)，借助繪本，給予幼兒自主權(quán)，參與食譜制定、規(guī)劃進(jìn)餐路線、提高自我服務(wù)能力，挖掘幼兒餐點(diǎn)活動的教育價值。

【關(guān)鍵詞】幼兒餐點(diǎn)活動? 教育價值

【中圖分類號】G61 ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2021）33-0142-02

一、引言

著名教育學(xué)家陶行知曾說過：“一切課程都是生活，一切生活都是課程?！蓖诰蛞蝗栈顒又懈鳝h(huán)節(jié)資源，樹立教育的整體觀，適度把握生活活動是幼兒園“一日活動皆課程”的重要表現(xiàn)之一。餐點(diǎn)活動作為幼兒一日生活活動的主要活動，蘊(yùn)含著很多教育價值，以幼兒為主體，追隨幼兒的腳步，尋找適宜的方法，深入探尋餐點(diǎn)活動的教育內(nèi)涵。

二、立足實(shí)際，繪本助力有方法

在幼兒園里，爸爸媽媽們最關(guān)心的莫過于幼兒的一日三餐是否吃得好，吃得飽？立足本班實(shí)際，有目的地運(yùn)用符合幼兒年段特點(diǎn)的方法，由不同年齡段繪本引發(fā)，科學(xué)地組織餐點(diǎn)活動。繪本能以幼兒的視角看待問題，淺顯易懂的言語，感同身受的情境，在給予幼兒情感共鳴的同時，觸動幼兒嘗試的愿望[1]。例如，班級幼兒不愛吃蔬菜時，可以以《愛吃青菜的鱷魚》為媒介，讓幼兒知道吃青菜的好處，不光吃青菜，吃蔬菜都對身體好，從而延伸到吃有營養(yǎng)的青菜;通過小鱷魚的游戲，提高幼兒吃蔬菜的興趣，并且能夠在喂一喂、玩一玩的過程中自我發(fā)現(xiàn)小鱷魚吃蔬菜會拉便便，了解多吃蔬菜、水果有助于排便的道理。繪本助力讓幼兒了解蔬菜的作用，有健康的飲食觀念，愛上蔬菜，慢慢接受吃蔬菜;當(dāng)幼兒對大米產(chǎn)生興趣時或是不愛惜糧食時，則可以以《我們是開心的大米》為媒介，跟著繪本帶領(lǐng)幼兒來到鄉(xiāng)間稻田，以生動的視角讓幼兒體悟并親近食物，這本書不是科普繪本，但故事中同樣包含許多科普知識，帶領(lǐng)幼兒了解的過程中讓他們感受到每一粒大米從播種發(fā)芽到最后收獲擺上餐桌，大米都經(jīng)歷了各種艱難險阻，讓幼兒感受糧食的來之不易，更加惜糧、愛糧。

三、尊重體驗(yàn)，制定食譜有學(xué)問

看似簡單的一日食譜制定中，卻蘊(yùn)含著很多學(xué)問，為了膳食更能滿足孩子身心發(fā)展的需求，讓吃成為孩子每天很開心的一件事，幼兒園嘗試有目的、有計劃地讓幼兒加入食譜的制定，能帶給幼兒不同方面的成長。當(dāng)進(jìn)餐有了選擇性，往往會更吸引進(jìn)食者的興趣，而當(dāng)進(jìn)食者成為制定者，更能按需滿足幼兒的口味。參與食譜的制定、餐點(diǎn)口味的評價可以是有階段性的實(shí)施，從制定簡單的水果到復(fù)雜的自助大餐，循序漸進(jìn)，給予幼兒更多自主體驗(yàn)的機(jī)會。例如在水果的制定上，可以在注重營養(yǎng)均衡的同時傾聽她們的建議，然后孩子們有機(jī)會參與到我們的食譜制定中。如：從幼兒實(shí)際需求出發(fā)，如應(yīng)季水果匯總、班級幼兒喜愛種類排名、個人的水果進(jìn)食量需求統(tǒng)計表、水果二選一如何搭配、水果搭配的適宜性調(diào)查、易引發(fā)過敏的水果分析等等?？此坪唵蔚囊粋€水果制定，里面卻蘊(yùn)含著班級數(shù)量統(tǒng)計、個人喜愛調(diào)查、過敏原因分析、應(yīng)季水果認(rèn)知等等教育價值。

