□ 王桂瑛 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省畜產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心 廖國(guó)周 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處白忠彬 云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院 蔣愛(ài)民 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)課程，其以食品原料的生物學(xué)特性為出發(fā)點(diǎn)，研究糧油、果蔬、畜產(chǎn)、水產(chǎn)和特產(chǎn)食品原料的品種特性、分布、營(yíng)養(yǎng)組成和加工儲(chǔ)藏特性，以期為食品原料深加工及質(zhì)量控制提供依據(jù)[1]。食品原料學(xué)課程在食品學(xué)科中占有越來(lái)越重要的地位，然而該課程包括的食品原料種類眾多、內(nèi)容繁雜、知識(shí)點(diǎn)零散，缺乏明顯的連貫性，涉及生物化學(xué)、食品化學(xué)、植物生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品工藝學(xué)、食品包裝學(xué)和食品流通學(xué)等多門學(xué)科[2]。在課程講授過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在學(xué)習(xí)積極性不高，知識(shí)點(diǎn)掌握欠佳，綜合應(yīng)用能力較差等問(wèn)題[3]，如何能讓學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)的能力，是目前該門課程在教學(xué)實(shí)踐中需要探索的問(wèn)題。

傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教師與學(xué)生為主客對(duì)立的關(guān)系，在授課中學(xué)生的差異性被忽視，無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，不能滿足不同層次學(xué)生的個(gè)性化需求。MOOC 教學(xué)模式是一種網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)模式，然而完全網(wǎng)上在線學(xué)習(xí)的模式往往會(huì)由于缺乏教師的引導(dǎo)與監(jiān)管，使得教學(xué)效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)偏離期望值[4]。因此，傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式與MOOC 教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，“線上”（網(wǎng)絡(luò)教學(xué)）+“線下”（面授教學(xué)）混合式教學(xué)模式應(yīng)運(yùn)而生。何克抗教授在2003 首先提出了“混合式教學(xué)模式”的概念，其認(rèn)為此模式可充分體現(xiàn)學(xué)生作為學(xué)習(xí)主體的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，同時(shí)也引導(dǎo)教師發(fā)揮啟發(fā)和監(jiān)控的作用[5]。依托慕課資源開展的混合式教學(xué)方法是對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)、教師培訓(xùn)和學(xué)生學(xué)習(xí)方法的一場(chǎng)革命。真正有效的混合式教學(xué)模式應(yīng)該是多層次混合，實(shí)現(xiàn)課前、課中、課后無(wú)縫連接，線上線下高度融合的，這需要完整周密的教學(xué)設(shè)計(jì)，才能達(dá)到良好的教學(xué)效果。

本文主要探討基于超星學(xué)習(xí)通線上慕課+線下課堂的混合教學(xué)模式的構(gòu)建問(wèn)題，包括教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)活動(dòng)及教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)等，旨在全面提高食品原料學(xué)課程教學(xué)質(zhì)量，為開展混合式教學(xué)的教師提供參考，為達(dá)到食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)奠定基礎(chǔ)，為食品學(xué)科培養(yǎng)優(yōu)秀專業(yè)人才。

1 課程教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)

教學(xué)目標(biāo)是教師根據(jù)教材、課程標(biāo)準(zhǔn)以及學(xué)生實(shí)際情況等確定的所要達(dá)到的預(yù)期效果。教學(xué)目標(biāo)具有導(dǎo)向性，它就像一座燈塔，有了它才能明確前進(jìn)的方向[6]。食品原料學(xué)課程在知識(shí)與能力要求上設(shè)置了3 項(xiàng)目標(biāo)，采用線上慕課學(xué)習(xí)、線上討論和線下PPT 講授、實(shí)驗(yàn)課等手段達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，具體見表1。

表1 教學(xué)目標(biāo)及手段

2 課程教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)

食品原料學(xué)課程教學(xué)活動(dòng)包括線上教學(xué)和線下教學(xué)兩部分。

2.1 利用超星學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開展線上教學(xué)

本課程組與國(guó)家級(jí)教學(xué)名師蔣愛(ài)民教授簽訂了“課程共享共建”合作協(xié)議，經(jīng)授權(quán)同意使用其負(fù)責(zé)的“國(guó)家級(jí)/粵港澳大灣區(qū)高校聯(lián)盟在線開放課程”—食品原料學(xué)慕課。該慕課依托超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)，經(jīng)蔣教授團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)和建設(shè)，已經(jīng)非常全面，有6大模塊，配套授課視頻306 個(gè)，總時(shí)長(zhǎng)達(dá)3 607 min，多媒體資源1 077 個(gè)，測(cè)驗(yàn)作業(yè)1 259 個(gè)，考試題庫(kù)811 道，配套相關(guān)SCI 參考文獻(xiàn)、雙語(yǔ)專家講座和英語(yǔ)拓展視頻等，豐富的線上資源有助于提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)要求，了解學(xué)科進(jìn)展，另外該門慕課還錄制了“綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)錄像”，有助于提高學(xué)生實(shí)踐技能。

