宋書楠 常改欣

〔內(nèi)容提要〕美國旅游教育起步早，發(fā)展成熟，現(xiàn)已形成了自己獨特的發(fā)展特點和模式，為世界各地培養(yǎng)了大批優(yōu)秀的旅游人才，對我國具有重要的借鑒意義。我國旅游教育自改革開放以來，取得長足進步，但仍存在一些問題亟需改進。因此，本文在總結(jié)美國旅游教育發(fā)展內(nèi)容和特點的基礎(chǔ)上，提出應(yīng)從明確人才培養(yǎng)目標、完善課程體系、打造雙師型隊伍和優(yōu)化教學(xué)方式四個方面改進我國旅游教育發(fā)展，培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游行業(yè)人才。

〔關(guān)鍵詞〕旅游教育 美國 人才培養(yǎng)

旅游業(yè)作為最具發(fā)展活力和潛力的產(chǎn)業(yè)，自二戰(zhàn)后開始大規(guī)模興起，如今已一躍成為當今世界的第一大產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開人才的支撐。各國由于國情和發(fā)展程度的差異，旅游教育的發(fā)展也各具特色。相比之下，美國作為經(jīng)濟大國，在重視經(jīng)濟發(fā)展的同時也加強旅游教育的重視，形成了自己獨特而又完善的人才培養(yǎng)模式。自1978年以來，我國旅游教育已形成一套完整的旅游教育體系，取得了顯著成績。但在某些方面還與其他國家存在一定差距，需要借鑒國外發(fā)展的優(yōu)秀經(jīng)驗。因此，本文在借鑒美國旅游教育發(fā)展經(jīng)驗的同時，從中得到一些啟示，以期促進我國旅游教育的提高。

一、美國旅游教育的起源及發(fā)展

美國旅游教育起源于20世紀初，最初的創(chuàng)辦是為了滿足旅游業(yè)迅速發(fā)展對旅游人才的需求，其創(chuàng)辦宗旨也在一定程度上決定了旅游教育專業(yè)的應(yīng)用性和市場性特征。

20世紀20年代至60年代，美國旅游教育進入起步階段。美國康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院的創(chuàng)立是美國旅游教育正式起步的標志，旅游專業(yè)成為正式學(xué)科。學(xué)校的創(chuàng)辦、專業(yè)的教學(xué)等外部條件，加之旅游業(yè)的不斷發(fā)展推動旅游教育持續(xù)前進。到了80年代，美國旅游教育進入正式發(fā)展階段。這一時期，美國各類院校在旅游業(yè)發(fā)展的良好前景下，爭先創(chuàng)辦旅游相關(guān)專業(yè)，美國有75所大學(xué)設(shè)立旅游專業(yè)，中等院校就有300所。旅游院校的規(guī)模迅速擴大。進入90年代，美國的旅游教育逐步走向規(guī)范化。隨著全球旅游業(yè)發(fā)展的迅猛勢頭，美國將經(jīng)濟與學(xué)科發(fā)展緊密關(guān)聯(lián)，重視旅游教育的專業(yè)地位。進入21世紀，美國旅游教育已發(fā)展為成熟階段，世界知名院校有康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院、休斯敦大學(xué)希爾頓飯店學(xué)院，以及內(nèi)華達大學(xué)、夏威夷大學(xué)等大學(xué)的旅游相關(guān)專業(yè)，引領(lǐng)旅游專業(yè)發(fā)展。

