韓春然 韓冰 遇世友 楊萍

摘要? ? 本文探索了模塊互動教學(xué)在食品工藝學(xué)創(chuàng)新實驗中的應(yīng)用，主要包括創(chuàng)新實驗?zāi)K的建立與內(nèi)容安排、創(chuàng)新實驗的組織與實施、實驗報告的撰寫、答辯、考核等環(huán)節(jié)。實踐證明，這種教學(xué)方式激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力，很好地完成了工程教育專業(yè)認證中的相關(guān)要求。

關(guān)鍵詞? ? 工程教育專業(yè)認證;模塊互動;食品工藝學(xué);創(chuàng)新實驗

中圖分類號? ? G642;TS201.1? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2020）21-0261-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標識碼（OSID）

Application? of? Modular? Interactive? Teaching? in? Innovation? Experiment? of? Food? Technology? Under? the? Background? of? Engineering? Education? Professional? Certification

HAN Chunran? ? HAN Bing? ? YU Shiyou? ? YANG Ping

（College of Food Engineering ，Harbin University of Commerce， Harbin Heilongjiang 150076）

Abstract? ? This paper explored the application of modular interactive teaching in the innovation experiment of food techno-logy， including the establishment of innovative experiment modules and content arrangement， the organization and implementa-tion of the innovation experiment， the writing of the experiment report， the defense， and the assessment. Practice had proved that this teaching method stimulated students′ enthusiasm for learning， improved students′ professional skills， and satisfied the relevant requirements of engineering education professional certification.

Keywords? ? engineering education professional certification; module interaction; food technology; innovation experiment

食品工藝學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)主干課。該門課程應(yīng)用食品化學(xué)、物理學(xué)、食品工程原理、食品微生物學(xué)、食品機械與設(shè)備以及營養(yǎng)學(xué)等各方面的基礎(chǔ)知識，研究食品的加工方法、加工原理，新型食品的開發(fā)及食品資源的利用，以及加工、保藏、包裝、運輸?shù)纫蛩貙κ称焚|(zhì)量、營養(yǎng)價值、貨架壽命、安全性等方面的影響，是多門基礎(chǔ)學(xué)科知識的綜合應(yīng)用，是學(xué)生今后從事食品科學(xué)專業(yè)的科學(xué)研究與生產(chǎn)實踐的基石。高等工程教育專業(yè)認證工作目前在我國已經(jīng)進入了專業(yè)推進階段，工程教育專業(yè)認證的核心是構(gòu)建以培養(yǎng)學(xué)生能力為中心的人才培養(yǎng)體系[1]，因而實踐能力的培養(yǎng)和提高是食品科學(xué)與工程專業(yè)的首要任務(wù)。食品工藝學(xué)創(chuàng)新實驗就是在此背景下設(shè)置的，它是食品工藝學(xué)理論課程的必要后續(xù)，它不同于課程內(nèi)實驗，是單獨的實驗周，是與食品工藝學(xué)并列的。通過理論課的學(xué)習(xí)和課程內(nèi)的實驗課，學(xué)生具備了一定食品工藝學(xué)的理論和實踐能力，通過獨立實驗周，從選題、實驗設(shè)計、實驗操作、上交報告到答辯均由學(xué)生獨立完成，學(xué)生可以非常好地將理論課所學(xué)知識轉(zhuǎn)為實踐，既加強了對理論知識的感性認識，又提高了實踐能力。食品工藝學(xué)實驗不但要有理論支撐，實踐性也很強，而且理論和實踐所需知識的交叉性和綜合性都很高。在絕大多數(shù)食品工藝學(xué)實驗中都會涉及食品添加劑和食品保藏的問題，因而在前期食品工藝學(xué)理論課模塊式互動改革的基礎(chǔ)上，融入食品添加劑、食品保藏原理等內(nèi)容，運用模塊互動教學(xué)，開展食品工藝學(xué)的實驗課?，F(xiàn)以食品工藝學(xué)（上）的實踐課為例進行介紹。

