梁文嬌

【摘要】中職教育教學(xué)工作開展過程中，要注重立足于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢，注重引導(dǎo)中職生有效地參與到專業(yè)知識學(xué)習(xí)及專業(yè)技能培訓(xùn)當(dāng)中，從而促進(jìn)中職生更加長遠(yuǎn)地發(fā)展及進(jìn)步。本文以中餐烹飪專業(yè)教學(xué)為例，探討了中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的有效方法，注重立足產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角，分析了提升中餐烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的有效對策，希望能夠?yàn)橹新氈胁团腼儗I(yè)教學(xué)工作有效開展提供一些參考及借鑒。

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)學(xué)研結(jié)合;中職教育;中餐烹飪

前言

餐飲行業(yè)快速發(fā)展背景下，中職中餐烹飪專業(yè)得到了快速的發(fā)展，餐飲行業(yè)對人才的需求大幅度增加。中餐烹飪具有悠久的歷史，是中華優(yōu)秀文化的重要組成部分。在開展中職中餐烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師要注重引導(dǎo)中職生積極、主動(dòng)地參與到課堂學(xué)習(xí)及思考當(dāng)中，對中餐烹飪的理論知識進(jìn)行有效地學(xué)習(xí)，并注重引導(dǎo)中職生有效地參與到餐飲實(shí)踐當(dāng)中，促進(jìn)中職生專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和發(fā)展，使中職餐飲教學(xué)更具實(shí)效性。

一、現(xiàn)階段中職餐飲烹飪專業(yè)教學(xué)存在的問題分析

結(jié)合當(dāng)前中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀來看，其存在的問題及不足表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，在進(jìn)行中餐烹飪教學(xué)過程中，課程設(shè)置不合理，這導(dǎo)致中職生在餐飲知識學(xué)習(xí)中，未能夠?qū)﹃P(guān)鍵知識進(jìn)行有效地學(xué)習(xí)及理解，影響到了中餐烹飪教學(xué)的實(shí)效性。

其次，中餐烹飪教學(xué)與實(shí)踐工作的結(jié)合存在一定的不足，側(cè)重于理論教學(xué)，忽略了學(xué)生實(shí)踐能力、動(dòng)手能力的培養(yǎng)和發(fā)展，這導(dǎo)致中餐烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力及專業(yè)素養(yǎng)發(fā)展受到了一定的限制。

最后，在開展實(shí)踐教學(xué)中，教學(xué)設(shè)施、設(shè)備比較落后、陳舊，這導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐能力發(fā)展受到了一定的限制。同時(shí)，中餐烹飪專業(yè)與當(dāng)下企業(yè)發(fā)展需要存在一定的脫節(jié)，與企業(yè)之間的聯(lián)系不夠密切，影響到了中餐專業(yè)中職生日后的就業(yè)發(fā)展[1]。

二、基于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角下中餐烹飪專業(yè)教學(xué)有效對策分析

在中職教育教學(xué)新形勢下，中餐烹飪專業(yè)教學(xué)工作的有效開展，要立足于形勢發(fā)展變化，對傳統(tǒng)的教學(xué)理念、教學(xué)方法做好創(chuàng)新，引導(dǎo)中職生有效地參與到知識學(xué)習(xí)及實(shí)踐鍛煉中，使中職生的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)得到有效地培養(yǎng)和發(fā)展[2]。從產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角開展中餐烹飪專業(yè)教學(xué)，具體可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行把握：

（一）突出校企合作，做好課程合理設(shè)置

基于產(chǎn)學(xué)研視角開展中餐專業(yè)教學(xué)工作，要注重對中職教育教學(xué)的特點(diǎn)做好把握，突出就業(yè)導(dǎo)向的教學(xué)目標(biāo)，以此為切入點(diǎn)，對中餐教學(xué)工作進(jìn)行科學(xué)、合理的設(shè)計(jì)，引導(dǎo)中職生積極、主動(dòng)地參與到中餐學(xué)習(xí)中，使中職生對中餐烹飪的理論知識進(jìn)行有效地學(xué)習(xí)及理解。在產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角下，中餐烹飪教學(xué)要加強(qiáng)人才培養(yǎng)需要，聯(lián)系企業(yè)用人需要，從企業(yè)生產(chǎn)做好教學(xué)工作，并深入地研究中餐烹飪課程設(shè)置內(nèi)容，突出教學(xué)的針對性和有效性，從而強(qiáng)化中職生對中餐烹飪專業(yè)知識進(jìn)行學(xué)習(xí)[3]。這一過程中，聯(lián)系企業(yè)用人需要，對烹飪工藝美學(xué)、原料加工工藝、烹飪工藝、冷葷菜實(shí)訓(xùn)、中式面點(diǎn)制作、餐飲管理、服務(wù)禮儀等內(nèi)容做好有效把握，引導(dǎo)中職生對中餐烹飪專業(yè)知識進(jìn)行系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)及理解，以滿足企業(yè)用人需要，提升中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的針對性和有效性，使中職生具備較強(qiáng)的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)，提升教學(xué)實(shí)效性。

