摘 要：營養(yǎng)成分是小學(xué)科學(xué)學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容，對人體至關(guān)重要。貼近生活實際的科學(xué)知識可有效激發(fā)學(xué)生探究興趣，豐富科學(xué)知識的同時培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)。文章將分析一節(jié)關(guān)于營養(yǎng)成分的食品教育科學(xué)課程，認識和檢測營養(yǎng)元素后設(shè)計營養(yǎng)菜譜，提高學(xué)生健康飲食的意識，為小學(xué)科學(xué)中融入STEAM教學(xué)理念的教學(xué)設(shè)計提供思考路徑。

關(guān)鍵詞：廚房里的科學(xué);營養(yǎng)成分;教學(xué)設(shè)計

一、廚房-神秘之地

近年來，STEAM這種整合性教育理念越來越受到重視，引起眾多教育者關(guān)注。其一，STEAM是將生活中實際問題融入到課堂教學(xué)之中，最終目的是增強其辯證思維，提高解決實際問題的能力，發(fā)展學(xué)生綜合素質(zhì)。課堂中選擇的實際問題應(yīng)與生活和科學(xué)知識息息相關(guān)，具有相關(guān)性和實際意義。其二，STEAM是學(xué)科整合的教育[1]。學(xué)科整合方面不僅體現(xiàn)在多學(xué)科，而且體現(xiàn)在學(xué)科交叉之中。科學(xué)、技術(shù)、工程、藝術(shù)、數(shù)學(xué)這五個方面涵蓋了新時代知識分子應(yīng)具備的素養(yǎng)。

廚房經(jīng)常被家長視為“危險之地”，孩子們因此而被拒之門外。但事實上，廚房也可以是教孩子科學(xué)知識的秘密之地，各式各樣的食材可以調(diào)動孩子們的積極性，最大化發(fā)揮孩子的想象力和創(chuàng)造力。同時，孩子渴望參與到大人們的活動中，這會給他們帶來極高的參與感和滿足感。探索廚房里的科學(xué)意味著教師應(yīng)抓住教育契機，以廚房里的日常原料和現(xiàn)象等可感知的事物作為科學(xué)探究的出發(fā)點，幫助學(xué)生理解廚房里的科學(xué)現(xiàn)象，更好的實現(xiàn)科學(xué)源于生活、取于生活、用于生活、高于生活的理念。從小培養(yǎng)孩子的集體意識、衛(wèi)生習(xí)慣、禮貌禮儀、勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品質(zhì)有助于孩子的成長[2]。

課程以生活中常見的蔬菜、水果、大米、白面、肉類等學(xué)生熟悉的各種食材和調(diào)味品為出發(fā)點，采用“探究”和“實踐”為主要的活動形式，圍繞如何搭配出營養(yǎng)的菜譜這一核心工程問題，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)廚房里物質(zhì)變化的奧秘，讓學(xué)生在自己“搗鼓”食材的過程中觀察物質(zhì)的特征、體會物質(zhì)的變化、感知廚房里的科學(xué)豐富多彩。學(xué)生學(xué)習(xí)碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水等人體所需的主要營養(yǎng)成分，STEAM教育理念貫穿于整個教學(xué)過程，引導(dǎo)學(xué)生辯證思考、提出問題、作出假設(shè)，幫助學(xué)生突破自我、探索真知、解決問題，最終將學(xué)生培養(yǎng)為具有科學(xué)素養(yǎng)的新時代知識分子。

二、案例分析

本案例涉及到小學(xué)科學(xué)生命領(lǐng)域知識，并融合化學(xué)領(lǐng)域知識（用化學(xué)方法檢測營養(yǎng)物質(zhì)）。選用的科學(xué)知識來源于蘇教版小學(xué)科學(xué)四年級上冊第四單元《吃的學(xué)問》第一節(jié)《我們吃什么》和第二節(jié)《怎樣搭配食物》，是一節(jié)食品教育STEAM課程。學(xué)生知道一些食物具有價值，但不能明確說出物質(zhì)中所含的營養(yǎng)元素;知道健康飲食和不挑食的重要性，但并不了解涉及到的營養(yǎng)方面知識。教學(xué)目的是讓學(xué)生知道人體需要的七種營養(yǎng)素，更深入的認識自己每天所吃的食物，“知其然，也知其所以然”，并且能夠根據(jù)食物金字塔搭配營養(yǎng)的年夜飯食譜，培養(yǎng)學(xué)生熱愛生活熱愛科學(xué)的精神。根據(jù)教材分析和學(xué)情分析后結(jié)合新課標中的教學(xué)理念，本節(jié)課教學(xué)目標如下：

表 1“小小營養(yǎng)師”教學(xué)目標

知識與技能：了解營養(yǎng)師，學(xué)會對食物進行分類，知道人體需要的營養(yǎng)素以及各種營養(yǎng)素的特點、檢測原理。

過程與方法：通過檢測實驗，學(xué)會脂肪和淀粉這兩種營養(yǎng)素的檢測方法，激發(fā)探究營養(yǎng)成分的濃厚興趣，進一步學(xué)習(xí)合理安排飲食。

情感態(tài)度價值觀：認識營養(yǎng)素的重要性，每種食物含有營養(yǎng)成分不同，加深生活與科學(xué)的聯(lián)系。知道食物的價值所在，不浪費食物。

本節(jié)課主要教學(xué)內(nèi)容可劃分為三個部分：學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)、檢測淀粉和脂肪以及設(shè)計營養(yǎng)菜譜。

