常園園 孫潤生

摘要：食品安全是現(xiàn)階段社會管理中的重點(diǎn)和關(guān)鍵，尤其在現(xiàn)階段食品種類繁多，每天都會有大量各種各樣的食品流入市場和進(jìn)入社會，食品的質(zhì)量和安全與人民大眾的切身利益直接相關(guān)。因此，為了更好保障食品安全，維持社會穩(wěn)定和諧，需要重視對食品檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用，通過食品檢測技術(shù)及時(shí)排查和找出存有質(zhì)量問題的食品，杜絕食品安全問題的出現(xiàn)。所以文章分析和研究了現(xiàn)階段的生物檢測技術(shù)，并探究了其在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用，以供參考。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用

引言

現(xiàn)階段民眾生活水平不斷提高，對于物質(zhì)生活的要求和標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提升，這就給食品行業(yè)的發(fā)展?fàn)I造了良好環(huán)境，也帶來了相應(yīng)的挑戰(zhàn)。其中最為關(guān)鍵的就是保證食品安全和食品質(zhì)量，所以作為相關(guān)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理企業(yè)及單位，都必須有效掌握相應(yīng)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，切實(shí)做好對食品質(zhì)量及安全的監(jiān)督監(jiān)測，為大眾的飲食安全提供有效保障[1]。生物檢測技術(shù)作為現(xiàn)階段最為先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，能夠更好促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作水平及質(zhì)量的提升，因此研究生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用有著非常重要的意義和作用。

1現(xiàn)代生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的重要作用

在以往食品檢測中，多會采用物理化學(xué)檢測方法或者儀器檢測，比如色譜分析、化學(xué)分析、紫外分光光度法分析等等，但是在現(xiàn)階段對于食品檢驗(yàn)不僅有著準(zhǔn)確性方面的要求，而且對于檢驗(yàn)工作的效率和先進(jìn)性也有著新的要求和標(biāo)準(zhǔn)。在現(xiàn)階段隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，生物檢測技術(shù)與以往檢測技術(shù)相比，檢測效率和檢測準(zhǔn)確度都在不斷提升，其在具體應(yīng)用中，可以根據(jù)生物材料自身的特異性來進(jìn)行相關(guān)物質(zhì)及成分的檢測識別，不僅能夠有效用于檢測食品質(zhì)量，同時(shí)還可以在食品科學(xué)研究和品質(zhì)評價(jià)工作中起到重要作用。

2現(xiàn)代生物檢測技術(shù)分類

在現(xiàn)階段生物檢測技術(shù)主要包括下述幾種：（1）生物傳感器技術(shù)。該技術(shù)在具體應(yīng)用中能夠提取食品中的某些敏感物質(zhì)，比如DNA、抗原抗體等等，然后再通過進(jìn)一步處理，將其可識別分子元件，再與檢測物結(jié)合變成復(fù)合物，之后再利用信號轉(zhuǎn)化器來放大和輸出信號，進(jìn)而就能夠獲得相應(yīng)的檢驗(yàn)結(jié)果。該方法直接作用于食品中的某些特定敏感物質(zhì)，所以檢測準(zhǔn)確度非常高，并且檢驗(yàn)速度也非?？?。（2）生物芯片技術(shù)。該技術(shù)只是建立在分子生物技術(shù)以及計(jì)算機(jī)技術(shù)的基礎(chǔ)之上，該技術(shù)在具體應(yīng)用中會先標(biāo)記待測食品中的生物分子，然后再添加相應(yīng)的生物分子，重新進(jìn)行排序，并把其固定在對應(yīng)載體中，將標(biāo)記分子和未標(biāo)記分子混合到一起得到新的分子，之后再通過檢測儀器來對混合后的生物分子開展分析，檢驗(yàn)其反應(yīng)強(qiáng)度，從而就可以檢測出其中的待檢物質(zhì)。該方法雖然準(zhǔn)確度高，檢測速度快，但是其成本相對較高，多數(shù)可用于食品添加劑或者相關(guān)成分的檢測[2]。（3）基因探針技術(shù)。該技術(shù)是通過核酸鏈的差異而開展敏感測試，在現(xiàn)階段主要分為同相雜交、異相雜交兩種，其主要區(qū)別在于探針結(jié)構(gòu)和體系方面的差異。在具體應(yīng)用中需要先制作相應(yīng)的探針，然后再開展檢測，比如在檢測食品中大腸桿菌時(shí)，就可以先制作大腸桿菌β-葡糖苷菌酶探針，然后再檢測大腸桿菌。因此該方法的效率較低，并且檢驗(yàn)成本較高。（4）聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。該技術(shù)也被稱作為PCR技術(shù)，其不僅能夠深入檢測分析食品中的微生物種類和數(shù)量，同時(shí)還可以將其中所含有的轉(zhuǎn)基因、外源DNA等檢測出來，從而就能夠有效區(qū)分和識別轉(zhuǎn)基因食品和相關(guān)有害物質(zhì)。其在具體應(yīng)用中需要先進(jìn)行模板DNA變性，然后再進(jìn)行退火延伸，之后再進(jìn)行DNA的天然復(fù)制。在現(xiàn)階段，該技術(shù)已經(jīng)非常成熟，能夠在多類食品檢測項(xiàng)目中得到廣泛應(yīng)用。（5）膠體金免疫層析技術(shù)。該技術(shù)是通過氯金酸水溶液和條狀纖維層來進(jìn)行用于設(shè)置免疫層析中的固相，通過毛細(xì)作用和免疫反應(yīng)來實(shí)現(xiàn)對免疫復(fù)合物的觀察檢測，在現(xiàn)階段該技術(shù)一般用于大腸桿菌、沙門氏菌等的檢測。（6）酶聯(lián)免疫分析技術(shù)。該技術(shù)是建立在抗原抗體免疫學(xué)反應(yīng)、酶學(xué)催化反應(yīng)的基礎(chǔ)之上，在具體應(yīng)用中能夠利用酶促反應(yīng)將免疫反應(yīng)進(jìn)行放大顯示，待檢物質(zhì)能夠在酶的作用下被水解還原生成另一種易檢測物質(zhì)，這樣就可以準(zhǔn)確快速地檢測出待檢測物質(zhì)的成分和含量。

