【摘要】餐飲行業(yè)使用到英語(yǔ)的情況越來(lái)越多，因此，對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生，學(xué)好英語(yǔ)至關(guān)重要。中職烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教師務(wù)必要讓學(xué)生在思想上重視起英語(yǔ)學(xué)習(xí)，在課堂教學(xué)中要能夠靈活使用英語(yǔ)教材，創(chuàng)設(shè)烹飪專業(yè)教學(xué)情境，積極利用多媒體等先進(jìn)教學(xué)技術(shù)，并調(diào)整完善教學(xué)評(píng)價(jià)，使英語(yǔ)教學(xué)與烹飪專業(yè)能夠有效結(jié)合起來(lái)，以此調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的主動(dòng)性和積極性，從而提升英語(yǔ)課整體效果。

【關(guān)鍵詞】中職;英語(yǔ)教學(xué);烹飪專業(yè);相結(jié)合

【作者簡(jiǎn)介】俞績(jī)偉，浙江省紹興市職業(yè)教育中心。

【基金項(xiàng)目】本文系紹興市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究“十三五”規(guī)劃2019年度重點(diǎn)課題《中職英語(yǔ)教學(xué)與烹飪專業(yè)相結(jié)合的實(shí)踐與研究》（課題編號(hào)：135J106）的研究成果。

對(duì)于中職學(xué)校的烹飪專業(yè)學(xué)生而言，學(xué)好英語(yǔ)至關(guān)重要。面對(duì)這一現(xiàn)狀，中職烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教師在平時(shí)的英語(yǔ)教學(xué)中有必要將英語(yǔ)與烹飪專業(yè)的知識(shí)有效結(jié)合起來(lái)，一方面可以激發(fā)學(xué)生的課堂參與興趣，另一方面也有助于學(xué)生認(rèn)識(shí)到英語(yǔ)和烹飪專業(yè)的聯(lián)系性，由此重視起英語(yǔ)學(xué)習(xí)，從而提高英語(yǔ)課的整體教學(xué)效果。

一、中職烹飪專業(yè)班級(jí)的英語(yǔ)教學(xué)設(shè)計(jì)方向

1.緊密聯(lián)系廚房和餐飲業(yè)真實(shí)工作情境。大多數(shù)的中職烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)校后的學(xué)習(xí)目的非常明確，學(xué)好與烹飪專業(yè)相關(guān)的知識(shí)即可。中職烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教師要善于抓住學(xué)生的這一心理，把英語(yǔ)教學(xué)和廚房、餐廳的真實(shí)工作情境聯(lián)系起來(lái)，根據(jù)廚師、服務(wù)員、結(jié)賬員等崗位對(duì)于英語(yǔ)的需求設(shè)計(jì)、安排教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的主動(dòng)性和積極性。

2.深化教學(xué)方法的變革。 中職烹飪專業(yè)學(xué)生雖然沒(méi)有像小學(xué)生那樣“古靈精怪”，但他們同樣活潑好動(dòng)，注意力很容易分散。對(duì)他們而言，在一堂只傳授英語(yǔ)知識(shí)的傳統(tǒng)英語(yǔ)課上，讓他們安安靜靜坐上40分鐘是非常不容易的。所以，英語(yǔ)教師要善于利用網(wǎng)絡(luò)、多媒體等先進(jìn)教學(xué)技術(shù)，并和烹飪教師共同設(shè)計(jì)與專業(yè)相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)，利用新型的教學(xué)方法來(lái)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，加深其感知印象，從而提升課堂教學(xué)效率。

