張?chǎng)?,劉憲哲,崔海蓮,栗若涵,王冰雪?河北工業(yè)大學(xué)體育部 天津 000;.天津市體育科學(xué)研究所天津 066;.天津體育學(xué)院運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練科學(xué)學(xué)院 天津 067;.天津體育學(xué)院體育教育與教育科學(xué)學(xué)院天津 067;5.河北傳媒學(xué)院藝術(shù)體育學(xué)院 河北石家莊 050)
隨著社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步,國(guó)家把人民健康置于“民族昌盛和國(guó)家富強(qiáng)的重要標(biāo)志”地位,并提出“為人民群眾提供全方位全周期健康服務(wù)”,這表明健康中國(guó)建設(shè)進(jìn)入了全面實(shí)施階段。國(guó)家不斷完善全民健身公共服務(wù)體系,廣泛開(kāi)展全民健身賽事活動(dòng),實(shí)施青少年體育活動(dòng)促進(jìn)計(jì)劃,使得健康中國(guó)和體育強(qiáng)國(guó)建設(shè)邁向新的臺(tái)階。而體育運(yùn)動(dòng)離不開(kāi)合理健康的飲食,越來(lái)越多的人們開(kāi)始食用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品來(lái)增強(qiáng)自身體質(zhì),提高體質(zhì)健康水平。隨著近些年國(guó)家經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng),運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展及逐漸壯大,運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品在人民群眾中的認(rèn)可程度逐漸提高。通過(guò)整合運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品研究的歷史背景,從最新研究動(dòng)態(tài)出發(fā),探討當(dāng)前運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的存在問(wèn)題和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì),以期為我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展提供參考借鑒。
所謂運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品,是指為滿足體力勞動(dòng)者、運(yùn)動(dòng)員或鍛煉人群身體消耗后的需要,按照特殊配方專門加工而成的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》中,將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行了合理劃分,分別根據(jù)蛋白質(zhì)和能量需求的不同而分成補(bǔ)充蛋白質(zhì)類、控制能量類和補(bǔ)充能量類,以運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的不同劃分成運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)類、速度力量類以及耐力類三類。
隨著人們需求的擴(kuò)大,運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)在國(guó)外快速發(fā)展。產(chǎn)品方面,運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品種類繁多,常見(jiàn)產(chǎn)品主要有片狀、條狀、粉狀營(yíng)養(yǎng)品,以及飲品、能量膠等。其中,一些運(yùn)動(dòng)品牌已具有一定的市場(chǎng)領(lǐng)先地位和較高忠誠(chéng)度的消費(fèi)群體。消費(fèi)者對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品的成分、口味和功能等需求也較為嚴(yán)苛,這使得將幾種功能成分摻入到一種飲料中的新型混合飲料將成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)的下一個(gè)主要趨勢(shì)。歐盟將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品分為飲料、食品和補(bǔ)充劑三大類,美國(guó)則分為減重代餐、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑、能量飲料、低碳水食物等類別。運(yùn)動(dòng)飲料和運(yùn)動(dòng)食品會(huì)是商家布局的重點(diǎn),蛋白類產(chǎn)品會(huì)有更多創(chuàng)新。國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品早已經(jīng)由最開(kāi)始專注于服務(wù)專業(yè)體育發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的服務(wù)于大眾體育,各種樣式繁多的健身運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑進(jìn)入了國(guó)外大眾視野,并被用于日常運(yùn)動(dòng)健身的方方面面。
總體來(lái)說(shuō),國(guó)外運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的營(yíng)銷體系到消費(fèi)群體都發(fā)展的相對(duì)成熟,且隨著需求量的擴(kuò)大前景良好,他們的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)體系以及研發(fā)思路值得我國(guó)學(xué)習(xí)和借鑒。
國(guó)內(nèi)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品與國(guó)外的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品相比較,具有較大的發(fā)展空間。近幾年我國(guó)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的發(fā)展迅速。2010年涵蓋專業(yè)運(yùn)功營(yíng)養(yǎng)食品、運(yùn)動(dòng)飲料及概念飲料在內(nèi)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)已達(dá)50億元規(guī)模,其中專業(yè)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品規(guī)模高達(dá)10億元,短時(shí)間內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了由無(wú)到有的突破,加大對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā),一定程度上擴(kuò)大了市場(chǎng)規(guī)模,促進(jìn)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。