1? ? 創(chuàng)新實驗?zāi)K的建立與內(nèi)容安排

根據(jù)理論課內(nèi)容，創(chuàng)新實驗設(shè)為三大方向，即焙烤制品工藝試驗、乳制品工藝實驗和飲料學(xué)工藝實驗。每個方向的實驗部分分為以下模塊：選題背景、實驗內(nèi)容（工藝流程、食品添加劑的確定、保藏方法的確定）、結(jié)果與討論。

食品工藝學(xué)實驗具有較強的知識交叉性[2]，食品添加劑和食品保藏是食品工藝學(xué)中必然會涉及的部分。以往的實驗只考查工藝學(xué)部分，食品添加劑和食品保藏部分基本不在考查范圍內(nèi)，而單獨的食品添加劑和食品保藏課程由于學(xué)時少，是不可能開設(shè)實驗課的，通過這樣的改革，將食品添加劑和食品保藏原理融合到食品工藝學(xué)中，使學(xué)生在實踐中加深了對這兩部分內(nèi)容的認識。

2? ? 創(chuàng)新實驗的組織和實施

2.1? ? 建立團隊

2.1.1? ? 建立指導(dǎo)教師團隊。每個方向的教師團隊分別由不同方向的任課教師（1人）、該研究方向的研究生（1人）、實驗室管理員（1人）組成，分別負責(zé)題目和實驗方案的審核、實驗過程的監(jiān)管和實驗中問題的處理以及最后課程的考核。

2.1.2? ? 建立學(xué)生團隊。每個小組由3～4名學(xué)生組成，明確分工。為了充分發(fā)揮每個學(xué)生的積極性，組隊人數(shù)不能超過4人，從實驗材料、實驗儀器、實驗方法、實驗報告撰寫到實驗匯報，要求每個環(huán)節(jié)都有專人負責(zé)，防止出現(xiàn)“少數(shù)人工作、其他人坐車”現(xiàn)象。

2.2? ? 確定實驗題目

充分發(fā)揮學(xué)生的能動性，不同于課程實驗由教師確定實驗題目，而是由小組通過市場調(diào)研后，通過討論確定題目，使所選題目具有強烈時代感，符合市場發(fā)展需要，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。每個小組上報1～2個備選題目，簡要寫明上報理由，由指導(dǎo)教師團隊審核。

2.3? ? 確定實驗方案

根據(jù)確定的實驗題目進行方案設(shè)計，由指導(dǎo)教師團隊審核。

2.4? ? 實驗實施

各小組根據(jù)審核通過的實驗方案開展實驗，指導(dǎo)教師團隊進行出勤考核、實驗室整體管理，整個實驗由學(xué)生自行完成。

3? ? 實驗報告的撰寫

實驗正式開始前，教師分發(fā)實驗報告模板。要求各組以給定模板提交實驗報告，內(nèi)容包括前言、實驗材料和方法（除工藝流程外，必須包括食品添加劑和食品保藏部分）、結(jié)果和討論、結(jié)論、成員分工及心得體會。

4? ? 答辯

上交實驗報告后，以小組為單位，以PPT的形式進行創(chuàng)新實驗匯報，匯報分為陳述環(huán)節(jié)和提問環(huán)節(jié)，提問環(huán)節(jié)要求每個小組至少提1個問題，不提問的小組成績會降低，1個以上的提問有加分（每組提問的問題不能多于3個）。以往的PPT陳述學(xué)生的任務(wù)基本上停留在報告層面，提問環(huán)節(jié)主要由教師完成，回答問題也多由主講學(xué)生一人完成，其他學(xué)生則處在事不關(guān)己的旁觀狀態(tài)。通過以上方式，極大調(diào)動與激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，促使每個學(xué)生都積極準備，認真思考，既可以回答其他小組的提問，又可以問出有價值、有深度的問題，形成了良好的思考、質(zhì)疑、討論、提高的專業(yè)學(xué)術(shù)氛圍。同時，這種方式讓學(xué)生們意識到團隊合作再不是個人的事，而是全組的事，只有積極合作，每個人才能取得好成績。為了圓滿回答問題，每個小組在答辯之前都要積極準備，為了提問環(huán)節(jié)獲得加分，每個學(xué)生在認真聽取報告的同時都積極思考，這就使得學(xué)生對所學(xué)知識、所進行實驗的內(nèi)容多次重現(xiàn)、多次討論，極大地加深了印象，提高了學(xué)習(xí)效果，也使學(xué)生具有成就感。