（一）教學(xué)片斷：1學(xué)習(xí)營養(yǎng)物質(zhì)。教師用營養(yǎng)師導(dǎo)入，介紹營養(yǎng)元素、含這些營養(yǎng)元素的食物和各營養(yǎng)元素的功能。2檢測淀粉和脂肪。師：老師準備了一些食物，通過對營養(yǎng)元素的學(xué)習(xí)，我們來分辨一下這些食物（蔬菜，肥肉，饅頭、花生）主要成分有哪些。①預(yù)測食物的主要成分。培養(yǎng)學(xué)生猜想能力。②檢驗“淀粉”。師：如何利用淀粉遇到棕褐色的試劑-碘酒會變成藍色這一性質(zhì)來檢測淀粉？

生：選擇土豆和蘿卜進行對比實驗。

師：演示并講解膠頭滴管的使用方法。

學(xué)生自主實驗，檢測食物中的淀粉。

3檢驗“脂肪”。一張白紙就能輕松幫我們檢測出核桃中的脂肪，用力按、壓，它就留下了油跡！

注意事項：檢驗糖類，要懸空滴碘酒時，避免污染滴管;檢驗脂肪實驗時，不要弄在檢驗紙以外，以免污染衣服、書包、桌子等;

4設(shè)計營養(yǎng)菜譜。食物金字塔可以幫助我們正確地選擇飲食，減少患慢性病的風(fēng)險，以保持健康活力。讓學(xué)生自己搭配并完善健康合理的食譜可以幫助學(xué)生從小樹立健康飲食的觀念，為學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣提供理論基礎(chǔ)。小學(xué)科學(xué)課堂中應(yīng)融入設(shè)計思想，培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)思維，在這個過程中，大家可以充分發(fā)揮想象力，可以選擇手繪加剪貼，設(shè)計自己營養(yǎng)又創(chuàng)意的菜譜。最后，孩子們親自投票，選出最營養(yǎng)搭配獎、最佳創(chuàng)意獎、最美造型獎。課后作業(yè)是學(xué)生統(tǒng)計自己所吃食物及其所含的主要營養(yǎng)元素，既貼近生活又有利于科學(xué)知識的學(xué)習(xí)。學(xué)生在統(tǒng)計一天所吃食物的活動過程中，可以設(shè)計記錄表格，記錄進餐時間、食物種類、進餐量、所含營養(yǎng)成分等內(nèi)容，通過記錄過程可以養(yǎng)成科學(xué)的嚴謹細致的研究態(tài)度。老師為大家設(shè)計了記錄表格，供同學(xué)們參考，同學(xué)們也可以自己補充要記錄的內(nèi)容。

STEAM教育理念應(yīng)體現(xiàn)在日常教學(xué)過程中，這并不意味這機械化的將科學(xué)、技術(shù)、工程、藝術(shù)、數(shù)學(xué)拼湊在一節(jié)課中，而是靈活的促進這幾個部分的融合，使其最大化的發(fā)揮作用，幫助學(xué)生發(fā)展綜合能力、提升綜合素質(zhì)。本節(jié)課的知識點來源于生活，學(xué)生學(xué)會搭配營養(yǎng)餐，不僅有利于學(xué)生的自我就效能感的提升，而且有利于學(xué)生身心的健康發(fā)展。同時將STEAM理念中的Arts這一部分融入到課堂之中，學(xué)生們可以選擇卡片或手繪的方式設(shè)計營養(yǎng)均衡的菜譜，加深學(xué)生對藝術(shù)美感的體會，培養(yǎng)他們發(fā)現(xiàn)美、感受美、創(chuàng)造美的能力。

三、結(jié)語

以廚房里的調(diào)料、蔬菜這些再普通不過的東西為實驗材料，將食物為紐帶將生活與科學(xué)連接起來，不僅能讓學(xué)生學(xué)習(xí)廚房里的科學(xué)，還能解決取材困難的問題，培養(yǎng)學(xué)生勤于思考、樂于創(chuàng)作、善于表達的學(xué)習(xí)習(xí)慣，幫助學(xué)生養(yǎng)成敢于質(zhì)疑、勇于探索、忠于真理的生活態(tài)度。從而全方位提升學(xué)生觀察能力、思考能力以及解決實際問題能力。新時代意味著新挑戰(zhàn)，當代教育的任務(wù)已經(jīng)不再是培養(yǎng)學(xué)好書本知識的“書呆子”，科學(xué)課作為一門基礎(chǔ)性學(xué)科，在培養(yǎng)孩子愛思考、敢質(zhì)疑、善創(chuàng)新、會表達等能力方面能力起著舉足輕重的作用?？茖W(xué)知識數(shù)不勝數(shù)，但“知識何其多”，單一的學(xué)科教育達不到培養(yǎng)全面發(fā)展的人的目的，跨學(xué)科教育才有利于學(xué)生靈活的掌握科學(xué)觀念，因此當下教育者應(yīng)將 STEAM 融入到現(xiàn)有學(xué)科課程內(nèi)容中，從提高自身科學(xué)素養(yǎng)做起，不斷探索適合學(xué)生的教學(xué)方法，將加強 STEAM 學(xué)科課程滲透，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)融入到課堂的點滴中。

參考文獻

[1] 彭敏，郭夢嬌.STEAM教育的基本內(nèi)涵與發(fā)展路徑研究[J].教育理論與實踐，2018，38（25）：14-18.

[2] 殷逢燕，楊思帆.日本《食育基本法》述評及其對我國中小學(xué)開展食育的啟示[J].世界教育信息，2018，31（07）：68-71.

作者簡介：劉娜（1996.10-）;女;漢族;陜西榆林人;碩士研究生;福建師范大學(xué)，光電與信息工程學(xué)院;研究方向：小學(xué)科學(xué)教育。