二、美國旅游教育的內(nèi)容

（一）培養(yǎng)目標

美國旅游教育的人才培養(yǎng)目標基本可分為兩個大類：一是實際操作人員。其培養(yǎng)目標更側(cè)重于培養(yǎng)受教育者在所從事行業(yè)里的工作基本技能，教學(xué)內(nèi)容主要以實踐操作性課程為主，理論課程為輔，注重鍛煉學(xué)生的實際動手動腦能力。要求學(xué)生修滿600～13000小時的實踐課程。這類培養(yǎng)目標的制定院校主要是社區(qū)學(xué)院、技術(shù)學(xué)校和職業(yè)類學(xué)校等，學(xué)制一般為兩年，學(xué)生半天學(xué)職業(yè)課，半天學(xué)普通課程，完全將二者的教學(xué)實踐比重平衡，大幅增加學(xué)生接觸實踐操作的時間。二是管理和研究型人才。其培養(yǎng)目標與國內(nèi)的本科旅游教育培養(yǎng)目標較為相似，雖然有校內(nèi)外實習制度，但是學(xué)校更偏重于系統(tǒng)知識和基礎(chǔ)理論的講授。此類目標的制定院校主要是四年制本科院校和研究生院。各個學(xué)校也有自己的具體化培養(yǎng)目標，如美國康奈爾大學(xué)的目標是“為全球培養(yǎng)21世紀招待業(yè)的領(lǐng)袖”，休斯敦大學(xué)提出“為飯店和餐飲業(yè)培養(yǎng)本科和研究生層次的掌舵人物”，培養(yǎng)目標個性化和特色化突出。

（二）課程設(shè)置

在美國大學(xué)里，旅游專業(yè)課程的設(shè)計通常由各個專業(yè)人才培養(yǎng)計劃、學(xué)生對專業(yè)知識的需求、行業(yè)顧問委員會定期提出的業(yè)界動態(tài)和人才需求決定。美國院校課程設(shè)置相對自由，除了必修的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識外，各大學(xué)院旅游學(xué)科的設(shè)置并無固定的模式和統(tǒng)一安排，很多院校會根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)特色、學(xué)生自身需要，以及行業(yè)需求等自主設(shè)置課程。如肯塔基大學(xué)旅游學(xué)院，除了與我國旅游專業(yè)相同的基礎(chǔ)課程餐飲管理、客房服務(wù)與管理外，該校還開設(shè)了會議管理、食品安全衛(wèi)生、計算機基礎(chǔ)運用等課程，強調(diào)教學(xué)內(nèi)容與當前市場實際需要相結(jié)合，及在未來旅游行業(yè)發(fā)展中的運用。課程設(shè)置也體現(xiàn)了學(xué)校的前瞻性和預(yù)測性，如華盛頓州立大學(xué)的紅酒課程，紐約尼亞加拉大學(xué)的奢侈品課程等都體現(xiàn)了對時代發(fā)展的預(yù)測和把握。

（三）師資隊伍

師資隊伍是人才建設(shè)的關(guān)鍵因素。由于旅游專業(yè)實踐性強的特點，要求教師不僅有扎實的理論基礎(chǔ)，還要有豐富的行業(yè)實踐經(jīng)驗。美國大學(xué)的教師崗位一般分為終身教授編制的教學(xué)科研崗和講師編制的教學(xué)崗，科研崗位教師比較重視學(xué)生理論知識和科研能力的培養(yǎng)，教學(xué)崗位的教師實踐經(jīng)驗較為豐富，大多數(shù)是曾在旅游部門或正在任職的人員。他們可以向?qū)W生分享最新行業(yè)發(fā)展動態(tài)，開闊學(xué)生視野。學(xué)校在充分調(diào)動教師積極性的前提下，推動科研和教學(xué)的同步提高。普渡大學(xué)的教師在擁有高學(xué)歷的同時，又有資深的行業(yè)背景，任課教師中包括資深旅游業(yè)內(nèi)人士，注冊營養(yǎng)師、酒店經(jīng)理和其他行業(yè)的咨詢師等。為了提高老師的教學(xué)質(zhì)量，學(xué)院和學(xué)校會定期舉辦教學(xué)法工作坊，要求老師之間互相交流提意見，以改進教學(xué)方法。

（四）教學(xué)方法

在教學(xué)活動中，教師注重學(xué)生的動手實踐能力，采用多種教學(xué)方法活躍課堂氣氛，如將啟發(fā)式教學(xué)、案例式教學(xué)等運用于課堂教學(xué)中，鍛煉了學(xué)生自己分析和解決問題的能力。同時，大多數(shù)學(xué)校擁有一流的教學(xué)設(shè)備，通過多媒體教學(xué)擴大講課信息量，調(diào)動學(xué)生的注意力和興趣，增強趣味性、直觀性，提高教學(xué)效果。如美國的休斯敦大學(xué)希爾頓飯店學(xué)院設(shè)有模擬廚房，學(xué)生在學(xué)習完餐飲理論知識之后，由教師帶領(lǐng)他們進行實踐操作，如熟悉菜肴的制作流程、酒類的調(diào)配等，師生可以提出實際經(jīng)營和操作中的問題，共同討論解決，使理論與實踐相融合。

