劉洋

摘要：本文主要分析了當前酒店企業(yè)在成本管控中存在的問題，并提出幾點優(yōu)化優(yōu)化管控的建議，望對推動酒店行業(yè)發(fā)展，有些許幫助。

關鍵詞：成本管控 ? 酒店 ? 問題 ? 建議

引言

經(jīng)濟全球化，促使行業(yè)競爭日益激烈，而以服務為主的酒店行業(yè)亦是如此，因此，如何提升酒店的行業(yè)競爭力，將是酒店行業(yè)發(fā)展的關鍵。下文中，筆者將從成本管控方面入手，分析酒店成本管控存在的問題，并提出完善建議，旨在提高酒店競爭力的同時，推動酒店發(fā)展。

一、酒店成本管控中存在的問題

1、管理體系不完善

成本管理雜亂無章﹑預算控制脫離實際是國內(nèi)許多酒店目前普遍存在的問題。而酒店成本的控制貫穿物資購置﹑入庫﹑領料﹑使用等環(huán)節(jié)，它們之間環(huán)環(huán)相扣，但是由于管理上的不完善，許多地方都存在著漏洞。例如在采購方面，由于缺乏嚴格的監(jiān)管制度，沒有制定一致的進退貨標準，采購員與商家串通一氣，從中吃回扣的現(xiàn)象時有發(fā)生;在產(chǎn)品入庫方面，庫管員在收貨過程中未按標準和正規(guī)程序將產(chǎn)品入庫，或對當日產(chǎn)品不及時入庫，造成物品堆積，或不分先后順序一次性補入庫，導致庫存物資到變質變味還堆積在庫房，無人監(jiān)督管理;在物資的領用方面，沒有定期﹑嚴格的盤存制度，使盤存流于形式等等。

2、預算體系不健全

企業(yè)的成本預算是成本控制以及評價的重要指標，由于一些酒店未能形成一套健全的成本預算制度，那么在后期部署實施的過程中，假使出現(xiàn)了任何人力不可抗的突發(fā)事件，都將有可能造成整個財務管理部門的癱瘓，從而影響到酒店的正常運作。還有一些酒店制定成本預算嚴重脫離實際，沒有考慮到當時的市場情況，定下的預算指標毫無根據(jù)。這樣一來，酒店管理者的決策制定將失去信度，也很難對成本管理控制有所幫助。

3、成本控制體系不精細

成本管理系統(tǒng)的過于粗放化是現(xiàn)代酒店企業(yè)的通病，大多數(shù)的酒店企業(yè)在設置發(fā)展的戰(zhàn)略目標時對未來外部環(huán)境變化的趨勢和企業(yè)自身的實力認識不夠充分，同時缺少一個科學完善的財務成本預算體系，因此無法對酒店成本進行有效管控。換言之，過于概括化的預算體系不能在酒店的經(jīng)營管理中發(fā)揮實際作用，也不能對成本的管控有所幫助。粗放型的成本管理觀念將售價等同于成本與利潤之和。因為傾向于計算產(chǎn)品的直接成本，所以無法提供真正有效的信息以供決策時參考，也不能正確地反映出整個經(jīng)濟發(fā)展過程，因此就導致了不合理經(jīng)營決策的產(chǎn)生。

4、成本和管理內(nèi)容不具體

因為酒店管理人員的認識不深刻，因此他們通常將人工成本和材料成本等一些有形的﹑短期的成本項目視為重中之重，而選擇性地輕視了一些無形的﹑長期的成本項目，例如時間﹑效率和市場信譽等等，這就造成了成本管理內(nèi)容的片面化。而且酒店員工的配置不合理﹑薪酬制度不合理，有針對性的技能培訓結果不理想等問題，直接導致了酒店企業(yè)人員業(yè)務知識不熟練，工作效率低下，加之酒店基層員工的流動性較大，所以就致使企業(yè)整體服務水平下降，資源浪費嚴重，這無疑就增加了企業(yè)的經(jīng)營成本。

二、優(yōu)化酒店成本控制建議

1、完善管理體制

一個科學完善的控制管理體系是財務內(nèi)部控制評價工作開展的先決條件，也是成本管控工作能夠順利進行的基礎保障。那么，如何對財務控制管理體系進行完善呢？首先需要做的是制定一個明晰的工作流程圖，使各個部門工作人員對自身的工作與職能歸屬有大致的了解，能夠按部就班地完成工作任務;其次需要建立相對完善的風險控制和處理體系，能夠對財務內(nèi)部控制工作進程中可能遇到的風險進行預測和管控，最大程度地降低危險系數(shù)。

2、健全預算體系

現(xiàn)代酒店成本管控問題的關鍵在于健全的預算體系，在完善預算體系的過程中，需要注意的是：一要多方位考慮問題，注重預算的全面性，在預算內(nèi)容方面，不僅要包括各項可預見的開支，還要將一些隱形開支包含在內(nèi)，這樣才能夠保證預算的科學覆蓋。二要有針對性地進行成本預算，從而避免預算的盲目性與概括性。因為各個部門的職能與運作有不同程度的差異，所以成本預算不能一概而過，而是應該有所側重地進行制定。三要合理的制定成本預算，不能脫離現(xiàn)實情況，避免決策者獨斷專權，隨心所欲。成本預算制定的過程需要各部門的負責人共同參與，對出現(xiàn)較大差異及不合理預算結果進行分析，找出問題所在，及時糾正。

3、細化成本控制體系

加強酒店成本控制能夠有效地提升企業(yè)的市場競爭力，是企業(yè)在激烈的競爭中獲得長足發(fā)展的重要保障。因此需要制定一套科學完善的成本預算體系，對成本預算進行嚴格監(jiān)管。在這里需要指出的是，預算體系的建立必須在對企業(yè)自身實力以及外部競爭環(huán)境的正確認識下進行，不能將成本管理觀念簡單的等同于成本與利潤之和。這就需要財務管理人員在預算體系制定之前對預算指標進行合理評估，指標不能過于苛刻也不能過于寬松，太過苛刻會減低它的實用價值，而太過寬松又會容易實現(xiàn)，達不到成本有效管控的目的。企業(yè)經(jīng)營的最終目標是精簡﹑節(jié)約﹑高效，三者缺一不可，一套有效可行的成本控制體系，乃是企業(yè)達到經(jīng)營目標的重中之重。

4、強化對成本管理內(nèi)容的認識

首先，酒店管理人員要加強自身的思想建設，對成本項目的推進實施，需要有長遠的目標，不能只看重眼前容易達到的短期項目，往往那些無形的長期的成本項目才是一個企業(yè)是否能夠走到最后的關鍵。其次，完善員工薪酬制度，做到賞罰分明，有效提高員工的工作積極性。再次，針對酒店基層員工的流動性較大這一問題，酒店企業(yè)的管理者應該認清形勢﹑找準方向，及時調整酒店獎金項目與人才招聘目標，有效規(guī)避酒店風險。

結束語

綜上，酒店應完善成本管控，做出科學的預算結果以及制定長期發(fā)展戰(zhàn)略，進而有效地降低酒店的經(jīng)營成本，發(fā)揮酒店財務管理的積極作用，讓成本最小化，利潤最大化落到實處，使企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出，立于不敗之地。

參考文獻

[1]王一中.酒店成本管理思考[J].合作經(jīng)濟與科技，2019（1）

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