（二）立足產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角，突出教學(xué)實(shí)訓(xùn)工作開展

中職教育教學(xué)工作開展，目的在于培養(yǎng)中職生掌握專業(yè)的技能，服務(wù)于企業(yè)的發(fā)展需要，也促進(jìn)中職生日后的就業(yè)發(fā)展。因此，在開展中職中餐烹飪專業(yè)教學(xué)過程中，要注重從產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角出發(fā)，使中餐烹飪專業(yè)教學(xué)與企業(yè)用人需要保持一致性，強(qiáng)化中職生專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和發(fā)展，以提升中餐烹飪教學(xué)的效果及質(zhì)量[4]。對此，從產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角開展中餐烹飪專業(yè)教學(xué)時(shí)，可從以下幾個(gè)方面入手：首先，在進(jìn)行中餐烹飪專業(yè)教學(xué)時(shí)，聯(lián)系產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角，要注重將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效地結(jié)合，注重聯(lián)系中職生崗位需求導(dǎo)向，加強(qiáng)與企業(yè)之間的溝通和交流，聯(lián)系企業(yè)用人需要看，對培訓(xùn)工作進(jìn)行科學(xué)、合理的安排，使中職生的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)的到有效地培養(yǎng)和發(fā)展。其次，注重引導(dǎo)學(xué)生做好實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)工作，使中職生參與到企業(yè)實(shí)踐當(dāng)中，使中職生獲得良好的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識應(yīng)用于企業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中，對中職生的專業(yè)能力及專業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行有效培養(yǎng)。對此，聯(lián)系產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角，學(xué)校要積極與餐飲企業(yè)進(jìn)行合作，把握中餐烹飪行業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺膶?shí)際需求情況，使中職生參與到崗位實(shí)習(xí)當(dāng)中。通過這一方式，加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行有效結(jié)合，使中職生的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)得到有效培養(yǎng)和發(fā)展。通過加強(qiáng)校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合，使中餐烹飪專業(yè)教學(xué)更好地滿足實(shí)際需要。

（三）加快教學(xué)設(shè)備更新，完善設(shè)施設(shè)備

聯(lián)系新的教育教學(xué)形勢，中餐烹飪專業(yè)教學(xué)工作開展，要注重對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行有效地完善，能夠使教學(xué)設(shè)備與實(shí)際教學(xué)需要保持一致性，從而使中餐烹飪教學(xué)的針對性和有效性得到提升[5]。通過加快教學(xué)設(shè)備更新，為中職生提供更多的實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)，使中職生的實(shí)踐能力得到培養(yǎng)和鍛煉。對此，聯(lián)系產(chǎn)學(xué)研融合視角，中餐烹飪專業(yè)教學(xué)要與企業(yè)進(jìn)行有效地溝通和交流，構(gòu)建實(shí)訓(xùn)基地，對企業(yè)設(shè)備應(yīng)用情況進(jìn)行把握，使中餐烹飪教學(xué)與企業(yè)發(fā)展需要進(jìn)行有效地結(jié)合。這樣一來，通過做好設(shè)備更新，使中餐烹飪專業(yè)的教學(xué)效果及教學(xué)質(zhì)量得到有效提升，促進(jìn)中餐烹飪教學(xué)質(zhì)量，并為中職生日后就業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

結(jié)束語

綜合上述分析來看，從產(chǎn)學(xué)研結(jié)合視角開展中餐烹飪教學(xué)，要注重聯(lián)系餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢，對中餐烹飪教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式做好積極革新，并完善教學(xué)設(shè)備，為中職生有效地學(xué)習(xí)中餐烹飪知識，參與中餐烹飪實(shí)踐工作中打下良好基礎(chǔ)。通過把握產(chǎn)學(xué)研視角，使中餐烹飪專業(yè)教學(xué)效果及教學(xué)質(zhì)量得到有效地提升，加強(qiáng)中職生對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)及理解，促進(jìn)中職生專業(yè)能力及專業(yè)素養(yǎng)的發(fā)展，進(jìn)一步提升中職中餐烹飪教學(xué)實(shí)效性。

參考文獻(xiàn)：

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