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摘要：通過對全國職業(yè)技能大賽“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”和“工業(yè)分析檢驗”賽項，以及世界技能大賽“化學實驗室技術(shù)”賽項的備賽參賽進行過程分析，結(jié)合食品專業(yè)定位，構(gòu)建了以職業(yè)能力為本位的專業(yè)課程體系。依據(jù)賽項規(guī)程，對相關(guān)課程實施了基于工作過程系統(tǒng)化的項目化教學改革和職業(yè)能力提升的混合性、全過程課程考核模式，職業(yè)院校職業(yè)技能大賽，對推進以職業(yè)能力提升為中心的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教育教學改革提供了新動力。

關(guān)鍵詞：職業(yè)技能大賽;課程體系構(gòu)建;項目化教學;課程考核模式

中圖分類號：G642? ? ? 文獻標志碼：A? ? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.064

Abstract：Through the analysis of the competition items of Agricultural Product Quality Safety Inspection and Industrial Analysis Inspection in the national vocational skill competition，as well as the preparation and entry process of the competition items of Chemical Laboratory Technology in the world technical skill competition，the professional course system based on professional ability was constructed with the combination of professional positioning. According to the rules of the competition，the project teaching reform based on the systematization of work process and the integrated and whole process course assessment model of vocational ability improvement were implemented for relevant courses. Vocational skills competition in vocational colleges provides a new impetus for promoting the education and teaching reform of food nutrition and testing specialty centering on the improvement of vocational ability.

Key words：vocational skills competition;curriculum system construction;projective-teaching;course examination mode

0? ?引言

當前，全國職業(yè)院校技能大賽已成為高職院校展示職業(yè)教育教學改革成果的舞臺，全方位展現(xiàn)了職業(yè)院校師生的精神風貌，推動了職業(yè)院校質(zhì)量內(nèi)涵建設(shè)，促進了職業(yè)教育與行業(yè)、企業(yè)的產(chǎn)教深度融合和“雙師型”教師隊伍的建設(shè)。通過汲取大賽中行業(yè)、產(chǎn)業(yè)最新技術(shù)和標準的內(nèi)容，對專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標準進行修訂，把企業(yè)工作崗位所需的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)納入課程教學。同時，以職業(yè)技能大賽為抓手，推動教師隊伍培養(yǎng)、課程內(nèi)容整合與教學方法改革，為職業(yè)教育的改革和發(fā)展提供了助推器[1]。

1? ?食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)食品檢驗工作崗位群課程模塊搭建

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生參加的全國職業(yè)院校技能大賽“工業(yè)分析檢驗”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”，以及世界技能大賽“化學實驗室技術(shù)”和食品行指委“食品安全與營養(yǎng)檢測”等賽項規(guī)程與食品行業(yè)、企業(yè)品控、檢驗等實際工作崗位內(nèi)容高度一致，充分體現(xiàn)了食品職業(yè)標準和檢驗崗位能力要求。

1.1? ?調(diào)研與分析

食品檢驗崗位群課程團隊骨干教師與食品企業(yè)品控、檢驗工作崗位技術(shù)人員共同分析歷年“工業(yè)分析檢驗”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”“食品安全與營養(yǎng)檢測”等大賽競賽的規(guī)程文件、賽項內(nèi)容和評分標準，梳理典型食品檢驗工作任務(wù)。

1.2? ?構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的課程體系

與行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員對接，對各項技能大賽競賽考核點分解為專業(yè)知識點、技能點、素養(yǎng)點，由專業(yè)帶頭人和專業(yè)負責人完善人才培養(yǎng)方案和專業(yè)教學標準。徹底打破原有的課程體系，建立以職業(yè)能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以學習領(lǐng)域課程為主體的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系，并在實踐的基礎(chǔ)上不斷優(yōu)化。

1.3? ?課程體系構(gòu)建

依據(jù)目前職業(yè)技能大賽賽項設(shè)置和賽項規(guī)程分析，食品檢驗崗位包括利用化學或儀器分析的方法檢測食品中營養(yǎng)素、微生物和有毒有害物質(zhì)等，模塊構(gòu)建了以化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)、食品理化檢驗技術(shù)、食品儀器分析技術(shù)、食品微生物檢驗技術(shù)等課程的食品檢驗崗位課程體系[2]。根據(jù)崗位知識、技能和素養(yǎng)能力要求，注重化學分析、儀器分析和微生物無菌操作等職業(yè)技能的培養(yǎng)。

