書 名：音樂(lè)文化與音樂(lè)人生

主 編：沈致隆，齊東海

出 版 社：北京大學(xué)出版社

ISBN：9787301124512

出版時(shí)間：2007-08-01

定 價(jià)：￥25.00

中國(guó)的飲食文化是經(jīng)過(guò)上千年時(shí)間沉淀后的精華，其中涵蓋了無(wú)數(shù)的歷史故事、傳統(tǒng)文化，更無(wú)法細(xì)數(shù)其中所包含的先人、前輩們的心血。一道菜品、一種食物可以很簡(jiǎn)單，但也可以很復(fù)雜，簡(jiǎn)單到只是從植物上采摘下來(lái)即可被端上餐桌供食客品嘗，復(fù)雜到食材背后細(xì)心的培育與呵護(hù)，復(fù)雜到不同食材之間的精心搭配，也可復(fù)雜到一道菜品背后所傳達(dá)的情感、精神甚至文化。所以，在漫漫歷史長(zhǎng)河中，食物同樣是歷史、文化、時(shí)間的見證者，也是智慧、經(jīng)驗(yàn)、文明的傳遞者。飲食文化流傳至今、探索至今，人們對(duì)于飲食文化的重視程度單單從果腹這一點(diǎn)出發(fā)就足以見得。隨著人類社會(huì)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，在技術(shù)、經(jīng)濟(jì)等多方面都得到提升和滿足的情況下，人們對(duì)食物的需求即在果腹的基礎(chǔ)上提升到了精致，具體可從食品的種類、搭配、選材、烹飪技術(shù)、進(jìn)食環(huán)境、心情等多方面體現(xiàn)精致，而人們對(duì)于飲食文化的探索、研究和追求也在不斷發(fā)展和提升。飲食文化的影響力在不斷擴(kuò)大，這對(duì)于傳統(tǒng)文化傳承有著重要意義，而且飲食文化的發(fā)展離不開傳統(tǒng)文化的推動(dòng)，兩者在相互促進(jìn)之中讓人們獲得了豐富的文化體驗(yàn)。

人們逐漸發(fā)現(xiàn)提升食品本身的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)搭配及烹飪的技術(shù)手段還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，除了食品本身的品質(zhì)，環(huán)境也可成為提升飲食文化的加分項(xiàng)。相關(guān)行業(yè)的工作者、研究者開始從環(huán)境的角度出發(fā)，人類作為視覺動(dòng)物，眼睛所能觀察到的事物極大地放大了人們的體驗(yàn)感，環(huán)境能夠提供給食客的不僅僅是視覺上的體驗(yàn)，也可以是聽覺上的熏陶。因此，除了視覺上的藝術(shù)設(shè)計(jì)，聽覺藝術(shù)——音樂(lè)藝術(shù)也開始不斷融入飲食文化中。但溯其本源，音樂(lè)與飲食文化的結(jié)合并不是現(xiàn)代人的智慧結(jié)晶，早在長(zhǎng)達(dá)兩千多年的封建歷史中，古人就將音樂(lè)與飲食完美結(jié)合在了一起，當(dāng)時(shí)的音樂(lè)不叫音樂(lè)，只單單一個(gè)字，稱之為“樂(lè)”。提到“樂(lè)”，不得不提到“禮”，“禮”作為封建王朝統(tǒng)治時(shí)期尊卑、禮節(jié)的代表，也可以算作封建階級(jí)的代表，不同階級(jí)、不同的人對(duì)于“樂(lè)”的接觸不同，這也給“樂(lè)”帶來(lái)了多樣化，其可以是歡快、喜悅，也可以是悲傷、沉寂，同樣高雅、風(fēng)俗、樸素、濃郁都可以是“樂(lè)”。而說(shuō)到古人將“樂(lè)”與飲食結(jié)合在一起，從“食舉樂(lè)”即可了解一二?！笆撑e樂(lè)”是指古代宮廷中或是在殿中吃飯進(jìn)食時(shí)有樂(lè)人奏樂(lè)?！抖Y記·禮運(yùn)》《周禮·春官宗伯》中都對(duì)音樂(lè)與飲食有一定的記載，“夫禮之初，始諸飲食”“王大食，三宥，皆令奏鐘鼓”，足以見得古人對(duì)飲食時(shí)搭配音樂(lè)一事的重視程度。當(dāng)然，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們?nèi)阅軓牟糠衷?shī)歌、辭賦中看到音樂(lè)與飲食文化結(jié)合的影子。西漢時(shí)期張衡在《西京賦》中寫道：“擊鐘鼎食，連騎相過(guò)”，唐朝詩(shī)詞大家同樣用自己的千古絕唱傳達(dá)給了音樂(lè)與飲食文化結(jié)合的景象，“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家”“雙歌二胡姬，更奏遠(yuǎn)清朝。舉酒挑朔雪，從君不相饒?！钡仍?shī)詞佳作也成為了人們追根溯源的依據(jù)。而在不斷的傳承中，飲食文化中的音樂(lè)早已從尊卑、禮節(jié)中超脫出來(lái)，在提升氛圍環(huán)境、食客心情、食欲等多個(gè)方面也有極大幫助。所以，人們對(duì)于音樂(lè)與飲食文化結(jié)合的研究也可建立在經(jīng)過(guò)不斷傳承的歷史文化之上，不斷探索其中的奧妙及如何將其多方面的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大程度。音樂(lè)與飲食文化融合發(fā)展不會(huì)止步，只有保持研究的持續(xù)性，才能領(lǐng)略到更多新的內(nèi)容與體驗(yàn)。

