胡新中 閆喜梅 馬蓁 張清安 李小平

[摘 要]2020年伊始，武漢爆發(fā)新型冠狀病毒性肺炎疫情，并迅速蔓延至全國，嚴重影響了2020年度春季學期高等學校正常教學。各地高校在現(xiàn)有教學改革的基礎(chǔ)上，紛紛推動線上教學，力圖實現(xiàn)“停課不停教、停課不停學”。課題組根據(jù)食品科學學科培養(yǎng)目標，整理并匯總已經(jīng)建設(shè)并投入使用的食品學科線上課程信息，分析了線上教育課程建設(shè)以及在本次疫情防控工作中發(fā)揮的作用，對今后食品學科線上教育的進一步發(fā)展與完善提出了建議。

[關(guān)鍵詞]新型冠狀病毒性肺炎;疫情防控;食品學科;線上教育

[中圖分類號] G64 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2020）12-0194-05

2019年12月1日，武漢金銀潭醫(yī)院確診第一個新型冠狀病毒性肺炎病人以來，新型冠狀病毒性肺炎迅速傳播至全國30多個省市。繼武漢市2020年1月23日采取封閉管理措施后，全國各省市新型冠狀病毒性肺炎防控指揮部隨即發(fā)布居家隔離、集中隔離的具體要求，學校、企業(yè)、商超等人員聚集性場所延遲開學和復工，直接影響了全國高等院校2020年春季正常開學，以及線下課堂教學的正常進行。為深入貫徹習近平總書記關(guān)于堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)的重要指示精神，教育部印發(fā)了《疫情防控期間做好高校在線教學組織與管理工作》指導意見，要求采取政府主導、高校主體、社會參與的方式，共同實施并保障高校在疫情防控期間的線上教學，實現(xiàn)“停課不停教、停課不停學”。全國各高校紛紛發(fā)布通知，利用線上教學平臺、現(xiàn)代教學技術(shù)和優(yōu)質(zhì)線上課程資源，全面啟動春季學期線上教學與管理工作。

食品科學與工程是一門工科學科，目前國內(nèi)有約300個教學科研單位開設(shè)食品科學本科人才培養(yǎng)工作，各個學校在線上教學前期準備、原計劃開學時間、設(shè)備條件等方面不盡相同，如何在短時間內(nèi)利用好線上教學方式，實現(xiàn)異地、實時互動教學[1-3]，充分利用社會共享的優(yōu)質(zhì)教育資源和新形勢下的互聯(lián)網(wǎng)教育平臺[4-5]，在一定程度上可以緩解這次疫情防控對我國高校教學工作的不利影響，值得開展深入分析與探討。

一、我國食品科學教育的特點

食品科學與工程專業(yè)是以食品科學和工程科學為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)、食品加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業(yè)工程的重要橋梁[1]。目前專業(yè)進行食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、釀造工程、乳品工程、食品包裝、食品工藝教育，主要通過開展理論教學、實驗教學和實踐教學來完成[2]。

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國目前雖然有約300個單位開設(shè)食品科學本科教學工作，但我國食品專業(yè)人才僅占從業(yè)人數(shù)的3%～4%，具有碩士、博士學位的食品科技人才更是奇缺。同時，全國各地食品人才不平衡，許多中小企業(yè)甚至沒有專門的食品技術(shù)人員。上述現(xiàn)象與食品工業(yè)作為我國第一大工業(yè)的地位極不相稱。發(fā)達國家十分重視食品人才的培養(yǎng)，幾乎所有的知名大學，如美國的麻省理工學院（MIT）、康奈爾大學，日本的東京大學和英國的劍橋大學均設(shè)有食品科學與營養(yǎng)科學系，其食品專門人才在行業(yè)從業(yè)人員總數(shù)中的比例達20%以上。

