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        課程思政視域下技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育問題研究

        2020-11-02 02:26:13王慶
        教育教學(xué)論壇 2020年41期
        關(guān)鍵詞:烹飪職業(yè)素養(yǎng)課程思政

        王慶

        [摘 要] 烹飪專業(yè)學(xué)生培育過程中融入課程思政元素是一個(gè)新的課題。文章在分析烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的基礎(chǔ)上,用課程思政的要求和理念提出學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的策略和建議,為技工院校烹飪專業(yè)全面落實(shí)立德樹人提供參考。

        [關(guān)鍵詞] 課程思政;烹飪;職業(yè)素養(yǎng)

        [中圖分類號(hào)] G718.1? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324(2020)41-0081-02? ? [收稿日期] 2020-03-09

        思政課程是技工院校學(xué)生思想政治教育的主陣地,專業(yè)課程主要側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和技能,存在兩類課程“兩張皮”現(xiàn)象。2016年12月,習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會(huì)議上指出:“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié),把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程,實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人?!薄耙煤谜n堂教學(xué)這個(gè)主渠道,各類課程都要與思想政治理論課同向同行,形成協(xié)同效應(yīng)”。習(xí)總書記的話為技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)指明了方向。

        一、烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育存在的問題

        技工院校烹飪專業(yè)發(fā)展過程中,受傳統(tǒng)觀念的影響,學(xué)校重技能輕德育,思政德育課程占比小,從課時(shí)量上沒有給予充分的重視。從事思政教育的教師大多是沒有專業(yè)和行業(yè)背景的“門外漢”,對(duì)烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的具體要求沒有清晰的認(rèn)識(shí),導(dǎo)致思政教育浮于表面,成效甚微。從學(xué)生自身層面看,重實(shí)踐,輕理論,認(rèn)為來到學(xué)校就是要學(xué)習(xí)一門扎實(shí)的專業(yè)技術(shù),思政課程的學(xué)習(xí)對(duì)專業(yè)發(fā)展沒有明顯的幫助,在學(xué)習(xí)過程中對(duì)專業(yè)實(shí)踐課表現(xiàn)出較高的興趣,對(duì)思政課程的學(xué)習(xí)出現(xiàn)了一定程度的厭學(xué)情緒。

        技工院校烹飪專業(yè)作為我國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地之一,為我國餐飲行業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn),輸送了大量的專業(yè)人才。但是隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展,餐飲行業(yè)發(fā)生了日新月異的變化,對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求正由量的輸出向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。

        二、課程思政視域下烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育策略分析

        課程思政是依托、借助于專業(yè)課、通識(shí)課而進(jìn)行的思想政治教育實(shí)踐活動(dòng),是將思想政治教育融入專業(yè)課、通識(shí)課的教育實(shí)踐活動(dòng)。研究課程思政視域下的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育問題,主要從烹飪專業(yè)的專業(yè)性質(zhì)和要求入手,發(fā)掘烹飪專業(yè)課和通識(shí)課中蘊(yùn)含的思政元素,并融入專業(yè)課程的教學(xué)和學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的形成過程。

        (一)強(qiáng)調(diào)“三種精神”

        根據(jù)烹飪專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)及餐飲行業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)畢業(yè)生需求的實(shí)際,烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培育需強(qiáng)調(diào)三種精神,即契約精神、工匠精神、“雙創(chuàng)”精神。

        1.契約精神?!捌跫s”的概念最初由古希臘哲學(xué)家伊壁鳩魯提出,法國啟蒙運(yùn)動(dòng)時(shí)期,盧梭、狄德羅等開始系統(tǒng)地提出“社會(huì)契約”思想,并被社會(huì)大眾廣泛接受?!捌跫s精神”是指存在于商業(yè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的平等關(guān)系和運(yùn)行原則,體現(xiàn)著誠實(shí)、守信、自由、平等的精神。契約的核心是誠實(shí)守信,是明晰權(quán)利義務(wù)與法律責(zé)任。在烹飪專業(yè)學(xué)生素養(yǎng)的養(yǎng)成教育中強(qiáng)調(diào)契約精神,主要是結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)過程中流動(dòng)性大、離職率高的現(xiàn)象提出的,也就是加強(qiáng)學(xué)生的誠信教育。根據(jù)大部分烹飪職業(yè)院校的做法,學(xué)校在學(xué)生的就業(yè)實(shí)習(xí)和學(xué)徒制學(xué)習(xí)過程中,都會(huì)與企業(yè)在符合學(xué)生切身利益的前提下達(dá)成一定的契約。學(xué)生在實(shí)習(xí)就業(yè)之初能很好地遵守契約,但是隨著時(shí)間的延長,離職和不服從安排的情況時(shí)有發(fā)生,這里面不排除企業(yè)自身的因素,但主要還是學(xué)生的契約精神也就是誠信教育缺失。解決這一問題,主要還是學(xué)校在教育過程中,要將誠信教育貫穿專業(yè)素養(yǎng)教育的全過程,加大誠信教育的力度,提高誠信教育在思政課程和專業(yè)課程中的比重,樹立典型人物,開展誠信教育講座,普及必要的法律常識(shí),讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)缺乏誠信教育的危害,做一個(gè)有契約精神的社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的接班人。