相關(guān)人員在進(jìn)行音樂(lè)與飲食文化的探索時(shí)，首先要更加全面地了解音樂(lè)的功效及其所包含和傳達(dá)的精神文化。由沈致隆和齊東海共同編著、北京大學(xué)出版社出版的《音樂(lè)文化與音樂(lè)人生》一書，能夠給人們帶來(lái)許多幫助。該書沒(méi)有將音樂(lè)單一地進(jìn)行專業(yè)方面的講解，而是從數(shù)學(xué)、物理學(xué)、思維科學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)、教育學(xué)等專業(yè)角度，進(jìn)行音樂(lè)與科學(xué)、哲學(xué)、建筑、文學(xué)、教育學(xué)等學(xué)科及繪畫、舞蹈、影視等藝術(shù)形式的結(jié)合，從社會(huì)發(fā)展、人類精神文化等方面進(jìn)行論述?！兑魳?lè)文化與音樂(lè)人生》中將音樂(lè)教育的作用及意義進(jìn)行了明確闡述，音樂(lè)作為德、智、體、美、勞全方位素質(zhì)教育中的重要環(huán)節(jié)之一，與社會(huì)文化的進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)的提升、經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展之間同樣存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，書中細(xì)致、多方面的講解能夠起到開拓讀者眼界、加強(qiáng)對(duì)音樂(lè)認(rèn)識(shí)的作用，也能夠讓讀者更好地從社會(huì)科學(xué)、自然科學(xué)、人文精神、社會(huì)發(fā)展等多個(gè)方面建立與音樂(lè)的聯(lián)系，增強(qiáng)對(duì)音樂(lè)的鑒賞能力和積極思維的構(gòu)建。該書主要從音樂(lè)文化和音樂(lè)人生兩方面入手，對(duì)音樂(lè)文化相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行講解，同時(shí)還介紹了古今中外著名物理學(xué)家、化學(xué)家、航天科學(xué)家、心理學(xué)家、文學(xué)家、政治家、建筑家、音樂(lè)家、畫家、舞蹈家、電影導(dǎo)演及當(dāng)代大學(xué)師生等眾多行業(yè)大家的音樂(lè)人生，其中的傳奇故事能夠很深刻地吸引讀者，充滿感情的敘事方式能夠讓讀者在閱讀之余感受其人生與音樂(lè)之間的羈絆，也能夠讓讀者從故事中了解到音樂(lè)教育在各類創(chuàng)新人才的培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)揮的重要作用，能夠?yàn)橄嚓P(guān)專業(yè)的學(xué)生、教師及相關(guān)領(lǐng)域的研究者、工作者提供一定的幫助和靈感來(lái)源。從《音樂(lè)文化與音樂(lè)人生》一書中，人們能夠提取到有價(jià)值的專業(yè)知識(shí)和精神文化層面的共鳴，能夠?yàn)樘骄恳魳?lè)與飲食文化之間的奇妙關(guān)系提供一定的助力。

