洪江凝　姜勇

【摘要】本研究采用知識(shí)圖譜可視化的分析方法，對(duì)近十年我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究的文獻(xiàn)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究熱點(diǎn)為微量元素、肥胖、營(yíng)養(yǎng)狀況、健康狀況和幼兒園等。研究趨勢(shì)主要表現(xiàn)為研究?jī)?nèi)容由監(jiān)測(cè)轉(zhuǎn)向應(yīng)用，逐漸走向多元化和精細(xì)化;研究視角開始轉(zhuǎn)化，相關(guān)領(lǐng)域逐漸開始融合;研究對(duì)象不斷擴(kuò)大，開始關(guān)注0～3歲及處境不利兒童營(yíng)養(yǎng)健康。研究者建議在未來的研究中應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)理論建設(shè)研究，加強(qiáng)學(xué)科間合作，提高學(xué)前教育領(lǐng)域?qū)I(yè)人員的參與度及加強(qiáng)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)在學(xué)前領(lǐng)域的整合研究。

【關(guān)鍵詞】學(xué)前兒童;營(yíng)養(yǎng);研究熱點(diǎn);可視化分析

【中圖分類號(hào)】G610? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ?【文章編號(hào)】1004-4604（2020）7/8-0074-04

2012年教育部頒布的《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》指出，要為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)豐富、健康的飲食，并幫助幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)幼兒不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品。這為我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究的發(fā)展提供了契機(jī)。本研究擬運(yùn)用知識(shí)圖譜可視化的分析方法對(duì)2009年以來有關(guān)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行系統(tǒng)梳理，以期為家庭及幼兒園的營(yíng)養(yǎng)實(shí)踐提供理論參考。

一、研究設(shè)計(jì)

本研究以中國(guó)知網(wǎng)（CNKI）數(shù)據(jù)庫(kù)為文獻(xiàn)來源，以“營(yíng)養(yǎng)”“學(xué)前兒童”“學(xué)齡前兒童”為主題詞，對(duì)2009～2019年間的文獻(xiàn)進(jìn)行設(shè)定檢索。剔除與主題不相關(guān)的文獻(xiàn)，本研究共獲得有效文獻(xiàn)155篇。本研究運(yùn)用CiteSpace可視化軟件對(duì)155篇有效文獻(xiàn)進(jìn)行處理與分析。該軟件是由美國(guó)德雷塞爾大學(xué)的陳超美教授研發(fā)的適用多元、分時(shí)、動(dòng)態(tài)的新型復(fù)雜網(wǎng)絡(luò)分析軟件?！?〕

二、研究結(jié)果與分析

（一）我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究的關(guān)鍵詞

本研究將155篇文獻(xiàn)生成的數(shù)據(jù)庫(kù)導(dǎo)入CiteSpace，形成關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜（見圖1）。圓形節(jié)點(diǎn)代表1個(gè)關(guān)鍵詞，圓圈大小和字體大小代表該關(guān)鍵詞出現(xiàn)頻次的高低。圓圈和字體越大，關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次越高。由圖1可知，“學(xué)齡前兒童”“營(yíng)養(yǎng)狀況”“營(yíng)養(yǎng)不良”“生長(zhǎng)發(fā)育”等是出現(xiàn)較多的關(guān)鍵詞。本研究將出現(xiàn)頻次在4次及以上的關(guān)鍵詞確定為高頻關(guān)鍵詞，共得到26個(gè)高頻關(guān)鍵詞（見下表）。

（二）我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究熱點(diǎn)

本研究使用CiteSpace可視化軟件形成關(guān)鍵詞聚類圖譜，并將聚類進(jìn)行了編號(hào)，聚類編號(hào)越小，聚類規(guī)模越大（見圖2）。近十年我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究共出現(xiàn)了5個(gè)聚類，即聚類#0微量元素，聚類#1肥胖，聚類#2營(yíng)養(yǎng)狀況，聚類#3健康狀況，聚類#4幼兒園。

由圖2可知，聚類#0微量元素為最大聚類，說明對(duì)微量元素的研究是最大的研究熱點(diǎn)。不少研究者對(duì)學(xué)前兒童體內(nèi)的微量元素含量進(jìn)行測(cè)量，并針對(duì)測(cè)量結(jié)果進(jìn)行分析。一些研究者采用尿樣采集或血液標(biāo)本采集的方法，分析微量元素對(duì)學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的影響?！?〕研究結(jié)果顯示，目前缺鐵性貧血仍是我國(guó)學(xué)前兒童的主要營(yíng)養(yǎng)疾病，鈣、鋅、維生素C等微量元素的攝入量距參考攝入量仍有較大的差距?！?〕研究證明各類微量元素的攝入與兒童的體格生長(zhǎng)具有非常密切的關(guān)系?！?〕此外，還有一些研究者分析了微量元素與學(xué)前兒童行為問題的相關(guān)性。〔5〕