二、中職英語(yǔ)教學(xué)與烹飪專業(yè)相結(jié)合的實(shí)施

1.讓學(xué)生重視英語(yǔ)學(xué)習(xí)，使“要我學(xué)英語(yǔ)”變成“我要學(xué)英語(yǔ)”。要讓中職烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)好英語(yǔ)，首先務(wù)必讓學(xué)生在思想上重視英語(yǔ)，這就要求英語(yǔ)教師在平時(shí)就應(yīng)該見(jiàn)縫插針地向?qū)W生灌輸學(xué)習(xí)英語(yǔ)的重要性。根據(jù)中職烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，英語(yǔ)教師可以從烹飪專業(yè)的角度引導(dǎo)學(xué)生懂得學(xué)好英語(yǔ)對(duì)于他們職業(yè)的促進(jìn)作用。同時(shí)，根據(jù)當(dāng)今中餐店在世界各地落地生根并享譽(yù)海內(nèi)外這一客觀現(xiàn)實(shí)，英語(yǔ)教師可以收集很多中國(guó)人在國(guó)外傳播我國(guó)優(yōu)秀烹飪文化的勵(lì)志故事視頻讓學(xué)生觀看，并說(shuō)明隨著我國(guó)綜合國(guó)力的逐漸強(qiáng)盛，中華文化越來(lái)越受世界各國(guó)推崇，烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)以后完全有可能去國(guó)外從事餐飲行業(yè)，外國(guó)人也會(huì)越來(lái)越多地來(lái)我國(guó)觀光和經(jīng)商，讓學(xué)生原本“英語(yǔ)無(wú)用論”的錯(cuò)誤觀念發(fā)生根本性的，從而能夠認(rèn)真對(duì)待英語(yǔ)學(xué)習(xí)。在這些活動(dòng)的開(kāi)展過(guò)程中，英語(yǔ)教師通常也隨堂參與，甚至很多英語(yǔ)教師會(huì)對(duì)英語(yǔ)教學(xué)與烹飪?nèi)绱司o密的聯(lián)系感到深深震撼，從而意識(shí)到英語(yǔ)教學(xué)不僅可以提升學(xué)生的素養(yǎng)，也可以服務(wù)于學(xué)生所學(xué)的專業(yè)，進(jìn)而也能在以后的教學(xué)中融入烹飪專業(yè)相關(guān)知識(shí)。

2.靈活使用英語(yǔ)教材，拉近英語(yǔ)和烹飪專業(yè)的距離。中職英語(yǔ)教學(xué)的目的不能僅僅是讓學(xué)生獲得英語(yǔ)知識(shí)點(diǎn)，或通過(guò)考試而獲得畢業(yè)證書(shū)，還要為學(xué)生所學(xué)的專業(yè)服務(wù)。針對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)大都較為薄弱這一實(shí)際情況，英語(yǔ)教師在教學(xué)過(guò)程中也要適當(dāng)降低教學(xué)難度。在以上這些狀況下，英語(yǔ)教師必須靈活使用英語(yǔ)教材，能夠做到合理挑選、補(bǔ)充、刪減相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。在烹飪行業(yè)中，原材料英語(yǔ)翻譯、菜式菜單翻譯、烹飪操作流程表達(dá)占有較大比例，因此英語(yǔ)教師可以在平時(shí)的教學(xué)中在合理的范圍內(nèi)努力挖掘教材內(nèi)容與這些方面的聯(lián)系，做好兩者之間的有效銜接，從而加強(qiáng)學(xué)生對(duì)這方面英語(yǔ)知識(shí)的掌握和運(yùn)用。在教學(xué)高教社出版的中職高一英語(yǔ)教材Unit 5“What's your hobby？”的過(guò)程中，英語(yǔ)教師可以要求學(xué)生在學(xué)會(huì)教材對(duì)話內(nèi)容后，與同桌互相改編課本中關(guān)于興趣、愛(ài)好方面的相關(guān)對(duì)話。在自編對(duì)話操練過(guò)程中，結(jié)合授課對(duì)象為烹飪專業(yè)學(xué)生，英語(yǔ)教師可以引導(dǎo)學(xué)生講述自己平時(shí)的興趣愛(ài)好是烹飪，并講明自己最擅長(zhǎng)的拿手菜肴及所需要的工藝流程，這樣既促進(jìn)了學(xué)生對(duì)烹飪?cè)显~匯的記憶，又提升了學(xué)生對(duì)菜式菜單翻譯的學(xué)習(xí)，鞏固了其對(duì)烹飪方法中一些動(dòng)作詞匯的掌握。