相關(guān)人員要探究音樂(lè)與飲食文化的結(jié)合，主要應(yīng)從其能帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)及多角度出發(fā)，在確定其優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上采取科學(xué)、合理的方式，使優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。經(jīng)過(guò)整體分析，音樂(lè)與飲食文化結(jié)合的優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在兩大方面：

第一，在環(huán)境營(yíng)造方面，音樂(lè)有著極大的優(yōu)勢(shì)。音樂(lè)對(duì)于氛圍的營(yíng)造十分簡(jiǎn)單，但也十分重要，而且音樂(lè)能夠很好地傳達(dá)環(huán)境從心理、精神等方面對(duì)人所產(chǎn)生的影響。例如，古代朝代的更迭、興衰大多都會(huì)經(jīng)歷戰(zhàn)爭(zhēng)，無(wú)論戰(zhàn)爭(zhēng)的規(guī)模是大是小，兩軍對(duì)壘、雙方交戰(zhàn)必不可少的就是擊鼓壯軍威，這就是典型的利用聲音、音樂(lè)來(lái)傳遞思維、想法及營(yíng)造氛圍，通過(guò)擊鼓來(lái)提升士兵的士氣?！恫軇フ搼?zhàn)》中提到“夫戰(zhàn)，勇氣也。一鼓作氣，再而衰，三而竭。彼竭我盈，故克之”，即利用音樂(lè)形象地形容了士兵的士氣及軍中作戰(zhàn)的環(huán)境。鼓聲就是音樂(lè)，鼓聲響起意味著戰(zhàn)斗開始，軍士在鼓聲中進(jìn)入了戰(zhàn)場(chǎng)。從古至今，用音樂(lè)營(yíng)造氛圍的例子不勝枚舉，“鳴金收兵”是撤退時(shí)的音樂(lè)，“金”聲一響，軍士戰(zhàn)意會(huì)瞬消大半；山歌、勞動(dòng)號(hào)子及船夫曲都是辛苦勞作時(shí)的音樂(lè)，勞動(dòng)時(shí)的音樂(lè)能夠讓人更有干勁、更積極勞作；焚香禮佛時(shí)的音樂(lè)能讓人心中多一分虔誠(chéng)和感恩，長(zhǎng)時(shí)間接觸會(huì)讓人心情平靜；一曲十面埋伏讓很多人仿佛身臨其境一般地感受到項(xiàng)羽孤身一人四面楚歌、危機(jī)四伏的困境，心中不免生出緊迫感，這就是音樂(lè)對(duì)環(huán)境、氛圍的營(yíng)造?，F(xiàn)如今，人們同樣在用音樂(lè)營(yíng)造氛圍，商場(chǎng)購(gòu)物的舒適音樂(lè)、游戲緊要關(guān)頭緊張的音樂(lè)、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)上激動(dòng)人心的音樂(lè)、課間歡快活潑的音樂(lè)，人們一直在用音樂(lè)為聆聽者營(yíng)造其所處于的某種環(huán)境中，而音樂(lè)與飲食的結(jié)合可極大程度地提升食客的體驗(yàn)感，讓食客在進(jìn)餐的過(guò)程中擁有更好的飲食氛圍、環(huán)境，當(dāng)然這也要求對(duì)音樂(lè)的選擇、對(duì)所搭配的食品進(jìn)行嚴(yán)格篩選、把控、搭配和協(xié)調(diào)。比如，高端的食材、高雅的飲食搭配，如果選擇浮夸的音樂(lè)進(jìn)行環(huán)境營(yíng)造，會(huì)導(dǎo)致風(fēng)格的混亂；而如果相應(yīng)的餐飲較為普通、樸素，搭配高雅的音樂(lè)，就顯得格外無(wú)病呻吟，以上兩種情況都是錯(cuò)誤搭配所帶來(lái)的影響，因此對(duì)不同的餐飲、飲食進(jìn)行正確定位，再進(jìn)行相應(yīng)優(yōu)質(zhì)音樂(lè)的搭配才能事半功倍，才能讓西餐廳的氛圍更高雅、有情調(diào)，讓中餐廳的氛圍更傳統(tǒng)、有韻味，讓每一道菜品、每一種食材的味道都融入到環(huán)境中，進(jìn)而發(fā)揮到極致?？傊魳?lè)能夠?qū)θ祟惖男睦碓斐梢欢ㄓ绊?，能夠影響人們的食欲。因?yàn)橐魳?lè)心理學(xué)會(huì)給人的心情和精神狀態(tài)帶來(lái)影響，人的精神狀態(tài)能夠決定一個(gè)人的胃口，所以音樂(lè)對(duì)食客食欲的影響不言而喻，把握好音樂(lè)的整體速度、音量、曲調(diào)，才能讓食客心情舒暢、食欲大增。