聚類#1肥胖是學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)中存在的一個(gè)重要問題。目前，兒童肥胖已經(jīng)日益成為全球嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題，也是學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究中的受到極大關(guān)注的內(nèi)容。有關(guān)肥胖的研究大部分集中在學(xué)前兒童肥胖的影響因素上，如劉巧云等人通過對(duì)288名學(xué)前兒童進(jìn)行飲食喂養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)，總結(jié)出影響學(xué)前兒童肥胖的喂養(yǎng)因素?！?〕有研究者指出影響學(xué)前兒童肥胖的因素有遺傳、父母受教育程度、中樞調(diào)節(jié)因素、睡眠、心理、環(huán)境等。

聚類#2是營(yíng)養(yǎng)狀況，目前的研究主要集中在對(duì)不同地區(qū)的學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查上。已 有研究一般采用量化研究方法，隨機(jī)選取所研究區(qū)域的學(xué)前兒童作為研究對(duì)象，采取身高測(cè)量、體質(zhì)測(cè)量及血紅蛋白測(cè)量等方法，并參照世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的《國(guó)際兒童生長(zhǎng)發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定，對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育情況及營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)估?！?〕例如，夏冰洋等人對(duì)無錫市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)1300名學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況檢查結(jié)果進(jìn)行分析。又如，周雪等人對(duì)裕固族自治縣112名3～6歲兒童三年內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行縱向分析，以期為這一群體提供合適的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。〔8〕此外，對(duì)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)不良狀況的調(diào)查也是目前國(guó)內(nèi)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況研究的重要組成部分。近年來，我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況有了大幅度的改善，但兒童營(yíng)養(yǎng)不良，如生長(zhǎng)遲緩、低體重和消瘦等仍然是值得關(guān)注的問題。兒童年齡、飲食習(xí)慣、生病頻率、居住環(huán)境、衛(wèi)生習(xí)慣、母親受教育程度、家庭收入狀況及父母健康教育情況等都是影響學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的因素?！?〕

聚類#3健康狀況與聚類#2營(yíng)養(yǎng)狀況密切相關(guān)，大多數(shù)研究者是在對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況研究的基礎(chǔ)上對(duì)兒童身體健康狀況進(jìn)行分析，從而為制定兒童保健管理決策提供依據(jù)。聚類#4幼兒園是學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究的主要場(chǎng)域，大部分研究者通過對(duì)某一所或幾所幼兒園的學(xué)前兒童體檢資料進(jìn)行分析，總結(jié)學(xué)前兒童的生長(zhǎng)發(fā)育與健康狀況。

（三）我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究趨勢(shì)

為探討近十年我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究趨勢(shì)，本研究通過CiteSpace可視化軟件生成了學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)圖譜（見圖3），總結(jié)近十年學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究趨勢(shì)。

1.研究?jī)?nèi)容由監(jiān)測(cè)轉(zhuǎn)向應(yīng)用，逐漸走向多元化和精細(xì)化

2013年之前，學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究主要是針對(duì)學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況、健康狀況、生長(zhǎng)發(fā)育狀況等進(jìn)行調(diào)查監(jiān)測(cè)與評(píng)估，而2013年之后逐漸轉(zhuǎn)向?qū)ΜF(xiàn)狀背后的原因的調(diào)查，包括對(duì)影響學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)、健康、生長(zhǎng)發(fā)育狀況的因素進(jìn)行相關(guān)性分析，并嘗試提出一些可以改善學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的可行性措施。例如，賀習(xí)耀根據(jù)學(xué)前兒童生理、心理發(fā)育特點(diǎn)，提出了學(xué)前兒童膳食配置的基本要求，一是必須由多樣化食物構(gòu)成，二是膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素必須保持適當(dāng)比例，三是幫助兒童保持良好的就餐環(huán)境?！?0〕可見，隨著人們?cè)絹碓街匾晫W(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)問題，更多的研究者開始關(guān)注營(yíng)養(yǎng)在學(xué)前兒童教育實(shí)踐中的應(yīng)用，而不再僅僅局限于對(duì)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況基本監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集，對(duì)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究逐步走向多元化、精細(xì)化以及實(shí)踐化。