3.創(chuàng)設(shè)烹飪專業(yè)情境，努力使英語(yǔ)課堂與烹飪專業(yè)特點(diǎn)相結(jié)合。在英語(yǔ)課堂教學(xué)過(guò)程中，英語(yǔ)教師要多創(chuàng)設(shè)與烹飪專業(yè)相關(guān)的教學(xué)情境，使英語(yǔ)課堂與烹飪專業(yè)特點(diǎn)相結(jié)合，充分體現(xiàn)學(xué)生所學(xué)的專業(yè)性，讓學(xué)生真正感受到英語(yǔ)其實(shí)和烹飪專業(yè)密切相關(guān)，從而提高學(xué)生對(duì)于英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重視程度，并且能夠把對(duì)烹飪專業(yè)的興趣遷移到英語(yǔ)學(xué)習(xí)中來(lái)。高教社出版的中職高一英語(yǔ)教材第六單元的“unit task”要求學(xué)生對(duì)學(xué)校周邊的三家飯店做一個(gè)調(diào)查，并對(duì)這三家飯店哪家飯店最受顧客歡迎進(jìn)行比較。結(jié)合學(xué)生所學(xué)烹飪專業(yè)實(shí)際，并根據(jù)現(xiàn)在很多青年學(xué)生畢業(yè)后都立志創(chuàng)業(yè)的情況，英語(yǔ)教師可以設(shè)計(jì)如下教學(xué)情境：一部分學(xué)生畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)開(kāi)飯店，每家飯店都有自己的特色，要求學(xué)生分組制作自家飯店的中英文菜單并標(biāo)明價(jià)格，另一部分學(xué)生則是前來(lái)中國(guó)學(xué)校參觀訪問(wèn)的美國(guó)姐妹學(xué)校教師，這些訪問(wèn)團(tuán)教師需依據(jù)各家飯店的價(jià)格、風(fēng)味、路程通過(guò)使用學(xué)過(guò)的形容詞比較級(jí)與各家飯店老板交流溝通，貨比三家從而選擇相應(yīng)飯店就餐。通過(guò)創(chuàng)設(shè)這一與烹飪專業(yè)相關(guān)的教學(xué)情境，極大地提升了學(xué)生的課堂參與熱情，并鞏固了形容詞的比較級(jí)表達(dá)法，讓學(xué)生感受到新時(shí)代的烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)好英語(yǔ)的重要性。

4.利用多媒體等現(xiàn)代化技術(shù)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 中職烹飪專業(yè)的學(xué)生對(duì)于常規(guī)的教學(xué)方法不是很感興趣。面對(duì)這一教學(xué)現(xiàn)狀，英語(yǔ)教師應(yīng)該要善于打破傳統(tǒng)的教學(xué)思維，努力探索教學(xué)新方法。英語(yǔ)教師平時(shí)要多利用網(wǎng)絡(luò)、多媒體等教學(xué)技術(shù)，根據(jù)烹飪專業(yè)實(shí)際，下載、制作學(xué)生感興趣的課件和視頻，并創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)符合烹飪專業(yè)工作的相關(guān)教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)，英語(yǔ)教師在挑選合適的教學(xué)內(nèi)容基礎(chǔ)之上可以和烹飪教師一起錄制微課，在課中大家各司其職，各盡所能，將英語(yǔ)教學(xué)和烹飪專業(yè)有效結(jié)合起來(lái)。利用這種教學(xué)方法上課，英語(yǔ)教師必須了解一定的烹飪專業(yè)知識(shí)，烹飪教師也應(yīng)掌握一定的英語(yǔ)知識(shí)。在平時(shí)，英語(yǔ)教師和烹飪教師應(yīng)該互相交流學(xué)習(xí)，共同開(kāi)展教研活動(dòng)，以便熟悉對(duì)方學(xué)科的相關(guān)知識(shí)和教學(xué)方法。英語(yǔ)教師應(yīng)認(rèn)真挑選授課內(nèi)容，即使課本內(nèi)容沒(méi)有和烹飪專業(yè)直接相關(guān)，但通過(guò)適當(dāng)延伸若能夠和烹飪專業(yè)相聯(lián)系，也可選作此種教學(xué)方法的授課內(nèi)容。高教社出版的中職高一英語(yǔ)教材中Unit2 “I can do it.”涉及學(xué)生就業(yè)需要的工作技能，英語(yǔ)教師可以結(jié)合所教烹飪專業(yè)班級(jí)實(shí)際，和烹飪教師一起錄制微課向?qū)W生展示水果沙拉的制作方法。微課中，烹飪教師一方面要給學(xué)生示范如何制作水果沙拉，另一方面要做好具體原料和操作上的中文講解，英語(yǔ)教師則做好烹飪教師的英文翻譯，并向?qū)W生指出重要的英語(yǔ)詞匯、詞組。微課播放結(jié)束以后，同學(xué)們一起制作水果沙拉，制作結(jié)束以后同學(xué)們可以自己體驗(yàn)自己的勞動(dòng)果實(shí)，也可以分享給同學(xué)，同樣也可以送給自己的父母和老師。通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們既能學(xué)到英語(yǔ)，又能掌握西餐制作方面的相關(guān)技能，也能收獲友情、親情等，使得英語(yǔ)課堂學(xué)生參與性特別強(qiáng)，教學(xué)效率也大為增強(qiáng)，極大地培養(yǎng)了學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣。