不同類型的運(yùn)動(dòng)員及各種健身愛(ài)好者所需要補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)食品也各不相同?!妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》將運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品分為:能量補(bǔ)充類食品、蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品以及能量控制食品三大類。
1、能量補(bǔ)充類食品
能量補(bǔ)充類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品屬于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的一類,能夠?yàn)槿梭w快速且持續(xù)的提供能量,滿足人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)對(duì)能量的需求。補(bǔ)充蛋白質(zhì)類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品不僅能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),而且還能夠滿足機(jī)體組織生長(zhǎng)和修復(fù)的需要。例如耐力運(yùn)動(dòng)員堅(jiān)持長(zhǎng)跑的過(guò)程中需要大量能源物質(zhì)的消耗,為機(jī)體供能,促進(jìn)新陳代謝。耐力訓(xùn)練會(huì)大大消耗肌肉的氨基酸和糖原的儲(chǔ)備,而糖類是為機(jī)體提供能量的最主要的能源物質(zhì)。如果糖原儲(chǔ)備過(guò)低,勢(shì)必會(huì)造成肌肉蛋白分解過(guò)多。因此很多長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員會(huì)在運(yùn)動(dòng)開(kāi)始前補(bǔ)充一些運(yùn)動(dòng)飲料,來(lái)防止因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分解過(guò)多導(dǎo)致尿素的增多所造成的身體疲勞。
2、蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品
蛋白質(zhì)補(bǔ)充類運(yùn)動(dòng)類營(yíng)養(yǎng)食品為增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)員的肌肉力量提供了必要條件,在運(yùn)動(dòng)員消耗大量體力后及時(shí)為機(jī)體補(bǔ)充蛋白質(zhì)及其他機(jī)能水平所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),對(duì)機(jī)體合成肌肉蛋白質(zhì)、提高機(jī)體代謝能力,增強(qiáng)骨骼肌運(yùn)動(dòng)適應(yīng)性做出必要條件。蛋白粉是日常生活中比較常見(jiàn)的一種蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品,它可以提供一些優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育,通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)來(lái)源的分類,可以分為雞蛋蛋白、酪蛋白、大豆蛋白和乳清蛋白等,其中在牛奶種的乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。肌酸類可以由人體自身合成,但是在大運(yùn)動(dòng)量的情況下,往往需要使用肌酸類運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行補(bǔ)充。
我國(guó)的增肌產(chǎn)品深受廣大青年以及健美健身愛(ài)好者的喜愛(ài),適量補(bǔ)充蛋白粉不僅能夠?yàn)槿梭w提供各種氨基酸,而且還能降低膽固醇的水平,增強(qiáng)免疫系統(tǒng),增強(qiáng)記憶力,從而達(dá)到增肌的效果,目前國(guó)內(nèi)蛋白質(zhì)補(bǔ)充食品的品種較為單一,技術(shù)人員較為短缺,在產(chǎn)品研發(fā)以及創(chuàng)新方面還需要進(jìn)一步提高。
3、能量控制類食品
能量控制類食品是指具有較低能量和脂肪,能夠滿足人體減脂,控制體重要求的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。能量控制食品大多數(shù)是女性常見(jiàn)的減脂食品,具有維持身體體型,減脂的功效,并且可以有效預(yù)防肥胖,減少疾病風(fēng)險(xiǎn)。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品行業(yè)作為新型產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)迅速崛起,市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。高水平運(yùn)動(dòng)員對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的使用正在不斷地增加,而且也逐漸應(yīng)用于青少年運(yùn)動(dòng)員。青少年運(yùn)動(dòng)員對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品認(rèn)知較少,對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的具體使用情況也缺乏了解,并且研究發(fā)現(xiàn)青少年在使用運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中會(huì)存在一定的盲區(qū),因此對(duì)于這方面仍需進(jìn)一步研究。雖然運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的市場(chǎng)逐漸從競(jìng)技群體轉(zhuǎn)向大眾群體,一定程度上會(huì)帶動(dòng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)要想擴(kuò)大市場(chǎng)需求,就需要不斷細(xì)化產(chǎn)品分類,提高產(chǎn)品分類的多樣性,以滿足機(jī)體所需要的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)和需求。在未來(lái)發(fā)展中,飲食健康與增肌、減重將會(huì)是受消費(fèi)者關(guān)注的細(xì)分領(lǐng)域。應(yīng)加強(qiáng)人們對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的認(rèn)識(shí)與了解,明確自己的運(yùn)動(dòng)需求,選擇適合自己需求的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品。同時(shí),在明確國(guó)民運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)需求的前提下,要加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新意識(shí),只有創(chuàng)新才能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。
