王慶

[摘 要] 烹飪專業(yè)學(xué)生培育過程中融入課程思政元素是一個(gè)新的課題。文章在分析烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，用課程思政的要求和理念提出學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育的策略和建議，為技工院校烹飪專業(yè)全面落實(shí)立德樹人提供參考。

[關(guān)鍵詞] 課程思政;烹飪;職業(yè)素養(yǎng)

[中圖分類號] G718.1? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2020）41-0081-02? ? [收稿日期] 2020-03-09

思政課程是技工院校學(xué)生思想政治教育的主陣地，專業(yè)課程主要側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和技能，存在兩類課程“兩張皮”現(xiàn)象。2016年12月，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上指出：“要堅(jiān)持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人?！薄耙煤谜n堂教學(xué)這個(gè)主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”。習(xí)總書記的話為技工院校烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)指明了方向。

一、烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育存在的問題

技工院校烹飪專業(yè)發(fā)展過程中，受傳統(tǒng)觀念的影響，學(xué)校重技能輕德育，思政德育課程占比小，從課時(shí)量上沒有給予充分的重視。從事思政教育的教師大多是沒有專業(yè)和行業(yè)背景的“門外漢”，對烹飪專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的具體要求沒有清晰的認(rèn)識，導(dǎo)致思政教育浮于表面，成效甚微。從學(xué)生自身層面看，重實(shí)踐，輕理論，認(rèn)為來到學(xué)校就是要學(xué)習(xí)一門扎實(shí)的專業(yè)技術(shù)，思政課程的學(xué)習(xí)對專業(yè)發(fā)展沒有明顯的幫助，在學(xué)習(xí)過程中對專業(yè)實(shí)踐課表現(xiàn)出較高的興趣，對思政課程的學(xué)習(xí)出現(xiàn)了一定程度的厭學(xué)情緒。

技工院校烹飪專業(yè)作為我國餐飲行業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地之一，為我國餐飲行業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)，輸送了大量的專業(yè)人才。但是隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)發(fā)生了日新月異的變化，對烹飪專業(yè)人才的需求正由量的輸出向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。

二、課程思政視域下烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育策略分析

課程思政是依托、借助于專業(yè)課、通識課而進(jìn)行的思想政治教育實(shí)踐活動，是將思想政治教育融入專業(yè)課、通識課的教育實(shí)踐活動。研究課程思政視域下的烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育問題，主要從烹飪專業(yè)的專業(yè)性質(zhì)和要求入手，發(fā)掘烹飪專業(yè)課和通識課中蘊(yùn)含的思政元素，并融入專業(yè)課程的教學(xué)和學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的形成過程。

（一）強(qiáng)調(diào)“三種精神”

根據(jù)烹飪專業(yè)的專業(yè)特點(diǎn)及餐飲行業(yè)對烹飪專業(yè)畢業(yè)生需求的實(shí)際，烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培育需強(qiáng)調(diào)三種精神，即契約精神、工匠精神、“雙創(chuàng)”精神。

1.契約精神?！捌跫s”的概念最初由古希臘哲學(xué)家伊壁鳩魯提出，法國啟蒙運(yùn)動時(shí)期，盧梭、狄德羅等開始系統(tǒng)地提出“社會契約”思想，并被社會大眾廣泛接受。“契約精神”是指存在于商業(yè)經(jīng)濟(jì)社會中的平等關(guān)系和運(yùn)行原則，體現(xiàn)著誠實(shí)、守信、自由、平等的精神。契約的核心是誠實(shí)守信，是明晰權(quán)利義務(wù)與法律責(zé)任。在烹飪專業(yè)學(xué)生素養(yǎng)的養(yǎng)成教育中強(qiáng)調(diào)契約精神，主要是結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)過程中流動性大、離職率高的現(xiàn)象提出的，也就是加強(qiáng)學(xué)生的誠信教育。根據(jù)大部分烹飪職業(yè)院校的做法，學(xué)校在學(xué)生的就業(yè)實(shí)習(xí)和學(xué)徒制學(xué)習(xí)過程中，都會與企業(yè)在符合學(xué)生切身利益的前提下達(dá)成一定的契約。學(xué)生在實(shí)習(xí)就業(yè)之初能很好地遵守契約，但是隨著時(shí)間的延長，離職和不服從安排的情況時(shí)有發(fā)生，這里面不排除企業(yè)自身的因素，但主要還是學(xué)生的契約精神也就是誠信教育缺失。解決這一問題，主要還是學(xué)校在教育過程中，要將誠信教育貫穿專業(yè)素養(yǎng)教育的全過程，加大誠信教育的力度，提高誠信教育在思政課程和專業(yè)課程中的比重，樹立典型人物，開展誠信教育講座，普及必要的法律常識，讓學(xué)生充分認(rèn)識缺乏誠信教育的危害，做一個(gè)有契約精神的社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的接班人。