2? ?食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程內(nèi)容的重組

在職業(yè)技能大賽中每一個賽項都不是一門課程，并不是一個教師可以承擔的，需要多門課程、多位教師互相配合才能很好地完成，就需要構(gòu)建以“工作任務(wù)為核心”課程體系內(nèi)容。包括利用化學分析、儀器分析對農(nóng)產(chǎn)品、食品中營養(yǎng)素、微生物指標和有毒有害物質(zhì)進行檢驗，賽項規(guī)程內(nèi)容傾向于理論知識服務(wù)于實踐技能，常規(guī)玻璃分析儀器和大型分析儀器的綜合使用能力。通過課程內(nèi)容與大賽項目的不斷融合，汲取技能大賽真實崗位工作項目任務(wù)，優(yōu)化課程體系和課程項目[3]。

2.1? ?調(diào)研分析

通過實地調(diào)研和查閱文獻等方法，深入了解兄弟院校在運用職業(yè)技能大賽推進專業(yè)課程建設(shè)方面的先進經(jīng)驗和教訓，對照相關(guān)競賽項目內(nèi)容和評價體系，認真分析目前專業(yè)課程內(nèi)容的不足，發(fā)現(xiàn)存在的問題，形成意見性材料。

2.2? ?團隊組建

邀請行業(yè)、企業(yè)技術(shù)人員、賽項指導教師和相關(guān)課程任課教師組建課題研究小組，以職業(yè)技能大賽競賽項目知識、技能和素養(yǎng)要求，開展深入研討，制定課程內(nèi)容整合方案。

2.3? ?模塊化構(gòu)建

結(jié)合“工業(yè)分析檢驗”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”等賽項內(nèi)容，以食品原輔料質(zhì)量檢驗的具體項目為設(shè)置課程教學內(nèi)容，整合成為消毒液中過氧化氫含量測定、黃瓜中有機磷農(nóng)藥殘留檢測、茶葉中重金屬殘留檢測、蘋果中營養(yǎng)素鐵含量測定等多個項目，將真實工作崗位中工作任務(wù)進行結(jié)構(gòu)化設(shè)計，構(gòu)建食品檢驗崗位課程群。通過項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動的教學方法，學生的信息獲取及處理能力、常用化學軟件的操作能力、工作計劃制定能力、組織實施能力和信息評價等方面將得到很大提升。學生在完成工作任務(wù)的過程中學習知識、練就技能、養(yǎng)成習慣，從而踐行“做中學、學中做、做學合一”的教育教學理念[4]。

3? ?工作過程系統(tǒng)化的項目化教學方法改革實踐

基于工作過程系統(tǒng)化的課程設(shè)計理念，依據(jù)技能大賽賽項設(shè)計的典型工作任務(wù)，將技能競賽賽項引入課程項目化教學，通過典型工作任務(wù)，序化課程設(shè)計，重點規(guī)范檢驗崗位化學分析基本技能，實施過程性考核模式改革[5]。將技能大賽賽項作為課程項目內(nèi)容，通過項目化教學，實現(xiàn)學生學習專業(yè)知識、培養(yǎng)專項能力和提升素質(zhì)的目的。教師通過對大賽賽項備賽指導和賽項規(guī)程解讀剖析，可與校企合作企業(yè)共同開發(fā)校本項目化教材、工作任務(wù)單和工作過程考核標準[6]。

4? ?多元化考核評價體系的構(gòu)建

4.1? ?過程性考核體系的構(gòu)建

通過組織教師團隊分析職業(yè)技能大賽“工業(yè)分析檢驗”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”等賽項結(jié)果評價，主要包括方案制定、實驗準備、實驗操作、數(shù)據(jù)記錄與處理、實驗報告和職業(yè)素養(yǎng)等方面構(gòu)成，是對參賽選手完成工作任務(wù)全過程考核，同時兼顧了學生職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的考核。以職業(yè)技能大賽評價模式為引領(lǐng)，以項目化教學任務(wù)為依托，實施以過程性評價的課程考核模式改革。教師結(jié)合學生在完成典型工作任務(wù)過程中，學生在專業(yè)知識、職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)方面的具體表現(xiàn)，對學生課程學業(yè)成績做出評價[7]。

