書 名：餐廳服務(wù)英語

作 者：金惠康，羅向陽 編著

ISBN：9787807661498

出 版 社：廣東旅游出版社

出版時間：2012-02-01

定 價：￥22.00

隨著我國不斷融入國際社會，各服務(wù)型行業(yè)的涉外事務(wù)與日俱增，學(xué)好英語并掌握基本的英語聽、說技能已成為對各服務(wù)型行業(yè)從業(yè)人員的基本要求，餐廳服務(wù)也不例外。對此，高校和餐廳服務(wù)英語教師應(yīng)加強(qiáng)餐廳服務(wù)英語教學(xué)的實踐研究，根據(jù)課程及學(xué)生的實際情況積極調(diào)整教學(xué)策略，不斷提升教學(xué)效果，為餐飲行業(yè)輸送高質(zhì)量英語人才。由金惠康編著、廣東旅游出版社出版的《餐廳服務(wù)英語》一書，是針對餐廳服務(wù)英語進(jìn)行研究的書籍，該書主要收錄了有關(guān)餐廳服務(wù)英語教學(xué)的精華內(nèi)容，還講述了如何設(shè)計酒店員工的服務(wù)工作及如何培養(yǎng)服務(wù)英語標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)型人才。該書介紹了英美餐廳中訓(xùn)練員工的各種成功案例，其大多數(shù)案例餐廳都使用了情景教學(xué)方法，模擬接待客人的各種場景，以提高不同基礎(chǔ)員工的英語服務(wù)素質(zhì)。《餐廳服務(wù)英語》從詞匯訓(xùn)練、句子訓(xùn)練、情景對話等方面介紹如何全方位地提高讀者的專業(yè)英語水平，是各高校教授餐廳服務(wù)英語的重要教學(xué)材料。

《餐廳服務(wù)英語》中介紹了餐廳英語的教學(xué)原則，主要表現(xiàn)為以下幾個方面：第一，系統(tǒng)性原則。餐廳服務(wù)英語教學(xué)需從教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容等方面進(jìn)行系統(tǒng)性規(guī)劃。餐廳服務(wù)英語教學(xué)的主線是餐飲業(yè)的各項服務(wù)，包含訂餐、宴會、酒吧、送餐、結(jié)賬、清潔等服務(wù)。各種服務(wù)部門之間都具有一定的聯(lián)系，因此，高校教師在進(jìn)行餐廳服務(wù)英語教學(xué)時，需考慮各部門之間的聯(lián)系，進(jìn)而系統(tǒng)性地準(zhǔn)備餐廳服務(wù)英語的教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)內(nèi)容。第二，實用性原則。餐廳服務(wù)英語屬于一種專業(yè)英語，這種專業(yè)性的英語教學(xué)與傳統(tǒng)的大學(xué)英語不同。傳統(tǒng)大學(xué)英語課程的主要目的是提升學(xué)生關(guān)于英語的各項基礎(chǔ)能力，比如聽、說、讀、寫等，這些學(xué)習(xí)重點是英語學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)內(nèi)容，具備一定的基礎(chǔ)性。但餐廳服務(wù)英語具備一定的專業(yè)性，其主要圍繞餐廳企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行課程設(shè)計，課程設(shè)計的最終目的是培養(yǎng)餐飲行業(yè)工作人員的英語交際能力，同時餐廳服務(wù)英語教學(xué)應(yīng)重視各種餐廳服務(wù)的專業(yè)英語服務(wù)詞匯、句式的教授。第三，創(chuàng)新性原則。隨著時代的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)也在飛速發(fā)展，餐廳服務(wù)英語教學(xué)也需進(jìn)行一定程度的創(chuàng)新，以緊跟時代發(fā)展的步伐。所以，餐廳服務(wù)英語教學(xué)應(yīng)遵循創(chuàng)新性原則。教師應(yīng)收集國內(nèi)外餐廳服務(wù)的最新報道資料，同時參考國外餐廳服務(wù)的教學(xué)、培訓(xùn)課程，吸取其中的先進(jìn)知識，充實國內(nèi)的課堂教學(xué)，并利用現(xiàn)代化的多媒體設(shè)備制作各種生動形象的高質(zhì)量教學(xué)課件，并且不斷發(fā)展創(chuàng)新，立志于教學(xué)質(zhì)量的提高與創(chuàng)新。第四，以人為本原則。餐廳服務(wù)英語教學(xué)必須從學(xué)生的角度出發(fā)，將學(xué)生作為課堂教學(xué)的主體，服務(wù)學(xué)生，提升學(xué)生的餐廳服務(wù)英語交際能力。在進(jìn)行課堂教學(xué)時，教師只能充當(dāng)引導(dǎo)角色，指引學(xué)生積極進(jìn)入課堂活動中，學(xué)生可掌握自己的課堂并成為課堂的主人。除此以外，教師還可利用各種多媒體設(shè)備為學(xué)生進(jìn)行線下指導(dǎo)。

