范琳琳

【摘? 要】在食品安全生產工作中食品檢測分析非常重要，是對食品安全保障的重要手段，利用食品檢測分析可以發(fā)現(xiàn)食品的安全問題，避免問題食品流向市場，防止對人們的生命健康以及企業(yè)信用造成危害?；诖?，本文首先分析了食品檢測分析的意義，隨后分析了當前食品檢測分析存在的問題，最后從三個方面分析了儀器分析方法在食品檢測分析中的應用，以此來供相關人士交流參考。

【關鍵詞】儀器分析;食品檢測分析;應用

引言

隨著我國社會經濟的不斷發(fā)展，人民的生活水平越來越高，對食品安全也更加重視，而食品檢測分析是確保食品質量安全可靠的有效保障。在食品檢測分析工作中，工作人員必須要提高對儀器分析方法的認識，科學合理利用以便充分發(fā)揮其作用，確保食品安全得到充分有效的保障。

1.食品檢測分析的意義

通常來說食品檢測分析都使用抽樣的方式進行檢測，來對一批次的食品的安全與質量狀況進行分析，了解食品中的問題，及時發(fā)現(xiàn)并解決，減少企業(yè)的損失同時也對人們的身體健康負責。這些年由于食品檢測存在的不足而引發(fā)的食品安全問題屢次發(fā)生，造成了嚴重的后果。因此人們也對食品檢測分析工作提出了更高的要求，也更加關注食品檢測分析工作。進行食品檢測分析工作不僅能夠保障廣大人民群眾的飲食健康，還可以利用食品檢測對食品市場進行規(guī)范，使得食品行業(yè)能夠得到有效的科學合理發(fā)展。

2.當前食品檢測分析存在的問題

2.1食品檢測分析項目種類繁多

通常在食品檢測分析中，主要項目有獸藥殘留、重金屬含量以及農藥殘留。獸藥殘留檢測針對家禽肉類產品，在牲畜養(yǎng)殖時，若牲畜出現(xiàn)病害，一般都需要利用獸藥治療牲畜，這就有可能使藥物殘留在牲畜體內，人們食用時可能產生危害。重金屬檢測主要是近代以來工業(yè)化的不斷發(fā)展前進，過度重視工業(yè)發(fā)展，對生態(tài)環(huán)境造成了嚴重的破壞，各種工業(yè)廢氣有毒物質的排放都會對農產品以及耕地造成危害，尤其是對于一些與工業(yè)區(qū)較近的種植用地，極可能會受到重金屬污染，因此對于這些地區(qū)更是要著重加強對重金屬含量的檢測。

2.2送檢樣品基質復雜

食品檢測分析工作中要收集大量不同類型與種類的食品樣品，各種食品樣品的來源與途徑都存在非常大的差異，樣品的種類也非常多樣化。其中包括了人們日常生活中經常購買的食品比如蔬菜、水果、家禽肉以及面食等等。這其中就包括了農藥的殘留、獸藥的殘留、重金屬的污染。隨著越來越多的城鎮(zhèn)化城市出現(xiàn)，許多地方對這些化肥等有害物質的使用還缺乏有效的控制手段。并且在包裝食品中，經常會在食品中加入不同種類以及數(shù)量的添加劑，在檢測食品添加劑成分時要分析方法的選擇，應用起來一定要和檢測的對象相適應，從而達到減少樣品基質影響結果的情況，還可以大大減少各種儀器分析檢測方法的局限性。就比方說：加入基體改進劑或者改變一下原本使用的測量方式，和基體的匹配值的參數(shù)提高之后，就能減少樣品基質復雜這種不利的小因素對于科學使用儀器分析法的影響。

與此同時，隨著現(xiàn)代化的科技發(fā)展不斷加快，我們發(fā)現(xiàn)對不同的樣品的處理方法也要做到統(tǒng)籌兼顧，不僅要根據(jù)樣品的品質和儀器來選擇合適的方法，還要盡可能的去選擇損失少無污染的方法，盡可能的向科學發(fā)展觀靠攏，要保證使用的方法對外界的影響盡可能的笑，保證最后測量的結果和實際的參數(shù)一致，假如最后的結果出現(xiàn)了較大的誤差，那么我們就要進一步的去看一看結果是否與標準值符合。

