和麗媛

[摘要]培養(yǎng)適應(yīng)食品生產(chǎn)一線需要的應(yīng)用型人才，是食品行業(yè)對(duì)高校食品專業(yè)的育人要求。食品機(jī)械與設(shè)備作為該專業(yè)的主干課程，由于教學(xué)考核方法陳舊、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)資源短缺等原因造成教學(xué)效果欠佳。筆者結(jié)合多年在高專的一線教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程理論及實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀分析，針對(duì)性地提出幾點(diǎn)相應(yīng)的改進(jìn)策略，以期為提高教學(xué)效果，培養(yǎng)服務(wù)行業(yè)的應(yīng)用型人才提供參考。

[關(guān)鍵詞]高專，食品機(jī)械與設(shè)備，教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.202006

培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才是新時(shí)代下我國(guó)高等教育的重要目標(biāo)之一，意在培養(yǎng)出實(shí)踐能力突出，能夠適應(yīng)企業(yè)行業(yè)一線生產(chǎn)需要的綜合性人才，為服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)提供人才保障[1]。在2017年，我國(guó)教育部提出了推進(jìn)“新工科”建設(shè)的要求，不僅針對(duì)新興產(chǎn)業(yè)專業(yè)，還包含對(duì)現(xiàn)有工科專業(yè)的優(yōu)化，以實(shí)現(xiàn)“高等教育強(qiáng)國(guó)”[2]的目標(biāo)。食品機(jī)械與設(shè)備是食品類專業(yè)的核心主干課程，具有知識(shí)點(diǎn)更新快、實(shí)用性強(qiáng)，且信息量大等特點(diǎn)[3]。由此可知，傳統(tǒng)的校內(nèi)教學(xué)方法已無(wú)法適應(yīng)新工科建設(shè)背景下對(duì)食品專業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才的培養(yǎng)。因此，深化對(duì)食品機(jī)械與設(shè)備課程的教學(xué)改革意義重大。

1 現(xiàn)有教學(xué)方法存在的問(wèn)題

1.1 理論教學(xué)效果欠佳

食品機(jī)械與設(shè)備是食品專業(yè)的核心知識(shí)領(lǐng)域，建議開設(shè)32學(xué)時(shí)[4]筆者承擔(dān)的該門課程總計(jì)54學(xué)時(shí)，分別由36個(gè)理論學(xué)時(shí)和18個(gè)實(shí)踐學(xué)時(shí)構(gòu)成從多年的教學(xué)總結(jié)中發(fā)現(xiàn)，以“教師、教材、課件”為中心的灌輸式理論教學(xué)方法，雖然有利于教師教學(xué)任務(wù)的完成，但并不完全適用于高專食品專業(yè)的學(xué)生。這主要有四個(gè)方面的原因：第一，學(xué)生對(duì)前期基礎(chǔ)學(xué)科的掌握不足。以《熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備》為例，該章知識(shí)點(diǎn)涉及大量物理化學(xué)知識(shí)，在授課過(guò)程中，學(xué)生由于缺乏對(duì)前期基礎(chǔ)學(xué)科的掌握，及其容易出現(xiàn)注意力不集中的現(xiàn)象。第二，現(xiàn)有教材難以適應(yīng)食品工業(yè)中機(jī)械設(shè)備的不斷更新，書本中一些陳舊的知識(shí)點(diǎn)使學(xué)生產(chǎn)生“學(xué)而無(wú)用”的無(wú)力感。第三，教學(xué)場(chǎng)地的限制。雖然該課程的理論教學(xué)可采用多媒體以圖片、GIF動(dòng)圖、視頻的形式向?qū)W生展示各類機(jī)械設(shè)備的外觀及工作過(guò)程，但由于教學(xué)場(chǎng)地多以教室為主，學(xué)生的被動(dòng)學(xué)習(xí)導(dǎo)致對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶仍然大多停留在背與記。第四，教師缺乏企業(yè)鍛煉。目前該專業(yè)部分高校教師“從高校到高?！?，缺乏對(duì)食品工業(yè)的直觀認(rèn)知和了解，因此在教學(xué)過(guò)程中較難擺脫教材的束縛，無(wú)法有效地傳輸該行業(yè)中最實(shí)用、最前沿的機(jī)械設(shè)備知識(shí)，導(dǎo)致培養(yǎng)的學(xué)生較難達(dá)到企業(yè)對(duì)應(yīng)用技術(shù)型人才的要求。