又如，在自助大餐的制定上，考慮的層面就更多，不單單是幼兒對于一個餐點(diǎn)食譜的認(rèn)知，它涉及教學(xué)部門、后勤部門的全力配合。班級幼兒可以成立大餐制定小分隊，從自助餐品制定、新品推薦、過敏統(tǒng)計、場地選擇、餐桌擺放、環(huán)境布置、服飾穿搭、節(jié)目單制定、餐后隨訪等等進(jìn)行小組分工。在食譜的制定過程中要考慮到飲食均衡搭配、食品安全要求、食品采買上市憑證、廚房工作量等問題。那么，就需要幼兒和保健室、總務(wù)室、廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行面對面的交流、互動。餐后隨訪由幼兒商量制定調(diào)查表，在自助餐進(jìn)行時，到各班進(jìn)行調(diào)查，統(tǒng)計幼兒的進(jìn)餐情況，如菜品、口味是否喜愛，菜量是否適宜，有何新的需求等等。對制定出來的食譜進(jìn)行餐后反饋，以便下一次的食譜制定。在參與的過程中，不僅有參與食譜編排的體驗(yàn)，也有餐后反饋的跟進(jìn)，無形中幼兒對均衡膳食、科學(xué)配餐、語言表達(dá)、社會交往、數(shù)理邏輯等方面都有了明顯的進(jìn)步。

四、適時調(diào)整，餐點(diǎn)公約有推進(jìn)

中國是禮儀之邦，食不言寢不語，有著各自的道理，基本的餐桌禮儀尤為重要。和幼兒一起了解餐桌禮儀的內(nèi)容、意義，以圖片或繪畫的形式展示餐桌禮儀，也可以和幼兒商定班級的進(jìn)餐約定，餐前準(zhǔn)備、按需取餐、保持干凈、節(jié)約糧食、安靜進(jìn)餐、收拾整理、餐后活動等根據(jù)詳實(shí)的進(jìn)餐流程商定適合本班的約定。如何減少等待、有序就坐進(jìn)餐，實(shí)現(xiàn)進(jìn)餐路線最優(yōu)化，則需要通過持續(xù)、細(xì)心地觀察、傾聽幼兒，通過采用筆記本、照相機(jī)、錄音機(jī)、幻燈片、錄像機(jī)等不同的工具，進(jìn)行餐前準(zhǔn)備原始材料收集、記錄，不斷調(diào)整班級進(jìn)餐路線。將進(jìn)餐準(zhǔn)備進(jìn)行分解，餐前位置、餐前洗手、分發(fā)餐具、拿取餐點(diǎn)、就坐用餐等環(huán)節(jié)，規(guī)劃就近、有序的進(jìn)餐路線，通過不斷調(diào)整，尋找最適宜的路線[2]。

如大班自主取餐公約中餐前準(zhǔn)備為例?？梢耘c幼兒商定以號數(shù)輪流或是自主預(yù)約的形式，完成值日生的餐前準(zhǔn)備工作。討論餐前準(zhǔn)備工作細(xì)則，人人需要完成哪些工作，如餐前椅子擺放、餐前正確洗手、自取餐具方式，統(tǒng)一的要求才能使餐前準(zhǔn)備工作更高效、有序的完成。而值日生則需要完成公盤、公勺的餐具分發(fā)，監(jiān)督、檢查餐前的正確洗手，有序排隊的小老師管理者等等準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備工作可以由幼兒商定、修改。當(dāng)值日服務(wù)公約產(chǎn)生分歧時，則可根據(jù)討論結(jié)果進(jìn)行公約調(diào)整。餐前準(zhǔn)備工作不僅需要值日生的統(tǒng)一工作要求，也需要參與者的統(tǒng)一步調(diào)、一致同意，這些則需要全班小朋友達(dá)成一致，在同意的基礎(chǔ)上，公約才能真正施行。當(dāng)值日生工作出現(xiàn)小老師的嚴(yán)苛管理時，則可以和幼兒討論小老師的值日工作職責(zé)，進(jìn)行小老師職權(quán)的細(xì)化。同時，小老師的產(chǎn)生是以選舉、自薦，亦或服務(wù)次數(shù)排行推選，都可以和幼兒進(jìn)行商定。當(dāng)人人做到自我監(jiān)督時，則可嘗試取消小老師的餐前準(zhǔn)備管理工作。公約的制定不僅做到人人遵守，也要做到人人同意，在執(zhí)行的過程中也要隨幼兒需求適時調(diào)整，不斷推進(jìn)。推進(jìn)式的公約在征詢幼兒意見的同時達(dá)成全班共識，不僅能滿足幼兒的實(shí)際需求，也促進(jìn)幼兒擅于觀察、思考。

五、關(guān)注需求，自我服務(wù)有目標(biāo)