第二，音樂(lè)能夠傳遞精神文化，是一個(gè)很好的載體。古今中外，無(wú)論什么時(shí)代，哪個(gè)國(guó)家音樂(lè)的創(chuàng)作，都在不斷地發(fā)展著。音樂(lè)作為一種語(yǔ)言，能夠溝通創(chuàng)作者與聽者之間微妙的聯(lián)系，而且可以跨越語(yǔ)言、種族、性別、地域，因而這種交流方式所能傳遞的精神文化不可估量。中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)更注重其所營(yíng)造的意境，琴、瑟、琵琶、羌笛、古琴、編鐘等都是在我國(guó)古代音樂(lè)發(fā)展潮流中占據(jù)一定地位的樂(lè)器，中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)有許多特點(diǎn)，如悠遠(yuǎn)空寂、清澈素凈、慷慨激昂等。中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)傳遞出的精神文化內(nèi)容也有著慷慨激昂的不卑不亢、高山流水的風(fēng)雅之致，從其中能夠感受到貴族的威嚴(yán)、奢華，也能感受到風(fēng)情雅致，這是中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)所能帶來(lái)的韻味。在西方古典音樂(lè)的曲調(diào)中同樣也蘊(yùn)含著許許多多的情感和背后想要傳達(dá)的精神，但其與中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)之間因?yàn)闃?lè)器、旋律等不同而存在很大差距。現(xiàn)如今，國(guó)家的發(fā)展多元化，音樂(lè)的發(fā)展同樣也變得多元化，音樂(lè)的類別、樂(lè)器的種類也開始逐漸增多，嘻哈風(fēng)、流行歌、藍(lán)調(diào)等不同風(fēng)格的歌曲開始擴(kuò)大自己的隊(duì)伍，做出改變，但不同音樂(lè)、歌曲所傳達(dá)出的精神文化則不同。正是不同音樂(lè)所蘊(yùn)含的不同精神文化，使得人們可選擇不同的音樂(lè)與飲食進(jìn)行搭配，可根據(jù)高雅、脫俗、輕奢、低調(diào)等不同的需求進(jìn)行選擇，當(dāng)然最主要的還是音樂(lè)與飲食的搭配，要合拍才能讓音樂(lè)的種種優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。飲食種類與音樂(lè)類型的豐富為兩者融合創(chuàng)造了更好的條件，現(xiàn)代食物可以搭配古典音樂(lè)，傳統(tǒng)飲食亦可以與現(xiàn)代音樂(lè)共歡。音樂(lè)有雅俗之別，飲食有類型之分，兩者融合后已經(jīng)不再有等級(jí)之分，有的只是飲食者恣意其中，體會(huì)其中自己懂得的快樂(lè)。

最后，當(dāng)人們回頭審視音樂(lè)中長(zhǎng)達(dá)千年的歷史積淀時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，音樂(lè)的傳承給人們帶來(lái)了太多的精神和文化，對(duì)這些寶貴的財(cái)富進(jìn)行細(xì)致了解，才能夠更好地被應(yīng)用于飲食文化的發(fā)展和傳承中，才能讓音樂(lè)帶來(lái)食客與食物之間更融洽的關(guān)系，才能夠?yàn)槿藗兲峁└形幕瘍?nèi)涵的環(huán)境及氛圍，進(jìn)一步提升人們的物質(zhì)需求和精神需求。音樂(lè)與飲食的淵源會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展而繼續(xù)，兩者會(huì)在未來(lái)為人們呈現(xiàn)出更加精彩的文化現(xiàn)象，讓人們從中獲得美好的文化體驗(yàn)。