我國食品學科存在本科知識體系學科化傾向嚴重、教育教學弱于科學研究、創(chuàng)新創(chuàng)造弱于知識技能、理論課和實踐課比例嚴重失調(diào)、學生解決實際問題能力不足、重傳統(tǒng)教學而沒有充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺和資源等問題，因此需要清晰認識并利用好現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)教育，把握基礎(chǔ)課與專業(yè)課的關(guān)系、必修課與選修課的關(guān)系、課內(nèi)課與課外課的關(guān)系、理論與實踐的關(guān)系，使課程實驗、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計、工程訓練和認知實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動融為一體，培養(yǎng)不同于傳統(tǒng)工科，能夠適應未來新興產(chǎn)業(yè)和新經(jīng)濟需要的實踐能力強、創(chuàng)新能力強、具備國際競爭力的復合型新工科人才[3]。教育信息化技術(shù)在食品科學領(lǐng)域的應用，將大大提高我國食品科學領(lǐng)域人才的質(zhì)量和數(shù)量，促進我國食品產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)發(fā)展。

二、我國食品學科線上教育課程的現(xiàn)狀

針對我國食品學科發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求，各高校充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺和資源，開設(shè)線上教學。已開設(shè)使用的線上教育平臺有中國大學MOOC（Massive Open Online Courses，愛課程）、學堂在線、學銀在線、智慧樹網(wǎng)等，同時各省市高等院校也開設(shè)地方網(wǎng)絡(luò)課程，為高等學校學生提供共享課程。

目前我國食品學科的線上課程，主要通過中國大學MOOC（愛課程）、學堂在線、學銀在線、超星等平臺為高校學生提供線上開放課程，分為國家精品課程、普通課程以及地方線上課程。中國大學MOOC（愛課程）網(wǎng)是教育部、財政部“十二五”期間啟動實施的“高等學校本科教學質(zhì)量與教學改革工程”支持建設(shè)的高等教育課程資源共享平臺;學堂在線是清華大學發(fā)起的基于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的新型學習平臺。學銀在線是慕課、學分銀行、教育淘寶與一體化學習環(huán)境的結(jié)合體，還能為學習者建立終身學習成果檔案，對其學習成果按照統(tǒng)一的學習成果框架及標準進行認證、積累與轉(zhuǎn)換，為學習者提供大量的線上課程共享資源和高效的學習途徑。三者的宗旨都在于利用現(xiàn)代信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，匯聚并共享全球優(yōu)質(zhì)教育資源，引領(lǐng)教育教學模式創(chuàng)新，提升教學質(zhì)量，促進教育公平，為高等學校師生提供優(yōu)質(zhì)教育資源共享和個性化教學服務。

學習者可以登錄中國大學MOOC官網(wǎng)，根據(jù)學?；蛘n程名稱選擇所學課程，通過“課程詳情、課程概述、課程大綱、預備知識和教學中引用的參考資料”了解所選課程的基本情況，以及所選課程課題組教師的研究和教學背景，然后選擇適合自己的課程和喜歡的主講老師，報名后在指定的時間段內(nèi)完成線上學習。中國大學MOOC中的一門完整的課程是由按課程知識點劃分的系列短視頻組成，也就是“微課程”，每段視頻大概10min;對于整門課程來說，每段教學視頻既是獨立的個體，又是有機統(tǒng)一的整體[4]。

學銀在線的課程主要由學銀慕課（包括本科院校、職業(yè)院校）、學銀金課（包括國家級金課、省級金課、校級金課）、學銀項目（微專業(yè)·微學位、微認證、國際合作項目、AP課程即大學先修課和繼續(xù)教育學分課）組成。學生可通過平臺直接了解講課教師的基本情況、課程介紹、章節(jié)目錄，開展師生互答。學生順利完成課程后平臺會給予課程結(jié)業(yè)證書。

學堂在線平臺可為學生提供線上課程介紹，開課時間、教學時長、每周的學習量、開課單位以及授課課題組的基本信息。教師以線上視頻講解的方式授課，平臺具有線上討論、評分細則、成績查詢功能，系統(tǒng)會提示學生在指定時間內(nèi)完成該課程的學習和考試。