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，餐廳服務(wù)英語教學(xué)迎來的各種挑戰(zhàn)主要表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，許多教授餐廳服務(wù)英語的教師本身的綜合水平不高。餐廳服務(wù)英語是一門專業(yè)性的英語教程，所以教學(xué)的英語教師不僅需要足夠的英語知識，還需對各種餐飲業(yè)的工作具有一定的認(rèn)識。餐廳服務(wù)英語教學(xué)是為了培養(yǎng)綜合能力強(qiáng)的高質(zhì)量人才，所以教授這門課程的教師的綜合能力也應(yīng)相對較高，兩方面能力都不可或缺，否則會妨礙餐廳服務(wù)英語教學(xué)的順利進(jìn)行。部分高校教師的英語素養(yǎng)很高，但卻并不具備任何專業(yè)性的經(jīng)驗，一部分高校英語教師可能專業(yè)知識十分豐厚，但英語基礎(chǔ)知識功底卻并不扎實。這兩種情況都會嚴(yán)重阻礙餐廳服務(wù)英語教學(xué)的進(jìn)行。同時，部分教師的綜合素質(zhì)水平很高，專業(yè)知識和基礎(chǔ)英語知識都掌握得十分嫻熟，但是許多高校的教師因為工作、學(xué)習(xí)等問題，其缺乏交流經(jīng)驗、培訓(xùn)學(xué)習(xí)的各種機(jī)會，所以這些教師無法緊跟時代轉(zhuǎn)變的步伐，而且其在一定程度上很容易和時代脫軌，無法教授學(xué)生與時俱進(jìn)的餐廳服務(wù)英語知識。第二，許多學(xué)生本身的英語基礎(chǔ)薄弱。各高校學(xué)生的英語基礎(chǔ)參差不齊，部分學(xué)生的英語基礎(chǔ)很差，因此很多高校在學(xué)生入學(xué)后會組織英語培訓(xùn)，但這些培訓(xùn)并沒有太大作用，其英語基礎(chǔ)仍十分薄弱。同時，學(xué)生自身的目標(biāo)也只是通過B級考試或者英語四、六級，并未意識到其應(yīng)多掌握職業(yè)英語。第三，學(xué)生上英語課的積極性相對較低，很多學(xué)生還存在應(yīng)付上課的心理。一般情況下，高校學(xué)生都比較喜歡實踐環(huán)節(jié)，但對于餐廳服務(wù)英語課堂，其學(xué)習(xí)情緒比較低沉，在課堂上不愿回答問題。餐廳服務(wù)英語是一門專業(yè)性英語，其本身比大學(xué)英語基礎(chǔ)課的難度大，所以其英語課堂很容易出現(xiàn)低沉的情況，學(xué)生跟不上教師的節(jié)奏，很容易產(chǎn)生厭學(xué)情緒。除此之外，餐廳服務(wù)英語還是一門應(yīng)用型學(xué)科，學(xué)生因為自己基礎(chǔ)薄弱，而所學(xué)知識又太過復(fù)雜，都不愿開口說英語。假如某個學(xué)生被教師提問到，學(xué)生一般會選擇說“Sorry，I don’t know”，有時這些學(xué)生并不是不知道問題的答案，但由于其對自身英語的不自信而羞于開口，進(jìn)而導(dǎo)致這種情況的發(fā)生。雖然在英語課堂上教師都在鼓勵學(xué)生積極參與到課堂中，但很多學(xué)生不明白教師的良苦用心，對于教師的鼓勵置之不理，所以課堂氣氛低沉，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率仍然低下。第四，學(xué)生在課外的學(xué)習(xí)不積極。當(dāng)前，餐廳服務(wù)英語課程教學(xué)的學(xué)時十分有限，但學(xué)生也僅僅只是在課堂上學(xué)習(xí)，課下的學(xué)習(xí)時間可忽略不計，而在課堂上教師的教學(xué)時間有限，無法做到聽、說、讀、寫等各個方面都帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)。教師教得少，學(xué)生也學(xué)得少，甚至可以說學(xué)生完全沒有使用餐廳服務(wù)英語進(jìn)行實踐交流的機(jī)會。所以，學(xué)生也無法全面提高自身的英語能力。英語本身是一門需要從“量變”積累才能達(dá)到“質(zhì)變”的學(xué)科，只有經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練，才可扎實掌握英語知識，提高自己的英語水平。但高校給餐廳服務(wù)英語這門學(xué)科安排的課程量并不能使學(xué)生的英語得到顯著提高，同時學(xué)生還要準(zhǔn)備各種各樣的證件考試，比如計算機(jī)證、普通話證、教師資格證和英語四、六級證等，所以學(xué)生學(xué)習(xí)這門學(xué)科的時間則更少。經(jīng)過筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除上課時間外，幾乎沒有學(xué)生利用課余時間進(jìn)行這門學(xué)科的復(fù)習(xí)，對于教師留下的課后作業(yè)也是通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行搜索，而后直接在網(wǎng)上復(fù)制粘貼答案，并沒有認(rèn)真練習(xí)和鞏固學(xué)到的英語知識。