5.多方面相結(jié)合，調(diào)整完善教學(xué)評(píng)價(jià)。烹飪專業(yè)的絕大部分學(xué)生，英語(yǔ)基礎(chǔ)都較為薄弱。英語(yǔ)教師若僅僅采用全校各類專業(yè)統(tǒng)一的一份英語(yǔ)筆試試卷就來(lái)評(píng)定烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)成績(jī)是不切實(shí)際的，會(huì)極大地挫傷學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的積極性。英語(yǔ)教師有必要根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)、專業(yè)等情況，適當(dāng)降低一些難度和要求，將英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)和英語(yǔ)知識(shí)的專業(yè)應(yīng)用兩種考查結(jié)合起來(lái)，使兩者在期末考試中各占一定比例，既注重書(shū)面考查，也注重聽(tīng)說(shuō)表達(dá)，靈活機(jī)動(dòng)地從多方面評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。期末考試除了傳統(tǒng)的一張?jiān)嚲恚⒄Z(yǔ)教師結(jié)合烹飪專業(yè)特點(diǎn)可通過(guò)讓學(xué)生寫(xiě)一封求職信，或分組分角色進(jìn)行英語(yǔ)對(duì)話表演等方式考核評(píng)價(jià)，如讓學(xué)生表演在餐廳如何為客人進(jìn)行點(diǎn)餐服務(wù)，小組成員分別扮演客人、服務(wù)員、傳菜員等角色，使學(xué)生真正體驗(yàn)到英語(yǔ)能為所學(xué)專業(yè)服務(wù)。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，英語(yǔ)教師一方面要讓學(xué)生明確現(xiàn)有的英語(yǔ)成績(jī)，另一方面也要指出學(xué)生成績(jī)的進(jìn)步或退步，使學(xué)生真正了解自己的學(xué)習(xí)狀況。

此外，在評(píng)價(jià)過(guò)程中，英語(yǔ)教師在某些活動(dòng)中可以采用教師評(píng)價(jià)與學(xué)生評(píng)價(jià)相結(jié)合的多元化評(píng)價(jià)，方式如學(xué)生表演在餐廳為客人點(diǎn)餐時(shí)，其他小組學(xué)生坐在座位觀看。各小組組長(zhǎng)此時(shí)可與英語(yǔ)教師同時(shí)參與評(píng)分，既評(píng)價(jià)小組團(tuán)體，也評(píng)價(jià)參與的小組個(gè)人，對(duì)于小組團(tuán)體，按比例評(píng)為一、二、三等獎(jiǎng)，對(duì)于參與的個(gè)人，可評(píng)為最佳口語(yǔ)之星、最佳服務(wù)員、最佳傳菜員、最幸運(yùn)顧客等。通過(guò)這種評(píng)價(jià)方式，改變了過(guò)去單一的教師評(píng)價(jià)，使得考核評(píng)價(jià)能夠從多種角度取得相應(yīng)結(jié)果，加強(qiáng)了評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性和合理性，同時(shí)這種評(píng)價(jià)方式的轉(zhuǎn)變激發(fā)了學(xué)生參與活動(dòng)的積極性，使得參與評(píng)價(jià)的各小組組長(zhǎng)也能從評(píng)價(jià)者的角度去觀察、思考并得出結(jié)論，訓(xùn)練提升了從多維度思考問(wèn)題的能力。