三、美國旅游教育發(fā)展特點

（一）起步早，發(fā)展快

美國的旅游教育開始于20世紀初，20年代進入快速發(fā)展階段，相對于其他學(xué)科從興起到成熟，旅游專業(yè)的發(fā)展速度較快。旅游教育的發(fā)展緊跟旅游行業(yè)。旅游產(chǎn)業(yè)的興盛需要大量的旅游從業(yè)人員，以滿足旅游行業(yè)的需求，因此各大院校積極開設(shè)旅游相關(guān)專業(yè)，推動旅游教育的快速發(fā)展，使得旅游教育能在短時間內(nèi)形成大規(guī)模的發(fā)展格局。

（二）培養(yǎng)目標地域化

因?qū)W校地域分布的差異，培養(yǎng)目標呈現(xiàn)多樣化的特性。各類院校依靠所在地區(qū)的特色制定具有自身學(xué)校特色的人才培養(yǎng)準則。如內(nèi)華達大學(xué)因其靠近賭城拉斯維加斯，院校把培養(yǎng)目標定為賭場的管理與經(jīng)營，將旅游產(chǎn)業(yè)對旅游人才的需求與培養(yǎng)目標相匹配；位于世界游船之都邁阿密的佛羅里達國際大學(xué)，學(xué)校依靠地區(qū)優(yōu)勢，致力于培養(yǎng)具有游船經(jīng)營與管理能力的應(yīng)用性人才。

（三）專業(yè)劃分詳盡

美國大學(xué)的旅游專業(yè)劃分比我國更為詳細，涉及旅游業(yè)發(fā)展的方方面面。如美國內(nèi)華達大學(xué)的酒店管理學(xué)院的本科專業(yè)中，將旅游與會議管理系下分為旅行與旅游專業(yè)、娛樂與節(jié)事管理專業(yè)、俱樂部專業(yè)、會議管理專業(yè)、酒店與賭場營銷以及運動與休閑服務(wù)管理專業(yè)五個專業(yè)，這些專業(yè)設(shè)置的課程更加詳細，滿足了旅游業(yè)發(fā)展對不同行業(yè)人才的需要。

（四）與行業(yè)協(xié)會聯(lián)系密切

美國沒有專門的旅游管理部門，只設(shè)有白宮旅游政策委員會，負責制定國家的旅游發(fā)展政策，其他職能主要由行業(yè)協(xié)會、企業(yè)及教育機構(gòu)等通過政策和市場進行引導(dǎo)。因此，美國的旅游教育市場化特征明顯。著名的協(xié)會有美國酒店業(yè)協(xié)會、美國旅游協(xié)會等。協(xié)會不僅出資協(xié)助大學(xué)的發(fā)展，而且協(xié)調(diào)和加強高校旅游教育和協(xié)會的聯(lián)系。如美國的康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院是由旅游協(xié)會出資建立的，學(xué)校老師可以到各個企業(yè)進行培訓(xùn)和咨詢工作，旅游行業(yè)的精英也是各大學(xué)的客座教授，學(xué)校和協(xié)會之間聯(lián)系密切有利于學(xué)校根據(jù)行業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才。

四、美國旅游教育發(fā)展對我國旅游教育的啟示及借鑒

（一）結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，明確人才培養(yǎng)目標

由于旅游行業(yè)服務(wù)性和綜合性的特點，以及旅游者的多樣化，使旅游人才的需求和培養(yǎng)分為中專、?？?、本科、碩士和博士五個不同的層次，這就要求不同層次的學(xué)校在制定人才培養(yǎng)目標時體現(xiàn)不同的內(nèi)容。如中職學(xué)?？梢云貙嵺`操作，本科及以上院校應(yīng)在注重理論與實踐的結(jié)合，培養(yǎng)綜合性的旅游人才。此外，各旅游院校有必要立足旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況，對人才的實際需求應(yīng)依據(jù)學(xué)生自身的興趣和特點，并根據(jù)歷屆畢業(yè)生職業(yè)發(fā)展的跟蹤反饋，以及國內(nèi)外旅游市場的人才需求變化趨勢不斷完善人才培養(yǎng)目標內(nèi)容，制訂具有地方學(xué)校特色和自身特點的具體化培養(yǎng)目標。同時，國家應(yīng)支持部分院校結(jié)合學(xué)校優(yōu)勢建設(shè)特色旅游教育，如林業(yè)院校以生態(tài)旅游為特色、體育院校以體育旅游為特色等。真正做到“學(xué)以致用”，為學(xué)生就業(yè)指明道路和方向。