中國大學MOOC和學銀在線教育平臺更受全國各高校老師、學生的喜愛和支持，這可能是因為：首先，中國大學MOOC可以為學習者提供更加詳細的資源，涵蓋的學科更加全面，對于不理解的知識，可以不用退出，快速地在同一個平臺就能尋找到答案;其次，中國大學MOOC中的課程都以每個知識點為單元，采用微視頻的模式進行講解，使得知識點更加清晰易懂，不易產(chǎn)生疲勞。學銀在線的特點是將課程分為國家級金課、省級金課、校級金課和符合社會工作者個人提升需求的一些課程，順利完成課程后平臺還給予職業(yè)證書，可以作為求職、任職的資格憑證，也是國家重視職業(yè)教育的一種體現(xiàn)。

（一）食品學科相關(guān)國家精品線上課程

“國家精品線上開放課程”是我國為推動教育教學改革，提高高等教育質(zhì)量，服務學習型社會建設(shè)，面向高等學校和社會學習者的網(wǎng)絡(luò)教學課程。入選的“國家精品線上開放課程”具有課程質(zhì)量高、示范引領(lǐng)性強、共享范圍廣和應用效果好等特點。表1為我國食品學科相關(guān)國家精品線上課程，目前主要投放在中國大學MOOC和學堂在線兩個平臺上，共開設(shè)了10門，由國內(nèi)9所高校提供，課程內(nèi)容主要涉及食品基礎(chǔ)理論、食品加工和營養(yǎng)健康等。

（二）其他渠道的食品學科線上課程

食品學科作為一門實踐性和應用性很強的學科，涉及食品原料、食品加工、食品貯藏、食品質(zhì)量安全、食品功能、實驗基礎(chǔ)操作、食品生產(chǎn)實踐等多個方向。作為面向全社會的優(yōu)質(zhì)教學資源，食品學科在線教育還有很大的發(fā)展空間，要發(fā)展好食品學科的在線教育，需要食品學科相關(guān)領(lǐng)域同行、專家的不斷努力。

由表2、表3、表4可知，目前，通過中國MOOC（愛課程）平臺已經(jīng)公開的食品學科線上課程共有43門，由國內(nèi)37所高等院校提供;學銀在線平臺開放的食品學科線上課程有28門，包含省級金課2門，由國內(nèi)28所院校提供;通過學堂在線平臺開放的食品學科線上課程共有9門，由7所高等院校提供。課程主要內(nèi)容涉及食品化學、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品加工、食品工程等多個學科知識。

目前我國食品科學領(lǐng)域初步形成了線上教育課程體系，完成單位以沿海和發(fā)達地區(qū)的高等院校為主，但從表1國家精品課程統(tǒng)計結(jié)果可知，食品科學線上開放課程中的國家精品課程數(shù)量較少，遠遠不能滿足目前我國食品科學教育的需求，優(yōu)質(zhì)網(wǎng)絡(luò)教育資源稀缺。通過查閱統(tǒng)計全國地方多個線上課程平臺中食品科學相關(guān)課程的開設(shè)情況，目前具有食品共享課程的地方平臺分別有陜西省、重慶和浙江省，共開設(shè)6門食品科學線上課程，由6所高等院校提供，數(shù)量較少。