課前發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)單，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的和要求。學(xué)生進(jìn)入超星學(xué)習(xí)通平臺(tái)完成簽到，對(duì)照任務(wù)單觀看教學(xué)視頻、閱讀拓展資料、完成線上作業(yè)、在討論區(qū)交流和向教師提問(wèn)等。線上學(xué)習(xí)也要求學(xué)生認(rèn)真做好筆記、教師不定期檢查筆記，督促學(xué)生養(yǎng)成自學(xué)習(xí)慣。值得一提的是慕課上的作業(yè)功能，學(xué)生自主線上學(xué)習(xí)，完成作業(yè)并提交后，客觀題系統(tǒng)可直接判分，學(xué)生可以及時(shí)查看正確答案及解析，解決了傳統(tǒng)紙質(zhì)作業(yè)批改周期較長(zhǎng)的問(wèn)題，同時(shí)也避免了由于教學(xué)過(guò)程資料保存要求，不能返回給學(xué)生的現(xiàn)象。線上作業(yè)便于讓學(xué)生掌握自己的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)由于系統(tǒng)會(huì)給出每道題的答案分布柱狀圖，學(xué)生能夠了解其他同學(xué)對(duì)這一知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，得知其他同學(xué)的成績(jī)優(yōu)于自己時(shí)，某種程度上能提高其學(xué)習(xí)的積極性。對(duì)于教師而言，通過(guò)平臺(tái)可以查看學(xué)生學(xué)習(xí)、在線作業(yè)完成等情況，能夠?qū)崟r(shí)掌握學(xué)生真實(shí)的學(xué)習(xí)狀態(tài)和效果，及時(shí)查缺補(bǔ)漏，做到有的放矢。

基于“慕課”的混合教學(xué)模式在食品原料學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中需要注意兩方面問(wèn)題。一方面，由于“慕課”課程資源的數(shù)字化特點(diǎn)，學(xué)生必須根據(jù)自身的學(xué)習(xí)情況主動(dòng)去網(wǎng)上觀看教學(xué)視頻，查看相關(guān)資料，這就要求學(xué)校能提供優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)，免費(fèi)供學(xué)生使用，同時(shí)對(duì)于那些自律自控能力較差的同學(xué)也提出了挑戰(zhàn)；另一方面，教師在此過(guò)程中需要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，督促學(xué)生完成線上學(xué)習(xí)任務(wù)，幫助學(xué)生形成自主學(xué)習(xí)意識(shí)和習(xí)慣，同時(shí)也要求“慕課”課程資源必須具有一定的趣味性和吸引力，保證其能夠吸引學(xué)生的注意力，提高食品原料學(xué)課程學(xué)習(xí)效率[7]。

2.2 開展線下教學(xué)

線下教學(xué)是混合教學(xué)模式的重要部分，是不可或缺的。線下教學(xué)活動(dòng)包括課堂講授重難點(diǎn)、小組討論、實(shí)驗(yàn)。在課堂講授和小組討論中注意適當(dāng)適時(shí)融入思政元素，將時(shí)代的、社會(huì)的正能量?jī)?nèi)容引入課堂，把民族復(fù)興精神融入課程，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升家國(guó)情懷，使學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)，將教書育人真正落到實(shí)處。

《食品原料學(xué)》線下課程共32 學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)24 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)8 學(xué)時(shí)，在學(xué)時(shí)緊張的前提下，對(duì)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行合理安排顯得特別重要，具體安排見表2。

表2 線下教學(xué)活動(dòng)安排

3 課程教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)

課程教學(xué)評(píng)價(jià)是依據(jù)教學(xué)目標(biāo)對(duì)教學(xué)過(guò)程及結(jié)果進(jìn)行價(jià)值判斷并為教學(xué)決策服務(wù)的活動(dòng)，也是對(duì)教學(xué)活動(dòng)的現(xiàn)實(shí)或潛在價(jià)值做出判斷的過(guò)程。對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，可以了解教與學(xué)的情況，從而判斷它的質(zhì)量和水平、成效和缺陷。全面客觀的評(píng)價(jià)工作不僅能估計(jì)教學(xué)目標(biāo)的完成情況，而且能解釋成績(jī)不良的主要原因。

傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)一般在教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行期末考試，平時(shí)成績(jī)占30%，期末卷面成績(jī)占70%。但過(guò)多關(guān)注理論知識(shí)的考核結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生普遍養(yǎng)成了應(yīng)試學(xué)風(fēng)，不利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，有必要打破這種傳統(tǒng)。因此，本課程根據(jù)課程目標(biāo)要求進(jìn)行了大膽的改革及創(chuàng)新，形成了“過(guò)程考核，綜合評(píng)價(jià)”的考核評(píng)價(jià)方式，體現(xiàn)過(guò)程性、表現(xiàn)性、發(fā)展性評(píng)價(jià)，注重對(duì)學(xué)生在各個(gè)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的表現(xiàn)的考核，重視對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握情況、研發(fā)能力的提高、終身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，具體考核和成績(jī)?cè)u(píng)定方式見表3 ～5。

表3 課程目標(biāo)及考核評(píng)價(jià)方式

表4 課程考核方式及成績(jī)構(gòu)成

表5 課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)方法既能促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，又能提高教師教學(xué)水平。以上教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)，注重過(guò)程考核與綜合評(píng)價(jià)的結(jié)合，可達(dá)到真正考查學(xué)生學(xué)習(xí)情況的目的。

4 結(jié)語(yǔ)

食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，掌握食品原料學(xué)相關(guān)知識(shí)，并具備產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、解決問(wèn)題、開拓創(chuàng)新和終身學(xué)習(xí)的能力是該門課程的目標(biāo)。為達(dá)到這一目標(biāo)，采用基于慕課的混合教學(xué)模式，精心設(shè)計(jì)線上線下教學(xué)活動(dòng)，重視過(guò)程考核，綜合評(píng)價(jià)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮學(xué)生的積極主動(dòng)性，提高食品原料學(xué)課程的教學(xué)效果，最終達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，為食品專業(yè)培養(yǎng)合格人才。