（二）依據(jù)行業(yè)需求，完善課程體系

旅游管理專業(yè)是實踐性和應(yīng)用性較強的專業(yè)，課程設(shè)置體現(xiàn)教育者對旅游產(chǎn)業(yè)外部發(fā)展的掌握。我國地域遼闊，各個地區(qū)對旅游人才的需求不同，各級各類學(xué)?？梢栽诨A(chǔ)理論課程基礎(chǔ)上，結(jié)合自身所在地區(qū)的資源和人文優(yōu)勢靈活設(shè)立具有地區(qū)特色的選修課程，實現(xiàn)旅游課程體系的多樣化和特色化發(fā)展。同時，學(xué)校應(yīng)及時更新教學(xué)設(shè)備、教科書、圖書資料等，將行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)融入教學(xué)過程中，使學(xué)生所學(xué)內(nèi)容緊跟旅游業(yè)的發(fā)展潮流。另外，學(xué)校還應(yīng)合理安排相應(yīng)的旅游社、酒店等實踐課程，或者通過導(dǎo)游風采大賽、旅游知識競賽等活動，幫助學(xué)生將知識真正內(nèi)化成自身實踐能力。

（三）加強師資建設(shè)，打造雙師型隊伍

師資力量是教育體系中的永久話題，良好的師資隊伍可以推動教學(xué)方式的改進和教育水平的提高。學(xué)校應(yīng)積極引進具有基礎(chǔ)理論知識和工作經(jīng)驗的雙師型旅游專業(yè)老師，讓學(xué)生在理論和實踐方面與旅游行業(yè)發(fā)展接軌。同時，改善以往學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)決定教學(xué)計劃、教學(xué)工作的制度，讓授課教師參與實際教學(xué)計劃和教學(xué)安排，充分發(fā)揮教師的重要作用，鼓勵教師多去酒店和旅行社深入實踐，積極與同行業(yè)的高校老師交流，出國深造學(xué)習等。教師的學(xué)術(shù)思想與時俱進，眼界開闊，學(xué)生也會受益匪淺。另外，高校教師的聘用渠道應(yīng)該更加多元化，不能只拘泥于教師的學(xué)歷水平，可以聘請酒店、旅行社和國內(nèi)外知名專家定期講座，在師資隊伍建設(shè)上應(yīng)勇敢地做到“走出去、引進來”。

（四）重視學(xué)生能力，優(yōu)化教學(xué)方式

在課堂上應(yīng)轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方式，注重培養(yǎng)學(xué)生自主實踐和動手的能力。應(yīng)以學(xué)生為中心，教師為輔助，通過案例分析、小組討論和真實情景模擬等方法活躍課堂氣氛，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習積極性和課堂參與度，激發(fā)其創(chuàng)新思維和解決問題的能力。同時，國內(nèi)高校應(yīng)依據(jù)本校的人才培養(yǎng)目標和專業(yè)特色合理安排實習和教學(xué)內(nèi)容，與實習單位做好對接，考察實習單位基本情況，積極完善校企合作制度。完善的實習制度可以讓學(xué)生理論與實踐相融合，培養(yǎng)適合旅游行業(yè)的專業(yè)人才。

五、結(jié)論

旅游業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展中的朝陽產(chǎn)業(yè)，為高校旅游專業(yè)學(xué)生提供了發(fā)展機遇。雖然美國旅游教育發(fā)展的成功經(jīng)驗值得國內(nèi)學(xué)習和借鑒，但是應(yīng)結(jié)合國內(nèi)發(fā)展實際情況取其精華，去其糟粕，有選擇地借鑒和采納。

（作者單位：遼寧師范大學(xué)歷史文化旅游學(xué)院）

責任編輯：梁欣