凝煉推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)首次發(fā)布十大科學(xué)技術(shù)問(wèn)題

后疫情時(shí)代，中國(guó)方便食品行業(yè)如何抓住機(jī)遇，保持穩(wěn)健發(fā)展？科學(xué)技術(shù)是核心！為此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過(guò)多年來(lái)對(duì)數(shù)十家方便面、掛面、速凍、休閑食品、咸味香精調(diào)味料、機(jī)械設(shè)備等企業(yè)的深入調(diào)研，及與科技界和產(chǎn)業(yè)界專(zhuān)家的多層次研討，凝煉出2020年中國(guó)方便食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中需共同破解的十大科學(xué)技術(shù)問(wèn)題的共識(shí)，并于9月3日在北京召開(kāi)的第二十屆中國(guó)方便食品大會(huì)上首次發(fā)布。

1.傳統(tǒng)食品風(fēng)味密碼的破解

對(duì)于地域性和民族性傳統(tǒng)食品中特殊風(fēng)味物質(zhì)的形成機(jī)理和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，需要通過(guò)微生物組學(xué)、生物發(fā)酵等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)研究，以破解其中的科學(xué)奧秘，使傳統(tǒng)食品工業(yè)化的生產(chǎn)形成標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，提升產(chǎn)品附加值。

2.速凍面食品質(zhì)與風(fēng)味的升級(jí)

在速凍食品行業(yè)快速發(fā)展過(guò)程中，仍然存在諸如饅頭的偶發(fā)性起泡、分層及速凍餃子長(zhǎng)期貯藏煮后邊緣發(fā)白，速凍食品長(zhǎng)期貯藏風(fēng)味衰減等困擾行業(yè)多年的科技難題。為此應(yīng)加強(qiáng)相關(guān)基礎(chǔ)研究，重點(diǎn)攻克速凍面食質(zhì)構(gòu)品質(zhì)劣變與風(fēng)味衰減問(wèn)題，以更完美的感官體驗(yàn)，呈現(xiàn)速凍面食的新鮮與美味。

3.預(yù)制調(diào)理菜肴品質(zhì)廚房化的精進(jìn)

“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，使市場(chǎng)對(duì)預(yù)制調(diào)理菜肴的需求更加旺盛，而精準(zhǔn)還原廚房現(xiàn)制菜肴的品質(zhì)是影響其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵因素。行業(yè)應(yīng)突破烹飪菜肴與中央廚房化對(duì)接的技術(shù)瓶頸，改變傳統(tǒng)凍結(jié)和復(fù)熱的技術(shù)與方式，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)解決產(chǎn)品感官、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的保持問(wèn)題。應(yīng)用新技術(shù)和新工藝，在工業(yè)化生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)品質(zhì)廚房化。

4.速凍傳統(tǒng)食品專(zhuān)用裝備的“根創(chuàng)新”

速凍傳統(tǒng)食品專(zhuān)用裝備的自動(dòng)化和智能化一直是行業(yè)亟待破解的瓶頸，尤其是全程自動(dòng)化的實(shí)現(xiàn)，如傳統(tǒng)特色食品粽子生產(chǎn)后端的自動(dòng)化成型。需注重對(duì)速凍傳統(tǒng)食品單機(jī)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，通過(guò)模擬仿生、柔性伺服、自動(dòng)糾偏等跨界的原始性創(chuàng)新，以定制化的解決方案，推動(dòng)行業(yè)傳統(tǒng)食品工業(yè)化和智能化的進(jìn)程。

5.方便面和掛面裝備智能化升級(jí)的“融創(chuàng)新”

方便面和掛面裝備已實(shí)現(xiàn)連續(xù)化、自動(dòng)化和部分信息化，生產(chǎn)線正在向智能化方向邁進(jìn)。裝備生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)關(guān)注實(shí)際生產(chǎn)中的行業(yè)需求，結(jié)合生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)管理、節(jié)能減排、遠(yuǎn)程控制等關(guān)鍵要素，實(shí)現(xiàn)各工序段智能連接與無(wú)人化。通過(guò)融合創(chuàng)新分段化的智能技術(shù)，構(gòu)建穩(wěn)定、運(yùn)作協(xié)調(diào)的智能化體系。

6.風(fēng)味配料科學(xué)根基的夯實(shí)

