無糖不代表健康 無糖飲料不能肆無忌憚地喝

最近，無糖氣泡水很出風(fēng)頭，電視里、電梯里，廣告不斷，超市里、商店里賣得也很火。很多人問，這種飲料是不是真的不含糖？尤其一些宣稱既無蔗糖又無熱量的，是否代表可以放開喝？

確實，無糖氣泡水中不含任何添加糖，比如白砂糖、麥芽糖等，其甜甜的味道來自于糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑。甜味劑幾乎沒有熱量，放一點點就很甜，從這個角度來說，選擇無糖飲料的確能夠降低日常糖和能量的攝入量。而且甜味劑在投入市場使用之前需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗，確保合理用量范圍內(nèi)不會對人體產(chǎn)生毒害作用，比如致癌、致畸形等。但這并不代表無糖飲料就可以放開喝。這是因為無糖飲料也有甜味，如果頻繁、大量喝的話，這些甜甜的味道會讓嗜甜的人群從味覺、神經(jīng)和心理層面都產(chǎn)生依賴。而且許多無糖飲料的甜味很強(qiáng)，這就導(dǎo)致長期喝的人需要同等強(qiáng)度的甜味才能感到滿意，弱甜味對他們來說是不夠的，比如新鮮水果的甜味；不甜的食物就更不受青睞了，比如新鮮蔬菜。所以經(jīng)常喝含甜味劑飲料的人，很可能會用這些飲料替代新鮮、營養(yǎng)的食物應(yīng)該占據(jù)的位置，膳食質(zhì)量持續(xù)走低，對那些真正用糖去調(diào)味的食物的渴望也會有增無減，吃到了才能滿足。這樣一來，能量攝入依舊會超標(biāo)，仍然會面臨增重、增肥的風(fēng)險。已經(jīng)有很多大型研究證實：無論是成年人還是兒童青少年，甜味劑的使用都與體重增加、腰圍增加、血壓增加、空腹血糖值增加等指標(biāo)相關(guān)。因此，偶爾想喝點飲料時，可以考慮選無糖的，但攝入頻率一定要低，可1-2周甚至一個月喝一次；攝入量也一定要少，每次最多喝一瓶。

77款產(chǎn)品70款被檢出致癌物丙烯酰胺油炸、烘烤、香脆食物真沒那么健康

香港消委會近期公布了一項食品檢測結(jié)果：77款香脆零食樣本中，有70款含丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種致癌物，它的出現(xiàn)讓很多消費(fèi)者擔(dān)心不已。

食物中的丙烯酰胺主要來源于美拉德反應(yīng)，簡單來說就是，含有還原糖（葡萄糖、果糖等）和天冬酰胺（一種氨基酸）的食物，在120℃以上的高溫烹調(diào)下很容易發(fā)生反應(yīng)，釋放出丙烯酰胺。所以，在炸薯條、薯片、咖啡、餅干、烤面包等油炸、烘烤、香脆食物中檢測出丙烯酰胺是不可避免的。

丙烯酰胺是小分子物質(zhì)，進(jìn)入消化道之后能被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，然后迅速運(yùn)輸?shù)礁魈幗M織中，包括穿越胎盤傳遞給胎兒，以及進(jìn)入母乳中。丙烯酰胺在體內(nèi)能夠被代謝掉，代謝產(chǎn)物具有遺傳毒性和致癌性。不過，在動物實驗中，能夠影響生理指標(biāo)的最小劑量是每天每公斤體重幾百微克。迄今為止，流行病學(xué)調(diào)查并沒有發(fā)現(xiàn)食品中丙烯酰胺增加了患癌或者其他疾病的風(fēng)險，世衛(wèi)組織等權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)為沒有足夠的證據(jù)來設(shè)定“安全攝入量”。他們的結(jié)論是：“丙烯酰胺可能成為公共衛(wèi)生問題”，食品行業(yè)應(yīng)該盡量減少它在食品中的出現(xiàn)。

美國食品和藥品管理局曾經(jīng)測定過多種食物中的丙烯酰胺含量。結(jié)果顯示，即使同一種食物中，含量相差也比較大。一般而言，加工時間越長、溫度越高，丙烯酰胺的含量就越高。各種烘烤煎炸的土豆食品是“重災(zāi)區(qū)”，每公斤中一般含有幾百微克，也有低到幾十微克，或者高到一千多微克的。面粉制作的食物中也不低，比如有的麥片中達(dá)到了五六百微克，而個別餅干樣品中甚至超過了1500微克?？Х群秃婵镜拿姘?，一般在兩三百微克的范圍。

總之，含有丙烯酰胺的食物實在很多，我們無法一一避免。根據(jù)目前的科學(xué)證據(jù)，我們沒必要為之驚慌。食物多樣化、均衡營養(yǎng)、減少高溫煎炸烘烤類食物的攝入，本身也是更加健康的飲食方式。

饅頭在冰箱里放3天會產(chǎn)生黃曲霉素？只要不發(fā)霉長毛就沒問題

饅頭是日常生活的必備主食之一，隨著方便食品的流行，很多家庭不再現(xiàn)蒸饅頭，而是選擇購買做好的饅頭放冰箱儲存。近期，網(wǎng)絡(luò)有傳言稱饅頭在冰箱內(nèi)存放超過3天后會產(chǎn)生黃曲霉素，對此，專家表示，冰箱溫度太低，不用擔(dān)心產(chǎn)生黃曲霉毒素，只要饅頭沒發(fā)霉長毛，食用時高溫蒸透即可。

公開資料顯示，黃曲霉素也稱黃曲霉毒素，是一種致癌性很強(qiáng)的毒素， 主要污染糧油及其制品，其他植物性與動物性食品也能被污染。1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為天然存在的致癌物，是毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。

對于網(wǎng)傳饅頭在冰箱里放3天會產(chǎn)生黃曲霉素的說法，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，冰箱溫度太低，不太可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，不用擔(dān)心。購買的饅頭在冰箱冷藏期間只要沒長毛、沒發(fā)霉，食用時高溫蒸透，就不會有什么食品安全問題。

生活中，不少家庭喜歡一次性購買幾天的饅頭放冰箱里儲存，方便隨時食用。饅頭在冰箱里到底能存放多久呢？美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科學(xué)松鼠會成員、科普作家云無心表示，饅頭的存放時長取決于操作過程的衛(wèi)生程度。如果蒸好的饅頭馬上用潔凈的容器裝好封好，放進(jìn)冰箱，冷藏幾天還是可以吃的，不過，口感和味道是否好吃是另一個問題了。