幼兒期是自我服務(wù)養(yǎng)成的關(guān)鍵期，培養(yǎng)幼兒的自我服務(wù)能力不僅有利于幼兒大小肌肉群和動作協(xié)調(diào)性的發(fā)展，還有利于培養(yǎng)幼兒的獨(dú)立意識，更有利于幼兒未來的生存和發(fā)展。聚焦餐點(diǎn)活動，小班從簡單的剝蛋、剝蝦、剝果皮、剝堅果開始，可以以口授示范、動畫影像的形式講解正確的方法，以圖解的形式將具體的步驟展示于環(huán)境中。中班可以是點(diǎn)心、水果的按需自取，投放便于幼兒夾取食物的夾子、碟子，自取餐點(diǎn)的擺放位置要選擇便于全班幼兒拿取，又不影響班級人員走動。大班可以落實(shí)到每一頓餐點(diǎn)，和幼兒商定從餐前位置擺放到餐后收拾桌面詳細(xì)的進(jìn)餐流程中，可以落實(shí)哪些自我服務(wù)，弱化他人服務(wù)，如按需自取可以根據(jù)大班年齡，自取飯菜、自倒牛奶、自打湯水，不再等著生活老師分發(fā)，而是有序自取。以春卷、面線糊餐點(diǎn)活動為例，孩子需要提前學(xué)會包春卷的基本步驟方法，提供便于使用的漏勺打菜，知道打面線糊的細(xì)節(jié)要求，能用公勺將較長的面線糊由公盤截斷。根據(jù)食物的性質(zhì)不同，如面線糊、春卷皮可以放置每組桌子，幼兒在位置上完成小組內(nèi)自取，而春卷餡料可以是班級指定的取餐區(qū)按需自取。根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和實(shí)際操作能力，如小班可以以照片，中班可以以找號數(shù)，大班可以以幼兒自我繪畫名字形式進(jìn)行自我服務(wù)中餐具、座位的辨別。自我服務(wù)的內(nèi)容應(yīng)由少增多，由易到難。

過多的包辦代替，會使幼兒養(yǎng)成過于依賴的不良習(xí)慣，影響幼兒的主動性、獨(dú)立性發(fā)展。我們既要善于抓住機(jī)會給予幼兒更多的自主學(xué)習(xí)空間，讓幼兒學(xué)習(xí)新的勞動技能，又要為幼兒創(chuàng)造條件，讓幼兒無意中反復(fù)練習(xí)，教師和家長要相互配合要求一致，教育一致，使幼兒行動上明確，要鼓勵幼兒自我服務(wù)的積極性，更要及時糾正幼兒不良傾向，不能聽之任之。自我服務(wù)能力的培養(yǎng)能促使幼兒更好適應(yīng)社會發(fā)展，從而養(yǎng)成獨(dú)立自主的性格、樹立學(xué)習(xí)自信心、養(yǎng)成迎難而上的意志和體驗(yàn)成功的愉悅感，實(shí)現(xiàn)幼兒的可持續(xù)發(fā)展。

六、結(jié)語

幼兒園的一日的生活活動中蘊(yùn)含著可以促進(jìn)幼兒發(fā)展的教育價值，餐點(diǎn)活動只是幼兒一日生活活動中的一個生活環(huán)節(jié)，教師的適時放手，給予幼兒主動學(xué)習(xí)的空間，就會發(fā)現(xiàn)幼兒會給你不一樣的驚喜[3]。因此，我們可以理解為生活活動中也蘊(yùn)含著教育價值，蘊(yùn)含著課程?；趦和疚煌诰蛏罨顒又械慕逃齼r值，就應(yīng)該是從兒童視角出發(fā)，關(guān)注幼兒心理、生理、發(fā)展的需求，挖掘幼兒一日生活活動中隱藏的、潛在的、尋常時刻的教育價值，設(shè)置適宜的融入多領(lǐng)域?qū)W習(xí)的生活環(huán)境，支持幼兒獨(dú)立自主、友好合作、主動探究的生活樣態(tài)，記錄幼兒的經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)每一位幼兒在真實(shí)的生活情境中得到全面和諧的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈葉紅.讓生活環(huán)節(jié)成為離孩子最近的課程——淺談幼兒園生活環(huán)節(jié)的實(shí)施策略[J].貴州教育，2020（23）：24-25

[2]周燕.淺談一日生活中的德育教育[J].教育界，2020（30）：74-75

[3]常麗.挖掘生活活動教育價值優(yōu)化生活活動教育實(shí)施[J].天津教育，2019（28）：187-188