（三）線上教育在本次疫情防控工作中發(fā)揮的作用

線上課程教學與傳統(tǒng)教學有本質(zhì)的差別，線上教育為線上教學+線下學習，而傳統(tǒng)教學為線下面授+線上學習，因此需要從學習者、教師兩個方面都同時進行改進才能真正把線上教育做好[5]。從學習者的角度來說，與傳統(tǒng)的固定時間的課堂教學模式相比，在網(wǎng)絡(luò)教育中，教師與學生處于跨地域教學，給予了學生學習上更大的自由度，可以隨時隨地、不限次數(shù)地學習，實現(xiàn)彈性、反復學習，達到掌握知識的目的[6-9]。從教師的角度來說，教師的角色正在從傳統(tǒng)的傳授者向?qū)W生學習的組織者轉(zhuǎn)變 [10-11]。在網(wǎng)絡(luò)教育的課前，教師通過分析學生學習網(wǎng)絡(luò)課程的過程中產(chǎn)生的豐富的大數(shù)據(jù)，掌握學生的學習特點、興趣愛好和差異化的學習模式，針對大部分同學存在的共性問題進行重點講解，個性問題進行個別指導，做到因材施教、有的放矢，實現(xiàn)高質(zhì)量、高效率的教學[12-14]。所以，要開展好線上教學，需要根據(jù)課程性質(zhì)，做好課程設(shè)計。

在線教學設(shè)計，需要對課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)、教材、學習參考資料、教師團隊信息進行概括介紹，設(shè)計出課程的學習模式及流程，指出學生需要具備的知識和技能、學情分析等學習準備要求，讓學生明確課程的總體學習目標，設(shè)立符合學生能力的明確的學習評價規(guī)則，形成“先學后教”“以學生學為中心”“問題導向+問題驅(qū)動”的課程總體架構(gòu)設(shè)計，以便達成學習者個性化自主學習目標，還要給出突出參與互動的“教師主導，學生主體”的高階認知目標的達成措施，使用QQ群、微信群、E-mail、電話等工具，進行有效的互動交流。

課前學習基于課程平臺開展學習，包括BB平臺、QQ家?；尤?、超星泛雅課程平臺、MOOC課程平臺或其他平臺。課中學習基于在線直播平臺進行，可以使用教師自己建設(shè)的在線課程，也可以共享其他老師的在線課程;如果要快速建設(shè)在線課程，內(nèi)容應包含學習測驗、學習任務、學習評價、課程通知、作業(yè)提交等版塊，或者使用PPT錄制教學微視頻;在線直播互動平臺，包括阿里釘釘、Zoom會議系統(tǒng)、騰訊課堂、超星直播、QQ群直播或其他。課后學習基于課程平臺，與課前學習相同。通過調(diào)查，大部分學生用手機進行在線課程學習。

在線教學形式包括線上直播教學和在線直播混合式教學兩種形式。線上直播教學，以在線直播講授為主，課前把課程通知、預習內(nèi)容通過課程平臺發(fā)布給學生，課中講授內(nèi)容、互動交流，課后提交作業(yè)、討論交流。在線直播混合式教學，包括在線課程學習+線上直播互動教學。學生通過手機或電腦進行個性化自主在線課程學習，完成課程測試、作業(yè)、提問，教師進行在線學習評價，對個性化過程評價問題進行診斷;在線直播互動教學中，學生進行在線展示、問題討論交流，教師針對重點難點進行講解;課后討論答疑，提交作業(yè)。多數(shù)學生反映，由于在線課程排得很滿，沒有時間仔細思考，需要教師分一些課時進行課程在線學習;教師應給學生提出學習建議，學生自學階段要及時整理問題，上課前將問題發(fā)到討論群或QQ群，在直播階段由老師幫助解決問題，以此提高在線學習效果。

我國部分高校原計劃2020年2月17日開學，部分高校2月24日開學，在正式開學前，各高校都提出了“停課不停學、停課不停教”方案，基本上按照原計劃課表開始了新學期教學任務。陜西師范大學本學期計劃開設(shè)課程1283門（2553門次），共有2486門次課程在本學期開展了線上教育，比例為97.4%;其中依托Blackboard Learn+平臺開設(shè)課程472門次，依托中國大學MOOC平臺建設(shè)SPOC課程73門次，依托超星平臺上線課程197門次，依托智慧樹網(wǎng)開課21門次，依托雨課堂開課53門次，依托積學堂平臺開課8門次。采用直播授課方式開展教學的課程215門（545門次），其中使用騰訊課堂開課341 門次（62.6%），使用騰訊會議開課63 門次（11.6%），使用QQ 視頻通話開課67 門次（12.3%），使用釘釘開課22門次（4%），使用其他開課52 門次（9.5%）。疫情防控期間，教師通過微信、騰訊課堂、釘釘?shù)染€上軟件，實現(xiàn)線上直播授課、線上答疑討論、教學評價等相關(guān)工作，保障了疫情防控期間教學秩序、教學進度和教學質(zhì)量，將疫情對教學的影響減到最低。