風(fēng)味配料在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用過(guò)程中，缺乏營(yíng)養(yǎng)健康與風(fēng)味協(xié)調(diào)化、科學(xué)化的集中體現(xiàn)。產(chǎn)業(yè)界應(yīng)在做好應(yīng)用研究的同時(shí)，攜手科技界強(qiáng)化基礎(chǔ)研究，夯實(shí)創(chuàng)新的科學(xué)根基。如通過(guò)精準(zhǔn)分離鑒定和分析手段對(duì)某些食品中關(guān)鍵風(fēng)味成分進(jìn)行定性和定量分析，逐步開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)評(píng)價(jià)和毒理學(xué)研究，創(chuàng)建特征風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫(kù)，擁有自主核心技術(shù)，為產(chǎn)品品質(zhì)的提升奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

7.新型殺菌技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用

隨著方便食品的迭代更新，其原輔料的前端處理技術(shù)成為制約行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要因素，如傳統(tǒng)輻照殺菌技術(shù)無(wú)法滿(mǎn)足一些國(guó)家和地區(qū)的進(jìn)口要求。同時(shí)，新型方便食品如調(diào)味面制品、自加熱食品等，對(duì)原輔料的安全清潔、殺菌保鮮、品質(zhì)保持提出了更高的要求。這就迫切需要探索低溫等離子體冷殺菌等技術(shù)的應(yīng)用，以突破性創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)走出“舒適區(qū)”。

8.“網(wǎng)紅食品”的安全評(píng)價(jià)與監(jiān)管

“網(wǎng)紅食品”加速進(jìn)軍方便食品領(lǐng)域，但其能否持續(xù)發(fā)展的核心是產(chǎn)品自身的競(jìng)爭(zhēng)力。產(chǎn)業(yè)鏈安全、標(biāo)準(zhǔn)化的工藝裝備、產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)健康內(nèi)涵和顏值，是其持續(xù)發(fā)展的四大關(guān)鍵因素。因此，對(duì)于擁有眾多代工工廠的食品電商企業(yè)來(lái)說(shuō)，安全是第一道門(mén)坎。需要加大對(duì)代加工廠生產(chǎn)模式、安全水平的把控和責(zé)罰，建立統(tǒng)一的生產(chǎn)審核標(biāo)準(zhǔn)；及時(shí)更新生產(chǎn)工藝和設(shè)備，代工廠要跟上電商企業(yè)的品牌宣傳節(jié)奏，以規(guī)避安全風(fēng)險(xiǎn)，打造食品生產(chǎn)閉環(huán)通路。

9.調(diào)味面制品保鮮技術(shù)的優(yōu)化

調(diào)味面制品（辣條）行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，關(guān)鍵在于行業(yè)的自我約束與對(duì)健康品質(zhì)的追求。同樣的產(chǎn)品，執(zhí)行分類(lèi)不同，其品質(zhì)管理要求截然不同。在更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)之下，調(diào)味面制品需要實(shí)現(xiàn)保鮮技術(shù)的優(yōu)化，尋求更好的解決方案，通過(guò)減鹽、降油、清潔標(biāo)簽、創(chuàng)新品質(zhì)，拓展生存與發(fā)展的空間。

10.企業(yè)科技水平評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建

目前，方便食品行業(yè)對(duì)企業(yè)科技水平的評(píng)價(jià)體系尚屬空白，致使相關(guān)企業(yè)對(duì)自己處于行業(yè)的何種水平不可而知，也無(wú)法提出有科學(xué)依據(jù)的改進(jìn)方案?？萍冀缗c產(chǎn)業(yè)界應(yīng)共同合作，建立方便食品行業(yè)企業(yè)科技水平的評(píng)價(jià)體系，便于各企業(yè)及時(shí)與同行進(jìn)行比較，找出管理短板，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。（墨菲）

龍亭酒莊新酒上市在京發(fā)布

9月1日，山東蓬萊龍亭葡萄酒莊在京發(fā)布了兩款新品葡萄酒，醉桃春·夏桃紅葡萄酒和珍藏品麗珠干紅葡萄酒。兩款新品葡萄酒都是采用龍亭酒莊種植的品麗珠紅葡萄為原料釀制的精品葡萄酒。

“品麗珠在龍亭酒莊長(zhǎng)勢(shì)良好，效果喜人，將成為龍亭酒莊未來(lái)干紅的主打品種?！本魄f的董事長(zhǎng)宋妍女士在現(xiàn)場(chǎng)與嘉賓分享道，“龍亭未來(lái)將會(huì)全心投入在蓬萊產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土研究及產(chǎn)品特點(diǎn)研發(fā)上，將呈現(xiàn)獨(dú)具產(chǎn)區(qū)特色的產(chǎn)品。酒莊種植的第二個(gè)紅葡萄品種——馬瑟蘭將在今年迎來(lái)第一個(gè)采收季，我們期待它的表現(xiàn)?！?/p>