三、中職英語(yǔ)教學(xué)與烹飪專業(yè)相結(jié)合的成效

通過(guò)全面了解中職英語(yǔ)教學(xué)和烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，筆者和相關(guān)教師通過(guò)在本校烹飪專業(yè)相關(guān)班級(jí)的英語(yǔ)教學(xué)中融入烹飪專業(yè)知識(shí)，近一年來(lái)，英語(yǔ)教學(xué)取得了一定的成效。

1.英語(yǔ)課堂上學(xué)生抬頭率和課堂參與性得到了大幅的提升。在以往的英語(yǔ)課堂中，一個(gè)烹飪專業(yè)班級(jí)若以有40位學(xué)生為例，通常情況下會(huì)有5-6位學(xué)生趴桌，占比15%左右，有時(shí)甚至更多。現(xiàn)在，以往課堂中的趴桌現(xiàn)象得到了明顯的改善。通過(guò)將烹飪專業(yè)知識(shí)融入英語(yǔ)課堂，可以將學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣遷移到對(duì)英語(yǔ)課的認(rèn)真學(xué)習(xí)當(dāng)中來(lái)。通過(guò)真正參與到英語(yǔ)課堂當(dāng)中來(lái)，很多學(xué)生終于發(fā)現(xiàn)英語(yǔ)是如此的生動(dòng)和美妙，發(fā)現(xiàn)自己其實(shí)也能愛(ài)上英語(yǔ)，并且學(xué)好英語(yǔ)。所以現(xiàn)在這些班級(jí)的英語(yǔ)課堂中，學(xué)生或是豎耳聽(tīng)老師講課或是積極參與老師所組織的課堂活動(dòng)，很少出現(xiàn)學(xué)生趴桌現(xiàn)象。

2.英語(yǔ)課外學(xué)生能積極做與英語(yǔ)相關(guān)的事情。絕大多數(shù)中職烹飪專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)課后不會(huì)去觸碰英語(yǔ)。他們對(duì)英語(yǔ)課不感興趣，對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)也毫無(wú)自信。通過(guò)在英語(yǔ)課中融合烹飪專業(yè)相關(guān)內(nèi)容，很多學(xué)生對(duì)英語(yǔ)逐漸產(chǎn)生了興趣，他們現(xiàn)在能積極主動(dòng)地做好老師布置的英語(yǔ)作業(yè)，并在業(yè)余時(shí)間通過(guò)各種途徑接觸英語(yǔ)，聽(tīng)英語(yǔ)歌，看帶有中文字幕的英語(yǔ)原聲電影，在平常與同學(xué)的溝通交流中也能夾雜著英語(yǔ)，尤其是在涉及烹飪專業(yè)話題之時(shí)，很多學(xué)生會(huì)講“我需要一些beef（牛肉），我缺一點(diǎn)soy sauce（醬油），這個(gè)meat（肉）要cut（切）一下……”學(xué)生對(duì)待英語(yǔ)從原來(lái)的消極、被動(dòng)轉(zhuǎn)變成了現(xiàn)在的積極、主動(dòng)。

3.學(xué)生的英語(yǔ)成績(jī)得到了明顯的進(jìn)步。由于學(xué)生英語(yǔ)課堂參與意愿的增強(qiáng)，課后能花更多的時(shí)間接觸英語(yǔ)，學(xué)生的英語(yǔ)成績(jī)有了明顯的提升?，F(xiàn)在，這些班級(jí)在期中、期末考試中成績(jī)達(dá)到優(yōu)秀和及格的同學(xué)比以往增加了很多，班級(jí)英語(yǔ)平均分比一年前提高了10分左右。

四、結(jié)語(yǔ)

英語(yǔ)教師在面向烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中必須結(jié)合專業(yè)目標(biāo)，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，將英語(yǔ)教學(xué)和烹飪專業(yè)實(shí)際有效結(jié)合起來(lái)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的主動(dòng)性和積極性，向?qū)W生傳授以后工作生活中用得到的知識(shí)和技能，既促進(jìn)英語(yǔ)課堂教學(xué)效果的提升，又能推動(dòng)學(xué)生綜合能力的發(fā)展，有助于為社會(huì)培育具有較強(qiáng)涉外交際能力的新時(shí)代烹飪行業(yè)從業(yè)人員。

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