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        跟著大廚逛菜場

        2020-11-18 01:59:01浩然
        食品與生活 2020年11期
        關(guān)鍵詞:雞汁田七芋艿

        浩然

        菜場一直以來多被視為煙火氣十足的所在,水靈靈的果蔬和擁擠的攤位似乎從一開始就是標(biāo)配??缮钍遣粩嘧兓?,日子是越來越好的,講究環(huán)境與追求品質(zhì)并不矛盾。當(dāng)下,一些菜場為適應(yīng)周邊發(fā)展和鄰里需求,升級改造,主打品質(zhì)的同時兼顧到了舒適度,有著“松江區(qū)菜市場顏值擔(dān)當(dāng)”美譽的蘭橋菜場就是其中之一。

        今年8月建成的蘭橋菜場在改造升級時,充分發(fā)揮服務(wù)百姓的社會功能,配套設(shè)置了“上海市食品藥品科普站”,內(nèi)設(shè)多媒體互動體驗及健康體檢設(shè)備,可為周邊居民提供食品快速檢測、食品安全咨詢、科學(xué)普及、過期藥品回收等服務(wù),打通了食品藥品監(jiān)管服務(wù)和方便居民的“最后一公里”。本期小編跟著李強大廚來到這里,一探究竟。

        花蟹 68元/500克 花費87元

        因外殼有花紋而得名,為常見的海蟹類,在我國主要分布于浙江、福建、臺灣、廣東廣西、海南等沿海。花蟹肉質(zhì)飽滿厚實,細(xì)嫩鮮美。

        田七苗 10元/500克 花費16元

        田七苗是近些年上市的新食材,葉子橢圓,質(zhì)地肥厚,光潔沒有茸毛。適合涼拌、熱炒、做湯等,口感清爽滑嫩。

        蘿卜 5元/500克 花費6元

        俗語“蘿卜青菜,各有所愛”常常用來形容人們有不同的喜好和選擇,蘿卜的普及程度可見一斑,市場上紅、綠、白三色蘿卜也隨季節(jié)常見。加之素來有“小人參”之說,家常及“高大上”的做法均可口靜心。

        紅梗芋艿 8元/500克 花費10

        芋艿可炒、燉等,也可蒸、煮后為作為主食。紅桿芋艿又名“香酥芋”,肉質(zhì)糯而甘滑,口感細(xì)軟,選購時以表面棕紋明顯、新鮮無霉點為佳。

        (以上價格僅供參考)

        潮式凍花蟹

        花蟹放入冰箱冷凍片刻(煮蟹時蟹腳不會掉落);準(zhǔn)備一鍋燒開的蔥姜水,將蟹放入,經(jīng)過6~7分鐘小火l曼煮,撈起后放入冰水中激一下(可以讓蟹肉緊致鎖鮮);姜切細(xì)絲,放入米醋中浸泡;打開蟹蓋,去胃,切下蟹螯,刮鰓,從中間一開二,切去沒有肉的蟹腿,蟹肉部分一開三將切好的蟹肉在盤上擺成蟹的形狀,把蟹螯上的倒刺削去,拍一下,放上蟹蓋,即成。

        一道潮州待客迎賓的必備菜品,在李強大廚的手下操作簡單卻品相精致。入口,膏汁肥腴,肉質(zhì)嫩滑,滿口甘鮮。在由衷感念這自然恩物的同時,也不由得會感念第一個吃螃蟹的“英雄”。

        醋拌田七苗

        摘去田七苗老梗,留嫩葉,洗凈;蒜剁成末,置于小碗內(nèi),加少量鹽、糖、醋、生抽、麻油,調(diào)成油醋汁,澆在田七苗中即成。

        這一道菜叫它“小清新”絕不為過,做法簡單,味道天然。在為年終收尾打拼的日子里,難免有些著急上火,此時來這么一道降火的醋拌田七苗,那細(xì)微的苦、淡淡的酸在口中化作清新的甘,會讓我們相信,工作和生活也和它一樣吧!

        雞汁豆苗扒蘿卜

        白蘿卜洗凈去皮,兩頭切掉,切成2厘米左右的厚片;豆苗洗凈,去掉老梗;燒一鍋水放入雞汁濃湯寶,煮開后,放入蘿卜,煨煮20~25分鐘至酥爛;另起一鍋,燒熱,倒少許油,放入豆苗,加糖、鹽、花雕酒或料酒,大火快炒,炒熟后,用筷子把豆苗夾起,鋪放在盤中,用筷子擠壓豆苗,潷去水分;將水淀粉倒在蘿卜中勾芡,加入一點茶油,讓芡汁更鮮亮;將蘿卜整齊擺放在豆苗上,再澆上濃濃的雞汁即成。

        蘿卜與豆苗搭配想象中似乎有些寡淡,但經(jīng)過李強大廚的妙手,酥軟的蘿卜與清香的豆苗融進(jìn)了雞汁的濃郁溫滑,入味又健康,怎一句好吃了得!這道食材平凡但口感驚艷之菜,快在自家的廚房嘗試起來吧!

        椒鹽芋艿豆沙球

        紅梗芋艿煮熟后剝皮,用刀或搟面棒壓成泥,放入鹽、糖、淀粉,攪勻,放涼;把豆沙搓成小球,包在芋艿泥中搓圓,再在淀粉中滾一下;鍋內(nèi)放油,待油溫六七成熱時,將芋艿豆沙球放入油炸,期間保證六七成油溫(這樣炸出來的球軟糯),炸至熟透出鍋裝盤,撒上椒鹽即成。

        外咸、中糯、內(nèi)甜的這些小可愛們,有沒有喚醒你的味蕾?這些小可愛可是名副其實的“可鹽可甜”哦,老少皆宜。聰明的讀者還可以自我發(fā)揮,芋艿換成紅薯、紫薯,也會是人見人愛的美味甜點呢!

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