筆者結(jié)合《餐廳服務(wù)英語》一書及餐廳服務(wù)英語課程教學(xué)情況，提出相應(yīng)策略來提高高校的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量及效率。第一，高校教授餐廳服務(wù)英語的教師必須主動提高自身的綜合素質(zhì)。教師是學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，高質(zhì)量的師資隊伍是學(xué)生提高學(xué)習(xí)成績的基礎(chǔ)條件。另外，餐廳服務(wù)英語是一種應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，所以教師除了掌握專業(yè)英語知識外，還必須具備一定的實踐經(jīng)驗。所以，教師在接到這門英語的教學(xué)任務(wù)后應(yīng)不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)和練習(xí)，增強(qiáng)自身的教學(xué)能力。同時，高校應(yīng)定期組織教師進(jìn)行交流，給教師提供向業(yè)內(nèi)人士請教的機(jī)會。而對于那些出身于相關(guān)餐飲行業(yè)的教師，加強(qiáng)教師的英語基礎(chǔ)才是提高其本身英語知識的關(guān)鍵。英語四、六級并不能成為教師評判的標(biāo)準(zhǔn)，各教師還應(yīng)積極地從專業(yè)詞匯、語法、發(fā)音等部分進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究，充分認(rèn)識到自己本身存在的各種不足并盡力彌補。此外，還應(yīng)為自己制定一個目標(biāo)進(jìn)行不斷學(xué)習(xí)，同時考察自己各階段是否達(dá)到了目標(biāo)狀態(tài)。而對那些英語專業(yè)出身的教師來講，其必須盡快了解餐廳服務(wù)行業(yè)的現(xiàn)狀等各種專業(yè)知識?！靶g(shù)業(yè)有專攻”，英語專業(yè)的教師并不一定能教授好餐廳服務(wù)英語課程，如果教師對于餐廳服務(wù)了解比較少，即使其英語功底很強(qiáng)，其也無法教導(dǎo)出高質(zhì)量的綜合性英語人才。同時，缺乏實踐經(jīng)驗的教師在英語課堂上無法給學(xué)生講述具體的實踐知識和經(jīng)典案例，也無法為學(xué)生準(zhǔn)確分析當(dāng)前餐飲行業(yè)中餐廳服務(wù)英語的重要性，也無法為學(xué)生講述各種業(yè)內(nèi)的經(jīng)典案例，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。對此，教師應(yīng)通過互聯(lián)網(wǎng)等各種技術(shù)進(jìn)行資料收集，充分熟悉餐廳服務(wù)英語的發(fā)展現(xiàn)狀，并根據(jù)時代的發(fā)展需要進(jìn)行課程設(shè)計，立志于為社會培養(yǎng)高質(zhì)量的應(yīng)用型人才。第二，教師在教授餐廳服務(wù)英語課程時應(yīng)從語句入手。在語句知識點的教學(xué)中，學(xué)生很容易暴露其在詞匯、發(fā)音、語法等方面存在的問題。對于那些英語基礎(chǔ)十分薄弱的學(xué)生，一個學(xué)期或兩個學(xué)期并不能使其英語成績顯著提高。然后，教師應(yīng)盡最大可能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績，解決學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的每一個問題，使其都有所收獲。在教師進(jìn)行教授的過程中會發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生連最基礎(chǔ)的語法知識都不懂，例如“I will tell him that you called him.”（我告訴他您來過電話），對于這句話許多學(xué)生都翻譯成“I will tell him，you called him.”這句話有著非常明顯的語法錯誤，即一句話中出現(xiàn)了兩個謂語動詞，這些學(xué)生對句子成分分析存在一定困難，其理解所有單詞的意思，但卻無法真正明白對方想要表達(dá)的意思。語句是人們進(jìn)行交流的基礎(chǔ)，而高校學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)性較強(qiáng)的餐廳服務(wù)英語時連最基本的句子語法都不能掌握，這種情況令人堪憂。因此，教師應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生對于句子的訓(xùn)練程度，幫助學(xué)生從最基本的句法知識開始學(xué)習(xí)，一步一步提高英語成績。