2.研究視角開始轉(zhuǎn)化，相關(guān)領(lǐng)域逐漸開始融合

近十年來，我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究主要是由醫(yī)療衛(wèi)生相關(guān)科研人員主持開展，并從醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的角度對(duì)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行分析的。2013年開始，出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)教育等關(guān)鍵詞，意味著學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究逐漸轉(zhuǎn)向教育學(xué)。例如，丁強(qiáng)等人通過問卷調(diào)查的方式，對(duì)寧波市6所幼兒園800名家長(zhǎng)進(jìn)行學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查，了解家長(zhǎng)對(duì)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育的認(rèn)識(shí)及態(tài)度。〔11〕目前，在學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究中，生理學(xué)、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、教育學(xué)等多學(xué)科逐漸融合。

3.研究對(duì)象不斷擴(kuò)大，開始關(guān)注0～3歲及處境不利兒童營(yíng)養(yǎng)健康

2009年至2014年，學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究主要針對(duì)的是3～6歲學(xué)前兒童。自2015年起，研究者開始關(guān)注0～3歲兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況及處境不利兒童，如留守兒童、高海拔地區(qū)兒童、貧困農(nóng)村兒童等?！?2〕

三、研究展望

（一）加強(qiáng)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)理論建設(shè)研究

近十年我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究大都集中于對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的監(jiān)測(cè)評(píng)估，缺少較高質(zhì)量的學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)理論建設(shè)類的文章，還沒有形成穩(wěn)固全面的理論體系。因此，我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究需要更多的專家、學(xué)者共同建構(gòu)起科學(xué)的、高質(zhì)量的、有影響力的理論體系。

（二）加強(qiáng)學(xué)科間合作，提高學(xué)前教育領(lǐng)域?qū)I(yè)人員的參與度

從近十年學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究文獻(xiàn)的發(fā)文機(jī)構(gòu)及學(xué)科分類來看，發(fā)文機(jī)構(gòu)大部分來自醫(yī)科大學(xué)、兒童醫(yī)院以及營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所等。可見，學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究主要是由醫(yī)療機(jī)構(gòu)主導(dǎo)進(jìn)行的。在文獻(xiàn)所屬的學(xué)科分類中，有83.23%屬于公共衛(wèi)生學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，12.9%屬于臨床醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，僅有0.65%屬于教育領(lǐng)域。這充分反映出學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究中學(xué)前教育專業(yè)研究人員的缺失。我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)事業(yè)不僅需要醫(yī)學(xué)的支持，更需要學(xué)前教育領(lǐng)域的專業(yè)人員共同參與研究，如此才能在研究中拓展視野，豐富學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)研究的角度，也能進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)理論研究在教育實(shí)踐中的應(yīng)用。

（三）加強(qiáng)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)在學(xué)前領(lǐng)域的整合研究

2012年教育部頒布的《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中明確指出，兒童的發(fā)展是一個(gè)整體，學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)和學(xué)前兒童身體生長(zhǎng)、體育運(yùn)動(dòng)、安全等都屬于學(xué)前兒童健康領(lǐng)域的范疇。因此，在關(guān)注學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，不應(yīng)當(dāng)局限于營(yíng)養(yǎng)本身，而應(yīng)當(dāng)將其放置在健康領(lǐng)域的整體背景下，探索學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)與其他部分的有機(jī)聯(lián)系，關(guān)注學(xué)前兒童健康領(lǐng)域的內(nèi)部整合，以及和語(yǔ)言、科學(xué)、社會(huì)、藝術(shù)等領(lǐng)域的結(jié)合，共同促進(jìn)學(xué)前兒童健康成長(zhǎng)。

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A Critical Review of Research in Preschoolers Nutrition in Last Decade in China

Hong Jiangning， Jiang Yong

（Faculty of Education， East China Normal University， Shanghai， 200062）

【Abstract】Using CiteSpace， this paper reviews research literature about preschoolers nutrition in last decade and found that research focuses include microelements， obesity， nutrition， health and kindergarten. The research contents transfer from monitoring to application， and are more pluralistic and precise. Research angles started to transfer and related areas started to integrate. Research subjects continued expanding， and many researchers started to focus on nutrition and health of children aged 0-3 and disadvantaged groups of children. It is suggested that future research should focus more on nutrition theory suggestions for preschoolers， cross-disciplinary research should be strengthened， increase the participation of professionals in preschool

education， and preschoolers nutrition should be integrated with other areas in preschool education research.

【Keywords】preschooler; nutrition; research focus; visualization analysis

* 通訊作者：姜勇，博士，華東師范大學(xué)教育學(xué)部教授，E-mail：jyong191@163.com