蓬萊產(chǎn)區(qū)溫和的氣候條件讓品麗珠擁有非常悠長(zhǎng)的成熟期，這讓它們成熟度絕佳，表現(xiàn)出果香馥郁、口感細(xì)膩的特點(diǎn)。龍亭酒莊的品麗珠都經(jīng)過(guò)三次樹(shù)選、手工采收、穗選和粒選，成熟度完美且一致的原料才能進(jìn)入最終的釀制環(huán)節(jié)。

龍亭醉桃春·夏品麗珠桃紅葡萄酒是總釀酒師劉拉玉在醉桃春桃紅基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)的新產(chǎn)品，相較于經(jīng)典的醉桃春，這款桃紅色澤更典雅，給人以充足的想象空間，口感也更清新爽凈。原料葡萄直接壓榨，并進(jìn)行了護(hù)色處理。這款醉桃春·夏品麗珠桃紅擁有美麗的淺珍珠粉色，散發(fā)著紫羅蘭、百里香、覆盆子、西柚、檸檬和金桔的香氣，香氣清新愉悅，入口細(xì)膩雅致、醇和絲滑、余味爽凈。適度的甜感，使得該酒更加愉悅?cè)釁f(xié)，冰飲味感更好。

龍亭珍藏品麗珠干紅葡萄酒是酒莊第一款以蓬萊紅葡萄為原料的干紅葡萄酒，發(fā)酵完成后在低溫酒窖的法國(guó)細(xì)紋木桶內(nèi)陳釀8個(gè)月而成。它擁有美麗的寶石紅色，散發(fā)著紫羅蘭、深色水果及橡木香氣，香氣優(yōu)雅、入口柔順、酒體細(xì)膩豐滿(mǎn)、余味悠長(zhǎng)。

這兩款葡萄酒將在龍亭酒莊的有贊商城上架，并在餐飲及私人客戶(hù)渠道進(jìn)行推廣。

據(jù)悉，龍亭酒莊的田園客房也將在9月下旬正式營(yíng)業(yè)，24間法式鄉(xiāng)村風(fēng)格的客房將為入住者提供浸入式的酒莊葡萄園體驗(yàn)。（墨菲）

法國(guó)香檳區(qū)今年采收?qǐng)?bào)告近日出爐——出色的2020年份

2020年8月17日，法國(guó)香檳區(qū)的部分地塊開(kāi)始了今年的采收第一剪；到9月9日，這個(gè)香檳區(qū)歷史上最早開(kāi)始的采收年份以出色的葡萄質(zhì)量正式宣告采收結(jié)束。

2020年也標(biāo)志著一首杰出三部曲的完美終結(jié)：如同之前的2018和2019年，天氣情況成就了高質(zhì)量的采收，而這也正是釀造一款偉大葡萄酒的首要因素。

今年伊始雨水頻現(xiàn)，2月更是成為有史以來(lái)最為潮濕的月份。自3月中起，高溫和干旱來(lái)襲，使得葡萄藤的抽芽期較之過(guò)去十年的平均日期提前了16天，這種快速、強(qiáng)勁的生長(zhǎng)勢(shì)頭一直持續(xù)至采收開(kāi)始的前一周。

2019年夏，香檳區(qū)曾創(chuàng)下42.9℃的歷史最高溫；今年，則又經(jīng)歷了史上最為干旱的7月。這一原因?qū)е铝似咸压５闹亓康陀谄骄担珔s保持了良好的健康狀況。葡萄汁平衡清新、果味濃郁、香氣飽滿(mǎn)，酒精度在10%-10.5%。

由于Covid-19疫情的影響，使得香檳區(qū)2020年的采收需要對(duì)葡萄園及壓榨中心內(nèi)共約12萬(wàn)名的季節(jié)采收工采取相關(guān)的健康防疫措施。

考慮到今年8000公斤/公頃的葡萄最大采收量，各家酒莊及果農(nóng)的采收速度較之往年略有提升，但由于涉及到不同村莊及不同葡萄品種間的果實(shí)成熟度，采收期仍然維持在3周左右的時(shí)間。對(duì)葡萄果粒和果核的品鑒以及對(duì)果實(shí)含糖量的檢測(cè)使每一位果農(nóng)都能夠在葡萄的最佳成熟期開(kāi)始采收，并對(duì)所有地塊規(guī)劃出最佳的采收路線。

憑借出色的2018/2019/2020三部曲，香檳將會(huì)在調(diào)配中有完美表現(xiàn)，并且極有可能釀造杰出的年份香檳酒，在全世界人民期待的Covid-19終結(jié)慶?；顒?dòng)中大放異彩?。疲?/p>