另外，學(xué)習(xí)是一種雙邊活動，除了教師的教學(xué)外，學(xué)生也應(yīng)轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)態(tài)度，積極學(xué)習(xí)餐廳服務(wù)英語，將態(tài)度從“要我學(xué)”轉(zhuǎn)換成“我要學(xué)”。只有這樣，才能一步一步解決其學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的各種問題。第三，教師在教授餐廳服務(wù)英語課程時必須充分明白語言文化背景的重要性。語言是文化演變過程中的產(chǎn)物，要想學(xué)好一種語言，學(xué)生必須掌握這種語言產(chǎn)生的文化背景。每個國家的文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣等都存在很大差異，同一句話在不同國家所表達(dá)的意義不同。比如，在中國經(jīng)常使用的打招呼用語“你吃了嗎？”“你要到哪里去？”“你今年多大？”等，這些問題如果出現(xiàn)在英美等國家，則會引起厭煩，因為在他們眼里，這些問題屬于隱私問題，這樣冒然的詢問很容易引起其厭煩心理。餐廳服務(wù)英語本身就是為餐飲服務(wù)行業(yè)進(jìn)行人才的輸送，需要與外國友人打交道，所以學(xué)生必須充分了解英美國家的各種文化知識及風(fēng)俗習(xí)慣，才能給顧客提供高質(zhì)量的愉快服務(wù)。第四，教師在進(jìn)行餐廳服務(wù)英語教學(xué)備課時應(yīng)精心設(shè)計各種課堂活動，并鼓勵學(xué)生積極參與課堂教學(xué)活動。餐廳服務(wù)英語是一門應(yīng)用性強(qiáng)的學(xué)科，教師在教學(xué)過程中必須始終堅持學(xué)生的課堂主體地位，以解決學(xué)生存在的問題、滿足學(xué)生的應(yīng)用需求作為課堂中心的教學(xué)理念，教師在其中只是發(fā)揮引導(dǎo)作用。另外，教師在教授學(xué)生基礎(chǔ)英語知識時必須充分培養(yǎng)學(xué)生的各種實踐能力，進(jìn)而提高學(xué)生的綜合能力。就目前各高校的餐廳服務(wù)英語教學(xué)來看，高校并沒組織特別多的實踐教學(xué)活動，也沒有相應(yīng)的餐廳提供實踐場所，在這種情況下，課堂教學(xué)顯得格外重要。因此，教師必須精心設(shè)計課堂教學(xué)模式，通過有限的課堂時間獲得更好的教學(xué)成果。教師應(yīng)研究更好的教授手段，改變以往傳統(tǒng)的教學(xué)理念，豐富教學(xué)模式與內(nèi)容。如教師應(yīng)將“聽、說”作為教學(xué)的重點內(nèi)容，兼顧培養(yǎng)學(xué)生的讀、寫、譯等能力。同時，教師應(yīng)安排更多訓(xùn)練，并且更加精細(xì)地講解知識，將學(xué)生看作課堂的主體，設(shè)計以學(xué)生為主的課堂活動，最大程度地讓學(xué)生參與到課堂活動中。教師還可組織相應(yīng)的課外實踐活動，給學(xué)生提供使用課堂知識的機(jī)會。例如，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐频瓴惋嫹?wù)業(yè)實際情況，教師可鼓勵學(xué)生為酒店餐飲做志愿者，可間接提升餐臺服務(wù)英語的應(yīng)用能力。另外，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點進(jìn)行知識記憶的教導(dǎo)，幫助學(xué)生建立自己的學(xué)習(xí)方法。每個學(xué)生的學(xué)習(xí)能力參次不齊，且學(xué)習(xí)能力最好的學(xué)生也不能達(dá)到過目不忘的程度。所以，僅僅依靠課堂學(xué)習(xí)并不能培養(yǎng)學(xué)生形成一種專業(yè)知識能力。對于學(xué)生的課后學(xué)習(xí)，教師更不可能隨時隨地幫助學(xué)生檢查學(xué)習(xí)效果。鑒于此，教師需幫助學(xué)生培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，使其應(yīng)用正確的學(xué)習(xí)方法，讓學(xué)生可通過自學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)能力的提高。學(xué)生應(yīng)充分利用每一天的零散時間學(xué)習(xí)英語知識，每一天都要進(jìn)行英語知識的學(xué)習(xí)，建立不間斷地學(xué)習(xí)英語的習(xí)慣。