3生物檢測技術(shù)在食品檢測中的具體應(yīng)用

3.1? 食品中有害微生物的檢測

在食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，對于其中相關(guān)微生物的含量要求有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，尤其對于部分有害微生物，比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等等，此類有害微生物尤其容易出現(xiàn)在海產(chǎn)品或者水產(chǎn)品之中，并且這些微生物一旦進(jìn)入人體會導(dǎo)致腹瀉、腸胃感染、腦膜炎等多種嚴(yán)重病癥。所以對于此類有害微生物必須進(jìn)行嚴(yán)格檢測，一般情況下都會采用酶聯(lián)免疫分析技術(shù)來開展檢測，該技術(shù)的敏感度，精確度非常高，能夠準(zhǔn)確快速地檢測出相關(guān)食品中的有害微生物種類和含量。

3.2? 變質(zhì)食品檢測

食品在變質(zhì)后容易產(chǎn)生各種細(xì)菌霉菌，比如厭氧性梭狀芽孢桿菌、非芽孢桿菌等，這類細(xì)菌非常容易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生嘔吐腹瀉等不良癥狀。在現(xiàn)階段，對于該類變質(zhì)食品，多數(shù)都會通過生物傳感器技術(shù)來進(jìn)行檢測，除此以外，生物檢測技術(shù)還能夠用于檢測水果、魚類等食物的新鮮度、濕度以及成分組成等相關(guān)指標(biāo)。

3.3? 農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)藥殘留檢測一直都是食品檢測中的重點(diǎn)和關(guān)鍵，國家對于農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留有著極其嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，如果農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留量過高，不僅會影響農(nóng)作物的品質(zhì)，更會損害使用者的身體健康。在現(xiàn)階段所用農(nóng)藥基本以有機(jī)磷農(nóng)藥最多，對于此類農(nóng)藥，以往多采用色譜法或者分光光度法來進(jìn)行檢測，但是此類方法的靈敏度相對較低，多數(shù)只能針對某種特殊元素，并不能全面檢測農(nóng)藥成分。因此在現(xiàn)階段就可以通過酶聯(lián)免疫分析技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等來開展檢測，以此來進(jìn)一步提高檢測的精度和準(zhǔn)確度，全面準(zhǔn)確的檢測出食品中的農(nóng)藥殘留量和殘留成分。

3.4? 食品成分與品質(zhì)的檢測

食品的成分及品質(zhì)直接關(guān)系著食品的質(zhì)量，在以往食品檢測中經(jīng)常會采用葡萄糖傳感器來檢測食品含糖量，隨著現(xiàn)階段技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展和提升，生物檢測技術(shù)越來越先進(jìn)，不僅可以用于檢測食品含糖量，還能夠用于香味物質(zhì)、食物新鮮度等的檢測，其原理是利用蛋白與氣味相結(jié)合，從而利用蛋白的特異性來檢測相應(yīng)的香味物質(zhì)[3]，進(jìn)而明確食品中相應(yīng)物質(zhì)的成分和含量。

3.5? 在轉(zhuǎn)基因食品檢測中的應(yīng)用

在現(xiàn)階段由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)發(fā)展迅速，在各個(gè)領(lǐng)域都得到了廣泛應(yīng)用，尤其在農(nóng)作物的研發(fā)中發(fā)揮了非常重要的作用，提升了農(nóng)作物的品質(zhì)和產(chǎn)量，所以越來越多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在市場之中，但是轉(zhuǎn)基因食品也存在著較大的質(zhì)量和安全問題，備受社會各界所關(guān)注。對于此類轉(zhuǎn)基因食品一般都會選擇采用DNA探針技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)等來進(jìn)行檢測，從而有效識別轉(zhuǎn)基因食品，為大眾飲食安全提供保障。

結(jié)語

總而言之，為了保證大眾食品安全，減少食品質(zhì)量問題的出現(xiàn)，作為相關(guān)食品檢測人員和部門應(yīng)該有效掌握現(xiàn)階段常用的生物檢測技術(shù)，并結(jié)合具體檢測工作的要求和實(shí)際情況做好相關(guān)生物檢測技術(shù)的應(yīng)用，不斷提高食品檢測質(zhì)量檢測水平，為食品安全提供全面保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]?? 曾史俊，陶平，劉學(xué)文，鐘宏星.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：108.

[2]?? 高立志.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的相關(guān)分析[J].現(xiàn)代食品，2019（12）：17-19.

[3]?? 劉雙全.生物檢測技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：149，173.