馬德海 劉芬

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);“三防”設(shè)施;規(guī)范安裝;調(diào)查分析

【中圖分類號(hào)】R12 ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B ?【文章編號(hào)】1673-9026（2020）06-257-02

我縣在創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生縣城的歷程中，筆者幾乎跑遍建成區(qū)的餐飲業(yè)調(diào)查了解，“三防”設(shè)施（指的是防鼠、防蠅蚊、防塵）的安裝情況。

1、“三防”設(shè)施

1.1防鼠設(shè)施

1.1.1防鼠門(mén)：適用庫(kù)房（加工場(chǎng)所）。方法是在原有門(mén)的外側(cè)下方30厘米的高度，用鐵皮鑲在其表面，包括門(mén)框。要求門(mén)和門(mén)框、門(mén)的底邊與地面間隙要小于6毫米。

1.1.2、防鼠板：通常設(shè)在庫(kù)房的出入口。方法是用鐵皮或鋁板，鑲在一塊高度60厘米，寬度同要安裝的地方（如門(mén)）的尺寸一樣，兩邊做一個(gè)框或槽，以便固定防鼠板。防鼠板的底邊與地面和固定槽（框）縫隙應(yīng)小于6毫米。

1.1.3、防鼠網(wǎng)：庫(kù)房、窗戶、排氣扇、通氣孔、排水孔等各種管口都要加裝40目（孔徑小于6毫米）網(wǎng)眼的鐵絲網(wǎng)，下水道排水出口處也可安裝活動(dòng)的裝有防鼠網(wǎng)的擋板，鐵網(wǎng)網(wǎng)絲的直徑不應(yīng)小于1毫米。排氣扇處安裝的防鼠網(wǎng)允許其孔徑不超過(guò)13毫米，以免網(wǎng)眼過(guò)小容易被煙塵堵塞。

1.1.4、所有的管道和電纜通過(guò)墻壁的地方都要用水泥抹平縫隙，對(duì)不能堵塞的孔洞要用鐵絲網(wǎng)防鼠。

1.2、防蠅蚊設(shè)施

1.2.1、防蠅蚊網(wǎng)：即紗門(mén)紗窗，在車間、熟食間等場(chǎng)所都必須設(shè)置紗門(mén)紗窗;

1.2.2、塑料門(mén)簾、風(fēng)幕或風(fēng)道：在車間、熟食間的出入口處可安裝寬幅塑料門(mén)簾以阻擋蒼蠅進(jìn)入，或安裝風(fēng)幕機(jī)，將其安裝在進(jìn)門(mén)處的上方，使其出風(fēng)向外傾斜30度。

1.2.3、滅蠅蚊燈：適用于食品生產(chǎn)車間。滅蠅燈設(shè)置高度在離地1.5米左右，白天關(guān)燈，晚上開(kāi)燈，在白天光線也很暗的場(chǎng)所，白天也可開(kāi)燈。一般每50平方米安裝2盞。

1.2.4、存放垃圾（廢棄物）容器：應(yīng)設(shè)置密封加蓋的垃圾桶，并日產(chǎn)日清，定期沖洗噴藥。

1.3、防塵設(shè)施

粉塵是指空氣環(huán)境中懸浮或漂浮的所有塵埃的總稱。由于空氣塵埃的存在，往往給人們的生活帶來(lái)危害和不便，給食品的生產(chǎn)帶來(lái)污染。防塵主要是防止外界灰塵進(jìn)入操作環(huán)境。

要做好防塵注意以下幾點(diǎn)：

1.3.1、按照門(mén)窗關(guān)閉后縫隙應(yīng)小于1㎝的相關(guān)規(guī)范要求，整理部分不符合要求的門(mén)、窗，使其關(guān)閉后縫隙減小到25px之內(nèi)。門(mén)窗選料以不易變形、堅(jiān)固耐用、密封性能好、不易被蟲(chóng)蛀鼠咬、不易腐蝕的材料，如塑鋼、鋁合金材料等。