與此同時，教師應(yīng)為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和口語環(huán)境，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。學(xué)習(xí)作為一種雙向活動，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好顯得至關(guān)重要，教師應(yīng)鼓勵學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)。學(xué)生可參加各種教授的講座活動。另外，教師還應(yīng)幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)其本身學(xué)習(xí)英語的不足之處，針對這些不足之處，改善其學(xué)習(xí)習(xí)慣。第五，高校還可組織模擬教學(xué)，讓學(xué)生深刻體會餐廳服務(wù)的各種情景。教師可將學(xué)生劃分成幾個小組，結(jié)合角色扮演的教學(xué)方法，模擬現(xiàn)代餐廳服務(wù)模式。餐廳服務(wù)英語的實踐性比較強(qiáng)，所以在進(jìn)行餐廳服務(wù)英語的教學(xué)時，組織各種模擬性的教學(xué)活動非常有必要。這種模擬教學(xué)模式具有一定的創(chuàng)新性，可在很大程度上提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并使學(xué)生對于餐廳服務(wù)英語的知識的理解更加深入，還在無形中使學(xué)生熟悉了以后工作的流程，從而提升學(xué)生的專業(yè)英語水平和服務(wù)水平。教師明確餐廳部門的服務(wù)流程后，學(xué)生在小組內(nèi)進(jìn)行討論，然后經(jīng)過設(shè)計臺詞、角色分配、彩排訓(xùn)練等步驟之后在課堂上進(jìn)行展示。模擬教學(xué)的場地可以是各種餐廳，還可以是各種實驗室，并且設(shè)計各種評價系統(tǒng)，安排幾個學(xué)生作為評委，待每個小組展現(xiàn)結(jié)束以后為其打分，打分內(nèi)容包含英語發(fā)音、句子語法、服務(wù)態(tài)度等，班級的其他學(xué)生還需參與討論，然后通過對比進(jìn)行自我打分，這種趣味性的模擬教學(xué)活動既可激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，還可使其充分意識到自身存在的不足，對于分?jǐn)?shù)最高的小組還應(yīng)給予獎勵鼓勵，在班級中形成一種積極向上的學(xué)習(xí)氛圍。第六，高?？煞e極與餐廳開展合作，組織學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)。這種現(xiàn)實的實習(xí)環(huán)境可使學(xué)生充分體會到餐廳服務(wù)英語被應(yīng)用的關(guān)鍵性作用。雖然很多高校鼓勵教師進(jìn)行各種各樣的模擬活動，但這些模擬教學(xué)活動與真實的實習(xí)環(huán)境都有很大不同。課堂活動沒有真實的外國友人，這些服務(wù)場景始終存在一定不足，所以很大程度上會給學(xué)生帶來一定的局限性。所以，高校必須與各餐廳建立聯(lián)系，給學(xué)生提供頂崗實習(xí)的機(jī)會。同時，這種頂崗實習(xí)還可檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)水平，使學(xué)生明確其本身的知識和現(xiàn)實情況之間存在的差距。當(dāng)學(xué)生在實習(xí)過程中遇到問題時，教師應(yīng)鼓勵并引導(dǎo)學(xué)生積極使用正確的方法，在一次又一次解決問題的過程中學(xué)生可積累經(jīng)驗，為以后的職業(yè)生涯夯實基礎(chǔ)。

高校教師在教授餐廳服務(wù)英語時往往會發(fā)現(xiàn)，學(xué)生存在英語基礎(chǔ)參差不齊、發(fā)展素質(zhì)不夠全面、學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高、學(xué)生的現(xiàn)實實習(xí)機(jī)會不多且實習(xí)效果不佳等問題，《餐廳服務(wù)英語》一書可為其提供良好的借鑒思路。隨著時代的迅速發(fā)展及經(jīng)濟(jì)全球化程度的不斷加深，餐飲行業(yè)也逐漸向國際化發(fā)展。因此，餐飲行業(yè)對于餐廳服務(wù)人才的要求越來越高，對于各高校的餐廳服務(wù)英語教學(xué)質(zhì)量的要求也越來越高。在這種環(huán)境下，各高校應(yīng)積極進(jìn)行餐廳服務(wù)英語教學(xué)實踐研究并調(diào)整教學(xué)策略，立志于培養(yǎng)高質(zhì)量的餐廳服務(wù)型英語人才。