1.2 實(shí)踐教學(xué)比重較低

作為一門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)的比重較低，造成這一結(jié)果主要有以下兩個(gè)因素：第一，校內(nèi)硬件設(shè)備不足。目前大多數(shù)高校的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)室中常見的機(jī)械設(shè)備有烤箱、均質(zhì)機(jī)、冰淇淋 ?機(jī)、斬拌機(jī)等常用設(shè)備，而造價(jià)比較高的、較為前沿的、維修護(hù)理費(fèi)用較高的機(jī)械設(shè)備卻較少，例如冷凍干燥機(jī)、巴氏殺菌系統(tǒng)、UHT殺菌系統(tǒng)、超臨界CO2萃取設(shè)備等，因此在開展實(shí)踐教學(xué)時(shí)內(nèi)容單一和重復(fù)是一個(gè)棘手的問(wèn)題。第二，缺乏校企合作校外實(shí)踐基地。由于教學(xué)場(chǎng)地限制、教學(xué)經(jīng)費(fèi)有限，當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)不景氣等諸多因素使校企合作的缺乏，最終導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法將所學(xué)知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相聯(lián)系，教學(xué)效果欠佳。

1.3 考核方式單一

作為一門主干課程，食品機(jī)械與設(shè)備也難逃傳統(tǒng)的考核方式。筆者結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，卷面考試在很大程度上無(wú)形地促成了學(xué)生“死記硬背”的學(xué)習(xí)方法，而固定答案式的解題方法又間接弱化了學(xué)生的創(chuàng)新思維，這與培養(yǎng)“創(chuàng)新型應(yīng)用技術(shù)人才”的宗旨是相違背的。例如，能熟背洗瓶機(jī)工作過(guò)程的學(xué)生卻不知如何開機(jī)關(guān)機(jī)等。單一卷面成績(jī)的高低無(wú)法客觀反映出學(xué)生是否掌握該門課程，因此考核方式多元化尤為重要。

2 教學(xué)改革探討

2.1 加強(qiáng)教師的企業(yè)掛職鍛煉

任課教師應(yīng)加大對(duì)企業(yè)掛職鍛煉的重視和認(rèn)知，擺脫傳統(tǒng)教學(xué)模式的束縛，了解食品加工中機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展前景，在條件允許的情況下應(yīng)盡可能向工程師學(xué)習(xí)各種設(shè)備的使用、拆裝以及維修，進(jìn)而使授課內(nèi)容能夠與實(shí)際操作更好地結(jié)合。高校也應(yīng)加大對(duì)工科教師實(shí)踐培訓(xùn)的力度，避免“校企脫節(jié)”，使教師教學(xué)信心得以提升，也讓學(xué)生學(xué)以致用。

2.2 結(jié)合行業(yè)發(fā)展優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

在上述基礎(chǔ)上，教師應(yīng)結(jié)合行業(yè)發(fā)展優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，即對(duì)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行必要的精簡(jiǎn)和補(bǔ)充，真正做到生產(chǎn)應(yīng)用為主，教材為輔。例如教師可精簡(jiǎn)對(duì)切片機(jī)、切丁機(jī)、帶式輸送機(jī)等的大篇幅介紹;在干燥機(jī)械設(shè)備中，可以專題的形式重點(diǎn)介紹噴霧干燥技術(shù)在國(guó)內(nèi)外奶粉行業(yè)的生產(chǎn)應(yīng)用;在提取機(jī)械設(shè)備中，可以企業(yè)生產(chǎn)實(shí)例為主線，重點(diǎn)介紹超臨界CO2萃取設(shè)備在酚類、香精類、黃酮類功能活性成分提取中的應(yīng)用;在清洗機(jī)械與設(shè)備中，可以某一食品實(shí)際生產(chǎn)車間為例，重點(diǎn)介紹其中的CIP系統(tǒng)等。這樣不僅可以精煉教學(xué)內(nèi)容，還可在很大程度上提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生從“被動(dòng)接受”到“主動(dòng)學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)變，既可以提升教學(xué)效果，又能夠加深學(xué)生對(duì)該行業(yè)的認(rèn)知。