改革開(kāi)放之后,人們吃穿住行等方面生活水平逐漸提高,而人們?cè)讷@得幸福感的同時(shí),由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)??赡軙?huì)導(dǎo)致糖尿病、冠心病、高尿酸血癥、肥胖癥等疾病的隱患。為了增強(qiáng)自身健康體質(zhì),避免疾病的困擾,參與健身運(yùn)動(dòng)的人群越來(lái)越多,甚至成為了中國(guó)人的一種生活方式。在此背景的推動(dòng)下促進(jìn)了相關(guān)行業(yè)的增長(zhǎng)速度,尤其是最息息相關(guān)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)。隨著需求的增加人們?cè)诋a(chǎn)品多樣性方面也提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求,不僅要求運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品擁有營(yíng)養(yǎng)效果,在產(chǎn)品的安全方便,功能性營(yíng)養(yǎng)素的配置,食品的口感風(fēng)味特點(diǎn)以及產(chǎn)品的品牌力度和推廣等方面也有了較高要求。
針對(duì)此現(xiàn)狀我國(guó)應(yīng)提高對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的創(chuàng)新意識(shí)與研發(fā)能力。首先,企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是自主創(chuàng)新能力,科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使產(chǎn)品的越來(lái)越具有多樣性,企業(yè)要想擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力就必須不斷進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)管理。其次,學(xué)校應(yīng)重視營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)驗(yàn)的教學(xué),為社會(huì)培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生方面的高素質(zhì)專業(yè)人才,從而創(chuàng)建科研背景雄厚的團(tuán)隊(duì)。再次,可以從食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)和不同人群的膳食建議等多個(gè)角度對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行研究,開(kāi)發(fā)適用于特殊人群的膳食補(bǔ)充食品。
全民健身風(fēng)潮的興起帶動(dòng)了運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,在生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí),運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的質(zhì)量也是人們關(guān)注的重點(diǎn)。企業(yè)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),建立健全食品安全管理制度的意識(shí)需要進(jìn)一步加強(qiáng),創(chuàng)新含有活性物質(zhì)的產(chǎn)品還需及時(shí)建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法,對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品的質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)格把關(guān),特別是針對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素等人體必須營(yíng)養(yǎng)素的物質(zhì)的產(chǎn)品檢測(cè)。
當(dāng)前正是《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》投入實(shí)施的開(kāi)端,在這一重要時(shí)期,要將“健康中國(guó)”建設(shè)積極投入到各項(xiàng)工作中去,在各行各業(yè)蓬勃發(fā)展的新中國(guó)。做好食品安全工作是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的基礎(chǔ),因此建立健全食品安全方面的法律法規(guī),是生產(chǎn)質(zhì)量有保障的健康食品的基本條件。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)始終貫徹安全第一的原則,腳踏實(shí)地,以理論為基礎(chǔ),以實(shí)踐為導(dǎo)向,不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新,提高產(chǎn)能,在探索中將其內(nèi)化為適應(yīng)我國(guó)市場(chǎng)需求的方案,滿足我國(guó)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品高質(zhì)量發(fā)展的需求。企業(yè)在提高質(zhì)量的前提下進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模,提升產(chǎn)品價(jià)值,從而形成具有中國(guó)特色的產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極對(duì)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品進(jìn)行宣傳與知識(shí)普及,提升國(guó)民運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康理念,做到各個(gè)年齡階段全面普及運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。隨著國(guó)民食品安全與健康意識(shí)的增強(qiáng),全民體質(zhì)也會(huì)進(jìn)一步提高,我國(guó)從體育大國(guó)邁向體育強(qiáng)國(guó)的目標(biāo)也指日可待。