靳媛媛

上海市市場(chǎng)監(jiān)管局近期發(fā)文提醒，建議“假全麥面包”要少吃，引起廣泛討論。

相較于白面面包，全麥面包富含膳食纖維和各種微量元素，但真正的全麥面包口感不太令人滿意。有健身、減肥或其他飲食需求的消費(fèi)者往往既想吃全麥面包，又不想犧牲面包香甜松軟的口感。食品加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的這種心理，做出一些名不副實(shí)的“概念產(chǎn)品”。有的企業(yè)僅僅在小麥粉中加入了少量麥麩，就搖身一變成了全麥面包。由于我國(guó)目前尚未有專(zhuān)門(mén)的全麥面包標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)全麥面包中的全麥粉含量（根據(jù)原國(guó)家糧食局2015年7月發(fā)布的《全麥粉》標(biāo)準(zhǔn)，全麥粉是指以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對(duì)比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉）沒(méi)有作出具體要求，因此讓很多面包打了“擦邊球”，即便全麥粉含量很低也自稱(chēng)全麥面包。

給健康食品摻入不健康配料會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，“假全麥面包”如果加入白面粉以及氫化油等不健康成分，會(huì)影響需控制飲食的部分慢性病人的健康。其實(shí)，不止是全麥面包，很多食品打著健康食物的幌子，“表面一套背后一套”：聲稱(chēng)無(wú)添加的酸奶，其實(shí)白糖、香精一樣也不少；標(biāo)榜非油炸的零食，其實(shí)含油量并不低，不過(guò)是將油炸的加工方式換成了烘烤。

隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變和對(duì)健康生活理念的重視，食品行業(yè)“概念產(chǎn)品”近年來(lái)風(fēng)生水起，成為眾多商家熱衷追逐的新風(fēng)口，有機(jī)食品、人造食品、兒童食品、調(diào)和油等令消費(fèi)者眼花繚亂。這些產(chǎn)品給人們選購(gòu)食物帶來(lái)了更多可能，推動(dòng)著食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，但也給食品安全帶來(lái)了一定風(fēng)險(xiǎn)隱患。仔細(xì)梳理各類(lèi)“概念食品”，不難發(fā)現(xiàn)其中的共同點(diǎn)，即宣揚(yáng)更加健康、綠色、養(yǎng)生。這些食品雖然在一定程度上可能改進(jìn)了原料配料或者生產(chǎn)工藝，但也存在產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊、涉嫌虛假宣傳等問(wèn)題。部分企業(yè)在生產(chǎn)加工成本未發(fā)生變化、原料質(zhì)量并未提升的情況下，通過(guò)誤導(dǎo)消費(fèi)者，從而提高產(chǎn)品價(jià)格，侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

針對(duì)健康食品產(chǎn)業(yè)存在的弊端，一方面，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)執(zhí)法力度，依法打擊標(biāo)簽標(biāo)識(shí)虛假標(biāo)注等違法違規(guī)行為，也可探索相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)的研究和制定，規(guī)范健康食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。另一方面，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)仔細(xì)閱讀食品包裝標(biāo)簽，看清食品配料表，莫要被“表象”蒙蔽。同時(shí)，消費(fèi)者也要避免過(guò)于迷信“健康食品”，豐富健康食物的獲取途徑，不必要求進(jìn)嘴的食物必須都是“純天然”、“輕加工”?！吨袊?guó)居民膳食指南（2016）》建議我國(guó)居民每天攝入谷物類(lèi)食物250g-400g，其中全谷物和雜豆類(lèi)50g-150g。所以，即便是“健康食品”，也應(yīng)“適可而止”。