提質(zhì)增效 推進(jìn)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范高質(zhì)量發(fā)展

9月2日，全國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)發(fā)展提升現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在四川省隆昌市召開(kāi)。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，要深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記在寧夏考察時(shí)的重要指示精神，堅(jiān)持穩(wěn)糧增收、不與糧爭(zhēng)地這個(gè)根本原則，發(fā)揮好提質(zhì)增效方面的優(yōu)勢(shì)，處理好“稻”和“漁”、“糧”和“錢(qián)”、“土”和“水”、“一產(chǎn)”和“三產(chǎn)”、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科技支撐、積極推動(dòng)和農(nóng)民意愿等方面的關(guān)系，推進(jìn)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范高質(zhì)量發(fā)展。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)于康震出席會(huì)議并講話。

會(huì)議指出，近年來(lái)各地積極推進(jìn)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，穩(wěn)定了糧食生產(chǎn)，改善了稻田土壤質(zhì)量，促進(jìn)了水產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供，提升了農(nóng)業(yè)綜合效益。截至2020年5月底，全國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)面積達(dá)到3800多萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)稻米產(chǎn)量將達(dá)到1900萬(wàn)噸，水產(chǎn)品產(chǎn)量超過(guò)300萬(wàn)噸，帶動(dòng)農(nóng)民增收超過(guò)650億元。

會(huì)議明確，要將稻漁綜合種養(yǎng)作為鄉(xiāng)村振興的重要內(nèi)容統(tǒng)籌考慮，科學(xué)布局優(yōu)先發(fā)展區(qū)、適度發(fā)展區(qū)，強(qiáng)化項(xiàng)目資金支持。要進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格溝坑占比、糧食產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量要求，做好相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和宣貫。要強(qiáng)化技術(shù)支撐，加強(qiáng)市場(chǎng)培育，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展效益。

遼寧、安徽、湖北、廣西、四川、寧夏等?。▍^(qū)）代表作典型發(fā)言，與會(huì)代表參觀考察了隆昌稻漁綜合種養(yǎng)基地和專(zhuān)家大院。會(huì)議同期，還舉辦第四屆全國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，發(fā)布《中國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》。（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站）

12家行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布2020年全國(guó)消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)倡議書(shū)

為深入貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，堅(jiān)定實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，加快形成以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局，扎實(shí)做好“六穩(wěn)”工作，全面落實(shí)“六?！比蝿?wù)，商務(wù)部、中央廣播電視總臺(tái)將于9月9日-10月8日組織開(kāi)展2020年全國(guó)消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)。

為提升消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)參與各方在服務(wù)社會(huì)、行業(yè)發(fā)展、保障民生、疫情防控、安全生產(chǎn)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、樹(shù)立新風(fēng)等方面的意識(shí)和責(zé)任，營(yíng)造科學(xué)文明、繁榮有序、安全放心的消費(fèi)環(huán)境，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)紡織工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)汽車(chē)工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)汽車(chē)流通協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、中國(guó)建筑材料流通協(xié)會(huì)、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)、中國(guó)家用電器商業(yè)協(xié)會(huì)12家行業(yè)協(xié)會(huì)近期聯(lián)合向13萬(wàn)家會(huì)員企業(yè)發(fā)出2020年消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)倡議書(shū)，倡議內(nèi)容如下：

立足國(guó)內(nèi)，暢通循環(huán)，繁榮市場(chǎng)，促進(jìn)消費(fèi)。

保障品質(zhì)，打造品牌，提升服務(wù)，升級(jí)消費(fèi)。

防控疫情，措施到位，優(yōu)化環(huán)境，安心消費(fèi)。

安全第一，壓實(shí)責(zé)任，防范事故，有序消費(fèi)。

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，信譽(yù)至上，維護(hù)權(quán)益，放心消費(fèi)。

厲行節(jié)約，健康文明，綠色環(huán)保，引領(lǐng)消費(fèi)。

消費(fèi)促進(jìn)月活動(dòng)期間，商務(wù)部將組織舉辦步行街出口產(chǎn)品轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)、扶貧產(chǎn)品展銷(xiāo)、“老字號(hào)”嘉年華、“千品萬(wàn)店美食薈”等重點(diǎn)活動(dòng)，各地將結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際舉辦重點(diǎn)商品消費(fèi)、品質(zhì)家居消費(fèi)、服飾精品消費(fèi)等豐富多彩的促消費(fèi)活動(dòng)，12家行業(yè)協(xié)會(huì)將組織會(huì)員企業(yè)舉辦系列特色促消費(fèi)活動(dòng)。（商務(wù)部網(wǎng)站）

