書 名：食品專業(yè)英語(yǔ)

主 編：吳澎，王超，朱法榮

ISBN：9787030395276

出 版 社：科學(xué)出版社

出版時(shí)間：2014-02-01

價(jià) 格：￥27.00

隨著我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，各國(guó)之間的交流日益密切。食品專業(yè)是一門涉及衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、機(jī)械等多種不同學(xué)科的專業(yè)，各高校都非常注重基礎(chǔ)知識(shí)方面的教學(xué)。同時(shí)，英語(yǔ)作為一門國(guó)際性語(yǔ)言，在國(guó)際交流中扮演著至關(guān)重要的角色，因此各高校深入開展食品專業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)改革，探索一條以實(shí)用為主、應(yīng)用為目的的教學(xué)模式，在注重基礎(chǔ)教育的同時(shí)，也注重食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)，特別是在培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)能力的同時(shí)，也應(yīng)該注重學(xué)生翻譯、閱讀以及寫作能力的培養(yǎng)，注重提升大學(xué)生的交際能力、工作能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，以滿足企業(yè)對(duì)高校技能型人才的需求。因此現(xiàn)階段如何全面推進(jìn)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革，探索一種可滿足食品行業(yè)發(fā)展需求，以實(shí)用為主，以應(yīng)用為目的的教學(xué)模式，是當(dāng)前食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)工作者所需解決的一項(xiàng)重要課題。本文將借評(píng)述《食品專業(yè)英語(yǔ)》一書之機(jī)，探討我國(guó)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的現(xiàn)狀以及教學(xué)研究與創(chuàng)新。

由吳澎、王超和朱法榮所著、科學(xué)出版社出版、普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·食品科學(xué)與工程系列教材《食品專業(yè)英語(yǔ)》一書共有五個(gè)章節(jié)。其中：第一章講述Nutrition and Health（營(yíng)養(yǎng)與健康），主要包括三個(gè)部分，分別是Carbohydrate（糖類）、Lipids（脂肪）、Vitamins and Minerals（維生素和礦物質(zhì)）；第二章講述 Food Chemistry（食品化學(xué)），主要包括三個(gè)部分，分別是Food Additives（食品添加劑）、Enzymes in food（食用酶）、Food Fermentation（食品發(fā)酵）；第三章講述Food Technology（食品技術(shù)），主要包括三個(gè)部分，分別是Food Processing（食品加工）、Food Preservation（食品保存法）、Food Products Making（食品制作）；第四章講述Food Safety and Management（食品安全管理），主要包括三個(gè)部分，分別是Transgenic Food（轉(zhuǎn)基因食品）、GMP and SSOP（良好加工規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）、HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）；第五章講述Writing（食品專業(yè)科技論文寫作）。該書以獨(dú)具特色的記憶竅門教學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)詞匯分析，課文配以翻譯，閱讀鏈接、難句分析，并穿插作業(yè)、閱讀文選?！妒称穼I(yè)英語(yǔ)》一書主旨明確，內(nèi)容闡述詳細(xì)；實(shí)用性強(qiáng)，技巧講解具體；時(shí)代性強(qiáng)，改革貼近實(shí)踐。因此，本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生、研究生專業(yè)英語(yǔ)教材，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員亦具有重要的參考價(jià)值。

縱觀當(dāng)下我國(guó)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題：第一，教學(xué)內(nèi)容滯后。教學(xué)內(nèi)容滯后主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是教師信息滯后；二是教學(xué)內(nèi)容重理論，輕實(shí)踐，與現(xiàn)階段食品行業(yè)所需人才不一致。第二，教學(xué)方法單一、模式老舊。受傳統(tǒng)教學(xué)的影響，教師在授課過(guò)程中，只是照搬書本中的理論知識(shí)，強(qiáng)調(diào)應(yīng)試教育，忽略學(xué)生的實(shí)際操作能力，因此無(wú)法保證食品專業(yè)教學(xué)的質(zhì)量。第三，課時(shí)數(shù)不足。食品專業(yè)英語(yǔ)作為專業(yè)必修課，各高校學(xué)生在大三的時(shí)候開始學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)課程，雖然大部分學(xué)生已經(jīng)掌握了食品專業(yè)基本知識(shí)，但在有限時(shí)間內(nèi)掌握專業(yè)英語(yǔ)知識(shí)還是有一定的難度。

針對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中所遇到的一系列問(wèn)題，結(jié)合《食品專業(yè)英語(yǔ)》一書，筆者認(rèn)為有以下幾個(gè)解決辦法：第一，提升各高校對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)重要性的有效認(rèn)知。只有高校真正明確了食品專業(yè)英語(yǔ)的必要性，校方才會(huì)加大對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的投入力度。第二，優(yōu)化食品專業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)內(nèi)容。這一舉措主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：一是加強(qiáng)對(duì)食品專業(yè)學(xué)生聽(tīng)、說(shuō)以及閱讀的能力。英語(yǔ)學(xué)習(xí)是一個(gè)先輸入后輸出的過(guò)程，因此教師需要加大對(duì)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)的輸入量，使學(xué)生在潛移默化中提升基本技能。以食品專業(yè)文獻(xiàn)閱讀為例，隨著對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的不斷深入，需要食品專業(yè)學(xué)生閱讀大量的專業(yè)文獻(xiàn)，一方面培養(yǎng)學(xué)生的閱讀能力，另一方面也可以提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與技能。二是注重學(xué)生英語(yǔ)書面表達(dá)的能力。書面表達(dá)是語(yǔ)言輸出的重要環(huán)節(jié)，以畢業(yè)論文為例，畢業(yè)論文中需要300字左右的英文摘要，因此英語(yǔ)書面交流專業(yè)信息、撰寫科研報(bào)告的能力是地方高校應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)之一。三是培養(yǎng)學(xué)生獲取專業(yè)文獻(xiàn)和行業(yè)信息的能力。食品專業(yè)是一門跨學(xué)科的專業(yè)，也是一個(gè)更新迭代較快的專業(yè)，以食用菌為例，隨著科技的發(fā)展，食用菌的培育工作也在不斷升級(jí)。因此培育學(xué)生獲取專業(yè)文獻(xiàn)和行業(yè)信息的方法和途徑有助于學(xué)生獲取最新、最前沿的文獻(xiàn)資料和行業(yè)信息。第三，采用情景討論教學(xué)。傳統(tǒng)教育強(qiáng)調(diào)以老師為中心，新課程背景下高校在食品專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)中可以堅(jiān)持以學(xué)生為中心，在教學(xué)過(guò)程中，教師可以組建學(xué)習(xí)小組，針對(duì)不同主題創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境、開展課堂教學(xué)討論，這樣的情景教學(xué)一方面可以提高學(xué)習(xí)的實(shí)用性，另一方面也可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。