張偉

摘要：烹飪課程是一門實踐性很強的課程，因此，在烹飪教學中，教師要從社會實際需求出發(fā)，有針對性地構建學生的知識與能力，促進學生烹飪能力的有效提升。對此，筆者就當前的教學模式與教學實踐，簡單分析一下如何在烹飪教育中培養(yǎng)學生的實踐能力。

關鍵詞：烹飪教學 實踐能力 教學策略

隨著現(xiàn)代科技的進步與發(fā)展，人們的飲食日益追求科學營養(yǎng)化，合理營養(yǎng)、平衡膳食受到越來越多人的重視，由過去單一解決“溫飽”問題到現(xiàn)在注重吃出“健康”，越來越多的人開始注重養(yǎng)生，探索科學飲食與健康之道。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，目前注冊廚師很多，然而具備烹飪專業(yè)的技能人才卻很少。就目前烹飪發(fā)展狀況而言，培養(yǎng)一批高素質(zhì)的創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬牌仍诿冀?。烹飪教學工作者應意識到這個問題的重要性，通過轉變教學方式，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新實踐能力，以適應社會的發(fā)展。

一、“以生為本”，創(chuàng)新教育模式

“民以食為天”，食品安全與營養(yǎng)對于人們的生命健康起著保駕護航的作用。作為一名烹飪工作者，在進行教學時，我們要以學生為主體，不僅要重視理論的學習，更要了解我國博大精深的飲食文化，結合當今飲食特色，完善教學體系，鼓勵更多的學生敢于實踐、勇于創(chuàng)新。

例如，在平時的教學中，教師一般以理論講述為主，沒有實際的操作，導致學生不能全面理解和把握食物的營養(yǎng)價值與養(yǎng)生作用。因此，在進行烹飪教學前，我會先讓學生通過收集食物種類、查看食物資料等方式來獲取相關信息，幫助學生掌握食物的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)類別。如在學習人體必需的營養(yǎng)素時，我會通過實驗的方式，讓學生辨別食物中的營養(yǎng)成分，并且通過提問的方式進入教學：“我們應該怎樣用實驗來檢驗食物中含有淀粉呢？”學生思考后，我進行講解。我會先給學生示范：通過碘酒的添加，讓學生觀察食物顏色的變化，并且出示含有淀粉的相關食物（淀粉、饅頭、馬鈴薯），讓學生自己操作，了解食物中存在淀粉。如此，我通過實驗，讓學生自主了解食物的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生作用，結合不同人群的特點合理安排飲食，為學生學習烹飪打下良好的基礎。

二、“校企合作”，強化技能教學

烹飪教學的最終目的就是讓學生學有所成、學有所用。學校要轉變傳統(tǒng)的教學觀念，采取校企合作的模式，理論結合實踐，強化技能教學，與地方餐飲協(xié)會、品牌餐飲企業(yè)合作，讓學生有機會到知名的酒店學習菜品的制作，進而不斷提升自身的實踐能力。

校企合作是縮短學生與就業(yè)企業(yè)差距最好的辦法。在學生經(jīng)歷了一段時間的校內(nèi)學習后，學?？梢愿鶕?jù)不同情況組織相應的實習方式，讓學生真正參與到烹飪實踐中。學校可以開展和優(yōu)秀餐飲企業(yè)合作的校企合作項目，讓學生在餐飲企業(yè)中學習，通過餐飲企業(yè)中正式人員的幫傳帶，培養(yǎng)學生的實際操作能力。同時，學校也要不斷增加烹飪的實踐教學，為學生準備相應的烹飪食材與教學模具，讓學生通過實際操作的方式來獲得烹飪經(jīng)驗，進而不斷提升自身的烹飪能力。

三、“開展比賽”，優(yōu)化教學內(nèi)容

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，社會對于烹飪?nèi)瞬诺男枨笾饾u增加。為了引導學生主動學習烹飪，鍛煉實際操作能力，學校應該定期開展評比工作，通過各種比賽提高學生學習的積極性，在比賽的過程中發(fā)現(xiàn)自身的不足，進而不斷總結、改進、提升。在這個過程中，教師要對學生的情況及時把控，進行積極的指導，提高學生的烹飪技能，讓烹飪比賽發(fā)揮正面的引導、促進作用。

在學生掌握了一定的烹飪知識后，學校可以開展“烹飪技能比拼”活動，來提高學生的積極性。但是，在這個過程中，學校應注意以下幾點，做到“全面教學、以賽促學、技能鑒定”相結合。如：烹飪專業(yè)的教師，首先要深入酒店進行調(diào)查，根據(jù)餐飲企業(yè)的需求，制定合適的比賽內(nèi)容;其次，學校內(nèi)的烹飪大賽，可邀請專業(yè)人士做評委，比賽過程中強調(diào)公平、公正，通過專家的點評，讓學生認識到自身的不足，然后積極主動地學習，彌補自身的不足，進而不斷強化技能、提升實踐創(chuàng)新能力;最后，學校要按照餐飲業(yè)從業(yè)人員技能考核標準開展相應的烹飪教學，在進行比賽時，讓學生嚴格按照標準來執(zhí)行，積極參加相關的職業(yè)技能認證考試，以此增加就業(yè)的籌碼。如此，以賽促學、學賽結合的形式，讓學生積極主動地參與到烹飪學習中，在烹飪教學中培養(yǎng)學生的實踐能力，進而提升專業(yè)的烹飪技能。

烹飪專業(yè)目前還存在著一些問題，但是這些問題都可以通過適當?shù)恼{(diào)整和改善得以解決。

隨著經(jīng)濟全球化的推進，企業(yè)必然會對人才提出更多的國際化要求，同時逐步引進的外來企業(yè)會對人才提出更高的標準和要求。中等職業(yè)教育應面向市場需求，適應地方特點，積極參與企業(yè)發(fā)展，深入改革教育環(huán)境，這樣才能夠獲得更大的發(fā)展。

綜上所述，烹飪與人們的生活息息相關。隨著現(xiàn)代科技的進步與發(fā)展，人們的生活日漸富裕，對生活質(zhì)量有著更高的要求，烹飪逐漸成為熱門的職業(yè)。因此，在烹飪教學中，教師應樹立新的教育理念，通過創(chuàng)新教學方法，開展校企合作以及定期評比的方式，充分調(diào)動學生的積極性，進而強化學生技能，促進學生烹飪水平的有效提升。

參考文獻：

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