據(jù)統(tǒng)計，我國食品科學相關(guān)高校線上教育課程占總課程的1/3左右。陜西師范大學食品工程與營養(yǎng)科學學院本學期共有課程32門，其中30門開展了在線教學：采用慕課授課課程為10門，直播授課為14門，研討授課為6門，引用校外在線課程10門（1門為參與建設(shè)），其余課程為本學期自建課程。通過兩周的在線教學實踐檢驗，教師開展在線教學的教育教學理念、教學方式方法、教學實踐技能、微課設(shè)計與制作、教學內(nèi)容精簡化等方面還有提升空間，后期需要繼續(xù)加強在線教學相關(guān)培訓。

三、食品學科在線教學的幾點思考

（一）適應新工科人才培養(yǎng)需要

食品科學作為一門應用基礎(chǔ)學科，其教學應該做到理論與實踐并重，目前教學與學科評價以論文、專利為主要評價指標，弱化了工科的綜合性應用成果，應該引起重視。高校需要科學規(guī)劃并完善邏輯清晰、結(jié)構(gòu)得當?shù)男鹿た普n程體系，確立科學客觀、定位明確的培養(yǎng)目標，構(gòu)建能力導向、廣博專精的知識結(jié)構(gòu)，突出創(chuàng)新創(chuàng)造、理論實踐一體的實踐教學，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量。已開設(shè)的食品科學線上開放課程都以理論知識為主，缺少實驗技能學習和動手能力的訓練，應該考慮工科教學的特點，大力建設(shè)實踐課程線上教學，以虛擬仿真實驗室引領(lǐng)實踐教學，全面提升線上教學質(zhì)量。

（二）線上教學對教師的新要求

線上教學要因地制宜，篩選質(zhì)量過硬、具有較高網(wǎng)絡(luò)素養(yǎng)、經(jīng)過培訓、適應網(wǎng)絡(luò)教學的教師擔任線上授課教師，保證教學過程質(zhì)量，而不能一哄而上，因為水平不高，在還不具備合適的教學管理情況下，容易使線上教育變成形式主義[15-16]。任課教師應認真參加在線教學相關(guān)培訓，優(yōu)化教學設(shè)計和教學內(nèi)容，根據(jù)課程教學實際情況調(diào)整線上教學課程考核評價內(nèi)容和方式，使課程考核評價更加科學有效，使課程教學效果得以提升?？梢圆捎谩爸髦v教師+輔導教師/研究生助教”的團隊建制，在主講教師授課的同時，輔導教師和研究生助教配合開展問題整理、實時答疑等在線服務，保證授課教師集中精力授課，且互動交流及時充分，保證教學質(zhì)量。

（三）適應人才培養(yǎng)新需要

本次疫情應對為我國高等教育帶來了新的挑戰(zhàn)，也帶來了發(fā)展機遇。實踐證明，互聯(lián)網(wǎng)對教育的重要性已加倍凸顯，數(shù)字化工具對于網(wǎng)絡(luò)時代高等教育現(xiàn)代化而言已經(jīng)是至關(guān)重要的“基礎(chǔ)設(shè)施”。隨著人們對高質(zhì)量教育需求的不斷增加，信息化必將對以后的教育產(chǎn)生重大的影響。面對目前線上教育存在的不足，高校應系統(tǒng)深入研究線上教學各參與主體的角色轉(zhuǎn)變，以適應青年一代對新的教育模式的需求，以期培養(yǎng)出具有國際化視野和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的復合型食品人才。

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[責任編輯：鐘 嵐]