2.3 深化校企合作

針對(duì)工科學(xué)科應(yīng)用性極強(qiáng)這一特點(diǎn)，高校應(yīng)重視校企合作以提升教學(xué)效果，具體建議如下：第一，聘請(qǐng)企業(yè)精英到校授課;第二，學(xué)生到企業(yè)參觀學(xué)習(xí);第三，建立長(zhǎng)期穩(wěn)固的校外實(shí)踐基地。將部分實(shí)踐課程由校內(nèi)轉(zhuǎn)校外。對(duì)于校方來(lái)說(shuō)，不僅可以緩解校內(nèi)硬件設(shè)備不足的壓力，還可在很大程度上實(shí)現(xiàn)“理實(shí)一體化”，提升學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力;而對(duì)于企業(yè)，深化合作有利于高校向其輸送應(yīng)用技術(shù)型人才，從而達(dá)到雙贏。

2.4 引入適宜教學(xué)新方法

隨著科技的進(jìn)步，微課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等一系列新興教學(xué)方法已得到推廣，但并不是要一盤抓，教師應(yīng)結(jié)合各門課程的實(shí)際特點(diǎn)恰當(dāng)選擇。在上述優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，教師可利用學(xué)校資源開展部分理論教學(xué)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，例如，教師將“噴霧干燥技術(shù)在國(guó)內(nèi)外奶粉行業(yè)的生產(chǎn)應(yīng)用”這一專題拋出，讓學(xué)生以小組為單位進(jìn)行討論式學(xué)習(xí)。學(xué)生可借助教材獲得噴霧干燥的基本原理，可借助課外資源獲得噴霧干燥的應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展前景，真正將課堂從枯燥無(wú)味的“滿堂灌”向積極活躍的“互動(dòng)教學(xué)”轉(zhuǎn)變。對(duì)于書本上抽象難懂的機(jī)械設(shè)備結(jié)構(gòu)圖和外形圖，教師可將每一類機(jī)械設(shè)備中的典型代表以微課錄制的形式供學(xué)生自主學(xué)習(xí);對(duì)于實(shí)踐教學(xué)，亦可微信引用虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)交互式教學(xué)。有研究還提出，可借助自建課程、自建網(wǎng)站、微信等平臺(tái)促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)[5]。

2.5 多元化考核方式的推進(jìn)

就筆試而言，可適當(dāng)將固定答案式的題型比重降低，提高開放式答案題目的比重，學(xué)生在記與背上的時(shí)間即可分配于課外資料查閱上。另外，可將考試轉(zhuǎn)變?yōu)榭疾?，例如通過(guò)調(diào)研撰寫某一類機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用現(xiàn)狀及發(fā)展前景等，綜合考量學(xué)生對(duì)該門課程的掌握程度。

3 結(jié) 論

綜上所述，食品機(jī)械與設(shè)備這門課程對(duì)高專食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)有著重要影響。在新工科建設(shè)背景下，掌握該課程的理論知識(shí)，學(xué)會(huì)實(shí)踐操作，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基礎(chǔ)。而要想達(dá)到這一要求，應(yīng)通過(guò)加強(qiáng)教師企業(yè)掛職鍛煉、結(jié)合行業(yè)發(fā)展優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、深化校企合作、引入適宜教學(xué)新方法以及推進(jìn)多元化考核方式這五點(diǎn)入手來(lái)提高教學(xué)質(zhì)量，從而培養(yǎng)出適應(yīng)食品企業(yè)一線生產(chǎn)需要的應(yīng)用技術(shù)型人才。

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