林敏

摘要：世界日新月異，科學技術高速發(fā)展直接關系到日常飲食安全?！懊褚允碁樘臁保称钒踩珯z測技術一直是人們關注的重點，也是需要著重發(fā)展的一項內容，而高效液相色譜技術是當下食品檢測的重要手段，在保障飲食安全的同時，也促進了食品行業(yè)的快速發(fā)展，有利于營造良好的飲食環(huán)境?，F(xiàn)就高效液相色譜技術在食品檢測中的具體應用展開研究，以期為從業(yè)人員提供參考。

關鍵詞：高效液相色譜技術；食品檢測；食品安全；應用實例

食品是人們賴以生存的物質基礎，食品安全直接關系到人們的身體健康，隨著科學技術的迅速發(fā)展，食品生產過程中產生了很多安全隱患，如使用各類食品添加劑等，致使食品檢測難度升高。高效液相色譜法是一種高壓、高效、高靈敏度、應用范圍廣、分析速度快的食品檢測方法。它能為食品安全提供幫助，維護飲食安全。它可以對食品成分進行分離分析，也可以應用在化學、醫(yī)學、工業(yè)、農學、商檢和法檢等學科中的成分分離分析，其應用效果很好，現(xiàn)通過舉例論述的方法對其實際應用價值進行總結。

一、高效液相色譜技術在食品添加劑檢測中的應用

1. 食品甜味劑的檢測

甜味劑是日常生活中較為重要的一種食品增味劑，是賦予食品甜味的添加劑，據調查，甜味劑是在所有食品添加劑中運用較為廣泛的一種。適量的添加劑可以增強食物品嘗感，而過量的添加劑產生的毒性會對人體造成一定的傷害。甜味劑也分為天然的和人工合成的甜味劑，在食品甜味劑中的添加劑一般指的是人工合成的添加劑，如乙酰磺胺酸鉀、糖精鈉、環(huán)已氨基磺酸鈉等。其中，糖精鈉是運用較為廣泛的一種人工合成的甜味劑，但是過量的糖精鈉會對人體造成傷害。所以，檢測日常食品中的糖精鈉尤為重要。而高效液相色譜法結合熒光檢測和紫外檢測結合的方法能更準確地檢測出食品中的糖精鈉含量，最低檢測限度在0.005-0.200mg/m，且具有快速、準確、可靠性高等優(yōu)勢。

2. 食品防腐劑的檢測

在食品中添加人工合成的防腐劑是常用的一種食品保鮮的手段，增加食品的保質期，從而使食品能夠長時間保存。在日常生活中的防腐劑是人工合成的化學劑，常用的有山梨酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等。防腐劑的危害性不大，但是大量的防腐劑會對人體健康造成傷害，而檢測防腐劑的使用是否根據國家規(guī)范添加，就可以用高效液相色譜法去測定。例如，利用高效液相色譜法快速地檢測飲料中的苯甲酸、山梨酸，回收率比較高，比較快速，準確率也比較高，而且可以在檢測防腐劑的同時完成對食品中甜味劑含量的測定。

3. 食品色素的檢測

食品色素的使用涉及到各行各業(yè)，食用色素的添加會增加食品的色澤豐富度，增強人的食欲。食品色素的來源一般有天然和人工合成兩種，天然的一般來源于動植物，比較安全。而人工合成的可食用化學食品色素是從煤焦油中分離出來的以苯胺染料為原料制成的，其含量高低會對人體造成不可忽視的影響。所以，必須嚴格檢測食品中可使用色素的含量。在高效液相色譜技術檢測色素的過程中，粉碎提取法與漂洗法均具有不錯的檢測效果，檢測結果準確性、可靠性均有保障。

二、高效液相色譜技術在食品營養(yǎng)成分中的應用

1. 糖類的檢測

高效液相色譜法不僅可以檢測食品中的添加劑，也可以檢測食品中的營養(yǎng)成分。而食品中的營養(yǎng)成分通常包含糖類、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等。其中糖類是較為重要的一種能源物質，對于它的高效液相色譜法分析檢測一般采用流動性的發(fā)散光放射方式，對糖類的表現(xiàn)有直接的判定，這種方法較為迅速、回收率高，檢測更為充分。而示差折光檢測器檢測能同時檢測食品中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等糖類，其效率更高、更準確，簡單可控，重現(xiàn)性好。

2. 氨基酸的檢測

氨基酸是蛋白質和酶中最基本的組成成分。對于氨基酸的檢測，傳統(tǒng)的柱后衍生法雖能穩(wěn)定檢測，但用時長，靈敏度不足，衍生會得到副產物，還需要衍生處理，所得結果不是非常精確。而高效液相色譜法能很好地解決這些問題，不僅不需要衍生處理，而且可以直接檢測，方法更為簡便，靈敏度高，可以多種氨基酸同時檢測，大大提高了檢測效率和檢測結果的準確度。

三、高效液相色譜技術在有毒有害物質檢測中的應用

高效液相色譜技術在有毒物質的檢測中，主要針對的是農作物中農藥殘留和獸藥殘留問題。由于農藥的殘留或者喂養(yǎng)動物服用藥物的殘留或者代謝物會對人體造成較為嚴重的影響，所以殘留檢測是一個較為重要的課題。農藥殘留物一般含有溴氰菊酯、氨基甲酸酯、敵克松等，但這類物質不穩(wěn)定，堿性條件下易于分解，所以不能采用色相氣譜法。相較而言，高效液相色譜技術用于有毒物質的檢測更為快速、穩(wěn)定，可以很好地解決上述問題。

四、結束語

綜上所述，利用高效液相色譜法對食品添加劑、營養(yǎng)物質成分、有毒物質等成分的檢測，證實了高效液相色譜技術在保障食品安全中的重要意義，對人們生活的影響不可忽視。