3.儀器分析方法在食品檢測分析中的應用

3.1電化學分析法

眾所周知電化學分析法在目前的食品生產和食品檢測的過程中的應用是十分的廣泛的，電化學分析法主要包括電導分析法、電解分析法、極譜法以及伏安法等等。這里就用極譜法作為例子：一般來說，在進行食品樣品的檢測中，有一項很重要的指標就是氰化物的含量，在這個時候就要用到極譜法。在這個檢測的過程中，就會出現(xiàn)一段非常明顯的極譜波波峰，學過波的應該知道，這樣的波峰得出的檢測結果是非常明顯的。假如我們要進行檢測的食品樣品中所包含的微量元素和混合金屬元素的含量很高的話，那么我們就會采用電勢溶出法作用在沒有經過消化的溶液和經過提前處理好的溶液中，這樣就可以得到最佳的檢測的結果報告。不僅如此，電化學分析法的分支是非常多的，所有的電化學分析法都是分析速度非?？觳⑶异`敏度很高的方法，而且得到的數(shù)值也是很準確的，最主要的是，電化學分析法使用的所有的設備都是很簡單很容易管理的。

3.2光譜分析法

光譜分析法作為食品質量安全檢測中很常用的檢測方法，最主要是靠他能夠通過物質的反射、吸收電磁輻射和電磁輻射與別的物質之間發(fā)生的反應或者作用來完成檢測。比方說：紫外線、原子吸收、可見光等自然光源都是食品檢測中用到的分光光度技術。在食品檢測中對于食物樣品中假如有的硼酸和磷酸鹽的，我們一般會采用紫外線或者可見光光度法。同時，在使用這些光度法的同時，我們也要保護自身安全，尤其是一些含有重金屬的食品，對人體有巨大的危害。除此之外，紅外線光譜法也是實驗中很常用的光譜分析法，因為紅外線在食物防腐劑以及保鮮作用的藥劑中發(fā)揮作用巨大，還能夠在檢測的同時對檢測的食品樣品的蛋白質以及所包含的水分有精準的檢測。

3.3色譜分析法

色譜分析法主要是對混合物中所包含的不同物質根據(jù)自身的特性和相對運動分離出來，以此來達到檢測的目的。色譜分析法的特點是選擇性很高，并且分析速度非?？?，所以很受歡迎，在進行食品檢測的時候普及度是非常高的，而且檢測的質量也是很高的。

氣相色譜法是色譜分析法中很常見的方法，可以快速的把食物中的有機物進行剝離，因為有這種特性，所以一般都是用來快速分析有機物的。而作為食品問題中的農藥殘留，恰恰就是包含了大量的化學物質，這些化學物質是不能夠被人體所吸收的，不僅如此還會對人體造成很大的傷害，因此，想要保證食品安全就要使用氣相色譜法對比方說：有機硫、有機磷、有機氮等物質進行評測，然后通過規(guī)定的食物標準進行比對，這一方法對于酒類的食物也是適用的。此外，氣相色譜法也分為氣固色譜法和氣液色譜法兩種方法，使用這一方法的要求也是很高的，因為要使用到的檢測的儀器不僅種類繁多而且使用起來也是很麻煩的，最常見的就是熱導檢測器和火焰電離檢測器。

作為色譜法的重要分支：高壓液相色譜法，是目前為止很先進的一種檢測方法，雖然十分先進但是也在食品檢測中大范圍普及，非常多的檢測用到了這種方法，他的特點也十分明顯，他不會輕易的破壞樣品，甚至事后可以對樣品進行回收。這一方法在食品樣品中包含沸點高和強極性化合物的時候，展現(xiàn)出了巨大的優(yōu)勢，所以一般都會用來檢測甜味劑、防腐劑、以及一些食物的色素等添加劑。

4.結束語

總體來說，儀器分析法現(xiàn)在已經在食品檢測中得到了廣泛的應用，高科技儀器和分析技術也對檢測技術和精準性起到了推動的作用，不僅如此還加快了食品檢測這一產業(yè)的發(fā)展。在食品檢測分析工作中，工作人員必須要提高對儀器分析方法的認識，科學合理利用以便充分發(fā)揮其作用，確保食品安全得到充分有效的保障。現(xiàn)代的儀器都是十分靈活并且使用快速的，在能夠得到準確結果的同時，也可以在食品安全檢測中充分發(fā)揮其特性，這些現(xiàn)在儀器也在保障群眾食品安全等方面起到越來越重要的作用。

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