我國(guó)首部資源稅法9月起施行 拉起自然資源“保護(hù)網(wǎng)”

記者從國(guó)家稅務(wù)總局獲悉，我國(guó)首部資源稅法于9月1日起施行，關(guān)于資源稅征收管理若干問(wèn)題的公告也于同日實(shí)施。

黨的十九大明確提出，必須樹(shù)立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，堅(jiān)持節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的基本國(guó)策，推進(jìn)綠色發(fā)展，建設(shè)美麗中國(guó)。資源稅法作為綠色稅制的重要組成部分，在保持現(xiàn)行稅制框架和稅負(fù)水平總體不變的基礎(chǔ)上，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新形勢(shì)新要求，增強(qiáng)了資源稅在促進(jìn)資源節(jié)約集約利用、加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)方面的功能。

資源稅是我國(guó)重要的地方稅種，涉及能源礦產(chǎn)、金屬礦產(chǎn)、非金屬礦產(chǎn)、水氣礦產(chǎn)和鹽等五大類(lèi)稅目。今年1月份至7月份，我國(guó)資源稅收入為1023億元。

國(guó)家稅務(wù)總局財(cái)產(chǎn)和行為稅司司長(zhǎng)卜祥來(lái)表示，相比資源稅暫行條例，資源稅法對(duì)稅目進(jìn)行了統(tǒng)一規(guī)范，調(diào)整了具體稅率確定權(quán)限，規(guī)范了減免稅政策。同時(shí)，根據(jù)資源稅法授權(quán)規(guī)定，各省、自治區(qū)、直轄市也陸續(xù)審議通過(guò)了本地區(qū)應(yīng)稅資源的具體適用稅率、計(jì)征方式和減免稅具體辦法。比如，在資源大省山西，為鼓勵(lì)企業(yè)提高資源綜合利用率，促進(jìn)資源應(yīng)采盡采、充分利用，避免資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，對(duì)納稅人開(kāi)采共伴生礦、低品位礦的，依據(jù)地質(zhì)勘查報(bào)告和礦產(chǎn)資源儲(chǔ)量備案證明，減征30%資源稅；對(duì)納稅人開(kāi)采尾礦的，免征資源稅。

中央財(cái)經(jīng)大學(xué)財(cái)政稅務(wù)學(xué)院院長(zhǎng)白彥鋒表示：“資源稅法通過(guò)法律的形式確立了資源稅從價(jià)計(jì)征為主、從量計(jì)征為輔的稅率形式，使資源稅能夠更好反映資源價(jià)格的市場(chǎng)變化，更好發(fā)揮稅收在推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)和高質(zhì)量發(fā)展方面的引導(dǎo)作用，促進(jìn)資源集約化使用。”（思雨）

《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》發(fā)布奶制品合格率連續(xù)五年在99%以上

8月29日，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟工作會(huì)議在京舉行。會(huì)議總結(jié)和通報(bào)了國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程最新進(jìn)展和成果，截至目前共有30家乳企通過(guò)國(guó)家優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收。會(huì)上還發(fā)布了《中國(guó)奶產(chǎn)品質(zhì)量安全研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“報(bào)告”），我國(guó)奶及奶制品整體穩(wěn)定可控，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。

報(bào)告顯示，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全水平顯著提高。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）從2013年開(kāi)始持續(xù)對(duì)規(guī)模牧場(chǎng)的質(zhì)量安全狀況開(kāi)展跟蹤評(píng)估和關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)應(yīng)用。結(jié)果表明，跟蹤評(píng)估牧場(chǎng)平均生鮮乳中菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)及黃曲霉素M1含量逐年下降，達(dá)到歐美標(biāo)準(zhǔn)。

奶制品合格率高于食品合格率平均水平。數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)家各類(lèi)食品安全監(jiān)督抽檢中，奶制品中不合格產(chǎn)品0.02萬(wàn)批次，不合格比例0.2%，是抽檢合格率最高的一類(lèi)食品，合格率連續(xù)五年在99%以上。

報(bào)告指出，我國(guó)嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全水平高于進(jìn)口產(chǎn)品。我國(guó)自2016年啟動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉邸霸略鲁闄z計(jì)劃”，覆蓋國(guó)內(nèi)所有嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)，檢驗(yàn)項(xiàng)目覆蓋所有相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及部門(mén)規(guī)章，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等63個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目。嬰幼兒配方乳粉中“三聚氰胺”連續(xù)11年“零”檢出。2019年監(jiān)督抽檢嬰幼兒配方乳粉2358批次，檢出不合格樣品5批次，合格率為99.79%；抽檢境外15個(gè)國(guó)家和地區(qū)53家企業(yè)生產(chǎn)樣品637批次，檢出5批次不合格，進(jìn)口產(chǎn)品合格率為99.22%。