4.2? ?多層次考核體系的構(gòu)建

以職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)考核為主，專業(yè)知識為輔，貫穿于整個項目化教學實施過程中。依據(jù)過程考核、技能考核和綜合職業(yè)素養(yǎng)評價等方面給學生一個綜合評價成績。建立全過程性動態(tài)評價與終結(jié)性技能和職業(yè)素養(yǎng)評價相結(jié)合的模式，其中全過程性評價包括技能評價（即平時課堂技能操作），實踐學習過程（如考勤、互動討論、作業(yè)、實驗報告等），終結(jié)性評價包括技能操作考核和理論知識測試[8]。

4.3? ?職業(yè)技能大賽成績與相關(guān)課程考核互認

依據(jù)相關(guān)學分換算規(guī)定，參加集訓或取得技能大賽成績可折算相對應課程考核成績并直接取得對應課程的學分，不同級別的大賽成績折算不同的課程成績，團體賽只能按相同的分數(shù)折算對應課程的分數(shù);若學生參加某門課程學習未通過而需補考，取得的大賽成績可免補考，直接取得“補及”的成績和對應課程的學分;若學生在畢業(yè)清考之前取得大賽成績，免于清考，直接取得“補及”的成績和對應課程的學分;若某門課程已舉行期末考試，則不得替代;只能替代已開課或正在開課的成績，不得替代未開課的課程成績，但取得省級二等獎以上（含省級二等獎）可申請免修一門對應未開課的課程;以上成績的替代和獲取學分均需要提供獲獎證書的復印件或掃描件，作為登記成績和取得學分的依據(jù);取得競賽獲獎證書只能替代一次成績。同時，明確職業(yè)技能大賽成績與相關(guān)課程考核互通改革的課程范圍。按照大賽成績“級別越高、分數(shù)越高”的原則，在校期間學生參加職業(yè)技能競賽取得獲獎證書，提供證書復印件，替代相應課程的期末成績，并直接取得該門課程的學分。

構(gòu)建多元化的課程成績評價方式，可以充分調(diào)動學生積極參與技能提升活動，充分考慮了職業(yè)教育學生的認知規(guī)律特點，有利于全面培養(yǎng)學生的職業(yè)技能和素養(yǎng)[9]。

5? ?結(jié)語

（1）開發(fā)出更貼近于行業(yè)、企業(yè)食品檢驗工作崗位職業(yè)能力的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的課程體系，并輻射到食品工學類其他專業(yè)教學改革中，推動食品專業(yè)群內(nèi)涵質(zhì)量建設(shè)。

（2）以“工業(yè)分析檢驗”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”等賽項的知識點和技能點為依據(jù)，整合食品檢驗崗位課程模塊教學內(nèi)容和教學標準，有效解決近幾年參賽選手學生理論知識和職業(yè)技能在競賽過程中理論聯(lián)系職業(yè)技能不足的缺陷，在國賽省賽中取得一等獎的突破，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

（3）以“工業(yè)分析檢驗”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”等賽項內(nèi)容的開發(fā)理念，在行業(yè)、企業(yè)兼職教師的協(xié)助下，結(jié)合專業(yè)特色，開發(fā)“食品儀器分析技術(shù)”“食品理化檢驗技術(shù)”“食品微生物檢驗技術(shù)”等課程基于工作過程系統(tǒng)化的教學項目。

（4）培養(yǎng)一支食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)雙師型教學團隊，實踐教學能力得到顯著提升，在省級以上職業(yè)院校教師教學能力大賽和職業(yè)技能大賽中取得二等獎以上成績，并具有開發(fā)基于工作過程系統(tǒng)化的精辟資源課程或在線開放課程。

（5）采用階段性考評、課堂表現(xiàn)、技能測試、期末測試等多元評價措施，構(gòu)建過程性考核評價體系，激發(fā)學生學習動力和學習熱情。

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