5? ? 考核

考核內(nèi)容包括出勤、實驗報告、答辯等，具體分值如表1所示。傳統(tǒng)實驗課是通過出勤和實驗報告完整性來進行考核的，忽略了實驗過程中對學(xué)生動手實踐以及對實驗內(nèi)容理解的考核。食品工藝學(xué)創(chuàng)新實驗的考核內(nèi)容更加豐富全面，既注重實驗題目、實驗報告質(zhì)量，也考核了學(xué)生對實驗內(nèi)容的理解和實踐操作以及出勤和團隊合作情況，考核方式更加科學(xué)合理。

6? ? 創(chuàng)新實驗教學(xué)效果

規(guī)范實驗報告的撰寫、專業(yè)性PPT的制作、實驗內(nèi)容的匯報以及答辯，使學(xué)生的專業(yè)寫作能力、專業(yè)交流能力得到實際提高，極好或部分地完成了工程教育專業(yè)認證中以下要求。如能夠基于科學(xué)原理并采用科學(xué)方法對復(fù)雜工程問題進行研究，包括設(shè)計實驗、分析與解釋數(shù)據(jù)，并通過信息綜合得到合理有效的結(jié)論;能夠在多學(xué)科背景下的團隊中承擔(dān)個體、團隊成員以及負責(zé)人的角色;能夠就復(fù)雜工程問題與業(yè)界同行及社會公眾進行有效的溝通和交流，包括撰寫報告和設(shè)計文稿、陳述發(fā)言、清晰表達或回應(yīng)指令，并具備一定的國際視野，能夠在跨文化背景下進行溝通和交流;具有自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識，有不斷學(xué)習(xí)和適應(yīng)發(fā)展的能力[3]。

7? ? 結(jié)語

食品工藝學(xué)實驗理論性、實踐性和綜合交叉性強的特點給教學(xué)帶來了挑戰(zhàn)，通過以上探索和實踐，極大地提高了學(xué)生的參與度并調(diào)動了他們的學(xué)習(xí)積極性，初步達到了預(yù)期的教學(xué)效果，增強了學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力[4]。在整個教學(xué)過程中，任課教師也在不斷反思，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，將對“學(xué)生畢業(yè)時，學(xué)到了什么，能做什么”等問題的思考融入日常教學(xué)中，實現(xiàn)教師和學(xué)生的共同成長發(fā)展。

8? ? 參考文獻

[1] 李紅艷，鄧澤元.工程教育認證下食品科學(xué)與工程專業(yè)工科偏理化的問題與對策[J].科教導(dǎo)刊，2017（7）：46-48.

[2] 任小泉.淺析工科專業(yè)課程教學(xué)中的“做中學(xué)”[J].科教文匯，2019（11）：91-92.

[3] 葉有祥，周盛華，黃杰.基于專業(yè)認證的實驗課程成績評價模型研究[J].高教學(xué)刊，2020（22）：91-92.

[4] 馬麗蘋，焦昆鵬，于慧春，等.工程教育專業(yè)認證背景下“食品工藝學(xué)”實驗教學(xué)改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（14）：104-106.

基金項目? ?黑龍江省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃備案課題（GBC

1317057）。

作者簡介? ?韓春然（1970—），女，吉林敦化人，博士，教授。研究方向：果蔬加工與貯藏。

收稿日期? ?2020-08-01