2020年，新冠肺炎疫情全球蔓延，乳品供應(yīng)鏈面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。一方面，如果國(guó)產(chǎn)奶業(yè)不能健康發(fā)展，乳制品大量依賴(lài)進(jìn)口，將面臨供給安全風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，疫情帶來(lái)公眾健康意識(shí)和方式的轉(zhuǎn)變，為乳制品消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)了新的機(jī)遇。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟介紹說(shuō)，聯(lián)盟已凝練優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，提出“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”科學(xué)理念，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳工程，已經(jīng)在全國(guó)25個(gè)省55家乳制品企業(yè)應(yīng)用，顯著提升了我國(guó)乳制品的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。要牢牢握住中國(guó)人的奶瓶子，必須加快推進(jìn)奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展戰(zhàn)略，以奶業(yè)生產(chǎn)、加工、消費(fèi)全面振興為目標(biāo)，重塑奶業(yè)利益鏈接與分配機(jī)制，實(shí)現(xiàn)奶農(nóng)放心養(yǎng)牛、乳企有序競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)者科學(xué)飲奶的可持續(xù)發(fā)展格局。（李麗穎）

國(guó)內(nèi)首臺(tái)專(zhuān)注于精釀啤酒配方研發(fā)和教育培訓(xùn)領(lǐng)域的物聯(lián)網(wǎng)智慧釀酒設(shè)備問(wèn)世

9月8日，由中國(guó)食品發(fā)酵院工業(yè)研究院國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心與青島優(yōu)易釀自動(dòng)化設(shè)備技術(shù)有限公司共同研發(fā)的基于工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)技術(shù)的精釀啤酒智慧釀造設(shè)備在北京舉辦了設(shè)備啟用儀式。該設(shè)備是國(guó)內(nèi)首臺(tái)專(zhuān)注于精釀啤酒配方研發(fā)和教育培訓(xùn)領(lǐng)域的物聯(lián)網(wǎng)智慧釀酒設(shè)備，代表著國(guó)內(nèi)精釀啤酒教育培訓(xùn)領(lǐng)域在設(shè)備科技創(chuàng)新方面的領(lǐng)先水平，標(biāo)志著國(guó)內(nèi)精釀啤酒教育培訓(xùn)整體水平邁上更高臺(tái)階，將有利于促進(jìn)精釀啤酒行業(yè)的人才梯隊(duì)建設(shè)，助力產(chǎn)業(yè)向高水平發(fā)展。

近年來(lái)，隨著精釀啤酒市場(chǎng)跨越式發(fā)展，疊加物聯(lián)網(wǎng)+5G的深化應(yīng)用，智慧釀酒在精釀啤酒領(lǐng)域迎來(lái)發(fā)展契機(jī)。在新形勢(shì)下，國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心前瞻性地提出了要研發(fā)一款基于工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)技術(shù)的新一代精釀啤酒智慧釀造設(shè)備，并聚焦應(yīng)用于新配方研發(fā)和教育培訓(xùn)領(lǐng)域。這一愿景與專(zhuān)注于智慧釀酒設(shè)備的青島優(yōu)易釀自動(dòng)化設(shè)備技術(shù)有限公司十分契合。雙方隨即成立聯(lián)合開(kāi)發(fā)項(xiàng)目組，發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢(shì)開(kāi)展工作。在新冠疫情的不利影響下，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)辦公等形式，攻堅(jiān)克難，最終順利完成設(shè)備研發(fā)。

該智慧釀酒設(shè)備是基于工業(yè)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)技術(shù)的集科研和培訓(xùn)為一體的新一代設(shè)備。首先，它深度學(xué)習(xí)了精釀啤酒釀造各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)模型，可通過(guò)觸摸大屏實(shí)現(xiàn)制作流程可視化、過(guò)程控制節(jié)點(diǎn)提示化、關(guān)鍵數(shù)據(jù)指標(biāo)警示化，確保了流程標(biāo)準(zhǔn)、工藝穩(wěn)定。同時(shí)研發(fā)人員通過(guò)分析每次釀造的完整數(shù)據(jù)與產(chǎn)成品的品鑒評(píng)價(jià)，將有利于新配方研發(fā)和工藝改進(jìn)提升。其次，結(jié)合以往培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)和改進(jìn)需求，將培訓(xùn)課件PPT植入系統(tǒng)內(nèi)，講師可通過(guò)觸摸屏隨時(shí)調(diào)用、講解，現(xiàn)場(chǎng)再現(xiàn)課堂，而且將閥門(mén)、開(kāi)關(guān)等學(xué)員比較陌生的實(shí)操節(jié)點(diǎn)輔以信號(hào)反饋機(jī)制，既可以及時(shí)矯正學(xué)員實(shí)操準(zhǔn)確性，又可以通過(guò)后臺(tái)大數(shù)據(jù)分析指導(dǎo)學(xué)員學(xué)習(xí)。