2.工匠精神。工匠精神是指各行各業(yè)大師通過精雕細(xì)琢自己的產(chǎn)品，使其產(chǎn)品接近完美狀態(tài)的一種理念，是我國的傳統(tǒng)美德，在新時(shí)期更應(yīng)該得到發(fā)揚(yáng)的一種時(shí)代精神。工匠精神內(nèi)涵主要包括以下內(nèi)容：不斷更新的專業(yè)水平;嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度;優(yōu)中選優(yōu)的執(zhí)著精神。烹飪專業(yè)思政教育中強(qiáng)調(diào)工匠精神的培養(yǎng)，是根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需求和烹飪專業(yè)的專業(yè)特色提出的。一方面，從國家到社會再到行業(yè)，都在大力提倡工匠精神，并將工匠精神作為崇高職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)素質(zhì)的代名詞。另一方面，烹飪專業(yè)的專業(yè)特色與工匠精神高度契合，烹飪專業(yè)從業(yè)者需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度，隨著行業(yè)發(fā)展和人民需求，不斷更新專業(yè)知識和對職業(yè)堅(jiān)守。

3.“雙創(chuàng)”精神?！半p創(chuàng)”即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，是一種高級的思維模式，對學(xué)生的綜合素質(zhì)要求較高。在烹飪專業(yè)學(xué)生的思政教育中強(qiáng)調(diào)“雙創(chuàng)”精神很有必要。一方面，食品加工技術(shù)、烹飪技術(shù)不斷進(jìn)步，人類對飲食生活的要求不斷提高，需要學(xué)生具備較強(qiáng)的創(chuàng)新能力來應(yīng)對挑戰(zhàn)。另一方面，烹飪餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻較低，創(chuàng)業(yè)成功率較高，學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)知識有利于學(xué)生的多元化就業(yè)和擇業(yè)?！半p創(chuàng)”精神融入專業(yè)學(xué)生的思政教育，一是要開設(shè)專門的“雙創(chuàng)”課程，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)作為學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的重要環(huán)節(jié);二是要?jiǎng)?chuàng)造條件，加強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐體驗(yàn)，依托學(xué)生社團(tuán)、模擬餐廳、SYB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等模式，強(qiáng)化學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)能力。

（二）強(qiáng)化“中國夢”教育

2013年4月，中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會會長魯昕在教育部召開的職業(yè)教育系統(tǒng)“中國夢”主題教育活動座談會中講到：“中國職業(yè)教育夢是‘中國夢的重要組成部分，是技術(shù)技能強(qiáng)國的夢，是全面發(fā)展的夢，是人人成才的夢，是盡展其才的夢。職業(yè)教育作為與經(jīng)濟(jì)社會聯(lián)系最密切的教育類型，在推進(jìn)實(shí)現(xiàn)‘中國夢的進(jìn)程中，發(fā)揮著不可替代的重要作用。”烹飪專業(yè)學(xué)生加強(qiáng)“中國夢”的教育，是課程思政融入職業(yè)素養(yǎng)培育的題中之義。要引導(dǎo)學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想和高尚的職業(yè)追求。具體而言，職業(yè)學(xué)校的管理者要為學(xué)生打造多元化的“圓夢舞臺”，提升學(xué)生的職業(yè)成就感和獲得感。主要是依托世界技能大賽、各級各類技能競賽為學(xué)生提供“圓夢”的機(jī)會。2017年10月，江蘇省常熟技師學(xué)院學(xué)生宋彪在第44屆世界技能大賽中獲得全場最高獎(jiǎng)“阿爾伯特維達(dá)”大獎(jiǎng)，為技能中國圓夢世界舞臺，彰顯了職教學(xué)子的實(shí)力與擔(dān)當(dāng)。2019年8月22日至27日，第45屆世界技能大賽在俄羅斯喀山舉行。中國代表團(tuán)參加了全部56個(gè)比賽項(xiàng)目，取得16枚金牌、14枚銀牌、5枚銅牌和17個(gè)優(yōu)勝獎(jiǎng)的優(yōu)異成績，再次榮登金牌榜、獎(jiǎng)牌榜和團(tuán)體總分第一，取得了我國參加世界技能大賽以來的最好成績。

（三）加強(qiáng)烹飪專業(yè)教師的思政育人能力

專業(yè)教師是技工院校烹飪專業(yè)實(shí)現(xiàn)課程思政的具體執(zhí)行者。學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課程過程中，專業(yè)教師要在言行舉止方面展現(xiàn)自身的職業(yè)素養(yǎng)，“德高為師，身正為范”，對學(xué)生言傳身教、潤物無聲，發(fā)揮榜樣的力量。

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