1.3.2、門(mén)窗玻璃安裝齊全，并且經(jīng)常擦洗，一旦出現(xiàn)破損及時(shí)進(jìn)行更換。

1.3.3、與外界相同的空隙如通風(fēng)孔，要加防塵罩，以免灰塵進(jìn)入。

2、餐飲業(yè)基本情況

按照2018年初縣市場(chǎng)監(jiān)管局提供的數(shù)據(jù)，我縣建成區(qū)餐飲業(yè)共計(jì)574戶，除去燒烤店、冷飲店、店副食外可提供早、中、午餐并能夠運(yùn)轉(zhuǎn)的餐飲業(yè)300戶有余。

2.1集餐飲、住宿一體的“三防”設(shè)施安裝相對(duì)規(guī)范齊全。

2.2單獨(dú)提供、早中、晚餐，經(jīng)營(yíng)規(guī)模在40平方以上的“三防”設(shè)施雖有，但不規(guī)范和（或）不齊全。

2.3經(jīng)營(yíng)規(guī)模在40平方以下的幾乎無(wú)“三防”設(shè)施。

3原因分析

3.1集餐飲、住宿為一體酒店業(yè)主綜合素質(zhì)相對(duì)高。

3.1.1集餐飲、住宿為一體酒店職能管理部門(mén)督促指導(dǎo)次數(shù)相對(duì)多。

3.1.2集餐飲、住宿為一體酒店建成區(qū)內(nèi)都定位政府接待定點(diǎn)單位，業(yè)主從諸多方面考慮，酒店的“三防”設(shè)施安裝更完備一些。

3.1.3集餐飲、住宿為一體酒店，功能分區(qū)明顯，“三防”設(shè)施安裝位置易確定。

3.2能提供早、中、晚餐經(jīng)營(yíng)規(guī)模在40平方以上的餐館

3.2.1餐館功能分區(qū)定位基本可以滿足“三防”設(shè)施安裝。

3，2.2三防設(shè)施安裝雖有安裝，但是不規(guī)范和（或）不齊全。

3.2.3有執(zhí)法權(quán)的職能職責(zé)部門(mén)督促指導(dǎo)不夠。

3.3經(jīng)營(yíng)規(guī)模在40平方以下的餐館

3.3.1餐館面積小，功能分區(qū)不清楚或者說(shuō)難以分區(qū)。

3.3.2三防設(shè)施適合安裝的位置有限。

3.3.3有執(zhí)法權(quán)的職能職責(zé)部門(mén)督促指導(dǎo)不夠.

4.結(jié)論

4.1我縣建成區(qū)集餐飲、住宿為一體酒店“三防”設(shè)施規(guī)范安裝100﹪。

4.2我縣建成區(qū)經(jīng)營(yíng)規(guī)模在40平方以上的餐館“三防”設(shè)施規(guī)范安裝在40﹪。

4.3我縣建成區(qū)經(jīng)營(yíng)規(guī)模在40平方以下的餐館“三防”設(shè)施規(guī)范安裝在10﹪。

5.建議

5.1相關(guān)部門(mén)進(jìn)一步加大宣傳力度讓業(yè)主認(rèn)識(shí)到規(guī)范安裝“三防”設(shè)施的重要性

5.2從事餐飲業(yè)監(jiān)管部門(mén)把好餐飲業(yè)許可關(guān)，在其開(kāi)業(yè)前從業(yè)主的選址、功能分區(qū)、“三防”設(shè)施是否齊備等方面給予指導(dǎo)。

5.3相關(guān)職能職責(zé)部門(mén)要進(jìn)一步加大協(xié)調(diào)力度，動(dòng)員全縣人民積極參與國(guó)家衛(wèi)生縣城創(chuàng)建工作，爭(zhēng)取早日創(chuàng)建為國(guó)家級(jí)衛(wèi)生縣城！