相信通過(guò)此次精釀啤酒智慧釀造設(shè)備的迭代升級(jí)，中國(guó)食品發(fā)酵院工業(yè)研究院國(guó)家酒類(lèi)品質(zhì)與安全國(guó)際聯(lián)合研究中心將更加便捷高效地開(kāi)展科研創(chuàng)新、人才培養(yǎng)和成果轉(zhuǎn)化工作，從配方技術(shù)研發(fā)、人才梯隊(duì)建設(shè)、精釀文化傳播三個(gè)方面繼續(xù)引領(lǐng)中國(guó)精釀啤酒產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。（蕭蕭）

《中國(guó)十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報(bào)告》在京發(fā)布

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，中國(guó)正進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型期。2016年8月，習(xí)近平總書(shū)記在全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上強(qiáng)調(diào)“沒(méi)有全民健康就沒(méi)有全民小康”，隨后黨中央和國(guó)務(wù)院陸續(xù)出臺(tái)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、《全民健康生活方式行動(dòng)方案》、《健康中國(guó)行動(dòng)》等一系列重大戰(zhàn)略部署，其中，以“三減”為代表的膳食營(yíng)養(yǎng)宣教和干預(yù)政策是重要舉措。為了了解消費(fèi)者、業(yè)界和專(zhuān)家的認(rèn)知、態(tài)度、行為和需求等信息，推動(dòng)各方形成共識(shí)，促進(jìn)未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心開(kāi)展了專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研，并于近期在京發(fā)布《中國(guó)十大城市食品健康發(fā)展調(diào)研報(bào)告》。

本次調(diào)查涉及10個(gè)一線和新一線城市，共獲得有效問(wèn)卷3001份，其中男性占51.5%，女性占48.5%。調(diào)查知名大型食品企業(yè)28家，具有高級(jí)職稱(chēng)的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家46人。

營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的傳播任重道遠(yuǎn)

總體來(lái)看，約六成消費(fèi)者認(rèn)為自己對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)掌握較好，很了解“平衡膳食寶塔”，其中女性和高學(xué)歷人群的“自我感覺(jué)”更佳。然而僅有8.7%的專(zhuān)家認(rèn)為消費(fèi)者已經(jīng)充分掌握了營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，可見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的傳播依然任重道遠(yuǎn)。

有趣的是，飲食改善意愿最強(qiáng)烈的恰恰是“自我感覺(jué)良好”的人。本次調(diào)查的10個(gè)一線和新一線城市中，廣州人在“平衡膳食寶塔”認(rèn)知度和飲食健康自評(píng)方面排名居前，而飲食改善的意愿和行動(dòng)也十分積極，這給“廣東人會(huì)吃”賦予了新的內(nèi)容。重慶人和成都人在“平衡膳食寶塔”認(rèn)知度和飲食健康自評(píng)方面盡管墊底，但依然樂(lè)在其中，缺乏飲食改善的意愿和行動(dòng)。

中國(guó)工程院院士陳君石指出，營(yíng)養(yǎng)健康教育需要因材施教。對(duì)知識(shí)程度較高、改善意愿強(qiáng)的地區(qū)和人群，要在基本科普的基礎(chǔ)上，提供更豐富的科學(xué)知識(shí)，反之則以普及基本知識(shí)為主。關(guān)鍵是要激發(fā)人們的內(nèi)生動(dòng)力，在有一定知識(shí)的基礎(chǔ)上，從“要我改變”變成“我要改變”。

減鹽需要最迫切，但口味偏好難撼動(dòng)

消費(fèi)者對(duì)“三減”（減鹽、減油、減糖）的認(rèn)同度頗高，其中減鹽的需求最迫切，但也最難減。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，“三減”最大的挑戰(zhàn)在于大多數(shù)消費(fèi)者不愿意放棄食物原有的口味，接近90%的消費(fèi)者不希望產(chǎn)品為了健康升級(jí)而犧牲口味。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，甜味劑在食品行業(yè)減糖方面已經(jīng)有成熟應(yīng)用，但鹽和油目前還缺乏有效的替代品，這使得食品行業(yè)只能采取緩慢漸進(jìn)策略，以時(shí)間換空間，讓消費(fèi)者逐步適應(yīng)少鹽、少油的食品。當(dāng)然，這也給食品工業(yè)提供了研發(fā)這方面新技術(shù)、新產(chǎn)品的機(jī)遇。