        2.工匠精神。工匠精神是指各行各業(yè)大師通過精雕細(xì)琢自己的產(chǎn)品,使其產(chǎn)品接近完美狀態(tài)的一種理念,是我國的傳統(tǒng)美德,在新時(shí)期更應(yīng)該得到發(fā)揚(yáng)的一種時(shí)代精神。工匠精神內(nèi)涵主要包括以下內(nèi)容:不斷更新的專業(yè)水平;嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度;優(yōu)中選優(yōu)的執(zhí)著精神。烹飪專業(yè)思政教育中強(qiáng)調(diào)工匠精神的培養(yǎng),是根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需求和烹飪專業(yè)的專業(yè)特色提出的。一方面,從國家到社會(huì)再到行業(yè),都在大力提倡工匠精神,并將工匠精神作為崇高職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)素質(zhì)的代名詞。另一方面,烹飪專業(yè)的專業(yè)特色與工匠精神高度契合,烹飪專業(yè)從業(yè)者需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度,隨著行業(yè)發(fā)展和人民需求,不斷更新專業(yè)知識(shí)和對(duì)職業(yè)堅(jiān)守。

        3.“雙創(chuàng)”精神?!半p創(chuàng)”即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè),是一種高級(jí)的思維模式,對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)要求較高。在烹飪專業(yè)學(xué)生的思政教育中強(qiáng)調(diào)“雙創(chuàng)”精神很有必要。一方面,食品加工技術(shù)、烹飪技術(shù)不斷進(jìn)步,人類對(duì)飲食生活的要求不斷提高,需要學(xué)生具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力來應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。另一方面,烹飪餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻較低,創(chuàng)業(yè)成功率較高,學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)知識(shí)有利于學(xué)生的多元化就業(yè)和擇業(yè)?!半p創(chuàng)”精神融入專業(yè)學(xué)生的思政教育,一是要開設(shè)專門的“雙創(chuàng)”課程,將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的重要環(huán)節(jié);二是要?jiǎng)?chuàng)造條件,加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐體驗(yàn),依托學(xué)生社團(tuán)、模擬餐廳、SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等模式,強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力。

        (二)強(qiáng)化“中國夢(mèng)”教育

        2013年4月,中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)會(huì)長魯昕在教育部召開的職業(yè)教育系統(tǒng)“中國夢(mèng)”主題教育活動(dòng)座談會(huì)中講到:“中國職業(yè)教育夢(mèng)是‘中國夢(mèng)的重要組成部分,是技術(shù)技能強(qiáng)國的夢(mèng),是全面發(fā)展的夢(mèng),是人人成才的夢(mèng),是盡展其才的夢(mèng)。職業(yè)教育作為與經(jīng)濟(jì)社會(huì)聯(lián)系最密切的教育類型,在推進(jìn)實(shí)現(xiàn)‘中國夢(mèng)的進(jìn)程中,發(fā)揮著不可替代的重要作用?!迸腼儗I(yè)學(xué)生加強(qiáng)“中國夢(mèng)”的教育,是課程思政融入職業(yè)素養(yǎng)培育的題中之義。要引導(dǎo)學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想和高尚的職業(yè)追求。具體而言,職業(yè)學(xué)校的管理者要為學(xué)生打造多元化的“圓夢(mèng)舞臺(tái)”,提升學(xué)生的職業(yè)成就感和獲得感。主要是依托世界技能大賽、各級(jí)各類技能競(jìng)賽為學(xué)生提供“圓夢(mèng)”的機(jī)會(huì)。2017年10月,江蘇省常熟技師學(xué)院學(xué)生宋彪在第44屆世界技能大賽中獲得全場(chǎng)最高獎(jiǎng)“阿爾伯特維達(dá)”大獎(jiǎng),為技能中國圓夢(mèng)世界舞臺(tái),彰顯了職教學(xué)子的實(shí)力與擔(dān)當(dāng)。2019年8月22日至27日,第45屆世界技能大賽在俄羅斯喀山舉行。中國代表團(tuán)參加了全部56個(gè)比賽項(xiàng)目,取得16枚金牌、14枚銀牌、5枚銅牌和17個(gè)優(yōu)勝獎(jiǎng)的優(yōu)異成績,再次榮登金牌榜、獎(jiǎng)牌榜和團(tuán)體總分第一,取得了我國參加世界技能大賽以來的最好成績。

        (三)加強(qiáng)烹飪專業(yè)教師的思政育人能力

        專業(yè)教師是技工院校烹飪專業(yè)實(shí)現(xiàn)課程思政的具體執(zhí)行者。學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課程過程中,專業(yè)教師要在言行舉止方面展現(xiàn)自身的職業(yè)素養(yǎng),“德高為師,身正為范”,對(duì)學(xué)生言傳身教、潤物無聲,發(fā)揮榜樣的力量。

        參考文獻(xiàn)

        [1]趙繼偉.“課程思政”:涵義、理念、問題與對(duì)策[J].湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)報(bào),2019,17(02):114-119.

        [2]萬力.“課程思政”研究的三重邏輯綜述[J].天津市教科院學(xué)報(bào),2019(04):36-41.

        [3]張智.習(xí)近平關(guān)于思想政治教育工作的五個(gè)比喻析論[J].思想理論教育導(dǎo)刊,2017(5):131-135.

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