此外，消費(fèi)者在閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)主要關(guān)注的是脂肪、膳食纖維和蛋白質(zhì)等信息，只有很少的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注食品中鈉的含量。丁鋼強(qiáng)認(rèn)為，這一方面說(shuō)明食品中“隱形的鹽”可能是未來(lái)減鹽教育的重點(diǎn)，另一方面說(shuō)明社會(huì)上的瘦身、減肥、健身等流行話題，對(duì)消費(fèi)者的食物選擇產(chǎn)生了一定的積極影響。

家庭廚房是國(guó)民健康的重要基石

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高達(dá)80%的消費(fèi)者認(rèn)為，是否遵循健康飲食是個(gè)人選擇，對(duì)于外來(lái)干預(yù)存在一定排斥心理。但與此相矛盾的是，多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為飲食健康的主要責(zé)任在食品企業(yè)和餐飲企業(yè)，而專(zhuān)業(yè)界和企業(yè)界一致認(rèn)為家庭廚房才是核心。

對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，家庭廚房是國(guó)民健康的重要基石，而每一個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人。只有家家戶(hù)戶(hù)都踐行“均衡膳食，吃動(dòng)平衡”，讓每一個(gè)“細(xì)胞”都健康起來(lái)，我們才能實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”。

應(yīng)多從官方渠道獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者獲取營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的渠道豐富多樣，其中微信、微博等自媒體是消費(fèi)者的首選渠道。但同時(shí)，近三分之二的消費(fèi)者苦惱于營(yíng)養(yǎng)建議經(jīng)常改變，不知道該相信哪種說(shuō)法。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，自媒體的信息量很大，但信息的整體質(zhì)量不高，尤其是謠言和模棱兩可的信息偏多，建議消費(fèi)者多從官方出版物（比如中國(guó)居民膳食指南）尋求答案，更希望官方部門(mén)和專(zhuān)家能多參與社交媒體的傳播，擴(kuò)大權(quán)威信息的聲量。

企業(yè)健康升級(jí)要“雙管齊下”

本次調(diào)查中近六成企業(yè)認(rèn)為目前市場(chǎng)健康食品供應(yīng)不足，超過(guò)80%企業(yè)的健康升級(jí)已經(jīng)付諸行動(dòng)。同時(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品企業(yè)認(rèn)為健康升級(jí)的政策扶持和正向激勵(lì)不足，導(dǎo)致企業(yè)研發(fā)動(dòng)力有限。此外，很多專(zhuān)家認(rèn)為企業(yè)的健康升級(jí)尚未達(dá)到預(yù)期水平，且餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與專(zhuān)家預(yù)期差異更明顯。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)總工程師李宇認(rèn)為，食品企業(yè)的健康轉(zhuǎn)型最終要看消費(fèi)端的選擇，因此消費(fèi)者教育和企業(yè)配方升級(jí)一定要“雙管齊下”。否則產(chǎn)品叫好不叫座，最終也會(huì)打擊企業(yè)健康轉(zhuǎn)型的積極性。（心怡）

10月1日起，太湖將進(jìn)入10年退捕期

每年9月上旬都是太湖“大開(kāi)捕”的日子。經(jīng)過(guò)7個(gè)月的封湖禁漁，白魚(yú)、白蝦、銀魚(yú)等紛紛大量上市。

今年是太湖“退捕”前的最后一次大型捕撈。按照《中國(guó)水生生物資源養(yǎng)護(hù)行動(dòng)綱要》和《江蘇省政府印發(fā)關(guān)于全面推進(jìn)我省長(zhǎng)江流域禁捕退捕工作實(shí)施方案的通知》，為保護(hù)太湖水生生物資源、促進(jìn)水域生態(tài)環(huán)境的有效改善，江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳決定于今年10月1日，收回太湖漁業(yè)生產(chǎn)者捕撈權(quán)，撤回捕撈許可，相關(guān)證書(shū)予以注銷(xiāo)。漁民們將依法獲得相應(yīng)補(bǔ)償。

太湖10年“退捕”與“禁捕”意義不同。長(zhǎng)江干流明確10年禁捕，太湖、滆湖則是“退捕”，今后還是會(huì)有組織地進(jìn)行適當(dāng)捕撈，并不是10年中從此不再捕撈，重點(diǎn)是改變?cè)葹E捕的捕撈方式，改為有增殖、有配額捕撈，更有效地保護(hù)好魚(yú)蝦資源。（吳睿）